Une campagne télévisé pour promouvoir le fromage « AOC Cantal » (Auvergne): « Oublier le Cantal ça peut fatal » où l’on peut voir dans trois spots diférents avec un couple aux diverse aventures dont un texte percutant « Chantal t’as pas oublié le Cantal ?», Les spots publicitaires de 12′ démarrent le jeudi 24 septembre 2009 à 20h30.
3 durées d’affinage pour l’AOC Cantal
Le Comité Interprofessionnel des Fromages a pour objectif de promouvoir leur fameux AOC et obtenir une meilleur notoriété pour l’AOC cantal tout en valorisant la filière et ses métiers. Un site à été mis en ligne pour promouvoir le fromage et une opération promotionnelle avec des jeux, dont des séjours dans le département à gagner et la possibilité de devenir le réalisateur du prochain spot publicitaire tout en gagnant 5000 euros si vous êtes sélectionné.
Voir l’article complet sur cette opération sur Actu Cantal
Site des jeux pour le fromage Cantal:
www.oublier-le-cantal-c-fatal.com
Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52 av des Pupilles de la Nation
15001 Aurillac
Tel: 04 71 48 39 94
www.aop-cantal.com
Photo: CIF et Jean Pierre Soisson
Des photos et vidéo de l’édition 2009 des Européennes du goût (Vidéo vendredi) sur le Blog de recettes d’iLACA.iNFO, les exposants, les invités d’Outre Mer, Brigitte Grondin, les chefs, Toques d’Auvergne, Jérôme Cazanave, Didier Guibert, le syndicat des pâtissiers et Didier Vaille, les animations, concerts, The Glums, Zoréol, la gastronomie et les produits du terroir, les blogueurs, Dorian, Emilie, Ségolène Lefèvre et sa promenade culinaire au marché, les ateliers de cuisine, les Goudots Gourmands. Trois jours d’images dans une galerie et de vidéo par l’équipe de reportage à Aurillac Cantal pour les Européennes du goût du Web Magazine iLACA iNFO.
Photos des Européennes du goût 2009 à Aurillac, Cantal: Inauguration, l'Outre Mer, les Toques d'Auvergne, les chefs, Blogueurs, ateliers de cuisine, produit du terroir, exposants, démonstrations, recettes...
171 Photos
Photos des Goudots Gormands 2009, des groupe, musiciens, animations, concerts, feu d'Artifice, illuminations des Berges de la Jordanne à Aurillac (Cantal - Auvergne)
111 Photos
Jérôme Cazanave du Jarrousset pour un atelier du goût
Didier Vaille, Patrice Barall, sucre tiré pour les pâtissiers du Cantal
Photos: Didier – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac
Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin (peintre) et Nigou (Sculpteur). Les originaux qui ont servi au moulage des pièces ont été gagnés lors d’un tirage au sort pendant le salon.
Oeuf en chocolat réalisé par Didier Vaille
Un challenge pour une passion, celle d’être pâtissier: réaliser un grand château avec des oeufs en chocolat pendant le salon du chocolat. Grâce aux artisans pâtissiers présents pendant cette manifestation, une pièce de 40 kg a été ralisée à la grande satisfaction du Président du syndicat des pâtissiers du Cantal, Didier Vaille.Vous le retrouverez dans l’interview sur la vidéo: « pour être patissier, il faut être gourmand ». Ce beau château en chocolat a été offert en dégustation en fin d’après midi aux visiteurs et nous avons remarqué que la gourmandise passait bien avant l’Art!
Pâtissiers du Cantal
150 kg de chocolat ont été transformés pendant cette journée par ces professionnels, entourés des apprentis de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) accompagnés de leur professeur de pâtisserie et artisan Michel Riol.
Où trouver les fèves de Pâques?
Chez les artisans du Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
Photos – Vidéos: Didier – iLACA
Le marché couvert d’Aurillac, Cantal, réunit plus de 60 commerçants, bouchers, charcutiers, traiteurs, poissonniers, fromagers, producteurs, maraîchers, boulangers, pâtissiers, et ses vendeurs de saison pour les champignons, les pissenlits et produits de tradition locale qu’ affectionne Guy Labrunie (voir vidéo), Président de l’association des commerçants du marché.
Guy Labrunie, président de l’association du Marché
Tout au long de l’année le mercredi et samedi matin, le marché est ponctué d’animations, de nouveaux étals suivant les saisons, et pour les denrées et produits pour les fêtes de Noël et de fin d’année les commerçants réservent des surprises à leurs clients! Le marché est un lieu convivial où l’on se rencontre le matin en faisant ses courses pour discuter avec ses amis ou les commerçants, toujours prêts à vous conseiller sur le produits frais, à vous communiquer une recette pour préparer des légumes ou une viande. Lieu de rendez- vous des restaurateurs toujours à la recherche d’innovations culinaires avec la fraîcheur, vous y trouverez des topinambours, des orties, des gerbes, ou les fromages du Cantal pour la préparation de vos repas.
Marché d’Aurillac, Cantal
envoyé par ILACA
Marché couvert d’Aurillac
Place de l’Hôtel de Ville
mercredi, samedi matin
De 7h00 à 12h30
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Le Cochon d’Or, Michel Fabrègues, Traiteur à Aurillac, Cantal, a conservé ce savoir faire artisanal pour ses produits auvergnats et ses créations. Avec un magasin en centre ville, 2 rue des frères, où son épouse Françoise vous accueille, et un atelier dans lequel avec son fils Pierre Jean il peaufine ses mets avec son équipe, cette entreprise familiale a su lier tradition d’Auvergne et innovation. Du pounti à la verrine, du repas en famille à la réception d’entreprise, la qualité et la présentation sont des Arts pour Michel Fabrègue . C’est le traiteur par excellence, celui qui apporte une touche nouvelle lors de votre réception pour laisser le souvenir du » vrai » goût.
Charcuterie Traiteur: Le Cochon d’Or
L’authenticité dans votre assiette avec son ancienneté professionnelle ( cette maison a été fondée en 1890 ) car il fabrique avec la même tradition son pounti, ses pâtés, ses foies gras de canard, et il nous fait découvrir ses spécialités alsaciennes, espagnoles. Pour vos cocktails, dînatoires ou non, vos repas familiaux, d’affaire, vos réceptions, séminaires, inaugurations, évènements, et mariages, communions c’est un service complet qui vous est proposé avec un grand choix de formules adaptées à vos besoin et selon vos situations. Pour vos animations : truffade, paella géante, choucroute, aligot. Dans leur magasin c’est toute une gamme de plats à emporter qui vous sont proposés.
Plats pour les fêtes, mariages, banquets, séminaires…
Plats et suggestions à la carte pour vos repas de Noël et de fin d’année chez votre traiteur :
Pour les apéritifs : des canapés classiques ou prestiges, des verrines, mini brochettes froides, fours salés et terroir avec croqu’Cantal, quiches, tripoux.
Ses Foies gras Maison Fabrègues, foies gras d’oie Français, de canard, foies gras de canard aux cèpes et toute sa gamme, à partir de 8€ les 50 grs.
Saumons et caviars, spécialités de charcuteries maison
Entrées froides avec quelques exemples: millefeuille de saumon, chèvre frais et asperges vertes ; crème brulée au foie gras et queue d’écrevisses ; ½ langouste fraîche à la parisienne ; ½ homard européen au crabe de légume.
Entrées chaudes : Petit Auvergnat en ragout d’escargot aux cèpes ; Ris de veau en papillote de chou, jus léger à la châtaigne, Coulibac de saumon, sauce beurre blanc (à partir de 4 pers.) ; Boudin Blanc Truffé 1%.
Viandes et Volailles : Traditionnelle dinde de Noël ; Suprême de chapon en blanquette, asperge verte et vin d’Arbois ; cochon de lait caramélisé au miel et épices avec un duo de purée au potimarron et topinambours ; Suprême de canard sauce aux cèpes et foie, garniture périourdine ; Paupiette de biche farcie au foie, flan de céleri aux poires.
Poissons : Brochette de Saint Jacques au foie gras, émulsion crémée, risotto aux pointes d’asperges et parmesan : Queues de gambas et homard croustillantes au curcuma compotée de poireaux au lait de coco.
Des accompagnements : Clafoutis aux cèpes ; Pommes aux airelles ; Gratin Dauphinois ; Marrons braisés ; Purée de pomme de terre aux cèpes ; Fricassée de champignons de St Sylvestre.
Traiteur à Aurillac, Cantal, Michel Fabrègues
envoyé par ILACA
Demandez la carte complète au magasin, ceci n’étant que quelques exemples!
Le Cochon d’Or
Michel Fabrègues
Charcutier Traiteur
www.cantal-traiteur.fr
Ouvert du mardi au samedi
De 7h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30
2 rue des frères
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 05 39
Bernard Rouillou a pris sa retraite avec son épouse Annie après 27 ans de gérance. Sa boucherie charcuterie rue Emile Duclaux à Aurillac dans le Cantal était un des lieux de » la bonne viande et de ses délices en charcuterie « . Sa prédilection professionnelle: » la qualité et l’accueil, l’ utilisation des produits locaux et non la viande foraine » Il a commencé son métier à l’âge de 14ans et 20 jours à St Cernin comme il le précise dans cet interview vidéo. Ses regrets : » que les jeunes aient du mal d’intégrer ce métier » et il est surtout fier d’avoir pu élever sa famille dignement grâce à son activité. Annie et Bernard Rouillou seront encore dans les rues d’Aurillac et auront l’occasion de rencontrer d’anciens clients pour discuter de champignons ou de gourmandises, clients qu’il remercient au travers de ce message.
Bernard et Annie Rouillou
Boucherie Rouillou Aurillac, départ retraite
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier, Marcel – iLACA
Du chocolat à Pâques, et à la Halle de l’Hescudilliers à Aurillac avec six chocolatiers qui ont présenté leur art en couleurs et en saveurs. Vingt fabophiles étaient présents à cette exposition avec leurs collections, échange et vente, sans oublier la collection annuelle du salon avec une fève spéciale « Dériv’chaine« . Pour la neuvième édition de ce salon l’Office de Tourisme de Salers était présent pour la promotion touristique.
Didier vaille, Chocolatier à Aurillac, Le Diamant Bleu
Chocolat, dégustations, démonstrations, ateliers pour le bonheur des plus jeunes et des gourmands, le tout animé par Manou qui avait comme tour de main : la prestidigitation. Passionnés par leur métier en façonnant oufs, oeuvres en chocolat, Julie Cluzol : Maître chocolatier à Mauriac, Gilles Lhéritier de Pleaux, Patrice Barral, Cluzel de Maurs, la confiserie Riol d’Aurillac, tous ont présenté leur travail aux nombreux visiteurs ainsi que Didier Vaille, du Diamant Bleu à Aurillac, qui nous explique sa passion du chocolat sur cette vidéo.
Photos – vidéo: Didier – iLACA
La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de » La Mangona » , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association » Le nouveau Manger » pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec » La compagnie du 2ème » de Loire-Atlantique.
Ne pas parler de ratatouille sur iLACA était difficile, un film d’animation réalisé par Brad Bird sur la gastronomie française dans les studio Pixar qui comme les grands chefs gardent leurs secrets. (voir les extraits du film d’Allo Ciné)
Rémy, le héros du film »Ratatouille »,actuellement sur les écrans, rêve de devenir un grand Chef cuisinier. Malgré l’incompréhension des siens et son statut de rongeur, mal aimé dans une cuisine! son opiniâtreté et son optimisme le propulseront au coeur d’un grand restaurant parisien.
Il prendra le contrôle d’un commis de cuisine incompétent en art culinaire.Malgré les nombreuses embûches qu’il va rencontrer sur sa route, leur complicité amicale et le don gastronomique et génial de Rémy pour les savoureux mélanges et les recettes innnovantes et inédites qu’il va concocter lui amèneront la notoriété et les félicitations d’un critique gastronomique redouté. Comme il est dit dans le film » tout le monde peut cuisiner », » la cuisine est un art à la portée de tous »! Cuisiner rapide, facile et savoureux c’est aussi une façon de combattre la « malbouffe » et de vivre mieux.
C’est une entreprise bordelaise spécialisée dans les jeux vidéos, Asobo Studio, qui a réalisé la conception du jeu « Ratatouille » . Cette entreprise est née en 2002 et emploie aujourd’hui 40 salariés, elle a été sélectionnée par un éditeur californien, THQ, vous pouvez trouver ce jeu dans vos bacs sous plateforme « Game Boy Advance » dont voici quelque lignes d’explication du thème : Le rat « Remy » rêve de devenir un grand chef cuisinier, vous incarnerez le jeune rat et l’aiderez dans son parcours à travers la campagne française, les égouts de Paris, les restaurants et les rues sinueuses de la capitale. Dans les cuisines vous n’êtes pas le bienvenu ! Les chefs et marmitons se feront un plaisir de vous tendre de nombreux pièges et embuscades!
Pour le côté cuisine pratique, le blog iLACA vous propose une recette simple de ratatouille.
Article: Françoise Pateyron
Photo: Site Allo Ciné
L’animation est importante dans une manifestation, l’entente des groupes encore plus, c’était le cas, avec un choix de cette fanfare du goût, où le « Bœuf » était bien arrosé de mélodies improvisées, ou de morceaux de leur composition en déambulant dans les allées des Européennes du Goût à Aurillac dans le Cantal. Il n’y avait pas de ‘’Si’’ pour jouer leur compo en ‘’DO’’ avec cette équipe de musiciens en partie du groupe ‘’Palinka’’ et la ‘’Gapette’’
