Recettes Cantal, Auvergne
La Finale Nationale, Le Boeuf, les races à viande, s'est déroulée mercredi 11 mai 2011 à l' École Ritz Escoffier et Hôtel Ritz 15 place Vendôme, Paris. Alex COIFFARD, du Lycée des Métiers Jean Drouant à Paris représentant la région Ile-de-France est lauréat 2011 du concours gastronomique en lycées hôteliers « Le Boeuf, les races à viande ». Dix candidats se sont affrontés aux fourneaux lors de la finale du concours gastronomique … [Lire...]
La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les races à viande » a eu lieu ce matin, vendredi 14 janvier au Lycée Général des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme à Chamalières. Les candidats, représentant les lycées de Chamalières et de Cusset, ont fait appel à leur savoir-faire et à leurs talents pour concocter des plats gastronomiques originaux, déclinés autour de 3 morceaux de boeuf. Un jury, composé de personnalités de la … [Lire...]
L’édition 2011 du concours gastronomique « Le Bœuf, les races à viande » est lancée ! Destiné à faire connaître les races à viande de nos régions, ce concours offre l’opportunité aux élèves des lycées hôteliers de révéler leur talent. Le gagnant se verra offrir un stage dans les prestigieuses cuisines du Ritz avec Michel Roth. Nouveauté Edition 2011 : les candidats peuvent désormais s’inscrire en ligne sur le site … [Lire...]
Finale du concours gastronomique ‘Le Bœuf, les races à viande’ mercredi 12 mai avec la remise des prix à 13h à l'Ecole Ritz Escoffier et Hôtel Ritz - 15 place Vendôme à Paris. Le concours gastronomique en écoles hôtelières ‘Le Bœuf, les races à viande’ est organisé par INTERBEV, l’Association nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes. Il a pour objectif de faire connaître les races à viande de France aux futurs … [Lire...]
La demi-finale Est du concours « Le bœuf, les races à viande », organisée par la filière bovine a eu lieu mercredi 31 mars 2010, au Lycée Le Castel de Dijon. Les 7 demi-finalistes Est, sélectionnés lors des concours régionaux de janvier à mars, des régions Alsace, Auvergne, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Nord Picardie, PACA et Rhône-Alpes ont fait appel à leur savoir-faire et à leur talent pour réaliser leur création gastronomique à … [Lire...]
Des membres de l'association Bleu Blanc Coeur proposaient une dégustation de viande Salers/Charolais au marché d'Aurillac, Cantal, afin de faire découvrir la saveur et la qualité nutritionnelles de leurs produits. Eleveurs, fournisseurs d'aliments pour les bêtes, et bouchers étaient présents lors de cette présentation au public. Bleu Blanc Coeur est une association réunissant producteurs, distributeurs et scientifiques dont la mission est … [Lire...]
Recette de la tourte à la viande, qu'elle soit nommée bourguignonne, alsacienne, campagnarde. Cette tourte traditionnelle fera une très bonne entrée ou un plat accompagné d'une salade. Il est possible de rajouter de l'échalote pour les amateurs, mais ici nous avons préféré la faire naturellement. Ingrédients: Pour 6 personnes 1 kg de rôti de porc dans l'échine 300 grs de petits champignons de pays 1 litre de vin blanc sec (ou … [Lire...]
La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les Races à viande » organisé par par le CIV centre d'information des viandes s'est déroulée au Lycée Raymond Cortat. Les participants en section cuisine de 3 lycées professionnels: LEP Cortat Aurillac (15), Chamalières (63), et le Lycée Valéry Larbaud de Cusset (03). Chaque concurrent devait présenter une assiette avec 3 viandes préparées sous l'œil de professionnels de la cuisine pour une … [Lire...]
Quel vin avec quel plat ? Pour un accord mets vin parfait pour un repas, pour Noël et les fêtes de fin d'année nous avons consulté une équipe de professionnels et de sommeliers aux Ets Desprat, cavistes à Aurillac dans le Cantal. Pour les fêtes cette équipe vous accueille et vous conseille tous les jours autour de nombreuses animations et de dégustations en compagnie de viticulteurs pour découvrir les crus, les cépages avec un grand choix de … [Lire...]
Une potée Auvergnate, c'est l'une des recettes de ce plat car à chaque région sa potée : en Alsace priorité aux viandes fumées, en Bretagne on conseille une épaule d'agneau, en Champagne on utilise du jambon et du lard maigre. On peut ajouter des haricots blancs (qui auront trempé dans l'eau la veille) pendant la cuisson. Pour la potée chaque famille a sa recette, celle-ci est en Auvergne. Ingrédients Pour 6 personnes 600 grs de poitrine … [Lire...]
