Salers et Salers, Viande et Fromages. Cette recette qui peut être un plat unique à été préparée pour participer virtuellement avec l’équipe de" blog appétit "qui a organisé un concours à base de viande et fromage de Salers pour les" Européennes du goût "à Aurillac. J’avais une idée de recette (lorsque j’ai eu les données du jeu ) que j’ai réalisée avec plaisir, avec les produits du terroir cantalien, pour la partager virtuellement … [Lire...]
Salade Paysanne au Salers.
12 juin 2007 Par 1 Commentaire
Cette recette de salade est à base de fromage Salers er de produits fermiers du Cantal et d’Auvergne, des produits du cochon que chaque ferme élevait à l’époque. Par des températures d’été elle peut être servie en plat unique. Ingrédients : Pour 4 personnes 1 belle salade frisée ou autre 2 tranches de jambon d’Auvergne 2 tranches de lard fumé 1 morceau de Salers (fromage) 1 demi-baguette 1 oeuf huile Sel, … [Lire...]
La Truffade.
8 juin 2007 Par Laisser un commentaire
La truffade auvergnate est une recette à base de tome du Cantal et de pommes de terre. Ce plat d’autrefois est copieux, et il existe différentes recettes de le préparer : avec du lard, avec de l’ail, du fromage Cantal jeune, et vous trouverez d’autres truffades sur iLACA cuisine. Pour ce qui concerne la truffade auvergnate, c’est un plat unique généralement servi dans des restaurants de la région dans la carte" plats du terroir" accompagné … [Lire...]
Melon et jambon de pays
4 juin 2007 Par Laisser un commentaire
Le melon, de la famille des cucurbitacées serait originaire des Indes, et sa meilleure période de consommation se situe de juin à août. Pour le choisir, Mesdames, ne suivez pas cet adage :" les hommes c’est comme les melons, pour en trouver un de bon il faut en tâter mille"!!, choisissez- le en fonction de sa date d’utilisation, car ce fruit continuerait à mûrir. Fiez- vous à son odeur, ni trop, ni pas assez parfumé, et conservez-le au frais. … [Lire...]
Endives au jambon, et Cantal
25 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Ces endives roulées au jambon et Cantal doux, font un plat chaud complet, d'une préparation rapide, et pas compliquée, mais surtout très agréable pour son goût, vous pourrez trouver facilement tous les ingrédients pour sa préparation. Ingrédients: Pour 4 personnes. 1 kg d’endives moyennes, 5 environ 5 tranches de jambon blanc 30 cl de lait 50 grs de beurre 3 grosses cuillerées de farine 1 jaune d'oeuf 150 grammes de Cantal doux, … [Lire...]
Côte de porc provençale.
23 mai 2007 Par 1 Commentaire
Pas très loin de la Provence, le Cantal dans ses belles montagnes d’Auvergne, puise son patois dans l’occitan, Aurillac étant une des villes de France comptabilisant le plus grand nombre de jours ensoleillés dans l’année. Son agriculture est riche en maraîchers, et bien que fidèle à la vache rouge ou race Salers, l’élevage porcin est présent. Le terme « paysanne » pour cette recette aurait été plus adapté à la cuisine régionale pour … [Lire...]
