Une enquête commandée par l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière et la Chambre de Commerce sur la baisse de la TVA et ses répercussions a été réalisée par Téléconcept dans le Cantal. Cette enquête a été réalisée à partir du fichier comprenant 780 cafés, hôtels, restaurants, discothèques, et 459 ont répondu au questionnaire du sondage. Dans ce sondage il faut préciser que 27% des sondés ne sont pas assujétis à la TVA (micro-entreprise).
Bernard Bouniol, CCI et Thierry perbet, UMIH
Le nombre de personnes ayant répondu à l’enquête sur la répercussion de la baisse de la TVA:
Non réponse: 3,3%
OUI: 83,2%
Ne souhaitent pas répondre à l’enquête: 13,5%
Nombre de professionnels ayant augmenté les tarifs de leurs produits en 2008:
Non réponse: 15,7%
Oui: 13,1%
NON: 71,2%
Nombre de sociétés ayant augmenté les tarifs de leurs produits en 2009 avant la réforme de la baisse sur la TVA:
Non réponse: 15,7%
OUI: 6,5%
NON: 77,8%
Nombre de sociétés ayant appliqué la baisse des tarifs sur leurs produits en 2009 suite à la réforme sur la baisse de la TVA:
Non réponse: 15,9%
OUI: 44,1%
NON: 40 %
sachant que 27% des personnes sondées ne sont pas assujéties à la TVA.
Les 33,2% ont invoqué les raisons suivantes pour ne pas avoir suivi ces prérogatives: pas d’augmentation de leurs tarifs depuis 3 ans, d’autres sont réfractaires à la réforme de la baisse de la TVA car les fournitures sont toujours aussi chères, certains sont ouverts depuis peu, un manque de clientèle et une baisse de chiffre d’affaire, ou d’autres font déjà de la vente à emporter, et dans le Cantal les tarifs sont déjà très bas.
Il ressort de ce sondage que les répercussions de la baisse de la TVA ont permis à 22% de créer des emplois (entre 1 et 2 suivant les entreprises) et également d’en sauvegarder, mais ce chiffre n’est pas représentatif car 57,7% des sondés n’ont pas répondu. Il en résulte que « les professionnels des métiers de l’hôtellerie montrent l’exemple »
90 postes à pourvoir dans l’hôtellerie, la restauration, pour le département du Cantal, dont à Aurillac. Après avoir contacté le Pôle Emploi et des professionnels, Thierry Perbet, Président de l’Union des Métiers de d’Industrie Hôtelière (UMIH) constate que la profession est en manque de personnel suite aux nombreuses recherches faites par ses confères, à durée indéterminée, déterminée, saisonnier, en apprentissage.
Offres d’emploi dans l’hôtellerie
Même en travaillant de plus en plus avec des organismes de formation, LEP, IFPP, AFORMAC, Mission Locale, le métier est en manque de personnel: service, en cuisine, en plonge. Ce secteur d’activité veut sensibiliser et prouver l’ interêt pour un métier qui a beaucoup évolué.
Mettre en contact les demandeurs avec les cafés, hôtels, restaurants et discothèques, informer les parents ou jeunes qui veulent s’intéresser aux filières, apprentissages, formation concernant cette profession, c’est ce que fait le UMIH, en contactant le 04 71 48 08 10.
Renseignements:
UMIH
Union des Métiers de d’Industrie Hôtelière
8, rue Marie Maurel
15000 Aurillac
Tel : 04 71 48 08 10
Philippe Giraud, Formateur, Chef de cuisine, conseiller culinaire, était présent dans les locaux de l’Institut Professionnel de Formation d’Aurillac à la demande de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière pour un stage ayant pour thème: » Cuisine légère et gastronomique « . Cette promotion professionnelle et sociale est mise en place par des partenaires sociaux FAFIH (Fonds d’Assurance Formation de l’Industrie Hôtelière).
Plats raffinés et cuisine allégée
Les clients d’établissements hôteliers plus sensibles à une cuisine diététique sont dans l’attente de ce style de cuisine peu calorique. Dans le cadre de ce stage, Philippe Giraud a présenté une vingtaine de recettes allégées en passant par les préparations de base: bouillon de volaille, vinaigrette; des entrées: soupe d’oignons rouges aux grillons de ris de veau, grosses crevettes au currry; des poissons: Dos de turbot, grosses crevettes et petits légumes au bouillon de coriante, poêlée grillée de blancs de sèche à la niçoise, médaillon de homard en civet, morilles et asperges vertes; des viandes: Râble de lapereau farci, caviar d’aubergines et jus d’agrumes, des desserts: Pommes glacées à la pomme.
Chefs du Cantal en formation avec Philippe Giraud à l’IFPP
Les chefs cuisiniers qui ont participés à ce stage de formation sur la cuisine allégée et mis en application ses recettes: Martine Chausse-Adllan, auberge de Concastilles à Boisset; Simone Gasquel, Auberge des templiers à Chaudes Aigues; Thierry Fabre, restaurant d’application du Puy Mary; Christophe Priniol, hotel L’Ander à St Flour; Francis Delmas, Hotel L’Ander à St Flour; David Germarin, le Garric à Aurillac; Lionel Faure, le Relais du Puy à Orsine (63);
UMIH:8 rue Marie Maurel
15000 Aurillac
Tél. : 04 71 48 08 10
Thierry Perbet Président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière a lancé un appel lors d’une conférence de presse en compagnie de Jacques Rousset, Directeur de l’IFFP, des représentants de la Mission Locale et de l’ANPE. » L’apprentissage c’est un premier salaire pour un jeune, un premier pas vers la vie professionnelle » , dans un secteur à forte demande de recrutement avec pas moins de 95 postes à pourvoir dans le département.
Thierry Perbet, UMIH et Jacques Rousset, IFPP
Les professionnels sont prêts à former, il y a les entreprises et l’école, il ne manque plus que les contrats de travail pour remplir deux classes en cuisine de 24 apprentis et autant en service. Grâce à la charte d’accueil instaurée par le syndicat des hôteliers qui offre une prime de 1000 € sur les deux années de formation, un débouché professionnel avec des avantages tels que la mobilité et le salaire dans un secteur demandeur, il manque les inscriptions demandant un minimum de motivation pour ces métiers de la gastronomie.
Infos Pratiques :
UMIH
Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière
8, rue Marie Maurel
15000 Aurillac
04 71 48 08 10
Voir notre article sur les formations de l’IFPP
Photo: Didier – iLACA
L’Assemblée Générale 2008 de la « Fédération de l’Industrie Hôtelière » du Cantal rassemblant 112 cafetiers, 205 hôteliers-restaurateurs a eu lieu dans les locaux de l’Ecole de Boulangerie d’Aurillac sous la Présidence de Thierry Perbet en présence de nombreux invités dont le Préfet, Monsieur Paul Mourier. Lors de cette réunion sur fonds de morosité économique les intervenants ont abordé différents sujets allant du droit salarial aux aménagements concernant la sécurité à réaliser dans les établissements avant 2011.
Thierry Perbet commente l’assemblée générale
Face à différents constats alarmants touchant la profession, l’un des sujets soulevé par Philippe Couderc de l’Anpe portait sur la quasi impossibilité de fournir à ce jour des offres de personnel en restauration et hôtellerie malgré les demandes, et le Président a rappelé qu’il était difficile de trouver un apprenti malgré la Charte signée avec l’Anpe, et tous deux ont insisté sur la fidélisation d’un employé.
Outre le problème de la TVA à 5,5 % qui devrait à long terme voir le jour Jean Biron Président du Conseil de Surveillance de l’Union des Métiers et de l’Industrie Hôtelière a souligné que c’était une question d’équité fiscale. Une chute sensible de 20% du chiffre d’affaires dans les établissements, sauf en restauration, a été constaté d’après une enquête sur le département depuis la nouvelle loi d’interdiction de fumer. Mais pour le représentant de l’Etat c’est une question de santé publique et de protection des professionnels tout en reconnaissant le poids économique dans le département de cette industrie qui générait 1000 emplois sur le département. Cette assemblée s’est terminée par un repas convivial avec les adhérents présents.
Au cours de cette réunion d’autres interventions ont eu lieu après l’adoption du bilan financier avec Maitre Bocoum avocat de la fédération, Daniel Jarrety, chef des travaux du Lycée Professionnel Raymond Cortat, Pierre Rey, responsable formation de l’Aformac, Dominique Ezquerra, service Formation de la CCI, Emmanuel Briant, Directeur du Comité départemental de Tourisme, Jean Pierre Bonal intervenant sur le permis d’exploiter, Sébastien Cheyvialle, responsable de la Chambre des Métiers, Bernard Bouniol, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie.
Le Président de la TNIH, Edgard Seigner, prof de cuisine
et les élèves de l’IFPP qui ont préparé le repas de l’AG
Infos express :
Le Lycée Professionnel Raymond Cortat en partenariat avec le Lycée Professionnel de Chamalières proposera un BTS en apprentissage avec deux options : Mercantique et gestion, et art de la table. (04.71.45.60.60)
André Bouyssou a été nommé Président de l’Interfédérale Hôtelière de la Région Sud
Photo: Didier – iLACA
» Interdire de fumer dans les endroits où l’on vend du tabac, c’est quand même curieux « , cette carte éditée par les buralistes de France à destination du Président de la République, dont les paroles citées ont bien été prononcées par lui en 2006, est l’annonce de cette nouvelle loi qui rentre en application le 02 janvier 2008 dans les cafés, hôtels, restaurants, discothèques, débits de tabac ( seules les chambres sont considérées comme domaine privé), et pour laquelle la profession se sent menacée économiquement, ainsi que tous les lieux publics.
« Thierry Perbet et Yves Palusinsky »
L’ Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière représentée par Thierry Perbet et le Syndicat des Cafetiers par Yves Palusinski, avaient organisé une réunion d’information où de nombreux gérants d’établissements inquiets de cette situation s’informaient sur les limites à ne pas franchir et la mise en place de ce nouveau décret. Pour la plupart des participants les même propos était tenus » ce n’est pas à nous de faire la police « , » de nouveaux problèmes vont survenir, car à la nuit tombée, en fin de semaine, les clients vont sortir pour griller une cigarette, et c’est pour tapage nocturne que l’on va nous accuser « .
Devant cette situation la profession craint pour son avenir, et 90% redoutent des difficultés financières avec une baisse de fréquentation déjà ressentie avec d’autres obligations, telles que la prévention sur l’alcool, un futur morose pour les petits établissements ruraux avec ses retraités fumeurs mordus de belote qui viennent pour passer un après midi convivial, des établissements de jeux qui prévoient d’aménager leurs terrasses avec des tentes chauffées pendant l’hiver transformées en fumoir.
La loi est stricte et ne prévoit aucun aménagement. En Europe l’Italie ou l’ Espagne en ont bénéficié : interdiction de fumer pour le personnel, et même si vous tentez un retour à l’adolescence, fumer dans les toilettes est banni, les effractions seront lourdement sanctionnées avec des contraventions allant de 60 à 130 €uros pour le client et 130 à 700 €uros pour le gérant de l’établissement.
Paul Latournerie, Président des buralistes du Cantal
Paul Latournerie Président du syndicat des buralistes du Cantal, après plusieurs actions menées contre la loi anti-tabac, reproche un manque de concertation pour une loi inapplicable : » c’est un décret impraticable, parce qu’il est mal adapté, c’est pour cela que notre fédération continuera de demander au gouvernement des aménagements de cette réglementation pour pouvoir trouver une entente afin de travailler dans de bonnes conditions, principalement pour les établissements de moins de 100 m2 afin d’ajouter des équipements de filtrage d’air et des allègements pour les établissements ruraux dans des communes de moins de 1500 habitants « .
Fini le café -cigarette du matin en lisant les dernières news, finie la clope en tapant son dernier rapport! Pour les accros de la bouffée les nerfs risquent d’être à vif et les mordus du tout oxygène ne s’en plaindront pas, mais les exploitants vont démarrer l’année avec une contrainte supplémentaire et n’ont pas l’intention, pour la plupart, d’être des gendarmes antitabac d’une loi contraignante pour la pérennité de lieux conviviaux.
Pour ou contre des aménagements, d’une interdiction totale du tabac dans les établissements hôteliers, allez vous arrêter de fumer ? Vous pouvez en discutersur le forum du Cantal iLACA, et en attendant regardez cette vidéo fiction Micro Film » dans ta chambre ».
Photos: Didier – iLACA
Le 3 décembre avait lieu à l’initiative de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière un concours dans le département des » Espoirs cantaliens de la restauration » au Lycée Professionnel Raymond Cortat à Aurillac, avec un grand message de son président Thierry Perbet : » une formation, un avenir, un métier ».
Lauréats des « Espoirs Cantaliens » de la restauration
9 binômes constitués d’un cuisinier et d’un serveur des trois organismes ont concouru lors de cette rencontre qui avait pour but de promouvoir les métiers de cette corporation et ses formations. Ce sont des professeurs , des professionnels, des salariés, qui notaient les candidats de ce challenge plus convivial que sélectif, tout en restant dans les conditions de travail habituel, jusqu’à l’argumentation commerciale des produits ou d’un renseignement au client qui n’était autre que le jury. Côté fourneaux un panier était proposé avec du bouf Salers, la lentille de la Planèze, et le Cantal à travailler par le chef en herbe.
Jeune cuisinier qui prépare sa recette
Nous avons rencontré différents professionnels comme Paulette de l’Hôtel de la Terrasse à Viellevie, Alexandre de la Reine Margot à Aurillac à l’office avec les élèves en pleine préparation d’une truite saumonée avec trois assiettes accompagnées d’une sauce cocktail à présenter aux clients : » nous jugeons la préparation et l’évolution en salle » « On regarde la présentation et on goûte ce qu’ils ont fait, nous avons 6 critères pour noter les candidats, tout en restant justes car ce sont des deuxièmes années CAP et l’on commence à pressentir ceux qui se sont impliqués, tout en restant souples « .
Jury dégustation, à droite Julien Bouyssou
En cuisine : » Ce que l’on remarque, c’est que tous les candidats ont essayé de faire quelque chose d’original et je pense que le résultat ne sera pas trop mauvais « , pour Julien Bouissou second de louis Bernard Puech, Hôtel Beauséjour à Calvinet qui venait la première fois dans un concours : » Pour moi c’est nouveau, mais regarde la motivation et notre future relève! « , Eric Bouyssou, Le Bel-Horizon à Vic sur Cère : D’habitude je viens corriger les examens et cette manifestation est une bonne initiative, surtout de regrouper les trois écoles, c’est l’émulation de toute la région en formation de cuisine qui est importante « .
Sébastien Vernay à gauche, Olivier Pons
Dans l’après midi était organisé par le Greta des démonstrations et des cours de cuisine à destination du grand public qui pouvait participer le soir à un grand dîner de gala proposé par Olivier Pons ancien élève du LP Raymond Cortat (article sur iLACA), Chef à l’ Hôtel du Château d’Igé assisté de son second Sébastien Vernay . Dîner composé d’une soupe de grenouilles, émulsion au persil gras (1), d’un duo de gambas et de noix de Saint Jacques, rizotto au Safran, réduction mangue citron vert (2), d’un filet mignon de Capelin en pastilla, chou rouge confit au vin, sauce aigre-douce aux fèves de cacao (3), puis la Lauze de fromage du Cantal et l’ananas caramélisé au miel, espuma pina colada, crème glacée au poivre de sechuang en dessert (4).
Les gagnants : 1, Gaëtan Gentet, Rémi Fricot (IFPP), 2, Johan Cantegrel ; Céline Jouve (Cortat) ; 3, Charlote Lavige, Marie Aude Lochman (Cortat)
Jury service : IFPP, Sylvie Origne ; Professionnels, Paulette Bruel, Alexandre Cayron, ; Salariés, Hélène Dessouvret, Claudine; LP, Jean Noël Vidal.
Jury Cuisine : IFPP, Edgar Seigne ; Professionnels, Eric Bouy, Jean Claude Gimmig, Christophe Louis, Laurent Trochon; LP, Alain Tête.
Jury Dégustation : Aformac, Michel Baeriswyl ; Professionnel, Julien Bouyssou, LP, Serge Devis.
Président du Jury : Thierry Perbet
Vice président : Eric Bouyssou
Photos: Didier – iLACA
