Malgré la neige et le froid à Saint Flour, les Toques d’Auvergne n’ont pas laissé refroidir la sauce en étant aussi magiques en cuisine qu’en organisation de manifestation! Marché de pays, dégustations, ateliers et cours de cuisine, animations et repas. Les Toques d’Auvergne étaient présidées par Jean-Pierre Vidal et pour le Cantal par Jérôme Cazanave. Leurs épouses, les Femmes Restauratrices d’Auvergne présidées par Simone Gascuel, l’Ecole Nationale de Pâtisserie d’Yssingeaux ont orchestré avec brio cette grande réception de la gastronomie régionale avec deux invités de marque: Pierre Troisgros et Régis Marcon.

Infos Pratiques:
Toques d’Auvergne:
www.toques-auvergne.com
Restauratrices d’Auvergne:
www.restauratrices-auvergne.com

Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.

Photo: Didier – iLACA

Les 43 Toques d’Auvergne, dont Régis Marcon, organisent à Saint-Flour (Cantal) l’Auvergne Toques Show lundi 8 mars 2010 à partir de 9h00. Invité d’honneur Pierre Troisgros. Un rendez-vous gastronomique convivial avec de nombreuses animations, démonstrations, dégustations, et un déjeuner gastronomique le midi (places limitées). Un feu d’artifice est tiré le dimanche à 18h30 à Saint-Flour. Cette fête est une façon d’honorer Saint Laurent, le Saint Patron des cuisiniers, mais aussi des pâtissiers. Possibilité de transport en car au départ de chaque département de la région Auvergne.

Saint-Flour sera la capitale de la gastronomie pendant cette journée dans la ville haute. Cette grande fête tourne d’un département sur l’autre et met en avant le savoir-faire de ces grands cuisiniers, mais également leur générosité. Cette année le Cantal accueille l’Allier qui amène ses produits et qui les cuisine avec la participation des autres Toques d’Auvergne du Puy de Dôme et de la haute Loire. Ce qui donnera suite au repas du midi.

Le temps forts de l’Auvergne Toques Show:
Pierre Troisgros sera l’invité d’honneur de cette fête du Saint Patron des cuisiniers
Régis Marcon, chef triplement étoilé, Toque d’Auvergne, chargé par le gouvernement d’une mission sur l’apprentissage, animera une réunion importante pour faire avancer le dossier dans l’après-midi à Saint- Flour.
Stand avec l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux (ENSP). Ecole dirigée par Yves Thuriès et Alain Ducasse.
Solidarité avec Madagascar: sur le stand de l’Ecole de Pâtisserie, l’association « Espoir Madacascar » proposera de la vanille bourbon en vente directe. Les bénéfices seront destinés à un orphelinat.
Le 8 mars, journée de la femme, les restauratrices d’Auvergne participeront à la manifestation et seront mises à l’honneur.

L’Auvergne Toques Show sera retransmis en direct sur France Bleu Pays d’Auvergne. Odile Matteï et son équipe de France 3 Rhône-Alpes Auvergne enregistrera l’émission « Goûter-voir », avec la participation des restauratrices d’Auvergne et de Valerie Saigné, des enfants d’une classe de CM2 de Saint-Flour, et l’intervention de Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.

Le professeur Igor Tauveron, professeur d’endocrinologie – diabétologie au CHU de Clermont-Ferrand tiendra une conférence sur le thème « diabète et nutrition ». Un ouvrage sur ce sujet est d’ailleurs en préparation avec les Toques d’Auvergne et Luc Olivier.

Programme de la Journée de l’Auvergne Toques Show:

9h00: enregistrement de l’émission de France 3 « Goûter-voir » avec Odile Matteï à la Halle aux Blés
Atelier des enfants avec les restauratrices d’Auvergne et la participation de la diététitienne Nicole Moissinac
10hh0 à 12h00: » Tous en cuisine », sur France Bleu Pays d’Auvergne au marché Saint-Vincent de Saint-Flour
Concours de réalisation de pountis ouvert au public. Inscription au 06 76 06 49 05
Présentation, dédicace et vente de livres culinaires avec différents auteurs dont Régis Marcon, Pierre Troisgros, Christophe Felder.
Marché de produits du terroir, produits bio, et certifiés jusqu’à 18h00
Animation par Eclat
Démonstration de pâtisserie avec les pâtissiers Sanflorain, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux et la participation de Christophe Felder.

12h00: Repas gastronomique préparé par les Toques de l’Allier, avec leurs meilleurs produits du terroir. Lieux de restauration: Eglise Saint-Vincent et Salle des Jacobins à Saint Flour.

Nous avons interviewé leur Président: Jean- Pierre Vidal, Bruno Giral pour la coordination à Saint-Flour, Jérôme Cazanave Président des Toques du Cantal, Patrick Omont qui nous a présenté les produits qui vont servir à la réalisation du déjeuner gastronomique, et André Perrier, Président des Toques de la Haute-Loire qui nous parle de la générosité des Toques d’Auvergne. Ces Toques d’Auvergnes sont de grands Chefs mais avant tout des passionnés de bonne cuisine et des produits de leur terroir. Il nous présentent dans cette vidéo cette journée très gourmande.

Infos pratiques et réservations:
www.toques-auvergne.com
Auvergne Toques Show: Lundi 8 mars 2010 à 9h00
Dimanche 7 mars 2010 feu d’Artifice à 18h30
Repas: 43€
Réservation Tel: 06 76 06 49 05
Départ en car, 15 €, renseignement: 06 76 06 49 05

Office de Tourisme de Saint-Flour:
www.saint-flour.com
Tel: 04 71 60 22 50

Photo et réalisation: Didier Petit – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac

L’Assemblée 2009 des Toques d’Auvergne s’est déroulée à la Chambre d’Agriculture du Cantal sous la présidence de Jean-Pierre Vidal en présence des Chefs faisant partie de cette association représentant la gastronomie auvergnate, afin de parler du bilan fiancier, des actions menées, et surtout préparer 2010.

Toques d’Auvergne

Pour le Président des Toques d’Auvergne Jean- Pierrre Vidal: « Une réunion originale, car nous avons changé de lieu pour être présents le soir et présenter le cocktail au 50e anniversaire du Comité Départemental de Tourisme. Notre réunion s’est déroulée dans la convivialité et notre bilan financier est positif avec un fond de roulement en progression, un peu grâce aux cantalous, car ils sont dynamiques, il travaillent, ainsi qu’en Haute-Loire, Puy de Dôme, Allier. Nous allons faire la promotion de notre association, mais ce que l’on veut surtout c’est la faire avec les produits du territoire pour les développer. En 2010 les grandes actions des Toques d’Auvergne seront d’abord axées sur la qualité, et les jeunes espoirs qui voudront rentrer parmi les Toques devront avoir effectué cette démarche de qualité dans leurs établissements, et depuis cette réunion d’Aurillac s’ est instaurée la démarche qualité. »

Jean Pierre Vidal

Un des grands rendez-vous avec les Toques d’Auvergne: St Flour le 8 mars 2010 pour la Saint Laurent.

Site des Toques d’Auvergne:
www.toques-auvergne.com

Photo: Didier – iLACA

Vincent Ferniot était à Limoges ce week-end des 17, 18 et 19 septembre2009 lors de la manifestation gastronomique « Toques et porcelaine ». Vincent Ferniot journaliste gastronomique et chroniqueur culinaire à la télévision, a animé pendant 15 ans les chroniques culinaires à Télématin sur France 2 . Il parcourt la France à la découverte de produits gastronomiques savoureux. On le voit sur cette photo aux côtés du Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges lors de la préparation de la recette de la « pomme AOC du limousin farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé » (recette de sur blog recettes iLACA).

Vincent Ferniot avec des chefs

Photo: Françoise Pateyron

C’est la troisième édition de la manifestation gastronomique  » Toques et porcelaine » à Limoges dans la Haute -Vienne place de la Motte près des Halles, sous chapiteau du 18 au 20 septembre 2009. La ville de Limoges organise donc de nouvelles rencontres conviviales entre les Chefs et les porcelainiers, c’est une complémentarité festive entre gastronomie limousine et porcelaine de Limoges.Cette manifestation est parrainée par Jacques Chibois chef  limougeaud . De grands chefs cuisiniers locaux seront présents et 2 chefs de renommée internationale comme Michel Portos restaurant Hauterive à Bordeaux avec une 2ème étoile au Michelin, et Philippe Etchebest meilleur ouvrier de France qui tient l’hostellerie de Plaisance Relais Châteaux de Saint Emilion. Ils travailleront en binôme avec un porcelainier pour montrer la complémentarité contenant-contenu.

Toques et porcelaine à Limoges

Au programe « délices de gourmandises »: démonstrations de recettes de cuisine proposées au public par les participants, dégustations.
« Rêves de porcelaine »: démonstrations de décors de tables et d’intérieur avec des éléments en porcelaine
Des stands seront consacrés à la porcelaine de Limoges, aux producteurs, avec apéritifs et buffets limousins.

Les visiteurs pourront découvrir des produits gastronomiques limousins dans des plats faits en porcelaine de Limoges
Tout le week-end des démonstrations de recettes seront exécutées devant le public avec des produits limousins labellisés.
Le dimanche 20 septembre un buffet de clôture sera servi dans une assiette aux couleurs de » Toques et porcelaine », pièce unique faite par « Royal Limoges » et offerte aux convives à la fin du repas.

Renseignements:
Office de Tourisme
12 Boulevard de fleurus
87000 Limoges
Tél: 05 55 34 46 87
www.tourismelimoges.com
Entrée libre

Le 15 Gourmand Cantal (Auvergne) ainsi que d’autres opérations « Temps forts de printemps » de promotion avec Cantal Tourisme pour faire découvrir le département et valoriser les produits du terroir en partenariat avec l’UMIH, les Toques d’Auvergne, le CIF, et 9 séjours  en location Clervacance ou Gîte de France pour une semaine ou un week end en avril ou mai avec les enchères sur e-bay jusqu’au 31 mai 2009. Le 15 gourmand Cantal est une opération de promotion pour faire découvrir les restaurants cantaliens, valoriser les recettes et les produits du département avec 2 formules et plus de 50 participants restaurateurs apposant le logo:

à moins de 10€: jambon de pays, truffade ou aligot (à volonté), salade, fromage cantal.
15€: plat du jour (autour du cochon), salade, fromage cantal.

Le 15 Gourmand

Renseignements:
Cantal Tourisme
0 826 96 15 15 (0,15 cts € / mn)
www.cantaltourisme.fr

Séjours dans le Cantal aux enchères:
www.ebay.fr
Recherche Temps forts printemps Cantal

Office de tourisme d’Aurillac et son pays:
Tel: 04 71 48 46 58

Cette petite salade d’endives, St Jacques sautées, boudin noir à la pomme caramélisée était présentée par Jean-Michel Gouzon, Chef de l’hôtel restaurant Bailliage à Salers dans le Cantal pendant un cours de cuisine de « Cuisiner avec des chefs » organisé par le GRETA des Monts du Cantal au Lycée Professionnel Raymond Cortat. Une autre recette était réalisée lors de ce cours. Voici les grandes lignes de cette salade d’endives originale et facile à réaliser, et surtout, c’est la recette d’un Chef des Toques d’Auvergne.

Jean Michel Gouzon avec des participants (es) de Cuisiner avec des chefs

Ingrédients:
Pour 2 personnes
8 St Jacques
6 tranches de boudin noir
1 tranche de jambon de pays
½ Orange
1 Pomme Gala
½ Tomate
½ Kiwi
Sucre en poudre
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Jus de citron
Jus de carotte
Ciboulette
Persil
Sel
Poivre

Une partie des ingrédients pour la salade d’endives, boudin et St Jacques

Coupez votre pomme en petits dés, faites les cuire à feu doux au beurre dans une casserole. Lorsque vous y rentrez facilement la pointe d’un couteau ajoutez du sucre pour les caraméliser en leur donnant une couleur blonde. Coupez le boudin en rondelles d’environ deux centimètres d’épaisseur, puis poêlez au beurre/ huile, assaisonnez. Lavez et émincez les endives. Épluchez délicatement votre orange et taillez la en cubes. Faites dorer les St Jacques 40′ de chaque côté beurre/huile et ajoutez en fin de cuisson deux cuillerées de jus de carotte, salez, poivrez. Coupez votre jambon de pays en fines lamelles. Coupez le kiwi en dés

Présentation (voir la photo): Disposez les rondelles de boudin sur les dés de la pomme caramélisée, d’un autre côté vos St Jacques, vos émincés d’endives, déposez dessus un peu d’orange, de kiwi, de lamelles de jambon, versez un peu de vinaigrette sur la salade.

La vinaigrette: huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre, deux grosses cuillerées de jus de carotte, un peu de jus de citron pour lier, et un peu de persil et ciboulette hachés

Ce ne sont que les grandes lignes de cette recette, vous pouvez laisser aller votre création culinaire pour une dégustation très fraîche.

Salade d’endives, St Jacques sautées, boudin noir à la pomme caramélisée

Hôtel – Restaurant Le Bailliage
www.salers-hotel-bailliage.com
Jean Michel Gouzon
Salers
Tel: 04 71 4071 95

Photo: Didier – iLACA

Des recettes de cuisine de Chefs, des repas, des astuces, les produits du terroir du Cantal et de l’Auvergne ou d’autres régions de France toute l’année, pour Noël et les fêtes de fin d’année. Ce sont les rendez-vous du Blog de recettes du Cantal iLACA avec encore plus de photos et de vidéos et un forum pour vos discussions. Des Chefs des restaurants ou étoilés aux Toques d’Auvergne vous retrouverez leurs conseils tout au long de l’année.

Si vous aimez la cuisine et apprendre cet art, c’est possible avec de nombreux cours organisés dans le département avec  » Les ateliers du goût  » et  » Cuisiner avec des Chefs » qui vous proposent des stages conviviaux autour d’un thème gastronomique.

Des Chefs et Toques d’Auvergne du Cantal

Recettes de Cuisine

Photo: Didier – iLACA

Une idée cadeau pour cette fête mais également toute l’année à conjuguer aussi bien au féminin qu ‘au masculin et fait de plus en plus plaisir. J’ai choisi 4 livres à la Petite Librairie, 1 rue de l’Hôtel de Ville à Aurillac. En respectant un choix sur la cuisine auvergnate et française, nouveauté et photographie, simplicité pour la réalisation des plats.

Le Miam.issime de , Maguelonne Toussaint-Samat préfacé par jean Pierre Coffe, « Toute la cuisine que j’aime en 800 recettes », édition Sud Ouest.

Desserts de l’instant, Phiippe Bobet, « Un grand patissier dans votre cuisine pour réussir vos desserts improvisés » préfacé par Joël Robuchon chez Hachette.

Sur les chemins de l’Auvergne gourmande, 10 chefs de cette région qui vous parlent de leur métier, de leur producteur et fournisseur et de leur établissement, le tout accompagné en image. Photo de Patrick André, texte de Gilles Dupuy aux Editions Luciens Souny.

Toques d’Auvergne  » Rencontre des Toques d’Auvergne de l’Allier, du Cantal, du Puy de Dôme, de la Haute Loire autour du thème du volcanisme, de belles photos avec des recettes simples à cuisiner et délicieuses pour les gourmands « , préfacé par Lean Pierre Vidal et Eric Roux. Livre de Luc Olivier aux éditions Hauteur d’Homme.

La Petite Librairie
1 rue de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
04 71 64 86 27

Photo: Didier – iLACA