Fête de la tarte à la Tome, acabatz d’entrar en Carladés à Raulhac dans le Cantal, samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009. Profitez de cette manifestation culinaire pour déguster de spectaculaires tartes à la tome autour d’animations, de goûters, de spectacles chez l’habitant, des démonstrations, un marché de saveurs et des repas du terroir, avec le samedi une randonnée à thèmes et course nature.
Fête de la tarte à la Tome 2009
Programme de la fête de la tarte à la tome:
Samedi 3 octobre 09:
9h30: Départ de la randonnée des saveurs et du patrimoine (18 km, buffet, animations)
15h00: Course nature
Dimanche 4 octobre 09:
10h00 Ouverture de l’itinéraire découverte du village et des saveurs automnales: concerts, démonstrations, spectacles dans les ruelles, marché des saveurs et des métiers d’art.
12h00 Repas du terroir, présentation de la tarte à la tome géante du Carladés
14h30 à 16h00: Spectacle dégustations chez l’habitant, haltes-concerts-spectacles gratuits dans les ruelles.
15h00: Découpe et dégustation de la tarte à la tome géante, concours de la meilleurs tarte maison.
18h00: Concert de clôture par le groupe Francis Coiffure.
Infos pratiques et renseignements:
Fête de la tarte à la tome
Samedi 3 et Dimanche 4 octobre 2009
Raulhac en Carladés
Réservations:
Tel: 04 71 49 59 36
Photo: Organisation
Fête de la tarte à la tome à Raulhac en Carladès (Cantal), Acabatz d’Entarn dégustations automnales et spectaculaires dimanche 5 octobre 2008. La tarte à la tome est une spécialité pâtissière du Carladès à base de lait caillé, d’œufs et de sucre (voir recette ici) et c’est au gré des tours de main, du savoir faire, que les parfums varient de Mur de Barrez à Vic. Toute la journée vous pourrez pendant cette fête découvrir les savoureux desserts entre ruelles et placettes, demeures bourgeoises et bâtisses paysannes du village. Comédiens, professionnels, habitants vous emmeneront sur les traces des secrets de cette fameuse tarte avec des démonstrations, sa fabrication et sa dégustation.
Des animations, des découvertes de la vallée du Goul, du patrimoine, de Cropière et ses abords majestueux; une halte au buron, le moulin du Goul avec un atelier de poterie, l’itinéraire gourmand dans le bourg avec : » un bruit qui court », Peira du Fuoc, Phil Armo et son électric symphonium, Zone et compagnie avec le » Facteur lecteur », « Oum Tcha », « Lait Yaourt Brothers. » Des spectacles chez l’habitant sur réservation avec des artistes, des contes de Duovergne, de la chanson française avec Aurillac sur Mer, musique Irlandaise avec Georges Breuil, de la musique classique avec Luo Chin le Bot.
Programme de Fête de la tarte à la tome à Raulhac 08
Toute la journée marché des saveurs et de l’artisanat avec des animations dans le village
8h00 à l’auberge des 3 Canards, tête de veau ou pied de veau, fromage, vin compris 8€
9h30 La randonnée des saveurs et du patrimoine, rassemblement avec variante au choix : option 6 km de Raulhac à Cropières avec retours en navette et dégustation du pique-nique, ou 15 km Raulhac, Cropières, Badailhac, retour, étapes gourmandes animées, pique-nique fourni à Cropière. Tarif 20€
10h00 à 18h00 Itinéraire découverte de Raulhac et de la tarte à la tome avec des animations, des haltes spectaculaires, ludiques, démonstratives et savoureuses.
14h30 à 16h00 Spectacle chez l’habitant (réservation conseillée)
Infos pratiques :
Fête de la tarte à la Tome
Raulhac, Cantal
Réservations : 04 71 49 59 36
Pour cette tarte à la tome du Cantal, il nous aurait fallu du lait caillé, mais ici nous avons utilisé un fromage blanc « Faisselle »(1) ou écrémé, qui a cette texture, mais si vous désirez le faire il suffit de faire tiédir 2 ½ litres de lait cru la veille, et d’ajouter 4 gouttes de presure et de bien laisser cailler.
Chaque personne, chaque région a son identité culinaire et le résultat en est différent, ainsi que le goût, on l’appelle aussi « Tarte à l’Encalat » ou « Tarte de Vic ». Ce blog étant international par la fréquentation de ses lecteurs nous allons donc rester dans la simplicité pour cette préparation, cette pâtisserie n’en restera pas moins succulente.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
1 gros pot de Faisselle (fromage blanc) 500 g
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
Il est important de bien égoutter votre fromage dans une passoire pendant quelques heures, séparez les jaunes des blancs de vos œufs et montez les blancs en neige dans un saladier(2), ici au fouet, ajoutez les jaunes, le fromage (1)que vous aurez brisé avec une fourchette, le sucre, mélangez doucement (goûtez et rajoutez un peu de sucre si vous le désirez).
Dans un plateau à tarte, étalez votre pâte en laissant le papier sulfuré dessous, repliez légèrement les bords, versez votre mélange(3), mettez dans un four à 220°. Une fois prêt(4), dites à vos invités « Acabatz d’Entrar ! » (Bienvenue) et dégustez.
Fête de la tarte à la tome à Raulhac, Carladez, Cantal
Photos: Didier – iLACA
La fête de la tarte à la tome aura lieu le dimanche 7 octobre 2007 à Raulhac à côté de Vic sur Cère dans le Cantal et de Mur de Barrez dans l’ Aveyron. « Acabatz d’Entrar »!, bienvenue en Carladès !, est une invitation gourmande qui pendant deux jours vous fait découvrir cette pâtisserie à base de tome fraîche (lait cru).
Pour cette 3e édition vous pourrez déguster cette tarte chez l’habitant et découvrir ses secrets de préparation ,car il existe plusieurs recettes et celle de vos hôtes a sa particularité, le tout autour d’une animation artistique. Vous pourrez également savourer un morceau de la tarte géante qui sera réalisée afin d’obtenir un titre au Guinness Book ,ou participer à la randonnée.
Sur France 3, Odile Mattei ,dans l’émission « Goûtez voir » vous donne rendez-vous samedi 29 septembre 07 à 11h05 avec ses invités de Raulhac à l’occasion de cette fête, dont le Chef Alain Roussingue, Toques d’Auvergne, de « l’Auberge des trois Canards » qui proposera un « pigeon aux légumes d’automne ».
Programme de la fête de la tarte à la tome :
9h00 Randonnée des Saveurs en Carladès ( 20km avec une variante au choix de 7 km)
10h00 Itinéraire de découverte du bourg et Marché des Saveurs et de l’Artisanat
10h30 Présentation de la Tarte à la Tome Géante du Carladès proposée à l’inscription au Livre des Records
11h00 Inauguration officielle de la manifestation
12h00 Repas du Terroir.
14h00, 15h30, 17h00 : Spectacles chez l’habitant qui vous accueillent chez eux pour une dégustation/spectacle
15h00 Remise des Prix du Concours du dessert le plus original associant la tarte à la tome,
découpe et vente de la Tarte Géante
17h30 Concert de Clôture sur la Place
Toute la journée : Marché des saveurs et produits artisanaux, découverte du bourg, artistes, professionnels chez les habitants de Raulhac qui vous proposent des haltes spectaculaires, ludiques, démonstratives et savoureuses, et des espaces détente.
Réservations et Renseignements :
Il est préférable de réserver pour les dégustations chez l’habitant au 04.71.49.59.36
Office de Tourisme de Vic sur Cère : 04 71 47 50 68
Office de Tourisme de Mur de Barrez : 05 65 66 10 16
Recette de la tarte à la tome.
Photo: Didier – iLACA
Le bouchon Fromager , restaurant, 3 rue du Buis à Aurillac dans le Cantal vous accueille dans un cadre typique de la région: murs en pierres, poutres apparentes, lustres en fer forgé, et décoration paysanne, avec une grande terrasse calme pour l’été et deux salles. Seul(e) ou à plusieurs sur ses grandes table d’hôtes pour les repas conviviaux entre amis, ou de groupes, vous pourrez apprécier sa cuisine régionale auvergnate.
Restaurant « le Bouchon fromager »
Daniel et le Chef Michel parlent de cuisine traditionnelle sans oublier le mot « saveur », puisque le goût est déjà leur passion. Dans leur carte très variée avec un bon rapport qualité prix, et pour vous guider dans votre choix, voici quelques suggestions de mise en bouche : l’assiette de bourriol ( crêpe à la farine de Sarrazin et au levain), les classiques plats auvergnats : le Choux Farci, le Pounti (farce et pruneaux), la Truffade, l’Aligot.
Ne manquez pas de déguster son Pavé de Cantal, fromage pané sur toast de pain de seigle avec une salade et son jambon de pays, les Crépinettes de pieds de porc désossés, farcies à la chair de pied de porc et reconstituées, son pavé de bœuf au bleu d’Auvergne ou nature.
Votre repas pourra s’achever par les fromages du Cantal et d’Auvergne et les gourmands pourront découvrir la Tarte à la Tome, la Crème Brûlée à la verveine verte, le Trou Auvergnat qui est une glace de marron avec une liqueur de châtaigne. Voici de quoi apprécier les recettes du terroir en passant un agréable moment de découvertes culinaires.
Infos pratiques :
Le Bouchon Fromager
3 rue du Buis à Aurillac (15 Cantal)
Tel: 04 71 48 07 80
Ouvert tous les jours sauf le dimanche midi et le lundi toute la journée, l’établissement est adapté pour l’accueil des familles.
Un cadre typique et agréable à Aurillac
Photo: Didier – iLACA
La truffade auvergnate est une recette à base de tome du Cantal et de pommes de terre. Ce plat d’autrefois est copieux, et il existe différentes recettes de le préparer : avec du lard, avec de l’ail, du fromage Cantal jeune, et vous trouverez d’autres truffades sur iLACA cuisine. Pour ce qui concerne la truffade auvergnate, c’est un plat unique généralement servi dans des restaurants de la région dans la carte » plats du terroir » accompagné d’une salade et d’une tranche de jambon de pays d’Auvergne.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
250g de tome
Graisse d’oie ou de canard (huile)
2 gousses d’ail (si vous aimez)
Sel, Poivre.
Epluchez vos pommes de terre, lavez les, essuyez les, et coupez les en rondelles. Faites fondre la graisse (ou l’huile) dans une poêle, laissez chauffer un peu et ajoutez vos pommes de terre, salez, poivrez en couvrant et remuez un peu de temps en temps environ 20 minutes à feu doux sans les laisser dorer.
Coupez votre tome du Cantal en lamelles, répartissez la sur vos pommes de terre (ajoutez l’ail coupée en petits morceaux si vous le désirez), remuez et laissez dorer ainsi pour obtenir des fils comme sur la photo, éventuellement enlevez l’excès de graisse et servez. Vous pouvez ajoutez des dés de lard que vous ferez rissoler dans votre poêle avant de mettre les pommes de terre.
Photo: Didier – iLACA
C’est pendant la fête de l’estive d’Allanche qui est le plus grand rendez vous des vaches rouges, la race Salers, que nous avons pu faire un petit tour gourmand au marché de produits du terroir où la viande, et surtout le fromage issu de cet élevage étaient largement représentés. C’est sur le stand de la famille Pradel représentée par Sébastien et Joseph spécialistes de la fabrication de la fourme de Cantal (400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une fourme de 40 kilos) que nous avons pris ces photos, et chez eux vous pouvez découvrir la fabrication du cantal dans la tradition d’Auvergne. Sur ce marché ils présentaient leurs fromages, et faisaient déguster un excellent « aligot » originaire de l’Aubrac,de l’Aveyron pour la recette, mais ici le fromage est du département.
La recette de l’Aligot :
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 Kg de pommes de terre
300 g de tome fraîche du cantal (coupé en dés)
100 g de beurre
250 g de crème fraîche
15 cl de lait
Sel, poivre, ail, éventuellement.
Epluchez les pommes de terre, faite les cuire dans l’eau bouillante, égouttez, écrasez les avec un presse- purée, remettez les sur le feu, mélangez le lait, le beurre, (sel, poivre, ail éventuellement), ajoutez les dés de tome fraîche en remuant avec une spatule en bois. Vous pouvez également réaliser cette recette avec un cantal très jeune, râpé. A servir chaud avec une viande, une tranche de jambon de pays et une salade, ou une saucisse.
Voir l’article et la vidéo sur le blog iLACA.info.
Vente de fromages du Cantal à Allanche pendant l’estive
En remerciant :
Sebastien, Joseph PRADEL
Ferme de Sevrac
15270 Neussargues (Cantal)
Tel : 04 71 23 70 87
Article: Bruno Photos: Didier – iLACA
