Pour l’été, le choix des salades est vaste, et dépend de ses idées du jour, de ses goûts ou de ses envies! Vous pouvez vous laisser aller à votre imagination sans aucune retenue artistique, avec le contenu de votre réfrigérateur, ou de votre passage chez votre marchand de primeurs.
Tout devient permis avec les fruits et légumes, les sucrés- salés, les fromages, la charcuterie du terroir ou d’ailleurs, et pourquoi pas les deux?. Jouez avec les couleurs pour la présentation, les parfums et les saveurs. Je pouvais partir avec une salade de pommes de terre, ou de poireaux avec une vinaigrette, de lentilles de Saint flour à l’ananas, de carottes, de lamelles de courgettes sauce orange, ou simplement faire une bonne salade paysanne déjà réalisée sur le blog de recettes iLACA.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 concombre
2 Avocats
100 grs de Cantal doux
2 Tomates
Persils
Moutarde
Crème fraîche
Vinaigre
Huile
Sel
Poivre
Pour les concombres voir ici
Les avocats ici
Pour la présentation n’oubliez pas de couper 4 morceaux dans votre concombre en les vidant avec un couteau et en gardant la chair à ajouter pour le faire dégorger de son eau. Coupez vos lamelles de Cantal doux, et disposez les dans l’assiette, ainsi que vos tomates en tranches. Vous pouvez ajouter une tranche de jambon de pays, ce qui fait une assiette complète, et peut- être un plat unique; et pour les sauces vous pouvez ne pas utiliser de mayonnaise et laisser libre cour à votre imagination!
Photos: Didier – iLACA
Salers et Salers, Viande et Fromages.
Cette recette qui peut être un plat unique à été préparée pour participer virtuellement avec l’équipe de » blog appétit « qui a organisé un concours à base de viande et fromage de Salers pour les » Européennes du goût « à Aurillac. J’avais une idée de recette (lorsque j’ai eu les données du jeu ) que j’ai réalisée avec plaisir, avec les produits du terroir cantalien, pour la partager virtuellement avec vous, pour la déguster, je ne le cache pas! La première démarche est d’aller à la rencontre des commerçants et de demander des conseils, des renseignements, choses que je fais facilement car je suis reporter.
Je n’ai aucune formation concernant ce beau métier qui est un Art, celui de cuisinier, de chef, de » Maître gastronomique », qui ont ce doigté de pianiste en préparant leurs plats avec amour, et l’Auvergne est riche de cette culture, ainsi que de la formation de leurs successeurs grâce aux variétés d’aliments issus de ses montagnes, de son élevage, de ses fabrications locales. Liste des gagnants du concours de Blog-Appétit.
« Médiéval », parce que Salers est située à 950 m d’altitude dans le Parc Naturel des Volcans d’Auvergne.Ce très joli village dont les bâtisses sont classées monuments historiques est très visité par les touristes. Le thème de « blog-appetit » est « Salers et salers » .Salers : la viande qui possède un goût exceptionnel, dont je parle dans le plat que je présente dans cette recette, et « Salers » le fromage qui se différencie du Cantal car il est fabriqué de mai à octobre quand les vaches sont à l’herbage. C’est un produit exclusivement fermier de la région de Salers, non pas en coopérative, il n’est pas coupé, il est sans mélange de lait et n’est vendu qu’après trois mois d’affinage.
Le « Médiéval » de Salers
Cette recette est composée de 3 recettes en ligne sur le blog iLACA. En entrée j’ai préparé une salade paysanne au Salers. Le plat, lui, est composé de :
Un « Salers en croûte » et ses morilles
Œufs brouillés aux girolles sur canapé
Râpés de grand -mère au Salers
Les ingrédients total :
Pour 4 à 6 personnes :
1kg de Rôti ou Filet de bœuf Salers
100 grs de Salers (fromage)
1Kg de pommes de terre
450 grs de Girolles
7 œufs
1 pâte feuilletée
Farine
Crème Fraîche
Huile
Beurre
Photos: Didier – iLACA
Cette recette de râpés de pommes de terre un peu améliorée, je l’appréciais étant jeune, on appelait ça : « les râpés de ma grand mère » dans un autre département. Ah! qu’elles sont belles ces régions de France qui nous réservent de bonnes tables et moult facettes de la cuisine de notre pays! C’est un fromage du « Cantal » qui aurait été parfait également, mais pour cette recette j’ai utilisé du « Salers ».
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
5 œufs
4 grosses cuillerées de farine
100 grs de Salers (ou fromage, gruyère)
Sel, poivre
Huile
Epluchez vos pommes de terre, râpez-les (râpe moyenne) dans un saladier, ajoutez vos 5 œufs, vos 4 grosses cuillerées de farine, mélangez bien(2), salez, poivrez, mettez votre « Salers » et remuez.
Dans une poêle versez un peu d’huile, laissez chauffer, avec une grosse cuillère prenez votre mélange, versez le, aplatissez un peu les » râpés », mettez-en plusieurs suivant la grandeur de votre poêle(3), ne les faites pas trop grands, laissez dorer et retournez(4), recommencez l’opération. Mettez- les dans un plat allant au four pour les réchauffer avant de servir.
Vous pouvez les faire nature, sans sel, les déguster en apéritif s’ils ne sont pas trop gros, les accompagner dans vos repas avec une viande ou une volaille.
La truffade auvergnate est une recette à base de tome du Cantal et de pommes de terre. Ce plat d’autrefois est copieux, et il existe différentes recettes de le préparer : avec du lard, avec de l’ail, du fromage Cantal jeune, et vous trouverez d’autres truffades sur iLACA cuisine. Pour ce qui concerne la truffade auvergnate, c’est un plat unique généralement servi dans des restaurants de la région dans la carte » plats du terroir » accompagné d’une salade et d’une tranche de jambon de pays d’Auvergne.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
250g de tome
Graisse d’oie ou de canard (huile)
2 gousses d’ail (si vous aimez)
Sel, Poivre.
Epluchez vos pommes de terre, lavez les, essuyez les, et coupez les en rondelles. Faites fondre la graisse (ou l’huile) dans une poêle, laissez chauffer un peu et ajoutez vos pommes de terre, salez, poivrez en couvrant et remuez un peu de temps en temps environ 20 minutes à feu doux sans les laisser dorer.
Coupez votre tome du Cantal en lamelles, répartissez la sur vos pommes de terre (ajoutez l’ail coupée en petits morceaux si vous le désirez), remuez et laissez dorer ainsi pour obtenir des fils comme sur la photo, éventuellement enlevez l’excès de graisse et servez. Vous pouvez ajoutez des dés de lard que vous ferez rissoler dans votre poêle avant de mettre les pommes de terre.
Photo: Didier – iLACA
C’est pendant la fête de l’estive d’Allanche qui est le plus grand rendez vous des vaches rouges, la race Salers, que nous avons pu faire un petit tour gourmand au marché de produits du terroir où la viande, et surtout le fromage issu de cet élevage étaient largement représentés. C’est sur le stand de la famille Pradel représentée par Sébastien et Joseph spécialistes de la fabrication de la fourme de Cantal (400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une fourme de 40 kilos) que nous avons pris ces photos, et chez eux vous pouvez découvrir la fabrication du cantal dans la tradition d’Auvergne. Sur ce marché ils présentaient leurs fromages, et faisaient déguster un excellent « aligot » originaire de l’Aubrac,de l’Aveyron pour la recette, mais ici le fromage est du département.
La recette de l’Aligot :
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 Kg de pommes de terre
300 g de tome fraîche du cantal (coupé en dés)
100 g de beurre
250 g de crème fraîche
15 cl de lait
Sel, poivre, ail, éventuellement.
Epluchez les pommes de terre, faite les cuire dans l’eau bouillante, égouttez, écrasez les avec un presse- purée, remettez les sur le feu, mélangez le lait, le beurre, (sel, poivre, ail éventuellement), ajoutez les dés de tome fraîche en remuant avec une spatule en bois. Vous pouvez également réaliser cette recette avec un cantal très jeune, râpé. A servir chaud avec une viande, une tranche de jambon de pays et une salade, ou une saucisse.
Voir l’article et la vidéo sur le blog iLACA.info.
Vente de fromages du Cantal à Allanche pendant l’estive
En remerciant :
Sebastien, Joseph PRADEL
Ferme de Sevrac
15270 Neussargues (Cantal)
Tel : 04 71 23 70 87
Article: Bruno Photos: Didier – iLACA
Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 morceaux de boudin
1 tranche de lard fumé coupé en 4
2 pommes Gala (rouge)
3 pommes de terre
Huile
Beurre
Sel, poivre.
Epluchez vos pommes, et coupez les en tranches, poêlez les avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Coupez en dé les pommes de terre épluchées, et dans une poêle avec un peu d’huile, faites les rissoler avec les tranches de lard.
Toujours dans une poêle, faites griller votre boudin avec un peu de beurre.
Commencez par les pommes de terre, que vous pourrez faire réchauffer dans une casserole, ensuite les pommes, et le boudin. Cette recette du blog ilaca, est simple.
Photo: Didier.
