Une sculpture originale en sucre tiré avec pour thème l’Outre-Mer sera réalisée vendredi à 13h00 par Didier Vaille. Cette démonstration publique de sucre tiré aux Européennes du goût 2009 est organisée par le Syndicat des Patrons Pâtissiers du Cantal. Vous découvrirez sous vos yeux pendant deux heures l’art de manipuler cette matière à 80° , un véritable régal artistique!
Didier Vaille, Démonstration de sucre tiré
Renseignements:
Programme complet
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58
Photo: Didier – iLACA
Tel un artiste, le pâtissier façonne son sucre et donne vie à son sujet suivant un thème précis ou selon son inspiration. Tel le souffleur de verre il donne forme pour réaliser un objet, un animal, pour décorer pour une cérémonie ou accompagner une pâtisserie. Chauffer, malaxer, coller, fondre des manipulations effectuées du bout des doigts sur une matière à 70°. Didier Vaille pâtissier à Aurillac, artiste et artisan, lors d’une réalisation en sucre tiré; ici ce chaton et ces roses.
Chaton et roses en sucre tiré
Didier Vaille réalise sa pièce en sucre tiré
Photos: Didier – iLACA
Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d’ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux.
Clafoutis aux pommes
Ingrédients:
Pour 6 personnes :
3 pommes
4 oeufs
6 grosses cuillerées de farine
100 grs de sucre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre (pour le moule)
Recette du clafoutis aux pommes
Epluchez vos pommes et coupez les en dés (1). Cassez vos 4 oeufs entiers dans un saladier avec une pincée de sel, battez les au fouet, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (2). Mettez la farine au fur et à mesure en battant. Ajoutez le lait jusqu’ à obtention d’une pâte homogène pas trop liquide. Laissez reposer 10 minutes, ajouter à votre pâte à clafoutis les pommes en les mélangeant. Prenez un moule à gâteau, beurrez bien le fond et les pourtours, versez y votre préparation (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre clafoutis aux pommes est bien gonflé, bien cuit et doré sur le dessus et les côtés retirez le et régalez vous! (4)
Photos: Didier – iLACA
Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l’accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d’offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide.
Tarte aux pommes et flan
Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 belles pommes (Gala ou Granny)
2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
5O grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
Préparation de la tarte aux pommes et flan
Épluchez vos pommes et coupez les en tranches, puis étalez votre pâte feuilletée (1) sur un moule à tarte, mettez les tranches de pommes dessus. Préparez votre appareil à flan: dans un saladier mettez vos 2 oeufs entiers et votre jaune, les 50 grs de sucre et mélangez au fouet ou batteur pour obtenir un mélange qui blanchit, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé. En mélangeant avec une cuillère ajoutez les 20 cl de crème et les 10 dl de lait (2), versez votre préparation de flan sur la tarte aux pommes (3) puis mettez au four à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus de votre tarte soit dorée (4). Pour la présentation j’ai rajouté un peu de crème chantilly (30 de crème fleurette entière épaisse), battez au fouet en ajoutant 2 cuillerées de sucre et un sachet de sucre vanillé, ce qui n’est pas obligatoire). Votre pâtisserie est prête à déguster.
Photos: Didier – iLACA
Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d’oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n’oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation!
Iles flottantes
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Crème anglaise:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
100 grs de sucre en poudre
Les îles flottantes:
4 blancs d’oeuf
40 grs de sucre en poudre
Sel
Caramel:
100 grs de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe d’eau
Préparez la crème anglaise (1): Dans un saladier versez les 4 jaunes d’oeuf et 100 grs de sucre en poudre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Fendez votre gousse de vanille en deux, et ajoutez dans une casserole 50 cl de lait, portez à ébullition en remuant un peu. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, versez en fouettant dans vos jaunes d’oeuf. Versez le tout dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, ajoutez en battant les 40 grs de sucre en poudre pour un mélange consistant (2). Faites frémir une casserole d’eau, et posez dessus de grosses cuillerées d’oeufs en neige, laissez 1 minute en retournant une fois. Posez vos îles sorties avec une écumoire sur votre lit de crème anglaise que vous aurez versé dans un plat creux(3).
Préparez votre caramel, dans une casserole que vous faites chauffer, versez votre sucre avec vos 5 cuillerées d’eau. Remuez jusqu’à caramélisation (teinte blonde), retirez immédiatement du feu et avec une cuillère faites des filets de caramel sur vos îles flottantes, il va durcir (4).
Réservez au réfrigérateur avant de servir si vous le désirez, bonne dégustation de ces îles flottantes!
Photos: Didier – iLACA
La tradition pour l’Epiphanie, le 6 janvier, est l’occasion de tirer les rois et de trouver la fameuse fève, maintenant devenue « pièce de collection » bien cachée dans la pâtisserie! Celui ou celle qui la trouvera sera couronné pour la journée! Ce rendez-vous convivial autour de la galette des rois est également celui des gourmets. Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal s’est préparé pour cette festivité. Qu ‘elle soit pur beurre, à la frangipane, ou aux pommes, la galette peut être remplacée par une brioche comme le veut la coutume dans certaines régions du sud. Pour les amateurs de cuisine il suffira de vous munir de deux pâtes feuilletées, de poudre d’amande, de sucre, d’oeufs battus et surtout d’un bon tour de main.
Photo: Didier – iLACA
Les chocolats Yves Thuriès, le choix d’un grand maître chocolatier dans un magasin à Aurillac, Cantal, 13 rue Emile Duclaux. Pour partager la passion d’un professionnel avec des saveurs traditionnelles en toutes occasions, toute l’année, pour les fêtes, pour Noël, pour offrir, découvrez les créations parfois inattendues, raffinées, inventives qui ont le don de mettre vos papilles en émoi!
Palets or (ganache et Caramel), Praliné tradition (Praliné broyé et chocolat au lait), Extrême lait (Ganache chocolat au lait), ces chocolats sont travaillés dans un seul objectif : celui de vous procurer selon ses combinaisons les plus abouties une sensation de plénitude où se mêlent des arômes qui décuplent votre propre plaisir.
Dégustez ses Truffelines (Couverture de chocolat au lait, praliné, amande-noisette, croustillant, sucre glace) fondantes en douceur et croquantes dans la bouche, ou ses Truffes et Muscalines aux différents arômes, les Tablettes et Marbrés, les Chocolats macarons, Croquelines et Croquants, Bouchées ou Chocolats à la broche.
A déguster, à savourer, à partager ou pour offrir, les chocolats Yves Thuriès seront toujours présentés dans de belles boîtes, en coffret bois, en tablette ou en ballotin ou ballottine.
Infos Pratiques :
Chocolats Yves Thuriès
13 rue Emile Duclaux
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 31 45
« Le sucre d’Art c’est ma passion »: juste quelques mots à une quinzaine de vacanciers dans le Cantal, sur le thème de la cuisine à la découverte de l’artisanat et de l’art dans le département. Tel un sculpteur, un artiste, Didier Vaille (Diamant Bleu, Patisserie à Aurillac) a réalisé une démonstration de façonnage du sucre tiré. Rose, orchidée, oiseaux, et le plus difficile à réaliser: un ruban, sont venus étoffer une ouvre en sucre Tiré.
Sucre Tiré
» Le sucre isomalte, date des années 50, il est suisse, c’est la matière que j’utilise en ajoutant des colorants alimentaires, il se travaille entre 60 et 80 degrés « . Il utilise les couleurs primaires, tel le peintre et sa palette pour obtenir ses teintes. Nos visiteurs apprendront quelques astuces, ainsi une fleur a toujours un nombre impair de pétales. Mais ils ont été surtout fascinés par le travail effectué et la dextérité lors de cette création. Ils ont découvert l’une des faces cachées de l’artisanat si riche dans le Cantal, et toujours transmis par des hommes qui aiment leur métier.
Photos: Didier – iLACA
Faire une crème chantilly n’est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu’elle soit « entière » . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique.
Ingrédients:
30 cl de crème entière (genre « Elle et Vire » »)
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
Dans un saladier versez votre crème, ajoutez votre sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir cet effet mousse, ensuite versez votre vanille liquide, battez de nouveau. Vous n’avez plus qu’à utiliser une poche pour servir, ou poser avec une cuillère seule dans un cornet de Murat, ou avec une tarte. C’est un dessert sympa! Dès maintenant, dégustez votre crème chantilly.
Photo: Didier – iLACA
Cette recette de Mousse au mascarpone et fruits rouges est facile à réaliser et délicieuse ! Une mousse aérienne aux parfums subtils qui associe judicieusement le sucré et l’acidité des fruits rouges. Rares sont les gourmets qui ont su deviner la présence du muscat.
Ingrédients (1):
Pour 6 personnes :
300 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, myrtilles)
125 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre cristallisé
5 cl de muscat
1 pincée de sel
Délayez le mascarpone avec le muscat (2). Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (3). Ajoutez le mascarpone (4). Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la moitié des petits fruits dans 6 coupes. Remplissez de mousse et garnissez avec le reste de fruits. Placez pendant 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
La recette prévoit 100 g de sucre, c’est très bien pour ceux qui aiment le sucré. 75 g pourraient suffire aux autres. La quantité de fruits peut être revue (à la hausse ou à la baisse) selon les goûts de chacun. Choisir un vin de muscat blanc, bien parfumé et sucré (Frontignan ou Beaumes-de-Venise par exemple)
Photos/Article: Odile
