Une sculpture originale en sucre tiré avec pour thème l'Outre-Mer sera réalisée vendredi à 13h00 par Didier Vaille. Cette démonstration publique de sucre tiré aux Européennes du goût 2009 est organisée par le Syndicat des Patrons Pâtissiers du Cantal. Vous découvrirez sous vos yeux pendant deux heures l'art de manipuler cette matière à 80° , un véritable régal artistique! Didier Vaille, Démonstration de sucre … [Lire...]
Art et sucre tiré
4 juin 2009 Par 3 Commentaires
Tel un artiste, le pâtissier façonne son sucre et donne vie à son sujet suivant un thème précis ou selon son inspiration. Tel le souffleur de verre il donne forme pour réaliser un objet, un animal, pour décorer pour une cérémonie ou accompagner une pâtisserie. Chauffer, malaxer, coller, fondre des manipulations effectuées du bout des doigts sur une matière à 70°. Didier Vaille pâtissier à Aurillac, artiste et artisan, lors d'une … [Lire...]
Clafoutis aux pommes
19 avril 2009 Par 19 Commentaires
Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d'ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l'accompagner d'une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux. Clafoutis aux pommes Ingrédients: Pour 6 personnes : 3 pommes 5 oeufs 6 grosses cuillerées de farine 2 … [Lire...]
Tarte aux pommes et flan
9 mars 2009 Par 2 Commentaires
Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l'accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d'offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide. Tarte aux pommes et flan Ingrédients: Pour … [Lire...]
Iles flottantes
2 mars 2009 Par 2 Commentaires
Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d'oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n'oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation! Iles … [Lire...]
Galette des rois
11 janvier 2009 Par 3 Commentaires
La tradition pour l'Epiphanie, le 6 janvier, est l'occasion de tirer les rois et de trouver la fameuse fève, maintenant devenue « pièce de collection » bien cachée dans la pâtisserie! Celui ou celle qui la trouvera sera couronné pour la journée! Ce rendez-vous convivial autour de la galette des rois est également celui des gourmets. Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal s'est préparé pour cette festivité. Qu 'elle soit pur beurre, à la … [Lire...]
Chocolats à Aurillac, Yves Thuriès
10 décembre 2008 Par Laisser un commentaire
Les chocolats Yves Thuriès, le choix d'un grand maître chocolatier dans un magasin à Aurillac, Cantal, 13 rue Emile Duclaux. Pour partager la passion d'un professionnel avec des saveurs traditionnelles en toutes occasions, toute l'année, pour les fêtes, pour Noël, pour offrir, découvrez les créations parfois inattendues, raffinées, inventives qui ont le don de mettre vos papilles en émoi! Palets or (ganache et Caramel), Praliné tradition … [Lire...]
Sucre Tiré
21 octobre 2008 Par 1 Commentaire
"Le sucre d'Art c'est ma passion": juste quelques mots à une quinzaine de vacanciers dans le Cantal, sur le thème de la cuisine à la découverte de l'artisanat et de l'art dans le département. Tel un sculpteur, un artiste, Didier Vaille (Diamant Bleu, Patisserie à Aurillac) a réalisé une démonstration de façonnage du sucre tiré. Rose, orchidée, oiseaux, et le plus difficile à réaliser: un ruban, sont venus étoffer une ouvre en sucre … [Lire...]
Crème chantilly
11 juin 2008 Par 3 Commentaires
Faire une crème chantilly n'est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu'elle soit "entière" . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique. Ingrédients: 30 cl de crème entière (genre "Elle et Vire" ») 2 cuillerées à soupe de sucre cristal 1 cuillerée à soupe de vanille … [Lire...]
Mousse au mascarpone et fruits rouges
27 avril 2008 Par Laisser un commentaire
Cette recette de Mousse au mascarpone et fruits rouges est facile à réaliser et délicieuse ! Une mousse aérienne aux parfums subtils qui associe judicieusement le sucré et l'acidité des fruits rouges. Rares sont les gourmets qui ont su deviner la présence du muscat. Ingrédients (1): Pour 6 personnes : 300 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, myrtilles) 125 g de mascarpone 3 oeufs 100 g de sucre cristallisé 5 cl … [Lire...]
