Thierry Teulade dans son restaurant place de l’Hôtel de Ville à Aurillac, Cantal, » Le Carillon » vous accueille dans un cadre rénové avec une nouvelle décoration réalisée avec harmonie. La cuisine a été complètement réaménagée. Tables espacées, colories chaudes et poutres apparentes et surtout une superbe terrasse pour profiter du soleil en face de l’Hôtel de Ville couleur Égypte.
Le Carillon, restaurant à Aurillac
Le Carillon, un cadre très agréable, mais surtout une assiette avec des produits de qualité et une cuisine traditionnelle. Thierry Teulade aime le bon goût avec 70% de ses produits transformés qui sont cantaliens: « Le marché qui est juste à côté de notre restaurant nous sert d’épicerie, j’y prends mon poisson frais, et pour la viande, je travaille la Salers Charolais. Je m’adapte à la saison, l’été je propose des salades composées, j’innove en permanence et ma femme Patricia contribue à mon inspiration, c’est elle qui a apporté une touche de féminité à la décoration du restaurant ».
Thierry Teulade, chef du Carillon
Thierry Teulade, un chef cuisinier issu d’ une famille de restaurateurs propose une carte souvent renouvelée, et vous pourrez apprécier ses plats, son menu du jour, sa terrine de foie gras maison, le feuilleté de Rocamadour, le Pané de Saint Nectaire, un carpaccio de boeuf ou une mozzarella et sa déclinaison de tomates pour les entrées. Côté terroir pour ses plats et grillades, la truffade et jambon de pays, tête de veau sauce gribiche, tournedos grillé sauce au bleu d’auvergne, entrecôtes au beurre maitre d’hôtel, côte de boeuf, ris de veau aux morilles en feuilleté et le poisson du marché selon l’humeur du Chef. Des fromages AOC et des desserts maison pour lesquels la crème chantilly vous sera offerte.
Il est conseillé de réserver, surtout en terrasse, très prisée pendant les beaux jours. « Le carillon » en plein centre ville d’Aurillac, restaurant pour la pause travail du midi, pour un repas d’affaires ou entre amis, pour un tête à tête, un restaurant aurillacois à la cuisine simple et raffinée pour un prix raisonnable. ou le » fait maison « est de rigueur .
Infos Pratiques:
Le Carillon
10 place de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 78 13
Ouvert tous les midis du Lundi au Samedi
Jeudi Vendredi Samedi soir en période scolaire
Dimanche et lundi soir en saison
Bar, restaurant et loisirs au bord du petit Lac des Gravières à Polminhac. Dans ce cadre agréable et reposant équipé d’une piscine, Olivier Maisonobe ouvre toute l’année et propose une cuisine simple, traditionnelle et raffinée avec des desserts maison.
Bar Restaurant, Couleur Café, Olivier Maisonobe
Une salade, une spécialité, une pâtisserie ou un casse-croûte, et juste après une partie de pétanque.Vos enfants peuvent s’amuser en plein nature avec vue sur le château de Peistel. Si vous aimez l’oisiveté vous pourrez vous adonner à la pêche à la truite ou à la carpe sur le plan d’eau. Si vous arrivez un matin de bon heure, vous pourrez peut être voir décoller avec leur montgolfière Paola et Christian Moulec et leurs oiseaux migrateurs.
Info Pratique:
Bar Restaurant
Couleur Café
Lac des Gravières
15 800 Polminhac
Tel: 04 71 47 48 59
Vous pouvez réserver votre table dès maintenant pour le repas des Toques d’Auvergne vendredi 3 juillet à 20h30, à l’occasion des Européennes du Goût 2009. Sur les berges de la Jordanne « Jérôme Cazanave » du restaurant gastronomique le « Jarousset » vous fera découvrir les saveurs de notre région au travers de multiples verrines gustatives, colorées au goût du terroir, aux arômes salés, sucrés. Une façon originale de découvrir la gastronomie du Cantal avec des plats délicieux (prix du repas par personne: 25€) .
Jérôme Cazanave, Toque d’Auvergne
Renseignements et réservations:
Européennes du Goût 2009
Repas des Toques d’Auvergne
vendredi 3 juillet à 20h30
Prix du repas par personne: 25€
Tel 04 71 46 86 57 ou
à l’accueil du festival
Programme des Européennes du Goût
www.e-gout.fr
Office de tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58
www.iaurillac.com
Photo: Didier – iLACA
Le Jarousset, restaurant gastronomique entre Massiac et Murat. Son chef Jérôme Cazanave vous propose une cuisine raffinée, son épouse Isabelle vous accueille et vous conseille sur les spécialités de ce » Toque d’Auvergne « . En été vous apprécierez le calme sous la véranda au bord d’une piscine. Aimant faire découvrir son savoir et son talent, nous rencontrons souvent Jérôme Cazanave dans des ateliers culinaires où il divulgue ses secrets et tours de main, ou bien dans des cours qu’il dispense dans son établissement pour faire partager sa passion.
Le Jarousset
Toujours à la recherche de l’innovation, sa carte est souvent renouvelée, au moins quatre fois par an, en travaillant les bons produits régionaux de ses producteurs. Ce Chef, après une école hôtelière à Tarbes a été formé chez les plus grands: Bras, Bocuse. Créer est sa volonté, et pour cela il met en valeur des plats typiques comme le farçou, les escargots de Massiac liés au beurre d’herbe et d’autres cagouilles en coquilles, les viandes pure race Salers ou Aubrac, les poissons, les fruits de mer en saisons
La carte du Jarousset à Murat vous ravira et son choix de menus réveillera délicieusement vos papilles: une formule à 16€ avec un amuse-bouche, une entrée, un plat, ses menus à 22€, 32€, 45€ et sa dégustation à 58€ avec 9 services autour des meilleurs produits locaux, poissons et coquillages des Côtes d’Armor. Isabelle vous conseillera les meilleurs vins adaptés à votre choix.
« Terrasse et piscine » du Jarousset
La cuisine du Jarousset est comme l’accent du Sud-Ouest de Jérome Cazanave, ensoleillée de nouveautés qui charmeront votre palais! Une table et un accueil à conseiller sans modération, à redécouvir en permanence pour se souvenir agréablement.
Infos pratiques:
www.restaurant-le-jarrousset.com
Restaurant gastronomique
Le Jarousset
Isabelle et Jérôme Cazanave
15300 Virargues
Entre Murat et Massiac
Rte Aurillac/Clermont Ferrand
Tel: 04 71 20 10 69
Chiens acceptés
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi (sauf en juillet et août)
Fermeture annuelle : en janvier
Huîtres de Bouzigues et fruits de mer pendant les fêtes de fin d’année à Aurillac, Cantal, directement du producteur au consommateur devant l’Hôtel Restaurant » Le Renaissance » vers l’entrée du parking souterrain de la place du Square. Jean-Marc et Philippe vous proposent tout une gamme de produits de la mer, le vendredi soir, samedi toute la journée, et dimanche jusqu’à midi toutes les semaines jusqu’au mois de janvier 2009. Des huîtres de différentes catégories à emporter, ouvertes ou non, ou à consommer avec plusieurs formules au restaurant, en assiette ou en plateau.
Huîtres et crevettes
Huîtres de Bouzigues, crevettes, moules, palourdes, escargots, oursins, et sur commande: homards, langoustes, tourteaux avec leur ailloli pour déguster la fraîcheur du sud dans votre assiette.Ces fruits de mer seront servis avec le sourire ensoleillé de Jean-Marc et Philippe des établissements » Murex Coquillages « de Sète
Huîtres de Bouzigues
L’huître de Bouzigues du bassin de Thau a plus d’un siècle d’existence et c’est l’absence de marées qui oblige à un élevage en suspension (voir interview vidéo) différent de celui pratiqué en Bretagne. Suspendues sur des zones d’eau profonde sur des cordes, ces structures sont appelées » tables « . Les jeunes huîtres sont collées avec du ciment sur le cordage immergé.
Huitres de Bouzigues, Bassin de Thau
envoyé par ILACA
Huitres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant » Le Renaissance «
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80
Huîres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99
Un nouveau restaurant à Aurillac : « Au Cochon Gourmand », c’est cochonaille et compagnie, et comme le dit l’adage « dans le cochon tout est bon » !. Le cadre est agréable avec des tables espacées les unes des autres, et la carte des spécialités à base de nourrain ne manque ni de choix ni de formules. La présentation est agréable dans les assiettes, et si vous êtes amateur de cette viande ou de ces charcuteries vous vous laisserez entraîner dans la gourmandise.
Pour les repas, casse- croûte, les groupes, différents menus sont proposés midi et soir. En entrée : salades de saison, salade de museau, rosace de melon ou buffet à volonté à base de cochonaille. La potée auvergnate est à la carte et laisse découvrir quelques surprises culinaires avec les pieds de porc farci, sac d’os (morceaux de côte de porc dans de la panse), duo de boudins, noir et blanc, la Llogue qui est de la saucisse à cuire faite avec de la hampe de porc et ses travers de porc. Bien sûr il y a des fromages, et surtout des desserts faits maison. En semaine la formule du midi est à 10€50 avec un plat du jour, un dessert, un café . Le « Cochon Gourmand « est un restaurant accueillant, en plein centre ville, avec une cuisine de tradition.
NOUVEAU : Repas Ouvrier (pour tous) à 12€
Du Lundi au Samedi
Buffet d’entrées
Plat chaud
Fromages
Dessert
Café
Restaurant : Au Cochon Gourmand
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Place Gerbert
15000 Aurillac, Cantal
Tel : 04 71 45 05 99
» Interdire de fumer dans les endroits où l’on vend du tabac, c’est quand même curieux « , cette carte éditée par les buralistes de France à destination du Président de la République, dont les paroles citées ont bien été prononcées par lui en 2006, est l’annonce de cette nouvelle loi qui rentre en application le 02 janvier 2008 dans les cafés, hôtels, restaurants, discothèques, débits de tabac ( seules les chambres sont considérées comme domaine privé), et pour laquelle la profession se sent menacée économiquement, ainsi que tous les lieux publics.
« Thierry Perbet et Yves Palusinsky »
L’ Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière représentée par Thierry Perbet et le Syndicat des Cafetiers par Yves Palusinski, avaient organisé une réunion d’information où de nombreux gérants d’établissements inquiets de cette situation s’informaient sur les limites à ne pas franchir et la mise en place de ce nouveau décret. Pour la plupart des participants les même propos était tenus » ce n’est pas à nous de faire la police « , » de nouveaux problèmes vont survenir, car à la nuit tombée, en fin de semaine, les clients vont sortir pour griller une cigarette, et c’est pour tapage nocturne que l’on va nous accuser « .
Devant cette situation la profession craint pour son avenir, et 90% redoutent des difficultés financières avec une baisse de fréquentation déjà ressentie avec d’autres obligations, telles que la prévention sur l’alcool, un futur morose pour les petits établissements ruraux avec ses retraités fumeurs mordus de belote qui viennent pour passer un après midi convivial, des établissements de jeux qui prévoient d’aménager leurs terrasses avec des tentes chauffées pendant l’hiver transformées en fumoir.
La loi est stricte et ne prévoit aucun aménagement. En Europe l’Italie ou l’ Espagne en ont bénéficié : interdiction de fumer pour le personnel, et même si vous tentez un retour à l’adolescence, fumer dans les toilettes est banni, les effractions seront lourdement sanctionnées avec des contraventions allant de 60 à 130 €uros pour le client et 130 à 700 €uros pour le gérant de l’établissement.
Paul Latournerie, Président des buralistes du Cantal
Paul Latournerie Président du syndicat des buralistes du Cantal, après plusieurs actions menées contre la loi anti-tabac, reproche un manque de concertation pour une loi inapplicable : » c’est un décret impraticable, parce qu’il est mal adapté, c’est pour cela que notre fédération continuera de demander au gouvernement des aménagements de cette réglementation pour pouvoir trouver une entente afin de travailler dans de bonnes conditions, principalement pour les établissements de moins de 100 m2 afin d’ajouter des équipements de filtrage d’air et des allègements pour les établissements ruraux dans des communes de moins de 1500 habitants « .
Fini le café -cigarette du matin en lisant les dernières news, finie la clope en tapant son dernier rapport! Pour les accros de la bouffée les nerfs risquent d’être à vif et les mordus du tout oxygène ne s’en plaindront pas, mais les exploitants vont démarrer l’année avec une contrainte supplémentaire et n’ont pas l’intention, pour la plupart, d’être des gendarmes antitabac d’une loi contraignante pour la pérennité de lieux conviviaux.
Pour ou contre des aménagements, d’une interdiction totale du tabac dans les établissements hôteliers, allez vous arrêter de fumer ? Vous pouvez en discutersur le forum du Cantal iLACA, et en attendant regardez cette vidéo fiction Micro Film » dans ta chambre ».
Photos: Didier – iLACA
Le bouchon Fromager , restaurant, 3 rue du Buis à Aurillac dans le Cantal vous accueille dans un cadre typique de la région: murs en pierres, poutres apparentes, lustres en fer forgé, et décoration paysanne, avec une grande terrasse calme pour l’été et deux salles. Seul(e) ou à plusieurs sur ses grandes table d’hôtes pour les repas conviviaux entre amis, ou de groupes, vous pourrez apprécier sa cuisine régionale auvergnate.
Restaurant « le Bouchon fromager »
Daniel et le Chef Michel parlent de cuisine traditionnelle sans oublier le mot « saveur », puisque le goût est déjà leur passion. Dans leur carte très variée avec un bon rapport qualité prix, et pour vous guider dans votre choix, voici quelques suggestions de mise en bouche : l’assiette de bourriol ( crêpe à la farine de Sarrazin et au levain), les classiques plats auvergnats : le Choux Farci, le Pounti (farce et pruneaux), la Truffade, l’Aligot.
Ne manquez pas de déguster son Pavé de Cantal, fromage pané sur toast de pain de seigle avec une salade et son jambon de pays, les Crépinettes de pieds de porc désossés, farcies à la chair de pied de porc et reconstituées, son pavé de bœuf au bleu d’Auvergne ou nature.
Votre repas pourra s’achever par les fromages du Cantal et d’Auvergne et les gourmands pourront découvrir la Tarte à la Tome, la Crème Brûlée à la verveine verte, le Trou Auvergnat qui est une glace de marron avec une liqueur de châtaigne. Voici de quoi apprécier les recettes du terroir en passant un agréable moment de découvertes culinaires.
Infos pratiques :
Le Bouchon Fromager
3 rue du Buis à Aurillac (15 Cantal)
Tel: 04 71 48 07 80
Ouvert tous les jours sauf le dimanche midi et le lundi toute la journée, l’établissement est adapté pour l’accueil des familles.
Un cadre typique et agréable à Aurillac
Photo: Didier – iLACA
« Le Renaissance » pourrait se nommer « le Renouveau », l’hôtel 2 étoiles, restaurant, brasserie, bar, salons, à Aurillac, en quelques mois a changé. Déjà accueillant par son équipe et son cadre, l’intérieur à été rénové avec raffinement, la salle de restaurant a conservé ses boiseries, avec une décoration sobre et feutrée.
Sur les trois niveaux aux couleurs différentes : bleu, rouge, vert, accessibles par un ascenseur les chambres sont préservées phoniquement par un double vitrage, elles ont été relookées dans chacun des tons. Les cabinets de toilette sont équipés de douches avec hydromassage, et de sèche- cheveux. Quelques chambres « grand standing » sont une nouveauté, et n’ont rien à envier aux « Suites », car spacieuses. C’est le coin détente, ou de travail idéal avec ses salons attenant à la pièce de repos.
Côté pratique, l’hôtel est situé en plein cœur du centre ville d’Aurillac, juste à côté du square avec sa verdure et ses arbres, il y a un parking interne, un externe sécurisé juste en face. Pour votre ordinateur portable le Wifi, et télévision avec Canal+.
Ouvert tous les jours, vous pourrez également apprécier sa terrasse. Nous avons remarqué quelques suggestions du chef : croustade de riz de veau aux cèpes, soupe de poisson maison, tête de veau sauce gribiche, filet de rouget au beurre d’anchois, filet de boeuf grillé au beurre truffé, grenadin de veau sauce madère, et les desserts : crème brûlée à la banane, charlotte aux fruits rouges sans oublier les saveurs régionales.
André Laborie et Cindy nous ont agréablement accueilli pour cette réouverture.
Hotel, restaurant « Le Renaissance », place du Square 15000 Aurillac Tel : 04 71 48 09 80.
Les chemins de Saint-Jacques de Compostelle sont présents sur le territoire de l’Office du tourisme d’Aurillac et son pays. Ce dernier travaille actuellement à la dynamisation de ce parcours, dont de nombreux projets s’apprêtent à voir le jour, et l’un deux va porter ses fruits d’ici peu, une nouvelle viennoiserie: un Muffin.
De gauche à droite: Mme Troupenat, M. Vaille, Mme Favre
C’est à l’Hôtel Restaurant Le Square à Aurillac (Cantal) qu’a eu lieu un concours à l’initiative de l’office du tourisme et de son pays. Un jury composé d’hébergeurs , de restaurateurs aurillacois et du personnel de l’O.T a porté son choix sur la coquille gourmande, nouvelle viennoiserie dans la thématique de St Jacques de Compostelle.
Trois artisans boulangers pâtissiers d’Aurillac ont, pour l’occasion, créé un produit innovant et réfléchi à un nom : Le DIAMANT BLEU, la Boulangerie TROUPENAT et le Pâtissier Chocolatier FAVRE.
Le jury a élu la viennoiserie proposée par Monsieur et Madame FAVRE qui consiste en un muffin en forme de coquille Saint-Jacques décliné en différents parfums : myrtilles, amandes et myrtilles, et framboises. Plusieurs variantes seront, par la suite, créées pour répondre à l’attente de tous les gourmets. Vous la trouverez chez les trois artisans précédemment cités, et se nommera « Le Pèlerin ».
A l’initiative du tracé du Chemin de Saint-Jacques de Compostelle en Auvergne , l’Office de Tourisme d’Aurillac et de son Pays souhaite aujourd’hui renforcer la notoriété de la ville d’Aurillac en tant que halte. D’autres projets sont en cours de réalisation tels que l’organisation de randonnées. Tous les chemins mènent à Saint-Jacques et ils passent à Aurillac!
Photo:OT
