Blog de recettes

Les Européennes du Goût à Aurillac pour leur 5e édition, après avoir invité différentes régions, invitent l’Outre-Mer ! La Guyane, Mayotte, les Antilles ou encore la Réunion seront donc représentées tout au long de la manifestation et apporteront de la couleur à cette fête gourmande avec au programme : produits de l’Outre-mer sur le marché gourmand (rhum, épices, fruits exotiques…) ; démonstrations de cuisine créole avec Brigitte Grondin, célèbre chroniqueuse réunionnaise, dégustations de produits exotiques ; rencontres entre chefs auvergnats et réunionnais ; tables rondes autour des produits de l’Outre-mer; concerts de musique réunionnaise et martiniquaise. Ces animations sont mises en place en partenariat avec la société Sud Outre-Mer. Héritière d’une cuisine créole traditionnelle et familiale, Brigitte Grondin participera aux Européennes du Goût 2009 ! Pour ceux qui ne la connaissent pas encore en Métropole,

Brigitte Grondin s’est fait un nom dans le monde des chefs de La Réunion. Auteur du livre à succès « Du bonheur dans votre assiette », Egalement animatrice, durant trois ans, de la première émission de cuisine sur la chaîne Antenne Réunion. Ses prestations lui ont d’ailleurs valu le surnom de « Maïté » locale ! Peut-être aussi parce qu’à ses ingrédients préférés, elle pourrait ajouter le bagou, la bonne humeur et l’humour. Cette autodidacte, comme elle se plaît à le dire, n’a donc pas à rougir de son savoir-faire.

Renseignements:
Programme complet
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

13ème Fête de la framboise à Concèze en Corrèze dimanche 12 juillet 2009. De 9h00 à 18h30 la framboise du Limousin en production plein champ sera à l’honneur. Toute la journée sera ponctuée par de nombreuses animations gratuites autour de la star de la fête: La framboise. Depuis 1997, date de la 1ère édition de la Fête de la framboise au cours de laquelle Concèze a obtenu le Record Guinness de la plus grande tarte à la framboise circulaire, la Fête de la framboise n’a cessé de rencontrer un vif succès. Depuis 12 ans cette fête perpétue la tradition chaque année et la framboise revient régaler les papilles des petits et grands par son goût rafraichissant et sucré. La groseille, la myrtille, la mûre et le cassis sont également de la fête. Ces petits fruits rouges pourront se déguster sous toutes ses formes :en fruits frais bio ou traditionnels, en confitures, en tartes, en glaces, en cuisine.

Framboises, Fraises…

Pour la toute première fois, les enfants seront invités à participer gratuitement à un concours de dessin sur le thème de la framboise ou à un atelier culinaire, pour apprendre à concocter, avec le chef du Restaurant du Musée du Président Jacques Chirac à Sarran, une recette de cuisine à base de framboises, dans un cadre convivial et ludique.

De nombreux stands et exposants (démonstration de vieux métiers, sculpteur sur bois, décor sur ardoise, graveurs sur verre, émaux d’art, cuisson solaire) animeront la fête. La journée sera marquée par la dégustation de la Tarte Géante à la Framboise, détentrice du Record Guinness 1997, d’un diamètre de 3,20 mètres et composée de 23 800 framboises pour un poids total de 187 kg.

Pour prolonger le plaisir de la dégustation, les plus gourmands ou les plus impatients pourront acheter framboises, groseilles, myrtilles, mûres et cassis frais sur le stand ECOLIM ou encore se procurer liqueurs, sirops et vinaigre de framboises, confitures, gelées et sorbets à la framboise.

Renseignements:
Fête de la Framboise
Concèze en Corrèze
Dimanche 12 juillet 2009
de 9h00 à 18h30
Entrée et parking gratuits

Pour venir :
Prendre la RD901 par Juillac ou par Pompadour

Comité d’Organisation de la Fête de la Framboise de Concèze
Mairie de Concèze
19 350 Concèze
Tél : 05 55 25 61 51
www.conceze.com

Photo: Didier - iLACA

Du producteur au consommateur, l’asperge de saison est un délice dans l’assiette et pour mieux la savourer elle ne doit pas avoir plus de deux jours. Au marché d ‘Aurillac (Cantal) où il vient depuis 5 années pour vendre ses asperges, nous avons rencontré un producteur d’asperges blanches, Christian Labro de Saint Géry. Les asperges arrivent fraîches du Lot tous les samedis matins pendant la période, les Chefs et les amateurs de conserves ne s’y trompent pas.

Producteur d’asperges: Christian Labro au marché d’Aurillac

L’asperge se ramasse du 1er avril au 31 mai, blanche elle pousse à l’abri du soleil dans des buttes de terre, elle chlorophilise dès quelle voit le soleil et c’est là qu’elle devient verte. Il faut attendre 3 ans après avoir planté la griffe (racine) pour prétendre à sa première récolte et la même griffe dure de 7 à 8 ans.

Christian Labro nous a rappelé: ” Pour qu’elles soient bonnes il faut qu’elles soient fraîches et nous vendons des asperges qui ont moins de deux jours”. Après être ramassées elles sont triées par calibre et sur l’étal de ce producteur se trouvaient trois calibres dont les grosses, très tendres. La chair est très bonne et il n’y a rien à jeter. D’où le choix d’un producteur, la différence se fait dans l’assiette.

Récolte des asperges (Producteur: Christian Labro)

Toute l’asperge se consomme et les recettes ne manquent pas: en omelette, cuite à l’eau avec une mayonnaise ou une sauce blanche vinaigrée, à la vapeur, ou dans une poêle, les têtes coupées en deux avec un peu de beurre. En velouté, en feuilleté, en ragoût, ou encore avec une mouillette trempée dans un oeuf à la coque.

Infos Pratiques:
Producteur d’asperges:
Christian Labro
46330 Saint Géry
Lot
Tel: 06 82 11 03 92

Photo: Didier - iLACA
Photo récolte: Christian Labro

La fête régionale de l’asperge du Blayais à Etauliers en Gironde aura lieu les 25 et 26 avril 2009 pour son 10 ème anniversaire. Le parrain de cette manifestation cette année est Jean-Pierre Coffe. Plus de 50 exposants et plus de 10000 visiteurs sont attendus pour ce rendez-vous gastronomque convivial. Pour cette fête de l’asperge des Chefs seront présents pour des ateliers du goût, des recettes; sont prévus des repas champêtres et des produits du terroir, des expos viticoles et des dégustations d’asperges.

Fête de l’asperge a Blayais

Un omelette géante aux asperges sera confectionnnée pour l’occasion, et on pourra assiter à l’intronisation par la confrérie de l’asperge du Blayais et des vigerons de Tutiac. Pour cette fête de l’asperge des animations, des concerts sont au programme, et l’accent sera mis sur le développpement durable.

L’asperge est un mets succulent et délicieux, qu’elle soit blanche, verte ou violette, elle renferme de la vitamine A, B, C, E, du fer et du magnésium.C’est une plante potagère très prisée.

Renseignements:
Place Centrale
33820 Etauliers
Tél: 05 57 32 88 88

Les recettes du Cantal, Auvergne, la cuisine de la région sur ce site/blog: Potée Auvergnate, Chou farci, Truffade, Aligot, Pounti, desserts, pâtisseries, des plats simples et typiques d’un département, Des rendez-vous avec des chefs, des restaurateurs, des pâtissiers, boulangers, producteurs de produits régionaux, des interviews et des démonstrations de cuisine en vidéo sur le blog de recettes ” iLACA Cuisiner “. Annoncez gratuitement vos fêtes ou manifestations culinaires auvergnates en nous faisant parvenir vos communiqués.

Pounti auvergnat

Photo: Didier - iLACA

Toute l’équipe des blogs ‘iLACA.iNFO vous présente ses Meilleurs Voeux pour 2009 et vous remercie pour vos nombreuses visites (1 million de visiteurs uniques, 3,5 millions de pages vues sur les 10 derniers mois 2008, ilaca.info, fr, org.). Des travaux sont effectués sur l’ensemble des sites : la remise en service du forum, le graphisme et le lancement d’ Actu Auvergne, Actu France, la mise en service de l’Agenda du Cantal. La ligne de rédaction 2009 reste la même avec une accentuation d’intégration de reportages vidéo en suivant toujours les mêmes grands axes : Loisirs, Tourisme, Gastronomie. Nous remercions les partenaires qui nous communiquent les informations sur les évènements et manifestations départementales, régionales ou nationales.

Photo: Didier - iLACA

Des recettes de cuisine de Chefs, des repas, des astuces, les produits du terroir du Cantal et de l’Auvergne ou d’autres régions de France toute l’année, pour Noël et les fêtes de fin d’année. Ce sont les rendez-vous du Blog de recettes du Cantal iLACA avec encore plus de photos et de vidéos et un forum pour vos discussions. Des Chefs des restaurants ou étoilés aux Toques d’Auvergne vous retrouverez leurs conseils tout au long de l’année.

Si vous aimez la cuisine et apprendre cet art, c’est possible avec de nombreux cours organisés dans le département avec ” Les ateliers du goût ” et ” Cuisiner avec des Chefs” qui vous proposent des stages conviviaux autour d’un thème gastronomique.

Des Chefs et Toques d’Auvergne du Cantal

Recettes de Cuisine

Photo: Didier - iLACA

Cuisiner avec des Chefs à Aurillac, Cantal, dans de vraies cuisines pour réaliser deux plats pour deux personnes en les emportant. Cours et recettes de cuisine au Lycée Professionnel Raymond Cortat à l’initiative de Brigitte Chavignier du GRETA des Monts du Cantal et Gérard Gorse Directeur du LP, cette nouvelle édition vous invite à découvrir les secrets de la gastronomie et à mijoter des produits culinaires avec les conseils de professionnels de la région en présence de professeurs de l’établissement.

Brigitte Chavignier (Greta) et Louis Bernard Puech

Tous les lundis vous retrouverez un Chef ou un producteur pour une séance de 4h00 de cuisine, vous n’aurez juste qu’à vous munir d’un tablier, d’un torchon et d’un panier pour emmener vos plats à déguster. Dans ces cours conviviaux vous pourrez découvrir les coups de main et astuces des intervenants. Dégustations, produits du terroir, foies gras et canard confit, coquillages, asperges, pâtisserie, desserts vous attendent.

Cuisiner avec des chefs au LP Cortat

Programme de cuisiner avec des chefs:

8 Décembre 2008 : Pierre Desprat, le vin et Henri Manhès, le Cayrolais, dégustation de produits du terroir, accords mets - vins.

15 Décembre 2008 : Cécile Malroux GEC à Maurs, Foie gras et canard confit

19 Janvier 2009 : Christophe Louis, La Terrasse à Vieillevie, Nage de St Jacques, gnocchis de ricotta aux herbes, Râbles de lapin farcis, barigoule d’artichauts.

2 Février 2009 : Jérôme Cazanave, Le Jarrousset à Virargues (Murat), soupe de courge, tagliatelles au bleu d’Auvergne éphémère, vinaigrette de coquillages, Aile de raie en habit vert, moules marinières et côtes de blettes.

2 Mars 2009 : Jean-Pierre Courchinoux de L’Auberge fleurie à Montsalvy, Asperges vertes soufflées aux noisettes, Jarret de veau en habit vert façon « pot au feu », Vinaigrette aux coques.

16 Mars 2009 : Jean-Michel Gouzon, Le Bailliage à Salers, Petite salade d’endives aux noix de St Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées, Roulade de filet de sole, moules juste ouvertes, parfum de badiane et gentiane.

30 Mars 2009 : Didier Vaille (Pâtissier), Le Diamant Bleu à Aurillac, Macaron fraise à la crème vanille, Macaron aux mangues poêlées et crème pistache.

27 Avril 2009 : Alain Roussilhes, Hôtel des Voyageurs, Le Rouget, Tourte de légumes printaniers aux girolles, Civet de pintade aux myrtilles, pomme de terre de la Châtaigneraie.

11 Mai 2009 : Eric Bouyssou, Le Bel Horizon à Vic sur Cère, Autour du ris de veau

18 Mai 2009 : Louis-Bernard Puech, Hôtel Beauséjour à Calvinet L’ouf et l’asperge

25 Mai 2009 : M. TEITE, professeur de cuisine au Lycée R. Cortat, Thème varié, En attendant l’été.

Renseignements, inscriptions:
4 heures de 18h à 22h
Réalisation de 2 plats pour 2 personnes
Coût 42 euros par personne
Seules les réservations accompagnées d’un chèque seront prises en compte
Greta des Monts du Cantal
Tel : 04 71 45 49 50
www.cantal.greta.fr

Lycée Professionnel Raymond Cortat
www.lpcortat-aurillac.org
Photos - video: Didier - iLACA

Photos: Didier - iLACA

Le mardi 04 novembre 2008 à la Halle à Marée de Granville dans la Manche les visiteurs apprendront à cuisiner la coquille Sain -Jacques avec des Chefs . La journée est organisée par la Chambre de Commerce Centre et Sud Manche et Manche Gastronomie du Terroir, association départementale de restaurateurs passionnés, fiers de leur produits de la terre et de la mer et heureux de les faire partager .

Noix de St Jacques et Gambas grillés

Grâce à cette journée le public curieux et gourmet ira à la rencontre des Chefs qui feront partager avec convivialité leur savoir faire pour la préparation culinaire de ce mollusque. La coquille Saint-Jacques vit dans l’Atlantique, la Méditerranée. De couleur rouge à brun elle est très riche en fer, les francais mangent sa glande génitale appelée “corail “en gastronomie.
Du 21 au 23 novembre 2008 un Salon des produits de la mer se tiendra à Cherbourg dans la Manche quai de l’Entrepôt où des Chefs vous attendent pour vous faire découvrir d’autres recettes gourmandes.

Renseignements:
Association Manche Gastronomie du Terroir
www.manchegastonomie.com
Tel:02 33 91 33 91

Photo: Didier - iLACA

Cours de cuisine avec des Chefs et recettes avec des thématiques, c’est ce que propose l’équipe des ateliers du Goût à Aurillac dans le Cantal. Cette semaine l’invité était Jean-Michel Gouzon, Chef des toques d’Auvergne et du “Bailliage”, restaurant à Salers dans le Cantal. Le thème étant l’escargot, l’invitée était Nicole Boulet, La coquille de Massiac, qui a présenté ses produits et expliqué l’élevage dans sa ferme hélicicole.

Benjamin Piccoli, Nicole Boulet, Jean Michel Gouzon

Jean-Michel Gouzon a proposé 3 recettes à base d’escargots: Le croustillant d’escargot, Tartelettes d’escargot sur lentilles blondes de Saint- Flour, Coques d’escargot au parfum d’absinthe et de menthe. On apprend, on cuisine, on goûte, on partage, c’est ce qu’ont fait nos marmitons pendant ce cours de cuisine avec petits secrets et tour de main de Chef dans les locaux de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle Permanent). La soirée s’est terminée autour d’une dégustation conviviale.

Programme des ateliers du Goût et cours de cuisine à Aurillac, Cantal:
Lundi 21 novembre 2008 : Le Canard avec Louis Bernard Puech
Lundi 8 décembre 2008: Le Lapin avec Jérôme Cazanave
Lundi 19 janvier 2009: Le Pigeon avec Alain Roussingue
Lundi 23 février 2009 : Viande de Salers avec Eric Bouyssou

Inscription Obligatoire : 04 71 43 43 96
RDV à 18h30 à l’IFPP d’Aurillac
Rencontre avec le producteur et cours de cuisine : 20€ par personne
www.theatredugout.com

Jean Michel Gouzon
Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 Salers
04 71 40 71 95
www.salers-hotel-bailliage.com

Nicole Boulet
La coquille de Massiac
Rue René Paulhan
15 500 Massiac
Tel : 04 71 63 10 75