Pour une bonne recette de dessert, il faut être un peu créatif, très gourmand, avec un zeste de passion. Vous pouvez composer une assiette de desserts en improvisant, prendre un peu de gâteau d’hier, un fruit d’aujourd’hui, et fouiner sur votre blog de recettes pour ajouter une pâtisserie facile à réaliser. Quatre recettes de desserts que vous trouverez ici, pour la préparation de cette assiette: une part de tarte au citron, un morceau de clafoutis aux pommes, un ramequin de mousse au chocolat avec un peu de crème chantilly.

Pour la boule de glace à la vanille, vous laisserez libre court à votre imagination pour le parfum ou remplacer cette dernière par une autre gourmandise, ensuite une petite feuille de menthe pour une pointe de couleur et un peu de chocolat fondu pour napper la glace. Toutes ces pâtisseries se réalisent facilement et rapidement. Osez vos présentations et surprenez, n’oubliez pas de déguster et savourer. Bonnes recettes de desserts!

Photo: Didier – iLACA

Par un dimanche ensoleillé la 20ème foire de la châtaigne à Mourjou dans le Cantal a connu, comme à son habitude, un vif succès grâce au dynamisme des 200 bénévoles qui s’affairent pendant un an à sa préparation. Un an cela se fête, et c’était le cas le soir en mettant les pieds sous la table pour déguster le repas préparé par l’Auberge de Mourjou et danser au son de l’accordéon de Sylvie Pullès!

Une des animations phare de cette édition : les cours de cuisine dispensés par des exposants et Didier Guibert du restaurant « Les 4 saisons » à Aurillac qui avait peaufiné des recettes pour son cours culinaire à base de châtaignes avec au programme: Foie gras fumé aux châtaignes, Saint-Jacques aux cèpes et à la châtaigne et Cornets à la farine de châtaigne avec sa mousse de potimarron.

Le métier de la boulangerie et de la pâtisserie était bien représenté pendant cette manifestation avec toute une gamme de viennoiseries et de pains à base de châtaignes. David Coubetergues boulanger à Calvinet, Lafeuillade, et Montsalvy était présent avec un four et réalisa sa production devant le public en compagnie de boulangers de l’APPAT (Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition), Michel Pichon, Hugues Arnaud, Thierry Mas et de Didier Vaille Président du syndicat des pâtissiers. Brioches, Cakes, Croquants, Pains, Tuiles, le tout à base de châtaignes et préparé par ces professionnels dans la bonne humeur!

Photo: Didier – iLACA

« Le Saint Géraud », un gâteau pâtissier, va rejoindre le rayon innovation du Syndicat des Pâtissers du Cantal qui poursuit dans la créativité après « Le Randonneur du Cantal ». Pour ce métier il faut de l’imagination, de la passion, et beaucoup de gourmandise. Le Père Malvezin, à l’occasion de l’anniversaire du 11ème centenaire de la mort de saint Géraud à Aurillac, a eu l’idée d’offrir une collation à la sortie de la messe de célébration de cette manifestation.

« Il fallait trouver une recette que tout le monde puisse faire à la maison » pour Didier Vaille, Président du Syndicat des pâtissiers. Simple à réaliser, il faut remonter 11 siècles en arrière pour trouver les bases de cette recette de l’époque avec les ingrédients : farine de seigle, épices, fruits secs massérés dans du kirch (abricots, figues, raisins), amandes, oeufs et miel.

A l’occasion de cette fête plus de 1400 parts ont été réalisées par Monique Favre, Patrice Barral, et Didier Vaille. Ce nouveau gâteau a remporté l’unanimité pour sa saveur ,et dans l’assistance on entendait chuchoter: « il a un goût de revient- y ». La marque et la recette ont été déposées et protégées et vous retrouverez cette succulente gourmandise chez les patrons pâtissers de ce syndicat professionnel.

Infos pratiques:
Le St Géraud chez:

Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille, 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27

Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89

Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08

Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33

Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08

Photo: Didier – iLACA

Cette recette est facile et rapide à préparer et peu coûteuse. C’est la saison des pommes, fruit délicieux et économique, et pour ce hors d’oeuvre il faut environ une préparation de 20 minutes environ et une cuisson de 20 minutes également.

Aumônière de jambon de pays au chèvre et pommes

Ingrédients
Pour 4 personnes:
2 grosses pommes
4 tranches de jambon de pays ( assez grandes et un peu épaisses)
4 crottins de chèvre
du miel liquide
Sel
poivre
thym
beurre
ficelle de cuisine

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°). Epluchez les pommes, coupez les en 4, retirer le coeur et les pépins et recoupez les en quartiers et en lamelles fines. Dans une poêle faites chauffer un gros morceau de beurre et faites dorer les lamelles à à feu moyen.10 minutes environ. Retirez les du feu et couvrez .

Préparation de l’aumonière de jambon de pays

Pour faire la première aumônière coupez le crottin en deux dans l’épaisseur. Disposez une tranche de jambon de pays sur une assiette et déposez dessus des lamelles de pommes bien dorées, le demi crottin, parsemez y un peu de thym, et ajoutez une cuillerée à café de miel. Remettez des lamelles de pommes, la deuxième moitié de crottin restant et poivrez légèrement.

Refermez la tranche de jambon comme une tulipe et attachez avec de la ficelle de cuisine. Procédez de la même façon pour les autres aumônières pour les autres convives. Mettez les aumônières dans un plat à gratin et enfournez, laissez les dans le four (déjà chaud) 10 minutes environ. Sortez le plat et servez les aumônières dès la sortie du four. Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade frisée.

Photo et recette: Francoise Pateyron

Fête de la tarte à la Tome, acabatz d’entrar en Carladés à Raulhac dans le Cantal, samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009. Profitez de cette manifestation culinaire pour déguster de spectaculaires tartes à la tome autour d’animations, de goûters, de spectacles chez l’habitant, des démonstrations, un marché de saveurs et des repas du terroir, avec le samedi une randonnée à thèmes et course nature.

Fête de la tarte à la Tome 2009

Programme de la fête de la tarte à la tome:
Samedi 3 octobre 09:
9h30: Départ de la randonnée des saveurs et du patrimoine (18 km, buffet, animations)
15h00: Course nature

Dimanche 4 octobre 09:
10h00 Ouverture de l’itinéraire découverte du village et des saveurs automnales: concerts, démonstrations, spectacles dans les ruelles, marché des saveurs et des métiers d’art.
12h00 Repas du terroir, présentation de la tarte à la tome géante du Carladés
14h30 à 16h00: Spectacle dégustations chez l’habitant, haltes-concerts-spectacles gratuits dans les ruelles.
15h00: Découpe et dégustation de la tarte à la tome géante, concours de la meilleurs tarte maison.
18h00: Concert de clôture par le groupe Francis Coiffure.

Infos pratiques et renseignements:
Fête de la tarte à la tome
Samedi 3 et Dimanche 4 octobre 2009
Raulhac en Carladés

Réservations:
Tel: 04 71 49 59 36

Photo: Organisation

Cette recette de pomme AOC farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé a été réalisée par le Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges ce samedi 18 septembre lors de la manifestation gastronomique » Toques et porcelaine. ».Cette recette est présentée dans un service en porcelaine Laplagne de limoges.

Pomme à la mousse safran

Ingrédients pour 4 personnes:
120 grammes de chocolat blanc
100g de crème
1 feuille de gélatine
280 g de crème fouettée,
30 g de sucre glace
du safran
200g de sucre semoule
1 litre de vin paillé
4 grosses pommes

La mousse:
Faites bouillir la crème et laisser infuser le safran. Après infusion refaites bouillir la crème pour la verser sur le chocolat et ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée, mélangez et laissez reposer. Une fois froide, ajoutez la crème fouettée.

Les pommes:
Epluchez chaque pomme, coupez les en 2, videz les avec une cuillère à glace, badigeonnez les de beurre et saupoudrez les de sucre semoule. Faires cuire à 100° pendant une heure environ.Laissez refroidir et farcissez avec la mousse de safran. Faites un caramel et déglacez au vin paillé pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir et dresser. Bon appétit!

Photo: Françoise Pateyron

Cette entrée est une recette rapide à réaliser (environ 15 minutes) et très facile à faire. Elle est peu onéreuse et on a généralement sous la main tous les ingrédients de cette recette surtout si on revient tard du travail et qu’il faut faire le repas pour les enfants ou ados qui rentrent après leurs cours. Les adultes apprécieront également cette tartine très sympa.

Ingrédients:
Pour 3 personnes:
2 pommes
3 tranches de pain
1 grosse boîte de thon au naturel
1 grosse tomate
huile olive
sel
persil
2 à 3 cuillerées à soupe de mayonnaise

Egouttez le thon et émiettez le vigoureusement avec un fourchette tout en en gardant un peu pour faire la décoration de la tartine. Hachez le persil. Epluchez les pommes, enlever les pépins, coupez la tomate en petits dés. Mélangez le thon avec la mayonnaise et étaler ce mélange sur le pain. Placez dessus des lamelles de pommes en les encastrant les unes dans les autres . Placer les dés de tomate sur les pommes, le thon restant, le persil haché et versez sur cette préparation un filet d’huile et salez. Vous pouvez y ajouter quelques cerneaux de noix si vous le désirez et manger la tartine avec une salade frisée.

Photo et recette: Françoise

Voilà une entrée rafraîchissante et délicieuse qui allie l’avocat, le saumon fumé le bleu d’Auvergne à la douceur sucrée de la poire. C’est un hors d’oeuvre peu onéreux, rapide et facile à faire. Il ne demande que vingt minutes environ de préparation pour cette recette: entrée froide.

Fondant au Bleu d’Auvergne et saumon fumé

Ingrédients:
pour 2 personnes ( 2 fondants par personne):
2 grosses poires
150 grs de Bleu d’Auvergne
2 avocats
4 grandes tranches de saumon fumé
persil
citron
huile d’olive

Préparation du Fondant au Bleu d’Auvergne et saumon fumé

Epluchez les poires et les avocats, coupez les en lamelles fines et citronnez les bien pour éviter qu’elles ne noircissent. Coupez les tranches de saumon finement dans le sens de la longueur, environ la même dimension que les lamelles de poire et d’avocat. Citronnez légerement le saumon. Emiettez une partie du Bleu afin de pouvoir l’étaler délicatement, le « lisser » sur la tranche de saumon. Prenez un plat pour disposer les fondants. Pour faire le premier fondant mettez d’abord sur le plat une lamelle d’avocat puis une lamelle de poire, la lamelle de saumon, le Bleu bien lissé, puis vous continuez d’étager vos lamelles. Faites de même pour les autres fondants que vous disposerez en étoile sur le plat. Pour terminer émiettez le Bleu sur le dessus du fondant en arrosant légèrement avec une filet d’huile d’olive, ajoutez du persil. Mettez au réfrigirateur et servez bien frais.

Photos: Françoise – iLACA
Recette: Françoise www.mesarts.fr

Préparer une assiette de dessert, un plat avec pâtisserie, glace, verrine, pour une fin de repas ou à l’heure du thé entre amis pour un instant gourmandise ou une dégustation de fraîcheurs aromatisées demande peu de temps. Dans cette présentation: du clafoutis aux poires, ou selon votre choix aux pommes, prunes ou aux cerises, et pourquoi pas une tarte ou un gâteau? Ou alors une verrine avec des fraises, kiwis ou bananes, chantilly, le principe de la recette restant le même! Une île flottante et sa crème anglaise et pour finir une boule de glace. Ne manquez pas de cliquer sur les liens du « Blog de recettes » du magazine iLACA.INFO ou de chercher sur la page des recettes de cuisine votre dessert ou pâtisserie.

Assiette de desserts: Verrine de fraises chantilly, Clafoutis poires, Iles Flottantes

Assiette de desserts: Verrine de kiwis chantilly, Tarte tatin, glace vanille

Photos: Didier – iLACA

Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d’ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux.

Clafoutis aux pommes

Ingrédients:
Pour 6 personnes :
3 pommes
4 oeufs
6 grosses cuillerées de farine
100 grs de sucre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre (pour le moule)

Recette du clafoutis aux pommes

Epluchez vos pommes et coupez les en dés (1). Cassez vos 4 oeufs entiers dans un saladier avec une pincée de sel, battez les au fouet, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (2). Mettez la farine au fur et à mesure en battant. Ajoutez le lait jusqu’ à obtention d’une pâte homogène pas trop liquide. Laissez reposer 10 minutes, ajouter à votre pâte à clafoutis les pommes en les mélangeant. Prenez un moule à gâteau, beurrez bien le fond et les pourtours, versez y votre préparation (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre clafoutis aux pommes est bien gonflé, bien cuit et doré sur le dessus et les côtés retirez le et régalez vous! (4)

Photos: Didier – iLACA