Recettes Cantal, Auvergne
Les Toques d'Auvergne avaient organisé leur Toques Show Auvergne à Saint Flour le 26 avril 2010. Cette animation gastronomique avec plus de 600 convives autour d'un repas préparé par les Toques d'Auvergne de l'Allier avait pour invité Pierre Troisgros, maître de la gastronomie Française, Régis Marcon Chef triplement étoilé au guide Michelin, le professeur Tauveron. L'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux et les Femmes Restauratrices … [Suite...]
Voilà une recette rafraîchissante et savoureuse pour l'été qui arrive! Cette entrée froide dont l'alliance peut sembler surprenante est facile et rapide à exécuter. La préparation demande environ 10 minutes, il n'y a aucune cuisson.Un plat original pour l'été. Ingrédients: pour 3 personnes Un petit concombre 2 grosses pommes vertes ou rouges Un pot de yaourt à la grecque 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 cuillerées à soupe … [Suite...]
Un dessert frais et doux pour l'été. Cette recette de mousse de fraises à la chantilly est facile à préparer. Vous pourrez remplacer ce fruit rouge par la framboise. Après l'avoir réalisé ne manquez pas de réserver au réfrigérateur pour servir très frais, et vous pouvez la préparer d'une façon originale dans des verrines. Ingrédients: pour 4 personnes 1 barquette de fraises 2 oeufs 80 grs de sucre en poudre 1 citron Chantilly: 30 … [Suite...]
Réussir un bon flan pâtissier n'est pas toujours facile, il ne doit pas être trop pâteux, trop sucré. Voici une recette. La réalisation n'est pas compliquée, et vous obtiendrez un flan pâtissier délicieux qui fera le bonheur des gourmands! Ingrédients: 6 personnes 3 oeufs 150 grs de sucre 1 pâte feuilletée 1 litre de lait 1 gousse de vanille 50 grs de maïzena 40 grs de farine 40 grs de beurre 1 pincée de sel Pour la recette … [Suite...]
Recette de crêpe de saumon fumé avec un émincé de poireaux au mascarpone. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Cette recette avec du saumon fumé est simple à réaliser, et surtout succulente avec ce mélange de poisson et légumes. Vous pouvez tout aussi bien préparer cette recette avec des bourriols (à base de farine de sarrasin). Ingrédients: Pour 4 personnes 3 tranches de saumon fumé 2 poireaux 150 grs de marcaspone 15 cl de crème … [Suite...]
Nous avons présenté la recette de la Poire Belle Hélène d'une autre façon, et ce dans un feuilleté avec de la chantilly et du chocolat, et de la glace à la vanille pour agrémenter votre assiette de dessert. Pour les fins gourmands et gourmets le mélange poire, glace à la vanille, chantilly, chocolat reste l'un des plus succulents au goût. Ingrédients: Pour 4 personnes: 2 poires bien mûres 2 pâtes feuilletées Crème chantilly 200 grs … [Suite...]
Tartare de saumon, Granny, céleri, fines tranches de Saint-Jacques, fruit de la passion et huile d’olive de Jérome Cazanave, Chef du Jarousset à Murat réalisée lors d'un atelier de" Cuisiner avec des Chefs" à Aurillac. Une entrée fraîche et originale qui est délicieuse et plaira aux amateurs de poisson frais en recherche d'exotisme. Ingrédients: Pour 2 personnes: 150 g de filet de saumon (250 g brut) 4 pièces de Saint-Jacques fraîches … [Suite...]
L'Etoile de Noël est une bûche de Noël au chocolat dont la recette (voir vidéo) est réalisée par Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac, Cantal. Cette bûche a été créée par le pâtissier à l'occasion de cet interview pour le blog de recettes du webmagazine iLACA.iNFO et nous le remerçions pour le temps qu'il nous a accordé afin de réaliser cette vidéo et vous l'offrir pour les fêtes de Noël. Cette bûche est réalisée … [Suite...]
Le suprême de volaille fermière farci au foie gras de canard, quelques légumes glacés à blanc, une recette de Jérome Cazanave du Jarousset à Murat dans le Cantal donnée lors d'un « Cuisiner avec les Chefs » organisé par le GRETA des Monts du Cantal et le LEP Raymond Cortat . Une recette facile à réaliser, rapide pour une démarche de fête culinaire et pas chère. Jérome Cazanave Chef des Toques d'Auvergne aime, c'est son état d'esprit, « … [Suite...]
Des escargots en sauce pour changer de la traditionnelle présentation avec du beurre d'ail. Plutôt des escargots au vin blanc et aux cèpes, car nous sommes dans une région où l'on trouve du cèpe, ce délicieux champignon. Le caméraman de l'équipe étant un fin cueilleur, il nous a fourni ce produit savoureux. Le mariage cèpe escargot est parfait et cette recette pourra faire une entrée originale pour un repas de fête. Ingrédients (1): Pour … [Suite...]
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