Fête du porc de montagne à Junhac en Châtaigneraie samedi 11 et dimanche 12 juillet 2009 dans le Cantal (Auvergne). L’invité d’honneur pour cette nouvelle édition est le porc corse et ses spécialités, une charcuterie renommée pour sa qualité. Pendant la fête du porc se dérouleront des animations et un repas typique corse avec le groupe Petru Baghioni (musique et chants).
Fête du porc de montagne 2009, Junhac
Programme de la fête du porc de Junhac:
Samedi 11 juillet
18h00 Apéritif et ses spécialités (20€ par personne) animé par le groupe corse Pétru Baghioni (musique et chants)
Inscription sur réservation au 04 71 49 27 15 ou 04 71 49 28 31
23h00 Feu d’artifice suivi du bal des Cochoniers avec les musiciens du Puy de l’arbre.
Dimanche 12 juillet:
10h00 Ouverture de la fête, expo-vente des produits de montagne
11h00 Foire aux cochons à l’ancienne
12h30 Apéritif suivi d’un repas corse et ses spécialités, 16€ adulte, 10€ enfant, animé par le groupe Petru Baghioni
Tout au long de la journée animations de rue pour les petits et les grands, promenades en calèche dans le village, démonstration d’attelages des Haras Nationaux d’Aurillac, pesée du Cochon, tiercé de cochons, randonnée des cochons avec visite du moulin, animation musicale, concours et dégustation de jambon de montagne, grillades et apéritif à partir de 18h00 Parking gratuit
Renseignements:
Office de tourisme de la châtaigneraie
Tel: 04 71 46 94 82
www.chataigneraie-cantal.com
www.porcdemontagne.com
Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).
Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.
Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête » La mangone « , et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
La Mangona (prononcer mangoune) à Laroquebrou, Cantal, fête du cochon aura lieu le dimanche 24 février 2008. Cet événement festif et gourmand autour du cochon a pour but de dynamiser la filière porcine traditionnelle et de qualité en Auvergne. Les différents acteurs de l’agriculture, de l’artisanat, et partenaires, organisent cette rencontre grand public autour de la tradition charcutière pour la promotion de la salaisonnerie auvergnate.
Cochons
Laroquebrou comme site d’accueil de cette fête est une bourgade qui se trouve au cœur d’une région à forte tradition d’élevage de porcs avec un contexte régional et local favorable. Pourtant l’Auvergne est plus connue pour ses salaisons que pour son élevage qui connaît actuellement un développement régulier avec de nouveaux débouchés autour de son activité artisanale et une filière de qualité.
Pour sa 5ème édition dans un lieu naturel dédié au » cochon « , culture gastronomique et équilibre nutritionnel iront de pair avec la participation de nombreux professionnels reconnus. Plus de secrets, ni de tabous, car dans le cochon, tout est bon ! Dans un véritable parc d’attractions pour les petits et les grands qui sont invités au parc d’attractions de Tesson ( Tessou ) dans une ambiance à la fois authentique et légèrement décalée de Foire du Trône, habitants, salaisonniers, restaurateurs et artistes réinventent le cochon auvergnat pour le plaisir de tous les sens. Installé sur la place du foirail de Laroquebrou, le parc d’attractions offre une foule d’activités et d’animations où le cochon est roi : théâtre, cabaret, marionnettes, contes, expositions d’arts plastiques, collections cochonnes, porc-maton et cuisine en présence des restaurateurs locaux.
Programme de la mangona à Laroquebrou :
Samedi 23 février 2008
14h30 » ferme ouverte » au GAEC Leybros (15 Ayrens)
20h30 Café théâtre avec « les tract’eurs » (salle polyvalente Laroquebrou). entrée 6 € (avec casse-croûte) – enfants 3€
Dimanche 24 Février 2008
Toute la journée, Tesson, le cochon cantalés vous invite dans son parc d’attraction, aux allures de Foire du Trône…thématisée » cochon « .Prix d’entrée, 1€ symbolique.
Démonstrations culinaires, animations pour les enfants, marché cochon, casse croûte cochon… Et toute la journée, sur les places, dans les rues et dans les stands du parc de Tesson, théâtre, danse et musique de rue, boniments et batelage…
Avec : les mangonièras, la fanfare des Goulamas, Bolèga Bolèga (marionettes pour enfants autour du cochon!), Yves Durand, Christophe Luiz (comédiens), Alain Golven (dessinateur), La Frangipane, l’Utopium théâtre, Cie La Manivelle…
Forum débat : produits de terroir et diététique, est-ce possible ? Avec Nicole Moissinac (diététicienne) Charlou Raynal (cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3), Christian Parra (chef d’origine basque à la retraite, donne des conseils et cours de cuisine : a écrit un ouvrage » mon cochon de la tête au pied » et les restaurateurs locaux.
Les temps forts:
9h30 ouverture du parc et arrivée triomphale du cochon
11h00 forum-débat
11h30 Inauguration officielle
12h00 Restauration
17h00 Clôture
Programme complet 2008
Renseignements :
Comité des Fêtes
Office de Tourisme de la chataigneraie
Tel : 04.71.46.94.82
Photo: Sirventes
L’élevage de porc est une des activités du monde agricole, bien que plus rare dans le Cantal, non loin de l’Auvergne, en Limousin une race de porc est à découvrir dans l’assiette, et ne vous sera que trop recommandée par les grands chefs de cette région, c’est le cul noir bien spécifique par sa robe rose, parsemée de taches noires dont la viande est excellente. Pour cette recette j’ai choisi un roti dans l’échine accompagné d’endives au lard. (Voir iLACA légumes)
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 rôti de porc dans l’échine
2 tranches de lard fumé
4 à 5 oignons blancs
Huile
1 verre d’eau
50 grs beurre
Sel, poivre.
Dans un fait-tout ou un wok, mettez 3 cuillerées à soupe en chauffant, 50 grammes de beurre, mettez les deux tranches de lard fumé, le rôti ,et, à feu vif, faites griller sur le pourtour de celui-ci, ajoutez les oignons blancs, versez un verre d’eau, assaisonnez, et laissez mijoter à feu très doux en mettant un couvercle sur votre récipient.
Photos: Didier-ilaca
