14e Fête des Palhas, foire aux pommes à Massiac dans le Cantal, Auvergne samedi 24 et dimanche 25 octobre 2009 . L’Alagnon, vallée où l’agriculture de montagne a créé ses « palhàs », des terrasses aménagées pour la culture de vigne et d’arbres fruitiers. Pendant deux jours le pays de Massiac est en fête avec des animations, des dégustations, des produits du terroir, des ateliers, des concerts, des spectacles, des conférences et des expositions.
Fête de la pomme à Massiac, Cantal
Programme de la fête des Palhas, foire aux pommes à Massiac
Samedi : Stage d’œnologie avec Claude Serra, connaissance et dégustation des vins de Provence. En soirée : concert avec ONS (Orchestre National de Salilhes) et NMB Brass Band : du Trad Jazz auvergnat. Tout le week-end : des animations dans la cabane des enfants ; de la musique sur la foire avec la fanfare Le Bus Rouge ; de nombreux stands qui proposent des recettes avec des pommes, des expositions en lien avec le thème sont proposés aux visiteurs -
Infos Pratique et renseignements:
http://palhas.org
Fête des Palhas
Massiac, Direction Clermont-Ferrand
Office de tourisme de Massiac
Tel: 04 71 23 07 76
Cette recette est facile et rapide à préparer et peu coûteuse. C’est la saison des pommes, fruit délicieux et économique, et pour ce hors d’oeuvre il faut environ une préparation de 20 minutes environ et une cuisson de 20 minutes également.
Aumônière de jambon de pays au chèvre et pommes
Ingrédients
Pour 4 personnes:
2 grosses pommes
4 tranches de jambon de pays ( assez grandes et un peu épaisses)
4 crottins de chèvre
du miel liquide
Sel
poivre
thym
beurre
ficelle de cuisine
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°). Epluchez les pommes, coupez les en 4, retirer le coeur et les pépins et recoupez les en quartiers et en lamelles fines. Dans une poêle faites chauffer un gros morceau de beurre et faites dorer les lamelles à à feu moyen.10 minutes environ. Retirez les du feu et couvrez .
Préparation de l’aumonière de jambon de pays
Pour faire la première aumônière coupez le crottin en deux dans l’épaisseur. Disposez une tranche de jambon de pays sur une assiette et déposez dessus des lamelles de pommes bien dorées, le demi crottin, parsemez y un peu de thym, et ajoutez une cuillerée à café de miel. Remettez des lamelles de pommes, la deuxième moitié de crottin restant et poivrez légèrement.
Refermez la tranche de jambon comme une tulipe et attachez avec de la ficelle de cuisine. Procédez de la même façon pour les autres aumônières pour les autres convives. Mettez les aumônières dans un plat à gratin et enfournez, laissez les dans le four (déjà chaud) 10 minutes environ. Sortez le plat et servez les aumônières dès la sortie du four. Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade frisée.
Photo et recette: Francoise Pateyron
Vincent Ferniot était à Limoges ce week-end des 17, 18 et 19 septembre2009 lors de la manifestation gastronomique « Toques et porcelaine ». Vincent Ferniot journaliste gastronomique et chroniqueur culinaire à la télévision, a animé pendant 15 ans les chroniques culinaires à Télématin sur France 2 . Il parcourt la France à la découverte de produits gastronomiques savoureux. On le voit sur cette photo aux côtés du Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges lors de la préparation de la recette de la « pomme AOC du limousin farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé » (recette de sur blog recettes iLACA).
Vincent Ferniot avec des chefs
Photo: Françoise Pateyron
Cette recette de pomme AOC farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé a été réalisée par le Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges ce samedi 18 septembre lors de la manifestation gastronomique » Toques et porcelaine. ».Cette recette est présentée dans un service en porcelaine Laplagne de limoges.
Pomme à la mousse safran
Ingrédients pour 4 personnes:
120 grammes de chocolat blanc
100g de crème
1 feuille de gélatine
280 g de crème fouettée,
30 g de sucre glace
du safran
200g de sucre semoule
1 litre de vin paillé
4 grosses pommes
La mousse:
Faites bouillir la crème et laisser infuser le safran. Après infusion refaites bouillir la crème pour la verser sur le chocolat et ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée, mélangez et laissez reposer. Une fois froide, ajoutez la crème fouettée.
Les pommes:
Epluchez chaque pomme, coupez les en 2, videz les avec une cuillère à glace, badigeonnez les de beurre et saupoudrez les de sucre semoule. Faires cuire à 100° pendant une heure environ.Laissez refroidir et farcissez avec la mousse de safran. Faites un caramel et déglacez au vin paillé pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir et dresser. Bon appétit!
Photo: Françoise Pateyron
Cette entrée est une recette rapide à réaliser (environ 15 minutes) et très facile à faire. Elle est peu onéreuse et on a généralement sous la main tous les ingrédients de cette recette surtout si on revient tard du travail et qu’il faut faire le repas pour les enfants ou ados qui rentrent après leurs cours. Les adultes apprécieront également cette tartine très sympa.
Ingrédients:
Pour 3 personnes:
2 pommes
3 tranches de pain
1 grosse boîte de thon au naturel
1 grosse tomate
huile olive
sel
persil
2 à 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
Egouttez le thon et émiettez le vigoureusement avec un fourchette tout en en gardant un peu pour faire la décoration de la tartine. Hachez le persil. Epluchez les pommes, enlever les pépins, coupez la tomate en petits dés. Mélangez le thon avec la mayonnaise et étaler ce mélange sur le pain. Placez dessus des lamelles de pommes en les encastrant les unes dans les autres . Placer les dés de tomate sur les pommes, le thon restant, le persil haché et versez sur cette préparation un filet d’huile et salez. Vous pouvez y ajouter quelques cerneaux de noix si vous le désirez et manger la tartine avec une salade frisée.
Photo et recette: Françoise
Foie gras de canard ou d’oie, une des assiettes pour les grands repas de Noël et de fêtes. Le Sud Ouest et l’Alsace: deux régions de tradition .C’est à vous de choisir votre producteur de foie gras, frais ou en conserve afin de le déguster. Servi simplement avec une gelée et des toasts de pain de mie, je proposerai un bon pain de campagne grillé à la place, accompagné d’un vin blanc (voir accord mets vin). Voici quelques recettes avec du foie gras.
Foie gras sur toast de pomme
Foie gras sur toast de pomme
Ingrédients :
2 personnes
2 tranches épaisses de foie gras de canard ou d’oie
1 pomme
4 tranches de pain de mie
Crème fraiche
Beurre
Sel
Poivre
Découpez deux tranches de foie gras de 2 cm d’épaisseur et réservez. Découpez 4 tranches de pain de mie de la forme de votre foie gras, épluchez la pomme et coupez deux tranches de 2 cm, enlevez les pépins au centre. Prenez une tranche de pain de mie, tartinez avec du beurre, mettez un peu de crème et refermez. Faites de même avec les deux autres tranches de pain et mettez au four pour griller légèrement. Faites revenir vos pommes dans du beurre afin qu’elles commencent à être colorées et moelleuses. Salez, poivrez, sucrez votre foie gras si vous le désirez. Dans une poêle avec un peu de beurre faites revenir rapidement des deux côtés votre foie gras. Présentez dans une assiette votre sandwich (1) de pain de mie, posez dessus une tranche de pomme (2), votre tranche de foie gras poêlée et arrosée du jus de foie gras, servez de suite.
Toast de foie gras à la mangue
Ingrédients:
Toast
Pour deux personnes
Du foie gras
Du pain de campagne (boule)
1 mangue
Miel
Sucre roux
Beurre
Taillez en carrés de 2 cm d’épaisseur votre pain de campagne, épluchez votre mangues et découpez les en carrés plus petits, découpez le foie gras en cubes. Faites griller vos toasts de pain. Faites revenir vos mangues dans du beurre, puis ajoutez le miel et le sucre pour faire caraméliser (2mn). Déposez un morceau de mangue sur le pain, puis un cube de foie gras, une petit morceau de persil pour la décoration et servez encore tiède.Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Tarte tatin simple à réaliser pour réveiller votre gourmandise, accompagnée de crème fraîche, de crème chantilly, ou d’une boule de glace à la vanille, c’est un régal ! Une fois vos pommes caramélisées vous êtes presque prêts pour la dégustation. Cette pâtisserie constituée de quelques pommes n’est qu’une des nombreuses possibilités culinaires réalisables avec ce fruit.
Tarte Tatin
Ingrédients :
5 pommes
100 grs de beurre
150 grs à 200 grs de sucre en poudre
1 pâte feuilletée
Recette de la tarte Tatin
Epluchez vos pommes et découpez les en quartiers. Dans une poêle ou une sauteuse mettez votre beurre et portez à température, ajoutez vos pommes, et saupoudrez un peu en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer (1), caraméliser et devenir molles. Beurrez un moule avec un peu de hauteur, positionnez vos quartiers un à un pour former votre gâteau, posez votre pâte dessus (2) en enfonçant bien les bords autour, faites deux entailles avec un couteau sur la pâte et mettez au four à 200°. Lorsque le dessus de votre pâte est bien cuit et bruni (3), retirez et laissez refroidir 10 minutes. Prenez une grande assiette, posez la sur votre moule et retournez (4). Servez tiède, c’est encore meilleur et choisissez votre accompagnement pour savourer!
Photos: Didier – iLACA
Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.
Quiche au St Nectaire et pomme
Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex : » Elle et Vire »)
Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.
Photos: Didier – iLACA
La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de » La Mangona » , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association » Le nouveau Manger » pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec » La compagnie du 2ème » de Loire-Atlantique.
Pour l’été, le choix des salades est vaste, et dépend de ses idées du jour, de ses goûts ou de ses envies! Vous pouvez vous laisser aller à votre imagination sans aucune retenue artistique, avec le contenu de votre réfrigérateur, ou de votre passage chez votre marchand de primeurs.
Tout devient permis avec les fruits et légumes, les sucrés- salés, les fromages, la charcuterie du terroir ou d’ailleurs, et pourquoi pas les deux?. Jouez avec les couleurs pour la présentation, les parfums et les saveurs. Je pouvais partir avec une salade de pommes de terre, ou de poireaux avec une vinaigrette, de lentilles de Saint flour à l’ananas, de carottes, de lamelles de courgettes sauce orange, ou simplement faire une bonne salade paysanne déjà réalisée sur le blog de recettes iLACA.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 concombre
2 Avocats
100 grs de Cantal doux
2 Tomates
Persils
Moutarde
Crème fraîche
Vinaigre
Huile
Sel
Poivre
Pour les concombres voir ici
Les avocats ici
Pour la présentation n’oubliez pas de couper 4 morceaux dans votre concombre en les vidant avec un couteau et en gardant la chair à ajouter pour le faire dégorger de son eau. Coupez vos lamelles de Cantal doux, et disposez les dans l’assiette, ainsi que vos tomates en tranches. Vous pouvez ajouter une tranche de jambon de pays, ce qui fait une assiette complète, et peut- être un plat unique; et pour les sauces vous pouvez ne pas utiliser de mayonnaise et laisser libre cour à votre imagination!
Photos: Didier – iLACA
