La Mascotte, chez Coco, un bar snack qui est « le rendez-vous des artistes » en face du centre culturel à Aurillac, propose tous les midis une formule de plat du jour avec des spécialités ou salades composées. Le bar coquet où l’on peut prendre un verre pour discuter au calme est très accueillant et Claude vous servira avec tact.
La Mascotte à Aurillac
Notre reporter s’est arrêté pour admirer sa devanture fleurie qui remporte de nombreux prix de la ville, et il en est de même pour Noël avec de belles décorations de fête. Au printemps ou en été sa terrasse est très prisée avec sa vue sur le jardin des Carmes.
Infos Pratiques :
La Mascotte
Chez Coco
38, rue des Carmes
04 71 48 52 34
Photo: Didier – iLACA
Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).
Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.
Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Voici une recette d’une choucroute garnie. On la dit alsacienne, et pourtant sa charcuterie est en partie cantalienne, ainsi ce bon lard fumé et son jambonneau. On la dit royale, au champagne, au Riesling, mais un vin blanc sec conviendra très bien, et le principal c’est de bien blanchir le chou. La cuisson est un peu longue mais ce plat convivial vous régalera.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue (2)
1 jambonneau (2)
4 knacks(ici saucisses de Frankfort ou Strasbourg) (1)
1 grosse saucisse fumée (ou Morteau) (1)
2 petites saucisses fumées (ou Montbéliard) (1)
6 tranches de lard fumé (1)
6 pommes de terre moyennes
40 grs beurre
25 cl de vin blanc
12 grains de poivre (facultatif)
Commencez par faire dessaler votre jambonneau la veille en le faisant tremper dans un récipient d’eau. Faites le précuire dans de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30). Faites blanchir votre choucroute crue, mettez la dans un récipient d’eau et portez à ébullition, laissez bouillir un peu, rincez dans un égouttoir et recommencez la même opération une deuxième fois. Coupez une tranche de lard en lardons dans un wok ou un fait-tout.
Faites fondre votre beurre et rissoler vos lardons, puis versez un peu de choucroute et mettez 4 tranches de lard (3). Recouvrez avec le reste de la choucroute, ensuite posez le reste de votre lard, vos 2 petites saucisses fumées (Montbéliard), votre saucisse de Morteau, votre jambonneau (4), vos grains de poivre (facultatif). Versez vos 30 cl de vin blanc sec ou Riesling ou champagne et laissez mijoter à feu doux en refermant avec un couvercle. Ajoutez vos pommes de terre et vos saucisses de Strasbourg, Frankfort 20mn avant d’arrêter. Il faut compter 1h30 de cuisson à feu doux. Servez chaud et régalez vous.
Photos: Didier – iLACA
Voilà une recette de tourte de pommes de terre au Saint Nectaire, ou pâté de pommes de terre avec un fromage d’Auvergne, un cantal convient parfaitement également, le principal étant de : » se laisser savourer ». Les bons produits du terroir ne manquent pas sur notre territoire afin de réaliser la cuisine de son choix et mijoter de bons plats.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
100 grs de Saint Nectaire
Tranches fines de lard
1oeuf
1 jaune d’oeuf
1 grosse cuillerée de crème
1 pâte feuilletée
Sel
Poivre
Dans une poêle faites cuire les pommes de terre avec de l’huile sans les faire griller (salez, poivrez légèrement), mélangez 1 oeuf avec la grosse cuillerée de crème fraîche. Dans les moules à manqué (je n’en ai pas utilisé ici, mais c’est conseillé), étalez votre pâte feuilletée, mettez des pommes de terre (1), versez votre préparation oeuf et crème, mettez une tranche de Saint Nectaire, une fine tranche de lard (2) et recouvrez avec le reste de pâte en enduisant les bords de jaune d’oeuf pour les coller (3), badijonnez avec le reste le tout et mettez au four à 220 degrés (4). Servez avec une salade ou en accompagnement d’un plat.
Photos: Didier – iLACA
Cette recette d’escalopes de dinde panées au Cantal, comme nous l’avons présentée, est un très bon plat chaud, et pourquoi toujours attendre les fêtes pour parler de cette volaille comme bien d’autres?. Si vous n’avez pas la chance d’être dans le Pays Vert au cour de l’Auvergne ou de trouver du cantal, comme nous, vous pourrez facilement le remplacer par un autre fromage, même râpé.
Ingrédients :
Pour deux personnes
2 escalopes de dinde (1)
1 tranche de jambon blanc
100 grs de Cantal
2 oeufs
Chapelure ou biscottes écrasées
2 échalotes
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos escalopes de dinde, recouvrez les de jambon blanc, sur un côté ajoutez du fromage cantal (2), refermez. Après avoir mélangé vos oeufs en omelette dans une assiette creuse, préparez une autre assiette avec la chapelure, trempez vos escalopes dans les oeufs (3), puis dans la chapelure, elle sont prêtes! Dans une poêle versez une cuillerée d’huile et une noix de beurre, faites griller vos escalopes avec des échalotes émincées (4), ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Votre inspiration du jour vous guidera pour les légumes ou l’accompagnement, ici: endives, lentilles blondes de St Flour, gratin de potiron, et au centre un peu d’échalotes avec la sauce.
Photos: Didier – iLACA
A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert afin de réaliser une succulente recette, sans oublier les traditionnels marrons!
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 rôti de dinde
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
1 boîte de marrons
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine
Déficelez le rôti (2), ouvrez le à plat, posez une tranche de lard fumé après avoir enlevé la couenne, mettez une tranche de jambon, badigeonnez de crème fraîche, posez des lames de Cantal (ou autre fromage fondant), je n’ai pas salé à cause du lard, assaisonnez à votre guise, refermez, bardez, et reficelez. Dans un fait- tout, ajoutez une noix de beurre et un fond d’huile, faites rissoler les côtés de votre rôti (3), et laissez cuire à feu doux en refermant avec un couvercle, versez un demi verre d’eau, et en fin de cuisson ajoutez les marrons (4). Pour la présentation de cette recette j’ai ajouté des petits pois accompagné de lardons.
Photos: Didier – iLACA
Recette de soufflé de potiron ? Oui, mais au Cantal ! Encore une plante potagère de la famille des cucurbitacées, mais comme c’est la saison j’en reparlerai dans d’autres préparations culinaires, et celle-ci est simple et légère avec un goût d’Auvergne. Comme on me le soulignait dans un commentaire sur une recette, « t’aurais pu mettre du Cantal », c’est ce que je fais avec un « Cantal doux ».
Soufflé de potiron au Cantal
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1,3 kg de potiron (1)
4 œufs
1 grosse cuillerée de crème
100 grs de Cantal râpé (ou gruyère, si vous n’avez pas)
Sel
Beurres
Mettez la moitié d’eau dans une casserole et portez à ébullition, salez.. Coupez votre potiron en lamelles, puis en dés en enlevant la peau, versez dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ( il faut pouvoir enfoncer une fourchette dans les morceaux de potiron sans forcer).
Egouttez vos dés de potiron dans une passoire, pendant ce temps séparez vos blancs des jaunes, montez les blancs en neige, et dans un bol battez vos jaunes. Beurrez un plat allant au four, mettez les morceaux de votre légume, et écrasez les avec une fouchette (2), ajoutez votre grosse cuillerée de crème fraîche, vos jaunes d’œufs, 60 grs de fromage Cantal que vous aurez râpé préalablement(ou comté, ou gruyère) remuez bien, ensuite ajoutez vos blancs en neige en mélangeant doucement avec une spatule (3), nappez le dessus avec le reste de fromage râpé afin de faire le gratiné, mettez au four à 200° (4).
Cette recette de « Soufflé de potiron » amélioré par la saveur du Cantal est très simple et rapide à réaliser. Savoureuse et légère vous pourrez la présenter en entrée chaude dans des ramequins individuels, avec une viande de Salers, ou une volaille comme accompagnement. Amis gourmands, je vous souhaite un bon appétit!
Photos : Didier – iLACA
Des tomates farcies simples, rapides à préparer, et délicieuses! Cette plante que l’on mange froide ou chaude à toutes les sauces ne manque pas de recettes dans tous ses appareils, elle est juteuse, et devient sauce elle même en quelques tours de mains. C’est accompagnée d’une chair à saucisses que nous la transformerons.
Ingrédients :
Pour 2 personnes (1)
4 tomates moyennes
400 grs de chair à saucisse ( nature ou achetez 3 grosses saucisses à griller dont vous enlevez la peau)
1 œuf
½ baguette (même de la veille)
1 cuillerée de crème
Persil
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Lavez vos tomates et essuyez les, coupez un chapeau et évidez avec une petite cuillère (2). Dans un saladier (3), mettez votre chair à saucisse, et dans une casserole faites tremper votre pain dans un peu d’eau chaude, ensuite égouttez le bien, puis versez dans le saladier, mettez la grosse cuillerée de crème, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères de persil haché, ensuite l’œuf entier, salez, poivrez, mélangez le tout. Bien remplir vos tomates (4), posez les, bien serrées, dans un plat à four préalablement légèrement huilé, recouvrez de leurs chapeaux, ajoutez un morceau de persil dessus pour la décoration, un petit morceau de beurre au dessus et mettez au four à 200°. J’ai accompagné ici le plat de tomates farcies, de pâtes au beurre et à la crème. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Escalope panée ? Non ! Escalope 4 étoiles au Cantal ! Cette recette ne nécessite qu’une préparation simple, il faudra juste préciser à votre boucher de couper la viande de veau longue et fine afin de pouvoir effectuer cette présentation. Pour le fromage vous pouvez le remplacer par un comté ou un gruyère. Ici j’ai accompagné ce plat de haricots verts, mais tout autre légume ira très bien, ou des pâtes fraîches .
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 escalopes de veau (longues et fines)
100 grs de Cantal doux
1 tranche de jambon blanc
Chapelure ou biscottes écrasées
2 œufs
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos deux escalopes sur un plat, sur chacune mettez une demi tranche de jambon blanc, coupez votre cantal en lamelles et posez les sur le jambon (1), repliez. Dans une assiette mettez votre chapelure et dans une autre battez vos deux œufs (2), prenez une escalope préparée, trempez la dans les œufs, ensuite dans la chapelure des deux côtés (3).
Dans une poêle sur feu normal mettez un peu de beurre et l’équivalent d’une cuillère d’huile, faites cuire vos escalopes, salez, poivrez à votre guise et présentez les dans vos assiettes (4) en conservant le beurre dans la poêle, ajoutez une bonne cuillère de crème en délayant, servez chaud et appréciez avec un accompagnement de votre choix!
Photos: Didier – iLACA
Une poêlée, une fricassée de champignons, de girolles! avec de la crème fraîche et du persil… Cette saison exceptionnelle nous a permis de les déguster, de les apprécier dans différents plats. Délicieuse, on trouve bien souvent la girolle sous les châtaigniers, les chênes, les feuillus et les conifères en montagne. Elle est de la famille des Cantharellaceae, ou chanterelle, village du Cantal . Si vous aimez vous promener dans un marché vous en trouverez facilement le matin de bonne heure sur les étalages.
Ingrédients :
Pour 2 personnes.
350 grs de girolles (1)
2 grosses cuillerées de crème
Beurre
Sel
Poivre
Préparez les girolles, enlevez la terre aux pieds avec un couteau, nettoyez les avec un chiffon humide, coupez en deux les plus grosses, hachez votre persil. dans une casserolle avec 1/2 verre d’eau faites mettez vos girolles (2) et couvrez le récipient pour faire dégorger l’eau, un peu de sel, égoutez, dans le même ustensile mettez un peu de beurre, versez vos champignons, faites chauffer en remuant un peu, mettez votre persil, assaisonnez(à votre guise, certaines personnes ajoutent de l’ail, mais quel dommage!), ajoutez votre crème fraîche (3), vous pouvez les manger ainsi ou avec un plat de votre choix, une viande rouge, ou avec du lapin comme cette recette sur le blog iLACA, dégustez chaud, c’est une merveille (4)!
Photos:Didier – iLACA
