La Mascotte à Aurillac

La Mascotte, chez Coco, un bar snack qui est "le rendez-vous des artistes " en face du centre culturel à Aurillac, propose tous les midis une formule de plat du jour avec des spécialités ou salades composées. Le bar coquet où l'on peut prendre un verre pour discuter au calme est très accueillant et Claude vous servira avec tact. La Mascotte à Aurillac Notre reporter s'est arrêté pour admirer sa devanture fleurie qui remporte de nombreux prix de la … [Lire plus...]

Rôti de porc à l’ananas

Rôti de porc à l'ananas et au Cantal. Mélange d' exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d'imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s'est très bien marié avec cette préparation, dommage qu'on l'oublie un peu. Ingrédients Pour 4 personnes 1 rôti de porc de 1kg (1) 100 grs de Cantal 2 … [Lire plus...]

Choucroute garnie

Voici une recette d'une choucroute garnie. On la dit alsacienne, et pourtant sa charcuterie est en partie cantalienne, ainsi ce bon lard fumé et son jambonneau. On la dit royale, au champagne, au Riesling, mais un vin blanc sec conviendra très bien, et le principal c'est de bien blanchir le chou. La cuisson est un peu longue mais ce plat convivial vous régalera. Ingrédients : Pour 4 personnes 1 kg de choucroute crue (2) 1 jambonneau (2) 4 … [Lire plus...]

Tourte de pommes de terre au Saint Nectaire

Voilà une recette de tourte de pommes de terre au Saint Nectaire, ou pâté de pommes de terre avec un fromage d'Auvergne, un cantal convient parfaitement également, le principal étant de : " se laisser savourer". Les bons produits du terroir ne manquent pas sur notre territoire afin de réaliser la cuisine de son choix et mijoter de bons plats. Ingrédients : Pour 2 personnes 100 grs de Saint Nectaire Tranches fines de lard 1oeuf 1 jaune d'oeuf 1 … [Lire plus...]

Escalopes de dinde panées au Cantal

Cette recette d'escalopes de dinde panées au Cantal, comme nous l'avons présentée, est un très bon plat chaud, et pourquoi toujours attendre les fêtes pour parler de cette volaille comme bien d'autres?. Si vous n'avez pas la chance d'être dans le Pays Vert au cour de l'Auvergne ou de trouver du cantal, comme nous, vous pourrez facilement le remplacer par un autre fromage, même râpé. Ingrédients : Pour deux personnes 2 escalopes de dinde (1) 1 … [Lire plus...]

Rôti de dinde au Cantal et sa garniture

A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert … [Lire plus...]

Soufflé de potiron au Cantal

Soufflé de potiron

Recette de soufflé de potiron ? Oui, mais au Cantal ! Encore une plante potagère de la famille des cucurbitacées, mais comme c’est la saison j’en reparlerai dans d’autres préparations culinaires, et celle-ci est simple et légère avec un goût d’Auvergne. Comme on me le soulignait dans un commentaire sur une recette, « t’aurais pu mettre du Cantal », c’est ce que je fais avec un « Cantal doux ». Ingrédients : Pour 4 personnes 1,3 kg de potiron … [Lire plus...]

Tomates Farcies

Des tomates farcies simples, rapides à préparer, et délicieuses! Cette plante que l’on mange froide ou chaude à toutes les sauces ne manque pas de recettes dans tous ses appareils, elle est juteuse, et devient sauce elle même en quelques tours de mains. C’est accompagnée d’une chair à saucisses que nous la transformerons. Ingrédients : Pour 2 personnes (1) 4 tomates moyennes 400 grs de chair à saucisse ( nature ou achetez 3 grosses saucisses à … [Lire plus...]

Escalope panée au Cantal

Escalope panée ? Non ! Escalope 4 étoiles au Cantal ! Cette recette ne nécessite qu’une préparation simple, il faudra juste préciser à votre boucher de couper la viande de veau longue et fine afin de pouvoir effectuer cette présentation. Pour le fromage vous pouvez le remplacer par un comté ou un gruyère. Ici j’ai accompagné ce plat de haricots verts, mais tout autre légume ira très bien, ou des pâtes fraîches . Ingrédients : Pour 2 personnes 2 … [Lire plus...]

Girolles à La crème

Une poêlée, une fricassée de champignons, de girolles! avec de la crème fraîche et du persil... Cette saison exceptionnelle nous a permis de les déguster, de les apprécier dans différents plats. Délicieuse, on trouve bien souvent la girolle sous les châtaigniers, les chênes, les feuillus et les conifères en montagne. Elle est de la famille des Cantharellaceae, ou chanterelle, village du Cantal . Si vous aimez vous promener dans un marché vous en trouverez … [Lire plus...]