Des photos et vidéo de l’édition 2009 des Européennes du goût (Vidéo vendredi) sur le Blog de recettes d’iLACA.iNFO, les exposants, les invités d’Outre Mer, Brigitte Grondin, les chefs, Toques d’Auvergne, Jérôme Cazanave, Didier Guibert, le syndicat des pâtissiers et Didier Vaille, les animations, concerts, The Glums, Zoréol, la gastronomie et les produits du terroir, les blogueurs, Dorian, Emilie, Ségolène Lefèvre et sa promenade culinaire au marché, les ateliers de cuisine, les Goudots Gourmands. Trois jours d’images dans une galerie et de vidéo par l’équipe de reportage à Aurillac Cantal pour les Européennes du goût du Web Magazine iLACA iNFO.
Photos des Européennes du goût 2009 à Aurillac, Cantal: Inauguration, l'Outre Mer, les Toques d'Auvergne, les chefs, Blogueurs, ateliers de cuisine, produit du terroir, exposants, démonstrations, recettes...
171 Photos
Photos des Goudots Gormands 2009, des groupe, musiciens, animations, concerts, feu d'Artifice, illuminations des Berges de la Jordanne à Aurillac (Cantal - Auvergne)
111 Photos
Jérôme Cazanave du Jarrousset pour un atelier du goût
Didier Vaille, Patrice Barall, sucre tiré pour les pâtissiers du Cantal
Photos: Didier – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac
Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin (peintre) et Nigou (Sculpteur). Les originaux qui ont servi au moulage des pièces ont été gagnés lors d’un tirage au sort pendant le salon.
Oeuf en chocolat réalisé par Didier Vaille
Un challenge pour une passion, celle d’être pâtissier: réaliser un grand château avec des oeufs en chocolat pendant le salon du chocolat. Grâce aux artisans pâtissiers présents pendant cette manifestation, une pièce de 40 kg a été ralisée à la grande satisfaction du Président du syndicat des pâtissiers du Cantal, Didier Vaille.Vous le retrouverez dans l’interview sur la vidéo: « pour être patissier, il faut être gourmand ». Ce beau château en chocolat a été offert en dégustation en fin d’après midi aux visiteurs et nous avons remarqué que la gourmandise passait bien avant l’Art!
Pâtissiers du Cantal
150 kg de chocolat ont été transformés pendant cette journée par ces professionnels, entourés des apprentis de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) accompagnés de leur professeur de pâtisserie et artisan Michel Riol.
Où trouver les fèves de Pâques?
Chez les artisans du Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
Photos – Vidéos: Didier – iLACA
Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d’oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n’oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation!
Iles flottantes
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Crème anglaise:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
100 grs de sucre en poudre
Les îles flottantes:
4 blancs d’oeuf
40 grs de sucre en poudre
Sel
Caramel:
100 grs de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe d’eau
Préparez la crème anglaise (1): Dans un saladier versez les 4 jaunes d’oeuf et 100 grs de sucre en poudre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Fendez votre gousse de vanille en deux, et ajoutez dans une casserole 50 cl de lait, portez à ébullition en remuant un peu. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, versez en fouettant dans vos jaunes d’oeuf. Versez le tout dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, ajoutez en battant les 40 grs de sucre en poudre pour un mélange consistant (2). Faites frémir une casserole d’eau, et posez dessus de grosses cuillerées d’oeufs en neige, laissez 1 minute en retournant une fois. Posez vos îles sorties avec une écumoire sur votre lit de crème anglaise que vous aurez versé dans un plat creux(3).
Préparez votre caramel, dans une casserole que vous faites chauffer, versez votre sucre avec vos 5 cuillerées d’eau. Remuez jusqu’à caramélisation (teinte blonde), retirez immédiatement du feu et avec une cuillère faites des filets de caramel sur vos îles flottantes, il va durcir (4).
Réservez au réfrigérateur avant de servir si vous le désirez, bonne dégustation de ces îles flottantes!
Photos: Didier – iLACA
Les Journées Européennes de la Gastronomie à Oloron Sainte Marie les 6, 8, 9 et 10 septembre 2008 pour leur deuxième édition organisent le premier Concours Européen » Les pellicules dans l’assiette « . C’est dans cette ville des célèbres Pyrénéens les Maîtres Chocolatiers Lindt et Sprüngli que se tiendra cette manifestation de la Gastronomie, associée à d’autres régions comme celles de Séville, Cordoue, Jaén, Tenerife, Porto.
Le Piémont Oloronais est le partenaire français du programme européen GASTRA pour la promotion de la gastronomie traditionnelle comme levier de valorisation du patrimoine culturel. Terre de savoir vivre et de convivialité, la région Aquitaine est une invitation permanente à la dégustation et au partage. Certaines productions des Pyrénées Atlantiques labellisées tel le Piment d’Espelette, le Jambon de Bayonne, les charcuteries béarnaises, les viandes issues des élevages locaux (veau, agneau.), les fromages fermiers font l’objet d’attentions toutes particulières. Incontournable dans la gastronomie du sud ouest, ce terroir est également celui des vins de Jurançon et de Madiran.
Programme:
Samedi 6 septembre : Championnat du Monde de Garbure. Une trentaine d’équipes s’affrontent pour défendre leur savoir-faire. Marché du terroir ; Concours photo » Reportage Garburade « . Ateliers de dégustations, Conférence : Pourquoi ne pas manger en Aquitaine des produits d’Aquitaine. Comment développer l’offre gastronomique, les produits locaux dans l’offre touristique d’Aquitaine. Soirée de gala : le Quai des Saveurs, atelier culinaire d’Aquitaine, présente sa cuisine en direct, défilé des chefs européens et leurs mises en bouches, remise des prix.
Mardi 9 septembre : Ateliers de dégustations, Conférence. Concours national de photos » Saveurs du sud ouest »
Mercredi 10 septembre : Ateliers de dégustations, Lectures gourmandes . Ateliers de cuisine pour les enfants
Ces journées seront aussi l’occasion de présenter la cuisine des Chefs du Piémont Oloronais qui proposeront un menu thématique et créatif, valorisant les productions aquitaines. Nombreuses expositions de photos présentées dans les galeries, salles de restaurants, boutiques.
Avec la participation de l’AAPrA Association Aquitaine de promotion agroalimentaire au service de la politique régionale.
Renseignement :
Office de Tourisme d’Oloron Sainte Marie : 05 59 39 98 00
www.tourisme-oloron.com
AAPrA : 05 56 01 33 23
www.gastronomie.aquitaine.fr
L’Auvergne est jumelée avec le Liaoning, province du nord- est de la Chine, et à l’occasion des Européennes du goût 2008, Zhang Guoyu, Vice Président de l’association des chefs de Shenyang était invité en compagnie de Zhang Benteng Chef du Shenyang Hollyday Building Co et de Li Wei Chef de l’Hôtel Times Plaza de la même ville, tous les trois accompagnés par deux traducteurs, étudiants à Clermont- Ferrand et de Céline Boulineau chargée de mission à la Coopération interrégionale au Conseil Régional d’Auvergne.
Li Wai et Zhang Beteng, Chefs de Shenyang
Pendant ces journées les échanges ont été fructueux :découverte des produits gastronomiques du Cantal et de différentes régions de France et d’Europe avec les esposants, cours de cuisine asiatique pendant les ateliers du festival. Les deux chefs ont profité des démonstrations de leurs homologues français et des chefs de la région invités: William Ledeuil, Frédéric Coursol, Régis Bareigts, Philippe Brun, François Gagnaire, Hervé Busset, Bruno Giral, Jérome Cazanave et Louis Bernard Puech. A cette occasion ils ont pris de nombreuse notes sur les préparations des spécialités culinaires présentées.
Des cours de cuisine ont été donnés par ces deux chefs chinois au public avec deux recettes : « Boulettes de crevettes à l’ancienne » et » Emincés d’aubergines mijotées ». Les participants aux ateliers ont été conquis par la dextérité et la sympathie de ces cuisiniers et de ces plats faciles à réaliser et succulents.
Nous avons eu le plaisir de découvrir leur art culinaire avec des échanges conviviaux, puis nous avons suivi cette délégation pour une visite de la ville avec un petit tour historique d’Aurillac, du Marché aux fromages, de la coutellerie Destannes, du marché, et de quelques commerçants de la ville. Avant leur départ pour Clermont Ferrand et leur destination : Shenyang en Chine, il ont eu le temps de découvrir les Gorges de la Jordanne, le Puy Mary et de rencontrer le chef Jérome Cazanave dans son restaurant » le Jarousset ».
Copyright sur toutes les photos
Photos: Didier – Françoise -iLACA
Moelleux au chocolat et cerises simple à réaliser. Cette recette pour les gourmands est un dessert fondant dans la bouche, facile et rapide à faire. Il faut peu d’ingrédients. Ce mélange crème liquide, chocolat est délicieux.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
200 grs de chocolat noir (1)
1 boîte de cerises » grillotes «
33 cl de crème liquide
Cacao amer en poudre
Avec ou sans cerises voici la préparation : dans une casserole faites fondre à feu doux votre chocolat cassé en morceaux avec 20 cl de crème liquide en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillonnements retirez du feu, mettez le mélange dans un saladier (2) et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite battez au fouet votre reste de crème et ajoutez le à votre mélange.
Remplissez 4 ramequins à moitié, ajoutez 4 cerises (3) dans chacun des récipients (enlevez les noyaux), recouvrez jusqu’au bord, laissez environ 3 heures au réfrigérateur. Pour démouler, coupez les bords avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passée sous l’eau chaude, et pour le fond, dans un bol, mettez de l’eau chaude . Posez-y le fond de votre ramequin quelques instants et retournez, c’est fait. Si vous le désirez, saupoudrez du cacao sur le dessus pour la décoration. Bonne dégustation! (4)
Photos: Didier – iLACA
Des Chefs, mais pas n’importe lesquels! Des Chefs qui ont de l’idée, ceux des Toques d’Auvergne à l’assaut des volcans dans leurs cuisines, sous l’objectif de Luc Olivier ( photographe qui illustre les textes de Pierre Boyer), pour un livre préfacé par Eric Roux, flambant et brûlant de recettes avec les produits du terroir qui détiennent leurs saveurs du sol volcanique de cette belle région auvergnate.
Ces 31 Chefs de l’Allier, du Cantal, de Haute- Loire, du Puy- de- Dôme, (Jean-Pierre Vidal, Sandy Caire, Gilles Roux, Régis Marcon, André Perrier, Thierry Guyot, Eric Tournayre, Philippe Brun, etc…) le disent très bien dans leur ouvrage » Les volcans ont offert le feu aux hommes et les premiers cuisiniers ont sans doute été ceux ou celles qui avaient la charge du foyer «
Il ont fait chauffer les fourneaux et leur imagination afin de nous montrer la richesse des produits de la région grâce à des recettes volcaniques : une entrée, un plat chaud, un dessert sont proposés par chaque Chef avec des noms montagneux : » Dôme d’escargot et éruption d’herbe fines, Farinettes façon Puy Mary au foie gras et mesculum de salade, Lave de pied de tête de veau dans une chartreuse aux cèpes, Filet mignon mi-fumé avec éruption de lentilles blondes de la Planèze, dans un volcan de noix de coco les fraises en éruption « .
Jérôme Casanave, Bruno Giral, Eric Bouyssou, Luc Olivier, Alain Roussingue,
Ce n’est pas un livre de cuisine de plus, mais un ouvrage sur le thème du volcanisme qui singularise la gastronomie d’une région représentant l’envie, le plaisir. Par la beauté de ces photos, la simplicité d’explications des recettes, ces pages brûlent des gourmandises des » Toques d’Auvergne » et d’un Cantal bien représenté par ses maîtres de cuisine : Jérôme Casanave, Jean Michel Gouzon, Eric Bouyssou, Louis Bernard Puech, Alain Roussingue, Bruno Giral.
Infos Pratiques :
Toques d’Auvergne, éditions Hauteur d ‘Hommes
En vente dans les librairies d’Auvergne
Prix: 19,90 €
Photo des chefs: Didier – iLACA
Avec quoi se nourrit un festivalier? D’art et de culture ? De nourriture spirituelle tels que le public et les applaudissements pour le 22e festival international de théâtre de rue d’Aurillac? Eh bien non !Un festivalier ça mange comme vous et moi, et quelquefois il boit pour mieux s’imprégner artistiquement de la manifestation.
Ce ne sont pas moins de 30 à 40 000 spectateurs qui ont faim de spectacles d’arts de la rue, mais qui en marchant se dépensent à la découverte d’un beau spectacle visuel et donc les estomacs crient famine au bout d’un certain temps! De passage dans le Cantal en plein cœur de l’auvergne, le festivalier optera pour un petit resto sympa à la cuisine traditionnelle, avec une bonne truffade à la tome du cantal (3) avec une saucisse, du jambon de pays, ou du jambon cuit (2), un poulet (4), un bon petit déjeuner avec des viennoiseries (1) le matin, avant d’arpenter les rues avec un sandwich, ou une andouillette frite bien grasse, un kébab, une pizza.
Mais pour l’édition 2007 je décerne le beau » clou d’or » à cette cuisine aménagée transportable au gaz volatile pour faire des crêpes au chocolat garanties huile de vidange!! Ce n’est qu’une des nombreuses pointes d’humour des nombreux spectacles que vous retrouverez en vidéo sur le blog ilaca.info ainsi que des photos des spectacles sur la galerie iLACA.
Photos: Didier – iLACA
A quand le prochain rendez-vous culinaire ? Ces journées se sont bien déroulées pour les blogueuses et blogueurs invités aux 3émes Européennes du goût d’Aurillac, Cantal. Les duels étaient plus des rencontres amicales que des batailles culinaires, les nœuds dans le ventre n’étaient pas dus à l’attente d’une dégustation savoureuse, mais simplement au trac de monter sur le podium ou l’attente de savoir comment cette animation allait se dérouler, car tout se déroulait dans la bonne humeur et plutôt dans la complicité, ce qui était le but de ces rencontres: apporter une grande convivialité, ce qui est un des atouts de la bonne cuisine.
L’espace cuisine.
J’étais un peu désolé de ne pas avoir rencontrer tout le monde un peu plus tôt et si j’oublie quelques personnes, je m’en excuse mais avec un petit message je ferai des rajouts sur cette note et j’étais content de pouvoir rencontrer une équipe du » net « sympathique. Enfin tout le monde est bien rentré dans sa ville d’origine, après ces trois jours de gastronomie, avec des valises remplies de souvenirs tels que le repas sur les bords de « La Jordanne » préparé par Louis-Bernard Puech, de notes pour raconter son périple à Aurillac et dans le Cantal, de produits du terroir pour mijoter, innover de bons petits plats. Eric Roux et Stéphane Riss ont continué leurs animations à table et surtout la présence de Patrick Chazallet et Ségolène Lefèvre étaient appréciables.
Eric Roux, Emilie, Mathilde des Européennes.(photo:Egmont)
Vous pourrez retrouver leurs aventures dans la cité géraldienne sur leurs blogs, c’est Adèlice qui a ouvert la danse du goût, mais était présents également : Pluriel, Lavande, Emilie, Hélène, Mamina, Bénedict, Adèle, Dorian, Cécile, et Béatrice qui déclare dans une interview sur le blog des Européennes : « Je ne vis pas au quotidien, c’est pour cela que je vis bien » et elle développe son blog comme moi sur « wordpress », « Tit’, » et un breton fier de le dire : Patrick de « Cuisine de la Mer ».
Dorian en pleine démonstration…
Egmont Labadie était présent en tant que journaliste gastronomique . Il s’est fait remarqué par son savoir et sa gentillesse. Blogueur également il écrit sa rubrique sur www.lemagazine.info , dans « Cuisine et Terroirs », » Guides Fleurus », » le Guide Dalian », » Revue Vinicole Internationale », « Journal Du Dimache » et me précise dans son mail qu’en avion : « Le Salers et le Saint Nectaire ont bien un peu fondu! »Ca sentait bon le blog dans « l’Aurillac-Paris », et gourmandise oblige « j’ai réussi à faire voyager la vingtaine de produits ». Le palais d’abord !, et si vous le rencontrez dans un salon, ne manquez pas de commenter avec lui une dégustation, c’est vraiment impressionnant (voir ses photos du festival).
Ségolène Lefèvre et Egmont Labadie.
En espérant tous vous rencontrer dans d’autres occasions, je vous informe que le forum iLACA est en ligne ici et vous pouvez déposer vos suggestions, sujets, questions sur la cuisine, le tourisme, l’Auvergne.La galerie photos ici, les deux sites seront achevés d’ici quelques jours, mais vous pouvez déjà naviguer sur l’ensemble.
la photo de groupe de Gauche à Doite : Marie, l ‘épouse de Dorian, Cécile du blog Toque Toques! : http://www.toquetoques.com , Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… http://doriannn.blogspot.com , Adèle du blog Adèlices http://adelices.canalblog.com , Béatrice du blog Croc en bouche http://www.crocenbouche.fr sans oublier Thierry avec son épouse Nathalie qui m’a communiqué toutes les adresses alias Tit’ du blog Num Num Birdy! http://numnumbirdy.blogspot.com
Photo:Didier – iLACA
La nuit approche et les animations aussi pour la 3e édition des Européennes du Goût. Avant d’aborder les stands, je m’aperçois qu’il y a une table ronde sur le « Blogging » et j’entends avec stupéfaction qu’une blogueuse dénigre les blogs, ses contenus.
Expliquant sa vision de la photo : « qu’il y en a assez des photos faites avec un téléphone portable » et que, en deux mots, les rédactionnels étaient pitoyables .Alors je me dis qu’à une table ronde on ne peut, hélas, pas intervenir, ce n’est pas un débat, (je pourrais offrir le DVD, puisque nous filmions). J’en profite pour foncer au bus de la CABA consulter « Google » et voir qui était cette « charmante » personne( !) dont je n’ai pas lu les ouvrages et ne saurais donc pas y apporter un jugement, mais son blog me rappelait la couleur d’une fabrication de ma ville : « la moutarde » par sa couleur et ses propos. La photo, parlons en, cela fait partie de mon activité, et je venais de découvrir les dernières acquisitions d’un confrère du journal « la montagne » du Nikon, avec téléobjectif de 70X200, alors si c’est pas du matos !!,
Personnellement j’utilise toujours de l’argentique pour certain travaux, mais voici ce que j’aurais voulu dire : c’est qu’iLACA a choisi une ligne rédactionnelle : faire ses photos avec son téléphone portable et un petit 6 millions de pixels pour être comme tout le monde, et que j’ai vu dans ma vie professionnelle de très belles photos avec des jetables, et que je développe mon site et mon blog en étant pas informaticien, et que les blogueurs qui ont le mérite de faire découvrir leurs petits savoirs culinaires, de le faire avec les moyens qu’ils ont, et je ne regarde pas avec quoi la photo est réalisée, je regarde ce que je vais déguster et découvrir, que la simplicité ça ne coûte pas cher et que ça donne un autre regard des autres sur soi. Du coup je suis allé noyer mon coup de gueule parmi les fromages du Cantal, et les fromages anglais qui sont à découvrir par leurs goûts.
La nuit tombée j’attendais les fameuses illuminations des bords de la Jordanne, et passant dans les coulisses de « Louis Bernard Puech » pour voir le maître à l’œuvre, quel délice !, j’ai discuté un peu avec Ségolène Lefèvre et Patrick Chazallet qui regorgent d’énergie lorsque l’on parle de cuisine. Une petite suggestion : si vous allez à Cuba en vacances pensez à un de nos hôtes de Blog-appétit en lui ramenant un bon cigare de là-bas !, sinon essayez de les rencontrer un jour, il sont charmants. Tiens ! un Breton discutant œnologie avec Egmont de « cuisine et terroir » : « moi j’ai un blog qui parle de poisson », et je peux vous assurer que son blog « Estran » vaut le détour, par son humour, et sa recette de « Moules au bleu », je dis au bleu d’Auvergne ou au carré d’Aurillac, de fromage du terroir auvergnat.Deux crépitements : et c’est l’illumination réussie avec brio pendant deux soirées pour un festival rempli de spectateurs !
Un peu plein les jambes, mais toujours sur le terrain ! le vieux routard de l’info que je suis dit qu’il irait bien boire un dernier verre d’eau « Au Pont Rouge » restaurant d’Aurillac à côté de la manifestation, rencontrant l’un des piliers du service animation qui courait après ses musiciens.
J’entends une musique plus douce à mes oreilles, celle de Jango Reinhardt. Nous rentrons dans la salle : deux guitaristes et un violoniste, jouaient, nourris de leurs notes et d’un petit côte d’Auvergne,( musique quand tu nous tiens !), et ce jazz manouche qui vibrait dans ce resto- même le chef grand amateur de piano en avait lâché ses timbales- !! c’était le groupe « Palinka » qui attendait d’être servi et qui avait le « matos », c’est beau la vie et c’est bon les Européennes du goût !
Photos: Didier-iLACA
