Devenir dégustateur pendant une rencontre de trois métiers de bouche: Cuisinier, Boulanger, Pâtissier, lors d’une présentation à Mourjou (Cantal) et découvrir la recette d’un confrère. Cette photo montre leur passion du goût, et comme le disait Didier Vaille, pâtissier à Aurillac lors d’un interview: » pour faire ce métier il faut être passionné et gourmand « , d’ailleurs c’est le premier qui savoure ce cornet à la farine de châtaigne et à la mousse de potimarron préparé par Didier Guibert, Chef du restaurant » les 4 saisons « à Aurillac. Hugues Arnaud, boulanger à St Flour apprécie les senteurs et le parfum tandis que David Coubetergues boulanger à Montsalvy, observe la consistance, l’apparence de cette recette.
Didier Vaille, Hugues Arnaud, David Coubetergues et Didier Guibert
« Le goût est le sens qui permet d’identifier les substances » (source Wikipédia). Nous dirons que le goût fait s’exercer les sens, et dans ce cas: le goût, l’odorat, la vision, le toucher, et l’ouïe si souvent utilisée pour la cuisson, par exemple » écouter le beurre chanter « ! Pour vous la gourmandise est-elle un sens ou une discipline? Vous pouvez laisser un commentaire!
C’est le mois du mille-feuille chez vos artisans boulangers-pâtissiers qui vous invitent à découvrir chaque semaine une recette différente jusqu’au 11 octobre 2009. Didier Vaille, le Diamant Bleu, à Aurillac, nous a fait découvrir son programme de saveurs qu’il a préparées à l’occasion de cette opération nationale!
Mille Feuille de Didier Vaille à Aurillac
La première semaine vous avez pu déguster un mille-feuille Pomme Cranberry, cette semaine un mille-feuille Chocolat, ensuite il vous guidera vers de nouvelles gourmandises grâce à un mille-feuille Praliné avec un croustillant, et l’apothéose de ces semaines sera « la farandole » de mille-feuilles du 6 au 11 octobre avec les trois mille-feuilles au choix!
Pour les amateurs de mille-feuilles différents, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux goûts pendant ces semaines dédiées à cette pâtisserie.
Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
Photo: Didier – iLACA
Un gâteau de voyage, « Le Randonneur du Cantal », une idée de l’APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition. Cette équipe fort dynamique de la boulangerie et pâtisserie auvergnate a lancé ce projet il y a un an et a effectué plusieurs tests que nous avions eu l’honneur de déguster. Michel Pichon, son Président, Didier Vaille voulaient fédérer leurs membres avec différentes présentations et manifestations, dont une opération de solidarité avec la Croix Marine et le choix de cette pâtisserie s’est arrêté sur la recette de Michel Lebreton, artisan pâtissier à Mauriac.
Biscuit de voyage: Le Randonneur du Cantal
Ce gâteau est présenté dans une boîte en bois aux paysages enneigés du département, c’est un biscuit macaron, amande, noisette, fourré d’une compotée de myrtilles. Un très bon encas pour le gourmand ou « Le randonneur » et vous vous laisserez facilement tenter à reprendre une part de ce succulent biscuit « Le Randonneur du Cantal » à consommer à pieds, en avion, en voiture, entre amis! Il se conserve 8 jours.
Présentation du Randonneur du Cantal par les membre de l’APPAT
Où trouver « Le Randonneur du Cantal »
Blog de l’APPAT: http://bouletpat.skyrock.com
Gilles GRAU: 24 av du 15 septembre 1945 15290 Le ROUGET
Laurent HENOCQUE: 48 rue Auvergne 15270 LANOBRE
Gilles MOUMINOUX: rue du Tour de Ville 15120 MONSALVY
Eric DELPEUCH: Le Bourg 15250 AYRENS
Jean-Luc LONGEON RASTOUL: LE BOURG 15320 FAVEROLLES
Michel PICHON: 5 rue Justin Vigier 15300 Murat
Robert COSTE: 49 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Christophe AUDISSERGUES: 4 Grande rue 15250 Saint Paul des Landes
Hugues ARNAUD: 54 av du Lioran 15100 Saint Flour
Frères COUBETERGUES: Le Bourg 15340 Calvinet
J.M. VACQUIER: 9 tour de ville 15600 MAURS
Jean-Paul CANTAREL: 62 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Jean-Louis BEX: 15290 PARLAN
Bernard CALVAGNAC: le bourg 15380 ANGLARD DE SALERS
Raymond LAROUSSINIE: 15190 Condat
Jean Philippe RAYNAL: 18 Place de la Liberté 15100 St Flour
Daniel TRAUCHESSEC: R N 122 15800 ST JACQUES DES BLATS
Jean-Michel VIGOUROUX: rue Jean Vaissier 15110 ST URCIZE EN AUBRAC
Dominique TOURLAN: 5 bis av de la République 15000 AURILLAC
Didier CASSAN: 1 rue d’illzach 15000 AURILLAC
CRUZEL ET FILS : 1 rue de la Mairie 15600 Maurs
Christophe BOISSIER: 1 rue Jacques Prévert 15000 AURILLAC
S.A.R.L « Le Croissant Doré » : Place de l’an 2000 15220 St Mamet
Thierry MAS: 15 rue du Docteur Félix Ramond 15300 Arpajon sur Cère
Gilles LHERITHIER: rue Raymond Mil 15200 PLEAUX
Jean Paul ROUANNE: 18 route du Carlades 15130 VEZAC
Gérard ROCAGEL: 20 rue basse 15800 VIC SUR CERE
Didier VAILLE: 29 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Michel LEBRETON: 12 Avenue de la République 15200 Mauriac
Photo boite biscuit: Didier – iLACA
Photo groupe: TLVC
Le Diamant Bleu à Aurillac, Cantal, Didier Vaille, pâtissier, nous a présenté sa carte pour Noël et les fêtes de fin d’année et il était difficile ne pas vous présenter quelques photos dans une vidéo. Palais pour les gourmands, plaisir des yeux pour rêveurs gastronomiques, papilles réveillées par ces couleurs sucrées, voici en quelques lignes un choix de quelques pâtisseries et chocolats !
La bûche est à l’honneur sous tous ses parfums, » Concorde » : croustillant praliné, mousse au chocolat du domaine Gran Couva ; Carat : crème de caramel, mousse au chocolat Grand Cru de Terroir Taïnori, nougatine aux amandes poires ; Suprème Mandarine : mousse mandarines et mûres ; Trois Chocolats : biscuit amandes, mousse au chocolat au lait Grand Cru Terroir Tanariva, mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir Grand Cru Guanaja ; Ipanéma, Belle des Bois, Estelou, Châtaigneraie; que des noms évocateurs d’évasion chocolatée! Découvrez toutes ces gammes d’un partenaire Valrhona, un des meilleurs chocolats avec des crus exceptionnels!
Les bûches glacées sont également une spécialité de Didier Vaille, et les chocolats ou macarons dans de superbes boîtes faites maison. Quelques suggestions avant le dessert côté traiteur : Croustillant d’écrevisse au safran, Croustade de foie gras aux morilles, ou des plats cuisinés : filets de bouf en croûte, lotte à l’américaine (sur commande) et ses macarons salés.
Je vous laisse en images devant ce diaporama pour apprécier le travail d’un artisan pâtissier et de son équipe en vous souhaitant de bonnes fêtes!
Patiiserie Chocolats, Le Diamant Bleu
envoyé par ILACA
Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
24 participants ont concouru sous 3 catégories : apprentis, ouvriers, chefs d’entreprise pour la fabrication de la meilleure baguette de tradition lors de la fête du pain de l’Association Pain Patissiers Avenir Tradition (APPAT). Reflet d’un travail personnel et de recherche de la qualité. Cette opération se voulait avant tout conviviale et promotionnelle du métier avec un jury présidé par M. Munier de la société APPA, spécialisé en matériel de boulangerie. Les premiers lauréats : artisan : Dominique Tourlan d’Aurillac ; ouvrier : Jean-Baptiste Chancel de Calvignac ; apprenti : Cédric Boyer ( pâtisserie Vaille)
Remise des prix aux lauréats par Didier Vaille et le jury
Photo: Didier – iLACA
Pour la promotion des métiers de boulanger et de patissier, pour la promotion du pain tradition, dont un concours a lieu aujourd’hui samedi 24 mai, et la remise des prix au lauréat à 16h00 par l’APPAT, Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition du Cantal. Leur président Didier Vaille, Hugue Arnaud Vice Président, Michel Pichon de Murat, Michel Lebreton de Mauriac, Ciryl ouvrier à la Boulangerie Tourlan à Aurillac et Ophélie jeune apprentie réalisent devant vous: viennoiseries et pains, à découvrir tout chauds place du Square à Aurillac à côté de Notre Dame des Neiges jusqu’à ce soir.
Boulangers, Pâtissiers, Ouvriers, Apprentis au fournil…
Photo: Didier – iLACA
La fête du Pain dans le Cantal et à Aurillac a lieu du 12 au 18 mai 2008. Les premiers pas de cette fête ont commencé en 1996 -1997. Le 16 mai c’est la Saint Honoré le patron des boulangers. Sont prévues de nombreuses animations, démonstrations et initiations avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et de l’ Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac.
Pendant ces journées la promotion de l’apprentissage du métier de boulanger sera à l’honneur, et pour clôturer la traditionnelle « route du pain » des voitures de collection sillonneront les routes du Cantal en faisant des haltes de boulangers en boulangers dans les villages visités.
Programme de la fête du Pain 2008:
Mercredi 14 Mai: Promotion de l’apprentissage du métier de boulanger
Dans le cadre des journées de l’apprentissage, L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac va accueillir des professeurs de collèges pour les sensibiliser au métier de boulanger et à la filière de formation.
Jeudi 15 Mai: Atelier ludique du parfait petit mitron
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille deux classes maternelles pour initier les tout petits à l’art du pain et des croissants. 9 h 00 – 11 h 00 23 enfants de l’école maternelle de Canteloube. 14 h 00 – 16 h 00 41 enfants de l’école de Saint Simon.
Vendredi 16 Mai 2008 Place des Carmes – Aurillac de 9 h00 à 11h00
300 enfants à la découverte d’un petit déjeuner éducatif : la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac souhaitent proposer aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulanger-pâtissier et d’apprécier un vrai petit-déjeuner équilibré. Au programme : accueil des classes des écoles primaires par les artisans boulangers de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain. Questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Dimanche 18 Mai: 12ème ROUTE DU PAIN DANS LE CANTAL
Pour sa douzième édition, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
organise son traditionnel rallye touristique en étroite collaboration avec: Le Torpédo Club du Cantal, La Dynamo Cantalienne, Autos Motos Rétro 15, Les Tacots de Haute Corrèze, Les Torpédo de l’Allagnon, Les 2CV du Carladès Les vieilles Guimbardes Mauriacoises, Le Club Citroën d’Ussel Les Torpédos de l’Allagnon, Les Chevrons d’Auvergne, Les Vieux Volants du Ségala, Le Gentiane Delco Riomois, Le Rétromobile Club de Tulles, Les Vieux Volants du Gévaudan.
Les boulangers visités lors de la 12ème Route du Pain dans le Cantal: Boulangerie Eric LLINARES à Aurillac, Boulangerie Laurent MAS à Aurillac, Boulangerie Daniel TROUPENAT à Aurillac, Boulangerie Christian VABRET à Aurillac, Boulangerie Richard PARET à Jussac, Boulangerie Daniel GLADINES à Saint Martin Valmeroux, Boulangerie Jean Pierre TERRAIL à Ally, Boulangerie Pierre ROBERT à Salers, Boulangerie Fabien BIGUAY à Salers, Boulangerie Thierry HUBERT à Mauriac, Boulangerie Géraud ANTIGNAC à Trizac, Boulangerie Lilian DUMAS à Menet, Boulangerie Patrice JUILLARD à Riom es Montagnes, Boulangerie Claude DESIR à YDES.
Départ à Aurillac Dimanche 18 mai à 9h00 sur le parking du Gravier avec exposition des véhicules, partage du pain géant, animation musicale, collation.
Arrivée à Ydes à partir de 17h00 Allée des templiers avec un défilé devant le podium et la remise des prix, vin d’honneur de clôture.
En partenariat avec les Minoteries JAMBON (15), LAPORTE (43), ESTAGER – LAGARDE – MAS (19), SMC (63), LA VERNEDE (48), SAINT JUST PRES BRIOUDE (43), CALVET, CAMARES CAYLA (12)
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Les boulangers préparent la fête du Pain à Aurillac, dans le Cantal, qui aura lieu du 12 au 18 mai 2008 et dans tous les départements de France. C’est avec une agréable surprise que la Presse a reçu de magnifiques paniers réalisés par les artisans boulangers, nous permettant de découvrir certaines spécialités boulangères : baguettes de tradition française, pain auvergnat aux champignons, pain à la tomate, pain au Cantal et à l’ail, étoile aux fruits des bois, brioche crème brulée myrtilles et meringue italienne, chausson crème pralinée-passion (Lire le programme).
L’équipe d’iLACA remercie la Fédération des boulangers et pâtissiers du Cantal et leurs artisans, l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, ses professeurs et élèves, leur service communication. Pour les lecteurs je n’offrirai que la photo, la tentation du bon nous ayant entraîné dans la gourmandise! Vous retrouverez le programme complet sur ce site.
Photo: Didier – iLACA
