Recettes Cantal, Auvergne
Le syndicat des pâtissiers du Cantal a présenté sa traditionnelle bûche de Noël, l’Estelou édition 2011, pendant le salon du chocolat d'Aurillac. Son parfum chocolaté lui laissait une place d'honneur pendant cet événement. Cette année cette bûche a été créée par Sébastien Arnaud, du" Manoir des Saveurs" à Saint-Flour. Les saveurs de l'Estelou 2011 : chocolat, myrtille, praliné... et surtout cette bûche est fondante et douce. Une … [Lire...]
Mille raisons d’aimer le Mois du mille-feuille ! Suite au succès des 2 éditions précédentes, les boulangers-pâtissiers participants renouvellent l’expérience et revisitent une nouvelle fois la pâtisserie la plus célèbre à l’occasion du mois du mille-feuille. Une découverte gustative à ne pas rater jusqu'au 10 octobre 2010 dans les boulangeries-pâtisseries participantes. Avis aux gourmands : la rentrée se fera légère, croquante et … [Lire...]
Se lever aux aurores et suivre le travail d'un boulanger pâtisser et son équipe, c'est ce que nous avons fait avec ce reportage sur la boulangerie pâtisserie de Didier Vaille, "le Diamant bleu" à Aurillac dans le Cantal. Nous avons suivi la fabrication du pain jusqu'à sa cuisson au four et sa mise en place pour la vente dans le magasin, la fabrication des viennoiseries, pâtisseries, macarons, chocolats, service traiteur. Le tout fait maison, avec une … [Lire...]
Pierre Hermé pâtissier renommé et de « goût » sera présent aux européennes du goût à Aurillac samedi 3 juillet pour discourir avec le public de sa vision de la pâtisserie. Cet amoureux de la pâtisserie vous donne rendez-vous à 18h00 sous la grande halle du goût. Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, … [Lire...]
Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal présente sa Bûche de Noël 2009, l'Estelou. Cette année c'est Michel Lebreton, pâtissier, qui a réalisé l'Estelou 2009. Fondante, fraîche et croquante avec son fond de meringue, son parfum de chocolat blanc et de nougat, cette pâtisserie vous offrira un nuage de fraîcheur et de légèreté après un bon repas de fête. Les gourmands vont pouvoir la déguster à partir du 1er décembre chez les 8 pâtissiers du … [Lire...]
Par un dimanche ensoleillé la 20ème foire de la châtaigne à Mourjou dans le Cantal a connu, comme à son habitude, un vif succès grâce au dynamisme des 200 bénévoles qui s'affairent pendant un an à sa préparation. Un an cela se fête, et c'était le cas le soir en mettant les pieds sous la table pour déguster le repas préparé par l'Auberge de Mourjou et danser au son de l'accordéon de Sylvie Pullès! Une des animations phare de cette … [Lire...]
« Le Saint Géraud », un gâteau pâtissier, va rejoindre le rayon innovation du Syndicat des Pâtissers du Cantal qui poursuit dans la créativité après « Le Randonneur du Cantal ». Pour ce métier il faut de l'imagination, de la passion, et beaucoup de gourmandise. Le Père Malvezin, à l'occasion de l'anniversaire du 11ème centenaire de la mort de saint Géraud à Aurillac, a eu l'idée d'offrir une collation à la sortie de la messe de … [Lire...]
Des photos et vidéo de l'édition 2009 des Européennes du goût (Vidéo vendredi) sur le Blog de recettes d'iLACA.iNFO, les exposants, les invités d'Outre Mer, Brigitte Grondin, les chefs, Toques d'Auvergne, Jérôme Cazanave, Didier Guibert, le syndicat des pâtissiers et Didier Vaille, les animations, concerts, The Glums, Zoréol, la gastronomie et les produits du terroir, les blogueurs, Dorian, Emilie, Ségolène Lefèvre et sa promenade culinaire … [Lire...]
Tel un artiste, le pâtissier façonne son sucre et donne vie à son sujet suivant un thème précis ou selon son inspiration. Tel le souffleur de verre il donne forme pour réaliser un objet, un animal, pour décorer pour une cérémonie ou accompagner une pâtisserie. Chauffer, malaxer, coller, fondre des manipulations effectuées du bout des doigts sur une matière à 70°. Didier Vaille pâtissier à Aurillac, artiste et artisan, lors d'une … [Lire...]
Une formation était organisée à l'IFPP d'Aurillac par l’APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition autour de leur nouveau Gâteau de voyage: Le Randonneur du Cantal. En présence de leur Président Michel Pichon et du créateur de la recette de cette pâtisserie Michel Lebreton les boulangers pâtissiers de cette association ont appris à préparer, avec ses secrets de fabrication, ce gâteau qui a la particularité exceptionnelle de se … [Lire...]
