De l’innovation, il y en a toujours avec Didier Vaille du Diamant Bleu à Aurillac! La dernière innovation: un « pain de campagne au comté, au saucisson et au cidre » le tout concocté avec son chef boulanger Jonathan Lacoste. Ce pain est fabriqué avec une farine de froment et de seigle avec une touche de cidre, mais il reste le secret de cette délicieuse préparation!
Paind de campagne au comté, saucisson et cidre
Ce pain a une très belle apparence, et son goût avec ses deux farines, le comté, et les miettes de saucisson laisse apparaître la saveur sucrée du cidre. Nous pourrions dire que ce pain se déguste seul et se suffit à lui même pour regoûter de ce doux mélange.
Nous l’avons expérimenté avec une viande rouge et ce mariage est parfait. Ce pain de campagne au comté, au saucisson, et au cidre pourra, en le coupant en tranches, devenir un amuse-bouche nouveau et original en apéritif.
Infos pratiques:
Pain de campagne au comté au saucisson et au cidre
Didier Vaille
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
Fête du pain 2009 du 11 au 17 mai à Aurillac, et dans le Cantal ((Auvergne) avec l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Cet événement annuel et national qui a 14 ans d’existence vous invite au travers de différentes animations à découvrir les métiers de la boulangerie et les pains de nos régions. Une mission solidarité boulangerie sera organisée sur le bassin et sur le département pour offrir des spécialités boulangères à des personnes isolées le 15 mai.
Fête du pain 2009
Un concours réservé aux apprentis et aux brevets professionnels est organisé avec pour thème de la pièce: « Le monde du rallye automobile ». La proclamation des résultats aura lieu le vendredi 15 mai 2009 à 11h30 Place des Carmes à Aurillac. Un concours de pains régionaux sera réservé aux artisans et à leurs salariés, proclamation des résultats mercredi 13 mai à 18h00 à Aurillac et mercredi 17 mai à 18h00 au Bois de Lempre.
Pain
Programme de la fête du Pain 2009
Du lundi 11 au vendredi 15 mai: les artisans boulangers du Cantal ouvrent leurs fournils aux enfants des écoles primaires pour leur faire découvrir leur univers.
Mardi 12 mai: atelier ludique du parfait petit mitron avec des scolaires.
Mercredi 13 mai et mercredi 17 mai: résultats du concours de pains régionaux réservé aux artisans et à leurs salariés à 18h00
Jeudi 14 mai: promotion de l’apprentissage du métier de boulanger avec des collégiens de 4e et 3e.
Vendredi 15 mai: un petit déjeuner éducatif avec 300 enfants des classes des écoles primaires, Place des Carmes à Aurillac avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et l’Ecole Française de Boulangerie. Atelier céréales et farines avec les moulins d’Antoine et de la graine du pain à Murat, atelier les ingrédients du boulanger; atelier les outils du boulanger; atelier les formes de pains et les pains régionaux de France; atelier le pain est un art; atelier nutrition avec le Comité Départemental d’Education pour la Santé du Cantal (CODES 15), atelier continu avec le grand maître de la confrérie de la boulangerie du Cantal. A l’issue de cette présentation les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif.
Vendredi 15 mai à 11h30 Place des Carmes proclamation des résultats du concours des apprentis et professionnels.
Vendredi 15 mai: Mission Solidarité Boulangerie avec la Fédération, l’amicale des anciens boulangers, l’école de la seconde chance, le centre communal d’action sociale de la ville d’Aurillac.Distribution d’une corbeille de spécialités boulangères à des personnes isolées du Bassin d’Aurillac et dans le département.
Laroquebrou avec la boulangerie Jacques Chambon mercredi 13 ami
Menet avec la boulangerie Lilian Dumas jeudi 14 mai
Le Rouget avec la boulangerie Laveissière/Brasquie vendredi 15 mai
Ydes avec la boulangerie Désir qui offrira un petit déjeuner gourmand aux résidents de la Maison de Retraite.
Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et boulangers-Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo pain: Didier – iLACA
24 participants ont concouru sous 3 catégories : apprentis, ouvriers, chefs d’entreprise pour la fabrication de la meilleure baguette de tradition lors de la fête du pain de l’Association Pain Patissiers Avenir Tradition (APPAT). Reflet d’un travail personnel et de recherche de la qualité. Cette opération se voulait avant tout conviviale et promotionnelle du métier avec un jury présidé par M. Munier de la société APPA, spécialisé en matériel de boulangerie. Les premiers lauréats : artisan : Dominique Tourlan d’Aurillac ; ouvrier : Jean-Baptiste Chancel de Calvignac ; apprenti : Cédric Boyer ( pâtisserie Vaille)
Remise des prix aux lauréats par Didier Vaille et le jury
Photo: Didier – iLACA
Pour la promotion des métiers de boulanger et de patissier, pour la promotion du pain tradition, dont un concours a lieu aujourd’hui samedi 24 mai, et la remise des prix au lauréat à 16h00 par l’APPAT, Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition du Cantal. Leur président Didier Vaille, Hugue Arnaud Vice Président, Michel Pichon de Murat, Michel Lebreton de Mauriac, Ciryl ouvrier à la Boulangerie Tourlan à Aurillac et Ophélie jeune apprentie réalisent devant vous: viennoiseries et pains, à découvrir tout chauds place du Square à Aurillac à côté de Notre Dame des Neiges jusqu’à ce soir.
Boulangers, Pâtissiers, Ouvriers, Apprentis au fournil…
Photo: Didier – iLACA
L’APPAT, Association Pain Pâtissiers Avenir et Tradition organise une manifestation et un concours sur le pain traditionnel vendredi 23 et samedi 24 mai autour d’un fournil installé place du Square entre Notre Dame des Neiges et La rue de l’égalité à Aurillac.
Arnaud et Didier Vaille
Cette nouvelle association syndicale du Cantal des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie a pour but de promouvoir ces professions et grâce à ces deux journées elle cherche à valoriser l’apprentissage avec des démonstrations de pétrissage, de façonnage, de cuisson et des dégustations pour le public. Pour son Président Didier Vaille : » C’est une occasion pour mettre le pain de tradition en avant et le Seigle de Margeride qui est sélectionné, reconnu et choisi pour sa qualité exceptionnelle, cette opération est réalisée en partenariat avec la minoterie Jambon, les moulins d’Antoine. »
Tout sera fabriqué sur place par de jeunes apprentis qui réaliseront des viennoiseries, chocolatines, croissants, brioches et animeront ce fournil.
Le premier concours de fabrication de la meilleure baguette de tradition française (sans additif) est organisé dans 3 catégories: apprentis, ouvriers, chefs d’entreprises, avec de nombreux participants. Les résultats auront lieu samedi 24 mai à 16h00.
Infos pratiques :
Samedi 23 mai 08 à partir de 14h00
24 mai 08 toutes la journée
Place du Square côté Notre Dame des Neiges
15000 Aurillac
La fête du Pain dans le Cantal et à Aurillac a lieu du 12 au 18 mai 2008. Les premiers pas de cette fête ont commencé en 1996 -1997. Le 16 mai c’est la Saint Honoré le patron des boulangers. Sont prévues de nombreuses animations, démonstrations et initiations avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et de l’ Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac.
Pendant ces journées la promotion de l’apprentissage du métier de boulanger sera à l’honneur, et pour clôturer la traditionnelle « route du pain » des voitures de collection sillonneront les routes du Cantal en faisant des haltes de boulangers en boulangers dans les villages visités.
Programme de la fête du Pain 2008:
Mercredi 14 Mai: Promotion de l’apprentissage du métier de boulanger
Dans le cadre des journées de l’apprentissage, L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac va accueillir des professeurs de collèges pour les sensibiliser au métier de boulanger et à la filière de formation.
Jeudi 15 Mai: Atelier ludique du parfait petit mitron
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille deux classes maternelles pour initier les tout petits à l’art du pain et des croissants. 9 h 00 – 11 h 00 23 enfants de l’école maternelle de Canteloube. 14 h 00 – 16 h 00 41 enfants de l’école de Saint Simon.
Vendredi 16 Mai 2008 Place des Carmes – Aurillac de 9 h00 à 11h00
300 enfants à la découverte d’un petit déjeuner éducatif : la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac souhaitent proposer aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulanger-pâtissier et d’apprécier un vrai petit-déjeuner équilibré. Au programme : accueil des classes des écoles primaires par les artisans boulangers de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain. Questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Dimanche 18 Mai: 12ème ROUTE DU PAIN DANS LE CANTAL
Pour sa douzième édition, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
organise son traditionnel rallye touristique en étroite collaboration avec: Le Torpédo Club du Cantal, La Dynamo Cantalienne, Autos Motos Rétro 15, Les Tacots de Haute Corrèze, Les Torpédo de l’Allagnon, Les 2CV du Carladès Les vieilles Guimbardes Mauriacoises, Le Club Citroën d’Ussel Les Torpédos de l’Allagnon, Les Chevrons d’Auvergne, Les Vieux Volants du Ségala, Le Gentiane Delco Riomois, Le Rétromobile Club de Tulles, Les Vieux Volants du Gévaudan.
Les boulangers visités lors de la 12ème Route du Pain dans le Cantal: Boulangerie Eric LLINARES à Aurillac, Boulangerie Laurent MAS à Aurillac, Boulangerie Daniel TROUPENAT à Aurillac, Boulangerie Christian VABRET à Aurillac, Boulangerie Richard PARET à Jussac, Boulangerie Daniel GLADINES à Saint Martin Valmeroux, Boulangerie Jean Pierre TERRAIL à Ally, Boulangerie Pierre ROBERT à Salers, Boulangerie Fabien BIGUAY à Salers, Boulangerie Thierry HUBERT à Mauriac, Boulangerie Géraud ANTIGNAC à Trizac, Boulangerie Lilian DUMAS à Menet, Boulangerie Patrice JUILLARD à Riom es Montagnes, Boulangerie Claude DESIR à YDES.
Départ à Aurillac Dimanche 18 mai à 9h00 sur le parking du Gravier avec exposition des véhicules, partage du pain géant, animation musicale, collation.
Arrivée à Ydes à partir de 17h00 Allée des templiers avec un défilé devant le podium et la remise des prix, vin d’honneur de clôture.
En partenariat avec les Minoteries JAMBON (15), LAPORTE (43), ESTAGER – LAGARDE – MAS (19), SMC (63), LA VERNEDE (48), SAINT JUST PRES BRIOUDE (43), CALVET, CAMARES CAYLA (12)
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Les boulangers préparent la fête du Pain à Aurillac, dans le Cantal, qui aura lieu du 12 au 18 mai 2008 et dans tous les départements de France. C’est avec une agréable surprise que la Presse a reçu de magnifiques paniers réalisés par les artisans boulangers, nous permettant de découvrir certaines spécialités boulangères : baguettes de tradition française, pain auvergnat aux champignons, pain à la tomate, pain au Cantal et à l’ail, étoile aux fruits des bois, brioche crème brulée myrtilles et meringue italienne, chausson crème pralinée-passion (Lire le programme).
L’équipe d’iLACA remercie la Fédération des boulangers et pâtissiers du Cantal et leurs artisans, l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, ses professeurs et élèves, leur service communication. Pour les lecteurs je n’offrirai que la photo, la tentation du bon nous ayant entraîné dans la gourmandise! Vous retrouverez le programme complet sur ce site.
Photo: Didier – iLACA
Cette recette est réalisée avec du bon pain campagnard, et le choix du fromage « Cantal » pour lui donner ce fumet Auvergnat.
Pour 2 personnes(1)
1 boule de pain de Campagne
beurre
crème fraîche
150 grs de Cantal doux ( que vous ne râperez pas trop fin)
-2- Coupez deux tranches de pain dans votre boule pas trop fine (mince votre pain sera trop grillé et sec, éviter le pain découpé à la machine), mettez une bonne couche de beurre, pliez vos tranches de jambon en deux et placez les dessus, étalez de la crème fraîche avec une cuillère. Posez votre fromage dessus(3),( ici je l’ai coupé en lamelles pas trop minces), vous pouvez utiliser d’autres fromages, tels que le Salers, et les traditionnels gruyères. Mettre au four à 200° (4).
Accompagné d’une salade verte, sur le pouce, le midi ou le soir, c’est rapide, bon, avec en plus : la fraîcheur, la saveur de l’Auvergne!
