Omelette géante à Bessieres
Le lundi 05 avril 2010, comme tous les lundis de Pâques, a lieu la fête de l’omelette géante à Bessières, près de Toulouse en Haute-Garonne. Ce petit village au bord du Tarn célèbre cette tradition depuis de nombreuses années. En effet, au neuvième siècle Guillaume d’Aquitaine a offert à la période de Pâques un repas constitué d’oeufs à ses vassaux Et Bessières perpétue cette tradition.
Pour l’occasion les chevaliers de la confrérie vont casser comme tous les ans environ 15000 oeufs, couper de la ciboulette et des respounchous (asperges sauvages) et verser 12 litres d’huile dans une poêle de 4 mètres de diamètre qui pèse plus de 2 tonnes une fois que l’omelette est cuite.
Cette omelette sera offerte à plus de 4000 personnes.Une grande manifestation gastronomique conviviale à ne pas manquer!
Renseignements:
Mairie Bessières
31660 Bessières
Tél 05 61 84 55 55
Oeufs, poissons, cloches en chocolat pour Pâques, c’est avec Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac dans le Cantal que nous avons découvert la transformation et la préparation pour cette fête annuelle de ces friandises confectionnées artisanalement avec du chocolat grand cru. Lapins, le rat Ratatouille,grenouilles, écureuils, tortues, dauphins en chocolat tous fourrés de praliné, feuilletés, nougatine, friture, viennent se rajouter aux traditionnelles fabrications pour cet événement.
Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant bleu à Aurillac
Le travail du chocolat s’effectue à une température avoisinante 30°, et grâce à des moules Didier Vaille et son équipe commencent à donner forme après différentes manipulations et préparations de décorations à ces pièces en chocolat. Une transformation qui s’effectue dans le respect de ces courbes de température pour conserver sa qualité gustative. Didier Vaille choisit un chocolat grand cru riche en beurre et en pâte de cacao et est partenaire Valrhona depuis 10 ans, qu’il soit au lait Tanariva ou un mariage grand cru Extra Bitter à 61% de cacao, le chocolat de Madagascar est le préféré et le meilleur pour cet artisan pâtissier. (Voir Vidéo)
Oeufs en chocolat
Difficile de ne pas craquer lorsque vous rentrez dans l’un des deux magasins du « Diamant Bleu » avec ce choix important de moulages en chocolat, noir, au lait, praliné, tous ces objets sont remplis de fritures, vous trouverez un bel oeuf en chocolat décoré aux alentours de 13€ et pour les enfants les cloches de la gourmandise vont passer!
Pour la première année vous trouverez un chocolat Bio issu du commerce équitable lancé depuis dix ans à l’occasion du salon du chocolat (Syndicat des pâtissiers du Cantal) et des compositions fourrées très fleuries. Au milieu de la garniture vous trouverez la « Fève de Pâques » (de collection et série limitée).
Chocolat de pâques
envoyé par ILACA
Infos pratiques:
Didier Vaille
Pâtisserie le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel: 04 71 48 26 27
16 rue des frères
Tel: 04 71 48 07 27
www.patisserie-vaille.com
Photos – vidéo: Didier – iLACA
Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d’oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n’oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation!
Iles flottantes
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Crème anglaise:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
100 grs de sucre en poudre
Les îles flottantes:
4 blancs d’oeuf
40 grs de sucre en poudre
Sel
Caramel:
100 grs de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe d’eau
Préparez la crème anglaise (1): Dans un saladier versez les 4 jaunes d’oeuf et 100 grs de sucre en poudre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Fendez votre gousse de vanille en deux, et ajoutez dans une casserole 50 cl de lait, portez à ébullition en remuant un peu. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, versez en fouettant dans vos jaunes d’oeuf. Versez le tout dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, ajoutez en battant les 40 grs de sucre en poudre pour un mélange consistant (2). Faites frémir une casserole d’eau, et posez dessus de grosses cuillerées d’oeufs en neige, laissez 1 minute en retournant une fois. Posez vos îles sorties avec une écumoire sur votre lit de crème anglaise que vous aurez versé dans un plat creux(3).
Préparez votre caramel, dans une casserole que vous faites chauffer, versez votre sucre avec vos 5 cuillerées d’eau. Remuez jusqu’à caramélisation (teinte blonde), retirez immédiatement du feu et avec une cuillère faites des filets de caramel sur vos îles flottantes, il va durcir (4).
Réservez au réfrigérateur avant de servir si vous le désirez, bonne dégustation de ces îles flottantes!
Photos: Didier – iLACA
Faire une mousse au chocolat est simple et rapide, il faut peu d’ingrédients, ce n’est pas cher et tellement bon ! Comme les internautes qui fréquentent ce blog de recettes sont gourmands, il suffit de parler de chocolat pour voir la fréquentation augmenter, mais je vous rassure je ne donnerai pas de nom, juste la préparation.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 grs de chocolat noir (1)
2 grosses cuillerées de crème fraîche
3 oeufs (1)
20 grs de beurre
Pour les oeufs séparez vos blancs des jaunes et mélangez les jaunes dans un bol (2). Prenez une tablette et la moitié d’une autre tablette de chocolat noir que vous cassez en morceaux. Dans une casserole à feu doux mettez votre beurre et votre chocolat (3) en remuant et en ajoutant la crème. Lorsque votre chocolat est fondu et que vous obtenez un mélange onctueux, ajoutez les jaunes d’oeufs. Battez vos blancs en neige (2) et versez dedans votre chocolat, mélangez doucement. Versez dans 4 ramequins et réservez dans un réfrigérateur quelques heures. Il ne reste plus qu’à attendre pour déguster (4).
Photos – Didier – iLACA
Les épinards, c’est bon et rempli de fer, mais pas pour tout le monde. Voici une façon originale de les préparer et de les déguster avec cette Omelette à la ciboulette sur toast d’épinard, sous forme d’un plat unique et complet sans oublier que nous sommes en Auvergne : en y ajoutant une touche de fromage. Ce toast d’épinard et son omelette à la ciboulette et au Cantal est délicieux.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
3 Oeufs
100 grs de cantal doux (Fromage)
ciboulette
Epinards entiers
Pain de campagne (boule)
Beurre
2 cuillerées de Crème fraîche
Sel
Poivre
Lavez votre ciboulette, rincez, coupez la en petits morceaux, râpez votre cantal (fromage).Si ce sont des épinards frais équeutez les, lavez les, faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez vos épinards et faites suer à feu doux en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Si ce sont des épinards en boîte faites les chauffer dans une casserole avec du beurre et de la crème fraîche. Coupez deux tranches de pain et faites les griller dans une poêle avec du beurre. Cassez vos oeufs dans un saladier, salez, poivrez selon votre goût, ajoutez votre cantal râpé. Dans une poêle mettez une noix de beurre, faites légèrement suer votre ciboulette et versez votre mélange d’oeufs pour préparer votre omelette.
Pour la présentation, disposez vos tranches de pain poêlées, une couche d’épinards à la crème (1), et un morceau d’omelette à la ciboulette et au cantal. Servez chaud (2) accompagné d’une salade. Bon appétit, et maintenant, vous aimez les épinards ?
Photo: Didier – ILACA
Des tomates farcies simples, rapides à préparer, et délicieuses! Cette plante que l’on mange froide ou chaude à toutes les sauces ne manque pas de recettes dans tous ses appareils, elle est juteuse, et devient sauce elle même en quelques tours de mains. C’est accompagnée d’une chair à saucisses que nous la transformerons.
Ingrédients :
Pour 2 personnes (1)
4 tomates moyennes
400 grs de chair à saucisse ( nature ou achetez 3 grosses saucisses à griller dont vous enlevez la peau)
1 œuf
½ baguette (même de la veille)
1 cuillerée de crème
Persil
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Lavez vos tomates et essuyez les, coupez un chapeau et évidez avec une petite cuillère (2). Dans un saladier (3), mettez votre chair à saucisse, et dans une casserole faites tremper votre pain dans un peu d’eau chaude, ensuite égouttez le bien, puis versez dans le saladier, mettez la grosse cuillerée de crème, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères de persil haché, ensuite l’œuf entier, salez, poivrez, mélangez le tout. Bien remplir vos tomates (4), posez les, bien serrées, dans un plat à four préalablement légèrement huilé, recouvrez de leurs chapeaux, ajoutez un morceau de persil dessus pour la décoration, un petit morceau de beurre au dessus et mettez au four à 200°. J’ai accompagné ici le plat de tomates farcies, de pâtes au beurre et à la crème. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
La reine- claude est une catégorie de prune et a son label rouge depuis 1998( juillet, août étant sa saison), alors, pourquoi ne pas faire un clafoutis? Vos recherches sont bien souvent axées sur les plats rapides et simples, j’ai donc opté pour les deux en conservant la qualité et le goût et je n’ai pas abusé du sucre pour conserver la légère amertume du fruit pour cette recette de clafoutis.
Ingrédients :
4 à 6 personnes
1 kg de reines- claudes
4 œufs
5 cuillerées de farine
30 grs de beurre ( et du beurre pour le moule)
20 cl de lait
4 cuillerées de sucre
sel
Coupez en deux et dénoyautez vos reines- claudes (1), préparez votre pâte, dans un saladier (2), cassez vos œufs, ajoutez vos 5 cuillerées de farine, une pincée de sel et mélangez, faites fondre votre beurre dans une casserole en même temps et versez.
En mélangeant ajoutez votre lait, mettez vos prunes dans le mélange (3), ajoutez vos 4 cuillerées de sucre. Beurrez un moule à tarte haut, versez votre préparation, sucrez dessus et mettez au four à 240 degrés (4), laissez refroidir pour servir et découpez, à moins que la gourmandise ne soit plus forte que votre patience!
Photos: Didier – iLACA
Des œufs brouillés aux girolles sur canapé, avec ce délicieux champignon!, mon préféré parmi tant d’autres et qui abonde dans le Cantal en ce moment par des conditions météorologiques exceptionnelles! J’ai trouvé cette préparation sympa et agréable en accompagnement d’une viande rouge, ou sur canapé pour une entrée.
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 grs de girolles
2 cuillerées de crème
3 œufs
2 tranches de pain de mie (grandes)
Beurre
Préparez les girolles, enlevez la terre aux pieds avec un couteau, nettoyez les avec un chiffon. Mettez au four votre pain de mie, retournez-le afin de le faire dorer juste un peu de chaque côté. Préparez vos canapés de pain de mie humide, dans une poêle faites revenir les girolles jusqu’à cuisson, cassez vos trois œufs, salez, poivrez, laissez légèrement cuire, ajoutez votre crème et remuez jusqu’à obtenir un mélange coloré, étalez sur votre pain de mie à votre guise, dégustez chaud. Bon appétit!
