La 5ème fête du cornet de Murat aura lieu dimanche 20 septembre 2009 (Cantal). Cornas et Cornets, biscuits artisanaux roulés, débordant de crèmes douces et onctueuses, se dressant tel des cônes de volcan, seront dans les doigts de 10.000 gourmands lors de cet événement. Des pâtissiers créatifs proposent chaque année parfums délicats et douceurs chocolatées : chantilly, fleur de pavot, crème de lentilles ou confiture de fruits rouges, poire-chocolat, glaces, crème de marron, confiture de lait ou encore cornet à la farine des lentilles de la proche Planèze, paré de mousse de jambon ou de crème de Cantal. Tout au long d’un parcours de découvertes dans l’écrin architectural de la ville médiévale parée de blanc, des artistes inventifs étonnent les visiteurs et les préparent à l’éruption finale du plaisir gourmand. L’accès est gratuit.
Programme:
Toute la journée, spectacles, parades artistiques et dégustations de cornets s’offrent à vous dans les rues de Murat pour faire l’Eloge de la corne.
10h00 : ouverture des stands de dégustation et marché pâtissier et gourmand et ouverture du concours culinaire » cuisinez cornets « (Amateurs et Espoirs). 10h30 : Démonstration de Fabrication de cornets par les pâtissiers.
11h00 : La présentation de la corne, grande sonnerie des cornes et cortège inaugural accompagné par les autorités et de nombreux choristes depuis les vieux quartiers jusqu’au valat.
12h30 à 14h30 : Démonstration par les pâtissiers recette cornets et casse-croûte cornets. 15h : Concours culinaire cuisinez cornets (Professionnels).
15h30 à 17h : Démonstration par les pâtissiers.
17h30 : Résultats du concours culinaire. 18h : Spectacle de clôture le grand charivari des cornes
Renseignements:
www.murat.fr
office de tourisme
Tel: 04 71 20 09 47
Photo: affiche de la fête du cornet de Murat
Le comité d’organisation de Còrnas et cornets (prononcez cornes) de la manifestation dédiée au cornet de Murat, a noué tout récemment un partenariat avec l’Association des restauratrices d’Auvergne (www.restauratrices-auvergne.com). Simone Gascuel, sa présidente, propriétaire du Relais des templiers à Chaudes-Aigues, avait invité ses collègues, chefs féminins de la région, à proposer le fruit de leur imagination et de leur savoir-faire pour mettre en valeur le cornet de Murat.
Chefs et restauratrices d’Auvergne
Le résultat de cette collaboration était présenté récemment à l’Hôtel de la sapinière à Brioude chez Hélène et Agnès Chazal afin d’illustrer les principes qui président à l’organisation du concours culinaire mis en place à l’occasion de cette fête qui attire aujourd’hui près de 10 000 visiteurs.
Le résultat dépassait largement les attentes du comité avec des créations telles que « Cornet et son florilège de gaspachos », « Cornet de frites de fromage Cantal », « Cornet de Murat aux cerises acidulées au vinaigre balsamique et crème légère à la Verveine du Velay », « Cornet de Murat aux Pétales de Roses ou de Bleuet – Crème fouettée à la Bergamote », « Cornets de Murat au saumon fumé, chèvre frais à la menthe et asperges », « Le miel et la pêche dans un Cornet de Murat », « Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy », « Cornet de Murat à la crème légère parfumée à la castanha de Mami Simone »…
Des recettes qui montrent à l’envi que le cornet de Murat est aujourd’hui l’objet d’un bel engouement et d’une grande créativité tant de la part des amateurs que des professionnels de toute la région Auvergne.
Concours du cornet de Murat 2009
De nombreux contacts se sont nouées et des idées de collaboration ont fusé à l’occasion de cette belle rencontre. C’est ainsi que la présidente de l’Association des restauratrices d’Auvergne. Simone Gascuel, viendra présider la remise du palmarès du concours, le dimanche 20 septembre prochain à Murat. La venue d’autres chefs est également espérée.
Le concours culinaire « Cuisinez cornets » est ouvert à 3 catégories : amateurs, espoirs (à l’attention des jeunes apprentis et élèves des lycées hôteliers et professionnels) et des cuisiniers professionnels. Entre autres obligations, le cornet doit être associé à la recette (sucrée ou salée) et pas seulement de façon accessoire ou décorative. Il peut être en morceaux mais devra obligatoirement être aussi présenté entier dans la recette.
Renseignements:
Réglement complet à télécharger sur :
www.murat.fr
www.sirventes.com/cornas-et-cornets
inscriptions:
Mairie 15300 Murat avant le 10 septembre.
Tel: 04 71 20 14 22
Vous pouvez réserver votre table dès maintenant pour le repas des Toques d’Auvergne vendredi 3 juillet à 20h30, à l’occasion des Européennes du Goût 2009. Sur les berges de la Jordanne « Jérôme Cazanave » du restaurant gastronomique le « Jarousset » vous fera découvrir les saveurs de notre région au travers de multiples verrines gustatives, colorées au goût du terroir, aux arômes salés, sucrés. Une façon originale de découvrir la gastronomie du Cantal avec des plats délicieux (prix du repas par personne: 25€) .
Jérôme Cazanave, Toque d’Auvergne
Renseignements et réservations:
Européennes du Goût 2009
Repas des Toques d’Auvergne
vendredi 3 juillet à 20h30
Prix du repas par personne: 25€
Tel 04 71 46 86 57 ou
à l’accueil du festival
Programme des Européennes du Goût
www.e-gout.fr
Office de tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58
www.iaurillac.com
Photo: Didier – iLACA
Cornas et cornets à Murat dans le Cantal, cette 4e édition est placée sous le signe de « l’Eruption du plaisir gourmand » dimanche 21 septembre 08. Beaucoup de nouveautés cette année, avec une volonté pour la nouvelle équipe d’investir tout le centre ville de Murat. Un nouveau pâtissier, Pierre Conquet, est venu grossir les rangs pour la conception des cornets. 13 000 à 14 000 exemplaires devraient être fabriqués dans cette journée, que les visiteurs pourront remplir de 12 garnitures différentes dont 2 nouvelles cette année : mousse de saumon (dans un cornet à la farine de lentille) et crème et éclats de nougat de Montélimar.
Une autre nouveauté concerne la boutique du cornet où les pâtissier(e)s en herbe pourront trouver des planches à cornet, des tee-shirts et des sachets de cornets… s’il en reste en fin de journée. Sans oublier le concours d’innovation culinaire avec les 3 catégories « espoirs », « amateurs » et « professionnels ». Les professionnels concourront l’après midi contrairement aux 2 autres catégories qui auront lieu le matin.
Pour cette édition 2008, la nouveauté tient surtout à la thématique qui fait référence à l’Histoire du cornet. Les cornets seraient un don de la nature issu de la dernière éruption et dont on trouverait les ingrédients enfouis dans les murs et le sol de la ville de Murat … d’où cette forme particulière du biscuit qui ressemble étrangement à un volcan retourné. Cette relation historique entre le cornet et les volcans sera contée aux visiteurs le 21 septembre prochain, grâce à l’intervention du célèbre vulcanologue Harold Kornieff et de son assistante.
Avec cette fameuse légende, on pourra découvrir des animations autour de cette légende, une danse en l’honneur du cornet, la fanfare du Minervois, les Farfadets, échassiers gourmands et des jeux pour enfants en forme de cônes d’où s’échappent de la vapeur, des bulles… créés par Eric Brossier. Et surtout « le cornet intime », entre-sort forain illustrant la relation intime qui existe depuis des millénaires entre le cornet et les gens de Murat, mis en scène par Guy Brun et Marianne Mangone, avec la Compagnie des Arts Osés. La journée se terminera par une éruption finale animée par tous les artistes, aux alentours de 17h30.
Programme de Cornas et Cornets à Murat 2008
10h Ouverture de la manifestation
10h45 Inauguration officielle : spectacle d’ouverture en présence du vulcanologue international Harold Kornieff.
17h Palmarès du concours d’innovation culinaire « Cuisinez Cornets !»
de 12h30 à 14h30 Repas sur les terrasses, dans la vieille ville et dans les restaurants alentours.
17h30 Spectacle de Clôture « l’éruption du plaisir gourmand »
Toute la journée, dans les rues et sur les places de Murat
Dégustations permanentes de cornets, avec un choix de garnitures variées et gourmandes : chantilly, crème pâtissière/dès de poire/coulis chocolat, crème praliné, glaces (passion, coco, menthe/chocolat), crème de marron/chantilly, crème pâtissière au chocolat, crème à la confiture de lait, rhubarbe/cantal, crème pâtissière à la gentiane, chantilly au coquelicot, et cette année crème de nougat et mousse de saumon.
Marché de produits autour du cornet
Animations artistiques autour de la thématique de « l’éruption du plaisir gourmand ». La ville de Murat sera mise en scène par des comédiens, « vulcornologues », bonimenteurs, conteurs, plasticiens, danseurs… Spectacles pour adultes et enfants.
Dans La Halle
Démonstrations de fabrication de cornets
Toute la journée « Cuisinez cornets ! » Concours d’innovation culinaire :
Fil conducteur du concours : innovation culinaire à base de cornet
Concours ouvert à tous.
Catégorie « amateurs » et « espoirs » le matin. Catégorie « professionnels » l’après-midi.
Place Gandilhon Gens d’Armes
Naissance du cornet avec les « Cornettes de Murat » (Cantalàs)
Place de l’Hôtel de Ville
« Cornet intime », entre-sort forain à la mémoire du cornet, spectacle chorégraphique « Enveja de cornets »
Avec Laurent Labadie (Cie Lilô Théâtre), Olivier Berthelot (Cie Le Ventre), Isabelle Planche, la Cie Cantalàs (CDMDT), la Frangipane, la Cie des Arts Osés, les Farfadets, la Fanfare du Minervois.
Avec la participation de Guy Brun, Eric Brossier, Daniel Saint-Léger (Pyrozone)
Renseignements, réservations, séjours :
Office de Toruisme de Murat: 04 71 20 09 47
Ville de Murat
Un concours d’innovation culinaire » Cuisinez Cornets » est organisé à l’occasion de la quatrième édition de Còrnas et Cornets banquet spectacle au cour de de Murat le 21 septembre 2008 dans le Cantal, Auvergne. L’inscription à ce concours peut se faire jusqu’au 12 septembre 2008 auprès du comité d’organisation par courrier. Le fil conducteur est l’innovation culinaire à base du cornet de Murat. Ce concours est ouvert à tous, individuellement ou par équipe.
La recette devra impérativement être innovante et inclure le cornet de Murat comme ingrédient. Celui-ci peut être apparent ou non (en miettes, entier, etc). Sa présence doit amener un effet gustatif et pas uniquement décoratif. La recette présentée peut être un plat chaud ou froid, une entrée, un plat principal ou un dessert !
Amateurs, espoirs et professionnels des métiers de bouche concourront dans trois catégories différentes. Amateurs et espoirs concourront le matin (à 10h) et les professionnels, l’après-midi (à 15h). Le jury se réunira le 21 septembre et délibèrera ce même jour.
Le Cornet de Murat est un biscuit simple et artisanal, sec, en forme de cornet, sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de pouvoir se conserver longtemps. La forme enroulée est une caractéristique physique du cornet qui influence son goût.
Certaines sources attestent qu’il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l’enseigne « Aux cornes de Murat ». Il s’agit certainement d’une pratique populaire très ancrée dans le territoire. Sa fabrication impose un temps de présence et une attention continue. Lorsque les « tuiles » sont à point, on les enroule encore chaudes en forme de cornet ; puis on les dépose dans un support qui permet de leur donner leur forme définitive.
Le Cornet de Murat® est une marque déposée. Par ailleurs, il est un produit identifié par le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne qui soutient son développement et vient d’attribuer aux cornets du boulanger-pâtissier Muratais Serge Pantel la Marque Parc. Ce label affirme les caractères d’origine, d’authenticité, de logique artisanale et de respect de l’environnement, naturellement attachés au produit.
Inscription au concours jusqu’au 12 septembre 2008 :
Association « Le Cornet de Murat
Concours culinaire » Cuisinez Cornets ! »
Mairie de Murat
15300 MURAT
Tel : 04 71 20 14 22 (Stéphane Cavigioli)
« Le Cornet de Murat »
Mairie de Murat
Tel : 04 71 20 03 80
www.sirventes.com pour autres infos
Faire une crème chantilly n’est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu’elle soit « entière » . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique.
Ingrédients:
30 cl de crème entière (genre « Elle et Vire » »)
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
Dans un saladier versez votre crème, ajoutez votre sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir cet effet mousse, ensuite versez votre vanille liquide, battez de nouveau. Vous n’avez plus qu’à utiliser une poche pour servir, ou poser avec une cuillère seule dans un cornet de Murat, ou avec une tarte. C’est un dessert sympa! Dès maintenant, dégustez votre crème chantilly.
Photo: Didier – iLACA
La 3ème fête du Cornet aura lieu à Murat dans le Cantal le 16 septembre 2007. Còrnas et Cornets avec de nombreuses animations, et dégustation autour de cette spécialité de la ville à base de farine, de sucre, d’œufs. Cuit, le biscuit chaud est enroulé pour lui donner sa forme de cornet. Un concours destiné aux amateurs et aux professionnels se voit attribuer une nouvelle catégorie cette année : les espoirs pour les apprentis des chefs de cuisine et les élèves d’écoles hôtelières.
Crème, miel, chocolat, glace, fruits rouges, crème de marrons et chantilly, mais aussi des saveurs innovantes : la crème de coquelicot, la mousse à la lentille, la confiture de lait vont être associées au banquet spectacle, une garniture aromatisée à la gentiane sera une nouveauté pour cette édition et toute la journée les dégustations se feront sous forme de cornet.
Programme:
Un film sera diffusé pendant la fête du cornet de Murat, réalisé en collaboration avec les Toques d’Auvergne : Louis-Bernard Puech (le Beauséjour à Calvinet, Cantal) a préparé cette opération avec Jérôme Cazanave (le Jarrousset à Murat) et Jean-Pierre Vidal (restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire).
Dès le matin inauguration à 10h00, 12h00 concours culinaire , spectacle chorégraphique » Les Cornétas » de Murat, marché pâtissier, spectacles, dégustations toute la journée.
Renseignements :
office de Tourisme du pays de Murat – Tél. : 04 71 20 09 47
