Pendant les européennes du goût 2009 du 3 au 5 juillet sera organisée une mise en valeur des produits locaux, une animation en partenariat avec le marché couvert. Pour la première fois cette année, des personnes du public partiront faire des courses au marché couvert, accompagnées de Ségolène Lefèvre, célèbre chroniqueuse gastronomique sur la toile. Ils ramèneront de quoi préparer un repas pour 4 personnes. Pendant près d’une heure, ils créeront avec l’aide du chef cuisinier auvergnat, Frédéric Coursol, un menu complet et équilibré. Cet atelier est organisé à 9h30 et 10h30. 12 personnes maximum par séance sur réservation.
Renseignements:
Européennes du goût 2009 du 3 au 5 juillet
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr
Programme complet de la manifestation gastronomique
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58
Photo: Didier – iLACA
Une animation conviviale vous invite au marché couvert d’Aurillac dans le cadre de la semaine nationale le samedi 6 juin 2009. C’est un rendez-vous incontournable avec l’arrivée des fruits et légumes frais de saison pour découvrir les saveurs: sucrées, acidulées, fondantes, croquantes, juteuses, parfumées. Des jeux seront mis en place pour les enfants place de l’Hôtel de Ville avec la possibilité de gagner des paniers garnis de fruits et légumes; sont prévues des dégustations, des recettes.
Guy Labrunie, Stéphanie Lassalle au Marché d’Aurillac
Présence pendant cette journée d’une spécialiste de la nutrition et de la prévention en partenariat avec le Comité d’Education pour la Santé du Cantal (CODES 15)
Le samedi 6 juin, vous êtes invités à “débarquer” au marché couvert pour une animation familiale et conviviale mise en place par les commerçants et producteurs du marché.
Marquant l’arrivée des fruits de saison, cette animation s’inscrit dans la semaine nationale “Fraîch’Attitude”. Sucrées, acidulées… fondantes, croquantes… juteuses, parfumées… La semaine Fraîch’Attitude est devenue le rendez-vous indispensable pour apprécier les fruits et légumes frais.
Photo: Didier – iLACA
Du producteur au consommateur, l’asperge de saison est un délice dans l’assiette et pour mieux la savourer elle ne doit pas avoir plus de deux jours. Au marché d ‘Aurillac (Cantal) où il vient depuis 5 années pour vendre ses asperges, nous avons rencontré un producteur d’asperges blanches, Christian Labro de Saint Géry. Les asperges arrivent fraîches du Lot tous les samedis matins pendant la période, les Chefs et les amateurs de conserves ne s’y trompent pas.
Producteur d’asperges: Christian Labro au marché d’Aurillac
L’asperge se ramasse du 1er avril au 31 mai, blanche elle pousse à l’abri du soleil dans des buttes de terre, elle chlorophilise dès quelle voit le soleil et c’est là qu’elle devient verte. Il faut attendre 3 ans après avoir planté la griffe (racine) pour prétendre à sa première récolte et la même griffe dure de 7 à 8 ans.
Christian Labro nous a rappelé: » Pour qu’elles soient bonnes il faut qu’elles soient fraîches et nous vendons des asperges qui ont moins de deux jours ». Après être ramassées elles sont triées par calibre et sur l’étal de ce producteur se trouvaient trois calibres dont les grosses, très tendres. La chair est très bonne et il n’y a rien à jeter. D’où le choix d’un producteur, la différence se fait dans l’assiette.
Récolte des asperges (Producteur: Christian Labro)
Toute l’asperge se consomme et les recettes ne manquent pas: en omelette, cuite à l’eau avec une mayonnaise ou une sauce blanche vinaigrée, à la vapeur, ou dans une poêle, les têtes coupées en deux avec un peu de beurre. En velouté, en feuilleté, en ragoût, ou encore avec une mouillette trempée dans un oeuf à la coque.
Infos Pratiques:
Producteur d’asperges:
Christian Labro
46330 Saint Géry
Lot
Tel: 06 82 11 03 92
Photo: Didier – iLACA
Photo récolte: Christian Labro
La fête de la fraise aura lieu le 10 mai 2009 à Beaulieu-sur-Dordogne en Corrèze. Cette capitale de la fraise attire depuis presque 20 ans de plus en plus de visiteurs et de curieux venus de Corrèze, du Lot, du Cantal et d’autres départements français. On attend environ 20 000 personnes. Pour cette fête de la fraise 30 exposants des métiers de bouche seront présents pour cette fête gastronomique ainsi que de nombreux producteurs de fraises le long des marchés aux fraises; des artisans et des pâtissiers.
Fête de la fraise à Beaulieu-sur-Dordogne
Pour cette journée où la fraise sera à l’honneur partout dans la ville une tarte aux fraises gigantesque de 20 mètres de diamètre et de 800 kg sera confectionnée pour le plus grand plaisir des gourmets et gourmands petits et grands.
Des animations de rue sont prévues pour ce rendez-vous convivial.
La fraise serait originaire d’Amérique du sud, du Chili. On répertorie différentes sortes de fraises, on l’utilise en pâtisserie, pour les tartes, les sorbets les confitures. La fraise est riche en vitamine C, elle est antioxydante, elle est parfumée et savoureuse.
Renseignements:
Office de Tourisme
Place Marbot
19120 Beaulieu-sur-Dordogne
Tel: 05 55 91 09 94
www.fetedelafraise-beaulieu.fr
Le marché couvert d’Aurillac, Cantal, réunit plus de 60 commerçants, bouchers, charcutiers, traiteurs, poissonniers, fromagers, producteurs, maraîchers, boulangers, pâtissiers, et ses vendeurs de saison pour les champignons, les pissenlits et produits de tradition locale qu’ affectionne Guy Labrunie (voir vidéo), Président de l’association des commerçants du marché.
Guy Labrunie, président de l’association du Marché
Tout au long de l’année le mercredi et samedi matin, le marché est ponctué d’animations, de nouveaux étals suivant les saisons, et pour les denrées et produits pour les fêtes de Noël et de fin d’année les commerçants réservent des surprises à leurs clients! Le marché est un lieu convivial où l’on se rencontre le matin en faisant ses courses pour discuter avec ses amis ou les commerçants, toujours prêts à vous conseiller sur le produits frais, à vous communiquer une recette pour préparer des légumes ou une viande. Lieu de rendez- vous des restaurateurs toujours à la recherche d’innovations culinaires avec la fraîcheur, vous y trouverez des topinambours, des orties, des gerbes, ou les fromages du Cantal pour la préparation de vos repas.
Marché d’Aurillac, Cantal
envoyé par ILACA
Marché couvert d’Aurillac
Place de l’Hôtel de Ville
mercredi, samedi matin
De 7h00 à 12h30
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Les commerçants « Parcours du Goût » pendant les Européennes du Goût 2008 à Aurillac sont ouverts vendredi 27 juin et samedi 28 juin, aux horaires indiqués ci-dessous. C’est l’occasion de faire de savoureuses rencontres. Au programme: des dégustations, des démonstrations et des explications autour des produits, des modes de production et des critères de qualité liés aux arts de la table. Découvrez les animations et retirez vos bulletins de participation pour le jeu concours et participez au tirage au sort pour gagner l’un des nombreux lots offerts par les commerçants ainsi qu’un « weekend gourmand à la ferme » proposé par le réseau » Bienvenue à la Ferme » et de nombreux lots.
Les bulletins de participation sont à retirer exclusivement dans les treize enseignes partenaires et à déposer jusqu’à dimanche midi à l’accueil du festival dans l’urne prévue à cet effet.
1/ CRÈMERIE LEROUX LE CAYROLAIS HENRI MANHES, 15 rue Emile Duclaux. 04 71 48 28 89, Vendredi 27 et samedi 28, dégustations et explications permanentes sur les produits et les modes de production.
2/ BOUCHERIE TRAITEUR AU COCHON D’OR MICHEL FABRÈGUES, 3 rue des Frères 04 71 48 05 39 www.cantal-traiteur.fr Vendredi 27 et samedi 28, dégustations aux horaires d’ouverture du magasin.
3/ L’ILE AU CAFÉ TORRÉFACTEUR, 28 rue des Frères 04 71 43 14 00 Les 27 et 28 juin, de 9h30 à 12h, démonstrations et explications des produits et de la torréfaction.
4/ COUTELLERIE D’AUVERGNE DESTANNES GÉRARD DESTANNES 7 rue des Frères 04 71 48 32 87 www.coutelleriedestannes.com Historique du couteau d’Aurillac et explications sur le mode de production, vendredi 27 et samedi 28 de 10h à 12h et de 14 à 19h.
5/ LIBRAIRIE DELPRAT 16 Cours Monthyon, 04 71 48 42 18 Vendredi et samedi, mise en avant d’un grand choix de livres de cuisine et de livres régionaux.
6/ DESPRAT VINS, 10 avenue Jean-Baptiste Veyre 04 71 48 25 16 www.vin-passion.com Dégustations et explications sur les produits et les processus de production, Vendredi 27 et samedi 28, de 8h à 12h et de 14h à 19h.
7/ AMBIANCE ET STYLE CALVET FILS, 6 place du Square 04 71 48 42 65 www.ambianceetstyles.com Démonstrations d’articles de cuisine sur demande, aux horaires d’ouverture du magasin (vendredi et samedi).
8/ CROQ’NATURE, 6 rue des Forgerons – 04 71 64 85 03 www.croqnature-cantal.com Stand dégustations devant la boutique de produits bio / vendredi 27 de 14h30 à 18h00 et samedi 28 de 9h30 à 12h30.
9/ DISTILLERIE LOUIS COUDERC, 14 rue Victor Hugo – 04 71 48 01 50 www.distillerie-couderc.com Samedi (10h00-12h00 et 13h30-19h00), dégustations et explications sur les produits et les modes de production.
10/ FROMAGERIES MORIN PÈRE ET FILS, 19 Bis bld du Pavatou – 04 71 43 57 92 www.fromageries-morin.fr Dégustations et explications des produits, vendredi et samedi de 10h à 19h.
11/ LA PETITE LIBRAIRIE, 1 rue de l’Hôtel de Ville04 71 64 86 27 www.petite.lib.librairie.com Samedi 28, de 10h à 19h, dédicace de Pierrette Feloux, auteur d’un guide de 959 plats expliqués de la cuisine française « Le Guide de Pierrette«
12/ AU PALAIS BIO – LA VIE CLAIRE, 3 rue des Orfèvres – 04 71 48 53 53 Samedi 28, de 9h à 12h30 et de 14h à 19h, dégustations de produits alimentaires bio.
13/ PRODUITS DU MONDE, Passage Marinie, 14 rue Victor Hugo 04 71 43 54 90 Dégustations de Bissap (boisson africaine issue de l’infusion de fleurs d’hibiscus), vendredi 27 de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h, samedi 28 de 9h30 à 12h.
Le MARCHE COUVERT D’AURILLAC, Place de l’Hôtel de Ville, propose samedi matin un jeu concours « La pesée du jambon ».Un stand vous y accueillera pour déposer votre bulletin-réponse.
En cette période de Noël le marché d’Aurillac est en pleine effervescence, et de nouveaux commerçants y prennent place pendant la période des fêtes. On y croise les habitués, les vétérans, piliers de l’animation de ce lieu où les gens y font le plein de produits frais, légumes, viandes, fromages, volailles, poissonnerie, ainsi Géraud Conne de Siran qui vend ses légumes bio, ses champignons pendant la période de cueillette, et de bons oufs frais. Cette figure des halles y est présente depuis 12 ans, et au fil des allées pour les repas festifs, se succèdent en ce moment les huîtres Marennes d’Oléron.
Sébastien sur le Marché d’Aurillac
Juste à l’entrée voilà Sébastien et son soleil de Toulon, visage bien connu des visiteurs des Européennes du goût, mais aussi des blogueurs, qui ont fréquenté cette manifestation pendant ces trois journées gastronomiques. Arrivé de Bretagne, Sébastien s’est arrêté au marché vendre ses entremets marinés dans l’huile d’olive, avant de retrouver son sud méditerranéen, et il nous donne rendez- vous au mois de juin pour le festival des gourmets en nous souhaitant de joyeuses fêtes.
Le marché sera ouvert les lundi 24 décembre et 31 décembre 2007 au matin.
Photos – vidéo: Didier – iLACA
Qu’est-ce qu’il sentait bon dans la cuisine ce lapin en train de mijoter depuis le matin dans une cocote en fonte! Des arômes qui donnent de l’ appétit, et envie de tremper un morceau de pain pour voler un peu de sauce dans le récipient! Mais attention les doigts, la cuisinière guette!! Cette recette de lapin à la moutarde vient de ma jeunesse que j’ai passée en bourgogne à Dijon, capitale de la Moutarde réputée pour sa célèbre confrérie, avec son éventail de choix : de la cuisine à l’ancienne à celle aux différents parfums.
Cette recette du lapin à la moutarde est simple, voir facile, accompagnée de champignons de Paris pour sa préparation, là j’avais quelques girolles, fraîchement cueillies, achetées au marché d’Aurillac, accompagnées de crème, de persil, dont vous trouverez la préparation sur le Blog iLACA.
Ingrédients (1) :
Pour 4 personnes :
Un beau lapin découpé en morceaux (sans tête)
1 pot de crème fraîche
2 tranches de lard fumé
300 grs de champignons de Paris
Huile
Beurre
1 verre de vin blanc sec
Moutarde forte et fine
Sel
Poivre
Coupez vos champignons de Paris après les avoir équeutés, lavez les avec un peu d’eau et de vinaigre, mettez 50 cl d’eau dans une casserole, faites les cuire, verser les dans un égouttoir et laissez les s’égoutter.
Badigeonnez vos morceaux de lapin avec de la moutarde (2), coupez en quatre vos tranches de lard, préparez un fait-tout avec un couvercle, versez un peu d’huile et de beurre, faites un peu griller votre lard et posez le dans une assiette, dorez vos morceaux de lapin en les retournant (3), versez un verre de vin blanc sec, assaisonnez à votre convenance, ensuite laissez mijoter à feu très doux en fermant le récipient.
Après ¼ d’heure versez vos champignons, laissez 30 à 45 minutes, n’hésitez pas à enfoncer une fourchette dans la chair pour vous assurer de la cuisson, 10 minutes avant ajoutez votre lard (4), présentez votre lapin dans un plat en laissant le jus et les champignons auxquels vous ajouterez 125 grs de crème en remuant, puis versez sur vos morceaux. Lorsque vous avez des questions ou des astuces n’hésitez pas à utiliser le forum, bonne table!
Photos: Didier – iLACA
Un concours virtuel de recettes est organisé pour les Européennes du goût qui ont lieu les 6, 7, et 8 juillet 2007 (voir le programme) à Aurillac (Cantal, Auvergne) avec récompenses à la clef, puisque le jury sélectionnera les 5 meilleurs recettes. Les auteurs serons invités pendant 3 jours à venir donner un cours de cuisine à l’occasion de cette 3 éme édition du festival, futur rendez-vous des dingues de cuisine et d’Internet : en passant par le marché gourmand, en participant aux démonstrations de recettes ou aux ateliers du goût.
Pour ce Blog-Appétit numéro 11, spécial « Européennes du Goût », la grande famille des blogueurs culinaires est invitée à participer à une édition aux couleurs du Cantal sur le thème « Salers et Salers » Fromage et Viande. Pour cette 11ème édition, tous les blogueurs participants devront publier leur recette le mardi 5 juin 2007( inscription et règlement sur blog appétit).
« Salers » Marché au Fromage à Aurillac.
Le Salers:
Reconnu AOC en 1961, le Salers est un fromage exclusivement fermier, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, à la croûte sèche, épaisse et fleurie. Sa teneur en matière grasse est de 45%. Il se présente sous la forme d’un cylindre de dimensions variables, de 38 à 48 cm de diamètre, pesant de 35 à 55 kg.
Il est identifié par une plaque d’aluminium rouge et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage « Salers-Salers ».
« Tradition Salers » est gravé sur l’autre face, dans le cas où le lait ayant servi à la transformation est issu du troupeau de race Salers.Détails sur http://www.aoc-salers.com
Viande de « Salers » ( Entrecôte)
La Salers:
Avec sa robe acajou et ses cornes en forme de lyre, la Salers est une race rustique aux qualités exceptionnelles, et à l’origine de produits de caractère. Les plus grands chefs comme les gourmets aiment à travailler cette viande savoureuse, au goût soutenu et intense ; elle est colorée, juteuse et tendre.
Détails sur www.salers.org
Aux Marché d’Aurillac, Patrick Chazzalet, Ségolène Lefèvre, Louis-Bernard Puech, Michèle BIGEON, élue communautaire et responsable des Européennes du goût.
Un Parrain incontournable du concours Louis-Bernard Puech:
Louis-Bernard Puech, distingué d’une étoile au Michelin, est un des chefs incontournables d’Auvergne. Installé à Calvinet, à une vingtaine de kilomètres d’Aurillac, il pratique une cuisine imaginative dans ses accommodements, mais classique dans son inspiration, utilisant très majoritairement les produits régionaux acquis auprès des meilleurs artisans. Les plats utilisent peu de produits, pour limiter le nombre de saveurs et faire en sorte qu’elles se répondent les unes les autres en un crescendo de goûts complémentaires.
Un concours, un jury, un règlement simple:
A titre exceptionnel, et pour la première fois, un jury récompensera donc les 5 meilleures recettes vues sur les blogs. Les principaux critères de choix seront : l’originalité, la mise en valeur des produits, la (les) photo(s), la présentation. Les blogueurs lauréats seront alors les invités officiels des Européennes du Goût et auront le privilège de faire partager leurs tournemains au public.
Naturellement, tous les autres blogueurs pourront venir profiter du festival et de ses différentes animations. Le jury sera composé des instigateurs de Blog-Appétit, des organisateurs des Européennes du Goût, des responsables professionnels des filières Label Rouge Salers et Fromage AOC Salers et des 6 blogueuses invitées officielles des Européennes du Goût 2006.
INFOS UTILES :
Inscriptions et règlement : Blog Appétit
Les filières fromage et viande de Salers : Fromage AOC Salers, Fromages-aoc-Auvergne, Viande Label Rouge Salers, Coopérative Acajou des Volcans.
Européenne du goût.
L’article de la manifestation et l’hébergement sur iLACA
Les Européennes du goût à Aurillac, cours d’Angoulême, se dérouleront les 5, 7, 8 juillet à Aurillac, dans le Cantal. Ce rassemblement de gourmets et de gourmands devient un évènement incontournable en Auvergne, c’est la 3 eme année organisée par Entreprendre au Pays d’Aurillac tél : 33 (0)4 71 43 43 90 .
Cette fête de la cuisine originale et conviviale permet de découvrir les produits du terroir et de nos régions. 2007 laissera une grande part à l’Internet et ses blogueurs. Ce festival gastronomique et culturel met tous les sens en éveil, avec un marché gourmand composé de nombreux exposants, des cours de cuisine, des ateliers du goût, des fanfares culinaires, des concours, des dégustations, des échanges de savoir-faire. Un véritable lieu d’échanges entre le public et les producteurs, des démonstrations avec des grands chefs, des artisans, des blogueurs culinaires, de nombreuses animations dont iLACA reparlera.
Une restauration sur place est assurée (Photo: Didier.2006)
Concours des Goudots Gourmands :
Le critère de ce concours est le goût. Des consommateurs issus du public dégustent les produits puis remplissent une fiche d’évaluation avec une annotation, la participation est gratuite.
Animations, musique… (photo: Didier.2006)
Les Européennes du goût et les blogueurs :
Les blogueurs culinaires prennent de l’importance et relever le défi en affrontant l’élite des chefs du Massif central sera un des temps fort de cette édition pendant le week-end avec les toques d’Auvergne ou Génération.C. Ces matchs se dérouleront dans l’arène culinaire de Cuisine.TV / Lapeyre sous les yeux du public dans un espace qui accueillera aussi de nombreux cours et démonstrations de recettes, des tables rondes animées par Eric Roux, journaliste gastronomique sur le thème « Cuisine et Toile ».
Hébergement pour les Européennes du goût :
Le choix ne manque pas : camping avec bungalows, caravaning, accueil de camping-cars, gîtes, gîtes de groupes, hôtels de différentes classifications au centre ville et aux alentours. Vous pouvez directement vous renseigner à l’Office du Tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58.
Blog-Appétit et les Européennes du Goût !
Le principe : les instigateurs de Blog-Appétit proposent deux ou trois produits de saison à partir desquels les participants devront inventer une recette qu’ils publieront simultanément le jour J. Le lendemain, Blog Appétit publiera la liste des recettes. Ce n’est pas un concours de cuisine, juste une manière de créer des liens dans le petit monde des blogs culinaires francophones. Pour participer à Blog Appétit, rien de plus simple, il suffit de vous inscrire sur le site et de découvrir le fonctionnement. Le jour de l’événement, vous publierez votre recette sur votre blog et nous centraliserons les liens vers toutes les recettes sur le site de Blog appétit. Si vous êtes un amoureux de la cuisine et que vous n’avez pas encore de blog, créez en un vite pour participer à l’événement et entrer activement dans la blogosphère des gourmands !Chaque édition sera parrainée par un chef français qui, lui-même, réalisera une recette originale pour l’occasion. Bientôt, un spécial pour cette manifestation.
