Qu’est-ce qu’il sentait bon dans la cuisine ce lapin en train de mijoter depuis le matin dans une cocote en fonte! Des arômes qui donnent de l' appétit, et envie de tremper un morceau de pain pour voler un peu de sauce dans le récipient! Mais attention les doigts, la cuisinière guette!! Cette recette de lapin à la moutarde vient de ma jeunesse que j’ai passée en bourgogne à Dijon, capitale de la Moutarde réputée pour sa célèbre confrérie, … [Lire...]
Rôti de porc, échine.
3 juin 2007 Par Laisser un commentaire
L’élevage de porc est une des activités du monde agricole, bien que plus rare dans le Cantal, non loin de l’Auvergne, en Limousin une race de porc est à découvrir dans l’assiette, et ne vous sera que trop recommandée par les grands chefs de cette région, c’est le cul noir bien spécifique par sa robe rose, parsemée de taches noires dont la viande est excellente. Pour cette recette j'ai choisi un roti dans l'échine accompagné d'endives au … [Lire...]
Endives au lard.
25 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Pour cette recette des endives au lard ou "chicons" en Belgique, choisissez des légumes avec des feuilles bien blanches, légèrement jaunes et vertes ( lorsque vous êtes devant l'étal d'un commerçant, cherchez toujours sous le papier bleu qui recouvre la cagette les endives du dessus qui ont pris le soleil et ont davantage mûri. Vous n'avez pas besoin de les laver, coupez les en deux et surtout il faut bien les blanchir. Je n'ai jamais mis de sucre, … [Lire...]
Quiche aux fromages du Cantal :
13 mai 2007 Par 1 Commentaire
Ce plat plutôt connu dans l'est de la france, avec la fameuse quiche Lorraine, est une version Cantalienne. Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 4 œufs 50 cl de crème fraîche 2 tranches de lard fumé (ou lardons) 100 grs de cantal doux ( à raper pas trop fin) ou gruyère Sel, Poivre. -1- Etalez la pâte dans un moule à tarte, nappez de lard coupé en dés (lardons)(2), dans une casserole mélangez la crème et les œufs, salez, poivrez à … [Lire...]
