Du chou lisse, des filets de poulet (escalopes, blancs), du St Nectaire, délicieux fromage d’Auvergne, font un mariage gustatif délicieux. Gratiné ou fondu en surface selon le goût, ce plat est original. Faites surtout bien blanchir votre chou, la préparation en cuisine de cette recette est facile et sera appréciée de vos convives.
Chou et filets de poulet au St Nectaire
Ingrédients :
Pour 4 personnes
350 à 400 grs de St Nectaire
1 chou lisse
4 filets de poulet (escalopes, blancs)
2 tranches de lard fumé (poitrine)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Préparation des filets de poulet et du chou au St Nectaire
Coupez votre chou en 4, puis coupez des lamelles, mettez dans une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition. Lorsque votre eau commence à bouillir videz dans une passoire et rincez abondamment. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant un peu bouillir. Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites cuire et rissolez vos filets de poulet (escalopes, Blancs), salez, poivrez à votre guise, réservez les avec le jus dans une assiette. Dans un fait tout (avec couvercle) mettez un peu de beurre et d’huile et faites rissoler vos tranches de lard fumé coupé en 4, ajoutez votre chou et laissez cuire à feu moyen en ajoutant un verre de vin blanc en remuant un peu une bonne ½ heure, couvrez le fait-tout. Dans un plat versez votre chou, posez dessus vos filets de poulet, versez leurs jus, posez votre St Nectaire coupé en tranches sur le tout. Mettez au four préalablement chauffé à 200°. Laissez fondre votre fromage, faites gratiner ou juste brunir selon votre choix et sortez. Vous n’avez plus qu’à déguster.
Photos: Didier – iLACA
Une potée Auvergnate, c’est l’une des recettes de ce plat car à chaque région sa potée : en Alsace priorité aux viandes fumées, en Bretagne on conseille une épaule d’agneau, en Champagne on utilise du jambon et du lard maigre. On peut ajouter des haricots blancs (qui auront trempé dans l’eau la veille) pendant la cuisson. Pour la potée chaque famille a sa recette, celle-ci est en Auvergne.
Ingrédients
Pour 6 personnes
600 grs de poitrine de porc
1 jambonneau frais
6 tranches de lard fumé
4 saucisses
1 saucisse fumée
3 navets
6 carottes
6 pommes de terre
1 gros chou
3 poireaux
1 gros oignon
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Faites dessaler votre viande, poitrine, jambonneau, la nuit dans de l’eau. Coupez votre chou en 4 et faites blanchir dans un fait- tout rempli d’eau que vous portez à ébullition, rincez le et égouttez. Dans ce fait- tout, mettre un peu de beurre, faites un peu rissoler votre lard fumé, posez au fond votre petit salé, le jambonneau, recouvrez avec de l’eau et portez à ébullition, au premier bouillon écumer avec une passoire le dessus de votre jus. Laissez cuire en ajoutant le chou, l’oignon.
Lavez et épluchez, préparez les légumes pendant ce temps. Ajoutez les carottes, navets, poireaux coupés, salez, poivrez, recouvrez le récipient et laissez cuire 1h30 à feu doux (juste bouillonnant). Ajoutez saucisses, pommes de terre coupées en deux ½ heure avant de servir votre plat chaud. Vous pouvez servir le jus en bouillon seul sur des tranches de pain ou avec quelques légumes.
Photos: Didier Didier – iLACA
Cette recette du Pounti auvergnat fait partie de la cuisine traditionnelle ou de celle de nos grands- mères. Hormis comme plat typique, vous pouvez également le servir en entrée si vous le coupez en tranches, ou en dés pour une mise en bouche à l’apéritif. Ce plat demande une certaine préparation, mais plaira aux amateurs de cuisine du terroir.
Ingrédients :
2 belles tranches de jambon blanc
300 grs de lard gras
6 oeufs
150 grs de farine de blé
150 grs de farine de blé noir
250 à 300 grs de pruneaux (les dénoyauter)
1 gros oignon
½ litre de lait
2 cuillères de crème fraîche
1 gros bouquet de persil
quelques feuilles de carde ou de blettes ou d’ épinards
un sachet de levure
Sel
Poivre
Faites tremper les pruneaux dans de l’eau, hachez finement le lard dont vous aurez enlevé la couenne; le jambon, les blettes ou les épinards, hachez également le persil et l’oignon. Dans un saladier versez les farines, la levure, mettez vos 6 oeufs, salez, poivrez, ajoutez vos produits hachés, mélangez avec 2 bonnes grosses cuillerées de crème, ajoutez un peu de lait pour que votre pâte ne soit ni molle, ni épaisse, ajoutez la moitié de vos pruneaux dénoyautés en mélangeant.
Graissez avec le beurre le fond d’une cocotte en fonte ou une terrine, versez votre hachis, et prenez quelques pruneaux que vous enfoncez sur le dessus en les laissant légèrement apparaître. Mettez au four de 50 à 60 minutes, de 180° à 200°. Dégustez froid ou chaud.
Photo: Didier – iLACA
Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).
Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.
Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Voici une recette d’une choucroute garnie. On la dit alsacienne, et pourtant sa charcuterie est en partie cantalienne, ainsi ce bon lard fumé et son jambonneau. On la dit royale, au champagne, au Riesling, mais un vin blanc sec conviendra très bien, et le principal c’est de bien blanchir le chou. La cuisson est un peu longue mais ce plat convivial vous régalera.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue (2)
1 jambonneau (2)
4 knacks(ici saucisses de Frankfort ou Strasbourg) (1)
1 grosse saucisse fumée (ou Morteau) (1)
2 petites saucisses fumées (ou Montbéliard) (1)
6 tranches de lard fumé (1)
6 pommes de terre moyennes
40 grs beurre
25 cl de vin blanc
12 grains de poivre (facultatif)
Commencez par faire dessaler votre jambonneau la veille en le faisant tremper dans un récipient d’eau. Faites le précuire dans de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30). Faites blanchir votre choucroute crue, mettez la dans un récipient d’eau et portez à ébullition, laissez bouillir un peu, rincez dans un égouttoir et recommencez la même opération une deuxième fois. Coupez une tranche de lard en lardons dans un wok ou un fait-tout.
Faites fondre votre beurre et rissoler vos lardons, puis versez un peu de choucroute et mettez 4 tranches de lard (3). Recouvrez avec le reste de la choucroute, ensuite posez le reste de votre lard, vos 2 petites saucisses fumées (Montbéliard), votre saucisse de Morteau, votre jambonneau (4), vos grains de poivre (facultatif). Versez vos 30 cl de vin blanc sec ou Riesling ou champagne et laissez mijoter à feu doux en refermant avec un couvercle. Ajoutez vos pommes de terre et vos saucisses de Strasbourg, Frankfort 20mn avant d’arrêter. Il faut compter 1h30 de cuisson à feu doux. Servez chaud et régalez vous.
Photos: Didier – iLACA
Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête » La mangone « , et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
Cette recette de tourte à la viande enrobée dans du chou et lardée, dans son feuilleté, est très agréable au palais. La préparation demande un certain temps, mais cette recette est délicieuse.
Il faut » se lancer » pour découvrir de bons plats, c’est tout l’art de la cuisine de parvenir à savourer les résultats.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 chou (lisse)
600 grs de chair à saucisse (ou 4 saucisses)
1 pâte feuilletée
3 oeufs
1 cuillerée de crème
5 tranches de lard coupées très fines
Pain (1/2 baguette)
Sel
Poivre
Coupez votre chou( la moitié suffit). Faites le blanchir en le mettant dans de l’eau que vous portez à ébullition, égouttez, rincez, recommencez encore une fois et laissez égoutter. Dans un saladier mettez votre chair à saucisse (ou vos saucisses dont vous enlevez la peau), vos oeufs entiers, votre cuillerée de crème. Faites trempez votre pain dans de l’eau chaude, égouttez, émiettez le dans votre récipient, mélangez le tout. L’assaisonnement est laissé à votre appréciation, mais le lard fumé est déjà salé et donne du goût.
Etalez votre pâte, séparez en deux par le milieu. Sur un quart posez des feuilles de chou, ensuite votre mélange de viande, une couche de chou pour recouvrir, et des tranches de lard.
Refermez la tourte, en collant les bords avec du jaune d’ouf battu, avec le reste badigeonnez le dessus du chausson, mettez au four à 210° jusqu’à ce que votre tourte soit bien dorée, ainsi que sur les bords.
Coupez les en deux, ce qui vous fait 4 parts, accompagnez de légumes de votre choix, ici des feuilles de chou et des haricots verts avec une pomme vapeur. Ce mets n’est pas sec, toutefois vous pouvez ajouter une sauce au cantal ou au bleu qui peut être tout à fait agréable, c’est sympathique pour la décoration. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Ce soufflé au Bleu d’auvergne est très facile à préparer, délicieux, seul, ou pour accompagner une salade . Vous pourrez également le servir dans des ramequins et nous vous expliquerons comment en modifier la présentation. Son goût et sa légèreté sont très agréables, il faut le servir chaud, ici nous l’avons présenté avec une salade campagnarde, lard et croûtons.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
100 grs de bleu d’Auvergne (1) (fromage)
2 cuillères de fromage blanc
1 cuillerée de crème fraîche
2 oeufs
Sel
Poivre
Beurre
Dans un saladier (2) ou une assiette creuse, disposez votre Bleu d’Auvergne coupé en petits dés, votre fromage blanc ou des petits suisses , votre crème fraîche, vos 2 oeufs entiers, salez, poivrez, si vous aimez que ce soit bien relevé, mélangez en écrasant le Bleu et battez bien. Beurrez vos ramequins, remplissez à 1 cm du bord (3) et mettez au four à 200 degrés, laissez dorer, ça gonfle et c’est prêt, laissez légèrement refroidir et renversez les dans votre assiette avec votre salade (4).
Nous avons réalisé une autre recette à partir de cette préparation et une autre présentation aussi facile à faire :nous avons ajouté du Cantal râpé (ou fromage râpé) sur le mélange avant de le mettre au four. Pour apprécier cliquez sur la photo! A servir bien chaud lorsqu’il est encore gonflé à la sortie du four.
Ramequin aux fromages du Cantal.
Photos: Didier – iLACA
La recette du chou farci, plat pour 6 personnes, demande un peu de préparation, mais est facile à réaliser. Le chou lisse est blanchi deux fois, et pour la chair à saucisse nature, si votre charcutier n’en possède pas, optez pour des grosses saucisses dont vous enlèverez la peau et mélangerez avec les autres ingrédients.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 chou lisse (1)
3 tranches de lard fumé
2 Oeufs
1/2 baguette de pain
6 brins de persil
100 grs de beurre
1 petit verre d’eau
Sel
Poivre
Coupez votre chou en 4 (2), remplissez d’eau un fait-tout en mettant vos quartiers de chou, portez à ébullition pour faire blanchir, égouttez, rincez à l’eau froide et recommencez la même opération. Préparez votre chair à farcir, mettez dans un récipient la chair à saucisse, hachez le persil et versez le, mouillez bien votre pain avec de l’eau, égouttez et ajoutez au mélange vos deux oeufs (3). Attention! Ne salez, poivrez que si vous le désirez car le lard apporte sa part de sel., mélangez bien le tout (4).
Etalez dans une grande assiette creuse la moitié des feuilles de chou en couche épaisse, en rond, afin de reconstituer approximativement la forme (5), versez votre préparation, et recouvrez avec le reste des feuilles pour refermer.
Dans un fait-tout faites fondre votre beurre, faites rissoler vos tranches de lard préalablement coupées en deux, sortez les, et mettez votre chou délicatement dans le récipient sans le casser, c’est l’instant le plus délicat, (mieux vaut le choisir pas trop haut), ajoutez vos morceaux de lard, recouvrez d’un couvercle.
Pendant le début de cuisson ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 1h30 (6). Il ne vous reste plus qu’à le déguster bien chaud, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre cuites à l’eau pour la décoration et en accompagnement.
Photos: Didier – iLACA
A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert afin de réaliser une succulente recette, sans oublier les traditionnels marrons!
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 rôti de dinde
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
1 boîte de marrons
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine
Déficelez le rôti (2), ouvrez le à plat, posez une tranche de lard fumé après avoir enlevé la couenne, mettez une tranche de jambon, badigeonnez de crème fraîche, posez des lames de Cantal (ou autre fromage fondant), je n’ai pas salé à cause du lard, assaisonnez à votre guise, refermez, bardez, et reficelez. Dans un fait- tout, ajoutez une noix de beurre et un fond d’huile, faites rissoler les côtés de votre rôti (3), et laissez cuire à feu doux en refermant avec un couvercle, versez un demi verre d’eau, et en fin de cuisson ajoutez les marrons (4). Pour la présentation de cette recette j’ai ajouté des petits pois accompagné de lardons.
Photos: Didier – iLACA
