Un petit voyage au nord du Portugal dans la vallée de Douro à l’est de ce pays, c’est là que nous ont emmené José et Véronique de Ruby et Olive. Avec leur sympathie et surtout l’amour de leurs produits artisanaux, c’est une visite onologique et touristique à laquelle nous avons été convié pendant notre interview. Cette terre aride de schiste transforme le cépage portugais de cette région en joyau vinifié . Ce même raisin qui donne vie au vin rouge et au porto, tous deux AOC. Pour la fabrication du porto on ajoute au moût sucré une petite quantité d’eau de vie pendant la fermentation.
José et Véronique, Ruby et Olive, du soleil du Portugal
José nous explique que le Porto, c’est travailler avec acharnement sur un endroit difficile dans sa région qui est presque désertique, et de cette culture en » terrasses » il a fallu des années pour arracher le raisin à la terre . C’est de génération en génération que cette vallée du Douro a été façonnée (ce site est classé à l’UNESCO). La plantation de la vigne est dure et uniquement manuelle. Vin blanc de la région de Porto, Rouge de Douro, Porto AOC de cette même vallée ou rosés, ils en parlent avec passion et vous les rencontrerez peut-être pendant un salon ou bien vous pouvez les contacter.
Cette vallée produit également une huile d’olive de grande qualité : Azeite de Tras Os Montes, plus particulièrement dans le village de Freixo de Numão, où se trouve un superbe château du 11ème siècle. Cette huile AOC a la particularité d’avoir un arôme fruité de feuille de tomate.
Renseignements :
Ruby et Olive
15000 Aurillac
José Da Fonséca
04 71 48 71 52
Vins, porto du Portugal avec José
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangeureux pour la santé
06 13 88 53 24
A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert afin de réaliser une succulente recette, sans oublier les traditionnels marrons!
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 rôti de dinde
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
1 boîte de marrons
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine
Déficelez le rôti (2), ouvrez le à plat, posez une tranche de lard fumé après avoir enlevé la couenne, mettez une tranche de jambon, badigeonnez de crème fraîche, posez des lames de Cantal (ou autre fromage fondant), je n’ai pas salé à cause du lard, assaisonnez à votre guise, refermez, bardez, et reficelez. Dans un fait- tout, ajoutez une noix de beurre et un fond d’huile, faites rissoler les côtés de votre rôti (3), et laissez cuire à feu doux en refermant avec un couvercle, versez un demi verre d’eau, et en fin de cuisson ajoutez les marrons (4). Pour la présentation de cette recette j’ai ajouté des petits pois accompagné de lardons.
Photos: Didier – iLACA
La Truite Fumée, que vous pourrez remplacer par du saumon fumé, avec ce mélange croquant et frais du concombre est délicieuse. Cette recette d’entrée froide demande un certain temps de préparation, mais le résultat en sera fort apprécié par son goût, une entrée pas chère de qualité pour un repas en tête-à-tête ou de fête.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 Tranches de truite fumée ( saumon fumé)
1 concombre
1 citron
1 sachet de gelée au Madère
Huile d’olive
Dans un plat versez un peu d’huile d’olive, versez le jus d’un citron, mélangez, faites tremper vos tranches de truite fumée (2), laissez mariner au moins une heure au frais. Pendant ce temps épluchez votre concombre et coupez le en tranches très fines (1), solution rapide : le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes; Sinon préparez les la veille en les mettant dans une passoire et en les salant pour les faire dégorger de leur eau.
Prenez deux ramequins, ou verres, et pour vos toasts posez à l’envers le récipient (5) qui servira de moule, donnez-lui la forme sur votre pain de mie, et découpez-en le tracé (6), mettez de côté, préparez votre gelée au madère suivant les instructions du paquet. Dans votre moule nappez le fond d’un peu de gelée, mettez une couche de concombres, et ensuite votre tranche de truite marinée que vous couperez en morceaux (3), puis versez votre gelée jusqu’au bord, laissez au frigo au moins deux heures minimum.
Lorsque tout est prêt, faites griller vos toasts, présentez sur une assiette, posez le toast, démoulez dessus votre préparation (4). J’ai accompagné ici de quelques feuilles d’endives avec une sauce vinaigrée. Pour la décoration laissez aller votre inspiration : des baies roses, du citron vert. Il ne vous reste plus qu’à déguster et savourer!
Photo: Didier – iLACA
