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Fête des Fromages de Traditions à Pailherols , Cantal les 6, 7 juin2009 avec deux invités: le Pays basque et le Nottinghamshire (Angleterre). Randonnée découverte, exposants, animations musicales avec la Yoyette d’Ytrac, la compagnie du Petit Vélo, Los Meneitriers de la Comba, atelier accord vins et fromages, un dîner spectacle avec une soirée basque et un repas dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols.

Fête des fromages à Pailherols

Programme de la Fête des Fromages et Traditions:

Samedi 6 Juin:
14h00 et 14h30: Deux départs pour la Ronde des Burons, découvrez les lieux de fabrication du Cantal avec de superbes vues des Monts du Cantal et de l’Aubrac
15h00: Présentation des produits par les exposants basques et anglais
16h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
20h00: Dîner Spectacle, Soirée basque

Dimanche 7 juin:
10h00: Les exposants présentent leurs produits
11h00 et toute la journée: Défilé en musique des bêtes et des attelages
12h00: La distillerie Couderc fera déguster ses produits à base de Gentiane
12h30: Déjeuner du fromager mitonné avec de la viande de Salers
14h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
15h00: Démonstration de traite à la main
16h30 Vente aux enchères de boeufs pure race Salers
18h00: Tractofolies
20h00: Remise des prix et soirée de clôture
Repas Dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols

Pour les enfants: Ferme des enfants, jeux découvertes, promenades avec des attelages de chevaux et d’ânes.

Renseignements et réservations:
Entrée gratuite, accueil camping cars
Organisé par l’association Pailherols Flocons Vert
Repas samedi soir, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche midi, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche soir, adulte 13€, enfant 11€
Pour les repas: Tel: 04 71 47 56 67 ou 04 71 49 62 24

Du chou lisse, des filets de poulet (escalopes, blancs), du St Nectaire, délicieux fromage d’Auvergne, font un mariage gustatif délicieux. Gratiné ou fondu en surface selon le goût, ce plat est original. Faites surtout bien blanchir votre chou, la préparation en cuisine de cette recette est facile et sera appréciée de vos convives.

Chou et filets de poulet au St Nectaire

Ingrédients :
Pour 4 personnes
350 à 400 grs de St Nectaire
1 chou lisse
4 filets de poulet (escalopes, blancs)
2 tranches de lard fumé (poitrine)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation des filets de poulet et du chou au St Nectaire

Coupez votre chou en 4, puis coupez des lamelles, mettez dans une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition. Lorsque votre eau commence à bouillir videz dans une passoire et rincez abondamment. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant un peu bouillir. Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites cuire et rissolez vos filets de poulet (escalopes, Blancs), salez, poivrez à votre guise, réservez les avec le jus dans une assiette. Dans un fait tout (avec couvercle) mettez un peu de beurre et d’huile et faites rissoler vos tranches de lard fumé coupé en 4, ajoutez votre chou et laissez cuire à feu moyen en ajoutant un verre de vin blanc en remuant un peu une bonne ½ heure, couvrez le fait-tout. Dans un plat versez votre chou, posez dessus vos filets de poulet, versez leurs jus, posez votre St Nectaire coupé en tranches sur le tout. Mettez au four préalablement chauffé à 200°. Laissez fondre votre fromage, faites gratiner ou juste brunir selon votre choix et sortez. Vous n’avez plus qu’à déguster.

Photos: Didier - iLACA

Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.

Quiche au St Nectaire et pomme

Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex :” Elle et Vire”)

Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.

Photos: Didier - iLACA

11e Fête du Bleu d’Auvergne 2008 à Riom ès Montagne dans le Cantal les 23 et 24 août 08. Pendant deux journées ce fromage sera à l’honneur avec des dégustations, ventes, animations, des groupes musicaux folkloriques, confréries, expositions, et des invités : la Champagne, l’Ile de France avec le Brie de Meaux et le Brie de Melin, les vins d’Auvergne, d’autres fromages AOC, AOC auvergnat fermiers : Salers, St Nectaire, balade gourmande en train Gentiane Express et casse- croûte au Bleu d’Auvergne au viaduc de Barajol.

Programme de la fête du Bleu :

Samedi 23 Août :
10h00 : défilé des groupe musicaux, chevaliers médiévaux et confrérie, départ place de la Mairie
10h30 : Inauguration officielle et concours de vaches laitières
10h45 : Démonstration de fabrication de fromages
11h00 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
12h30 : repas auvergnat
15h00 :défilé dans les rues des groupes folkloriques, confréries et attelages de chevaux lourds.
15h00 à 19h00 : animation pour enfants avec structure gonflable
15h15 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
15h30 à 16h15 : Jeux équestres médiévaux
16h20 : Fabrication du Bleu d’Auvergne par l’ENILV
17h00 à 18h30 : Spectacle équestre médiéval “La légende de Prince Thibault” (gratuit)
20h30 : Spectacle musical et gala dansant avec la compagnie Péricard (18 musiciens, chanteurs, danseurs), repas avec Bruno Gral des Toques d’Auvergne. (22€ adulte, 10€ jusqu’à 10 ans, réservation Office de Tourisme)

Dimanche 24 août :
10h00 : Messe de la St Hubert
10h45 : Démonstration et fabrication de fromage type fourme d’Ambert
11h00 : Fabrication de Bleu d’Auvergne par l’ENVIL
11h30 : Démonstration de chiens de troupeau sur moutons par l’association cantalienne de chien de troupeaux.
12h30 : Repas auvergnat
14h30 : Présentation de chevaux lourds
14h30 à 18h30 : Animation de la Fiesta des Pitchouns
15h00 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
15h15 : Présentation des vaches de Salers par la coopérative Acajou des Volcans
16h00 : Démonstration de chiens de troupeau sur moutons par l’association cantalienne de chiens de troupeau.
19h00 : Clôture de la Fête

Renseignements, réservations :
Gentiane express : www.gentiane-express-cfha.com
Pendant la fête navette toutes les 10 mn jusqu’au viaduc, arrêt ½ heure
Office de tourisme du pays de gentiane : 04 71 78 07 37
Office de tourisme de Bort – Artense : 05 55 96 02 49

Un gratin dauphinois au Cantal, ou pommes de terre gratinées au cantal pour respecter le terroir auvergnat. Ce fromage si bon cru, est facile à travailler dans la cuisine par la qualité de son arôme. Cette recette est facile à réaliser et demande un peu de temps de cuisson.Elle peut être servie avec une viande, une volaille ou un poisson blanc.

Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (1)
100 grs de Cantal doux rapé (1)
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
40 grs de beurre
1 pincée de muscade
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Epluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles de 3 mn d’épaisseur environ. Ne pas les laver, les essuyer. Dans une casserole versez le lait et mettez les pommes de terre en portant à ébullition (2), puis recouvrez le récipient . Salez et poivrez, ajoutez de l’ail écrasée si vous le désirez, laissez cuire 10 mn à feu doux. Retirez les pommes de terre du lait, déposez-les dans un plat à gratin beurré, étalez la crème fraîche dessus, mettez quelques lamelles de beurre, et couvrez avec le cantal rapé (3). Dorez au four à 200° (4).

Photos: Didier - iLACA

La fête des fromages de traditions de Pailherols en Carladès, Cantal, fêtera cette année son dixième anniversaire, samedi 31 mai et dimanche 1 juin 2008. L’Auvergne sera mise en avant et la plupart des régions qui sont déjà venues à Pailherols reviendront : la Corse, la haute Savoie, la Franche Comté, la Bretagne, Le Béarn. Pensez à réserver votre week-end “Fête des Fromages de Tradition”.

Programme de la fête des fromages.

Samedi 31 mai 2008
14h00, 14h30 : la ronde des burons avec 2 départs. Randonnée accompagnée pour découvrir la fabrication du cantal. De nombreuses surprises vous attendent avec des vues imprenables sur les monts du Cantal et de l’Aubrac.
15h00 : ouverture des stands
16h00 : présentation du Cantal par le comité interprofessionel du fromage et découverte de l’association ” Sucré-salé-fromage” .
20h00 : Dîner spectacle avec Philippe Vialard, le groupe béarnais et  la chorale savoyarde.
Tarif ronde des burons : 8€ adulte et 2€ enfant
Dîner spectacle : 14€ adulte, 10€ enfant
Réservations :04 71 47 56 67 / 04 71 49 62 24

Dimanche 1 juin 2008
10h00 : Les exposants présentent leurs produits
11h00   tout au long de la journée défilé en musique des animaux et des attelages
12h00 : A l’occasion du centenaire de la gentiane Couderc, la distillerie offrira l’apéritif devant la Mairie (à consommer avec modération)
12h15 : Intronisation des personnalités par la confrérie des Tastes fourmes
12h30 : Déjeuner du fromager mitonné avec de la viande de Salers
14h30 : Conférence sur le Parc des volcans tradition salers
15h00   Démonstration de traite à la main
15h30   Fabrication de cantal à l’ancienne
16h00   Fabrication du comté
16h30   Vente de boeuf  pur race Salers
18h00 : Parade décorée de vieux tracteurs
20h00 : Remise des prix et soirée de clôture
Menu du Midi : 14€ adulte et 10€ enfant
Soirée de clôture : 11€ adulte et 9€ enfant
Réservations :04 71 47 56 67 / 04 71 49 62 24

Renseignements : Site des flocons verts

Les épinards, c’est bon et rempli de fer, mais pas pour tout le monde. Voici une façon originale de les préparer et de les déguster avec cette Omelette à la ciboulette sur toast d’épinard, sous forme d’un plat unique et complet sans oublier que nous sommes en Auvergne : en y ajoutant une touche de fromage. Ce toast d’épinard et son omelette à la ciboulette et au Cantal est délicieux.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
3 Oeufs
100 grs de cantal doux (Fromage)
ciboulette
Epinards entiers
Pain de campagne (boule)
Beurre
2 cuillerées de Crème fraîche
Sel
Poivre

Lavez votre ciboulette, rincez, coupez la en petits morceaux, râpez votre cantal (fromage).Si ce sont des épinards frais équeutez les, lavez les, faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez vos épinards et faites suer à feu doux en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Si ce sont des épinards en boîte faites les chauffer dans une casserole avec du beurre et de la crème fraîche. Coupez deux tranches de pain et faites les griller dans une poêle avec du beurre. Cassez vos oeufs dans un saladier, salez, poivrez selon votre goût, ajoutez votre cantal râpé. Dans une poêle mettez une noix de beurre, faites légèrement suer votre ciboulette et versez votre mélange d’oeufs pour préparer votre omelette.

Pour la présentation, disposez vos tranches de pain poêlées, une couche d’épinards à la crème (1), et un morceau d’omelette à la ciboulette et au cantal. Servez chaud (2) accompagné d’une salade. Bon appétit, et maintenant, vous aimez les épinards ?

Photo: Didier - ILACA

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Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.

Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).

Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.

Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!

Photos: Didier - iLACA

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Les amateurs de cochon trouveront leurs plats gourmands ce dimanche 24 février 2008 a la Mangona à La Roquebrou. En plus des multiples attractions burlesques, ludiques, démonstratives, foire aux salaisons… les gens pourront se restaurer sur place.
Toute la journée dégustation du cochon dans la baraque à boudin avec les ” Tapas boudin “, et le midi, plusieurs formules sont possibles :

Menu traiteur sur réservation (au 04 71 46 94 82) : Oreille de porc farcie, pied de porc en Crépine (Tiède), Ragout de porc en civet, pomme anglaise, fromage, charlotte aux poires et coulis d’abricots, café
Restauration rapide (cochon grillé) :
2 menus : 7 et 11€ (saucisson, cochon grillé, lentille, fromage, tarte aux pommes)

Renseignements - réservations :
04 71 46 94 82
Programme de la Mangona sur le Site iLACA

Jambon, charcuterie du Cantal à la Mangona

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Un gratin de poireaux au fromage, c’est bon, et au Cantal doux c’est encore mieux! Cette recette facile à réaliser accompagnera très bien une viande, un poisson. Ce légume que l’on utilise dans les tourtes, quiches, qu’il fait bon déguster en toutes circonstances, riche en fibres et vitamines, possède une texture semblable à l’oignon. Il est bien connu pour ses propriétés diurétiques. Consommez le blanc, le vert c’est le poireau.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 poireaux
150 grs de cantal doux
50 grs de beurre
30 cl de lait
3 grosses cuillerées de farine
Sel
Poivre

Lavez les poireaux, coupez les en morceaux (1) et en deux, faites les cuire dans une casserole d’eau en portant à ébullition, salez, poivrez, puis égouttez dans une passoire (3). Râpez le Cantal (2) dans une assiette. Préparez la béchamel : dans un bol mélangez la farine avec du lait pour obtenir une pâte homogène, portez à ébullition le lait dans une casserole et dès les premiers frémissements ajoutez la farine que vous aurez préalablement préparée, ajoutez le beurre, laissez épaissir, rajoutez un peu de farine si nécessaire, retirez du feu, ajoutez 100 grs de Cantal râpé, mélangez et versez vos poireaux, mettez le reste de votre fromage dessus (4). Versez le tout dans un plat à four, faites chauffer à 200° retirez lorsque c’est gratiné, servez chaud.

Photos: Didier - iLACA

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