L’association des Fromages de Terroir publie son calendrier 2010, impertinent et sexy pour la 5e année. 12 jeunes femmes, les From’girls, s’amusent du fromage en le plaçant dans des situations inattendues. Soutenu par des PME familiales, ce Calendrier 2010 défend les valeurs de l’art de vivre « à la Française ». Les bénéfices des ventes vont au profit de l’Association pour lui permettre de continuer à militer pour la défense du patrimoine fromager français. Si nous parlons de ce calendrier il va de soit qu’il met à l’affiche des fromages d’Auvergne, le Cantal avec Roxane et le St Nectaire avec Hermine.

Le fromage au lait cru est affaire de culture… Tout comme le vin, le fromage fait partie de notre patrimoine et est indissociable de notre histoire. Il a contribué à forger nos paysages, il est le lien entre un terroir et un savoir-faire, il est l’artisan d’un équilibre écologique. Sans le fromage, la France ne serait pas ce qu’elle est. Sans la variété de fromages qui compose notre plateau si envié dans le monde, les races de vaches, de brebis ou de chèvres n’auraient pas pu façonner nos si beaux paysages.

Toutes amoureuses de fromages, les jeunes femmes recrutées pour poser dans le calendrier sont bénévoles et exercent des métiers divers, comme chargée de patrimoine dans la finance, chef d’entreprise, vendeuse, étudiante. L’association a choisi un ton contemporain et réaliste qui raconte des scénettes sur un ton décalé et humoristique. Ces pin’up font corps avec le fromage et les photos sont signées Philippe Serieys.

Le casting fromager 2010:

Le Calendrier des From’Girls est soutenu par des PME familiales : la Fromagerie Haxaire pour le Munster AOC, la Fromagerie Gillot pour le Camembert AOC, la Fromagerie Graindorge pour le Livarot AOC et le Pont L’Evêque AOC, l’Etoile du Quercy pour le Rocamadour AOC, la Fromagerie Les Terres d’Auvergne pour le Saint-Nectaire AOP, la fromagerie Lincet pour le Chaource AOC, la Coopérative fromagère de Planèze et Coopérative de Valuéjols pour le Cantal AOC, la Fromagerie Delin pour le Brillat-Savarin, la Fromagerie Juragruyère pour le Comté AOC, le Syndicat Interprofessionnel du Gruyère français AOC, la Fromagerie Chabert pour la Tome des Bauges AOP.

L’Association Fromages de Terroirs a été créée à Lyon en 2001 par Véronique Richez-Lerouge, attachée de presse et ex-journaliste, sur un coup de gueule suite aux différentes crises sanitaires qui visent systématiquement les fromages au lait cru. Depuis l’association n’a de cesse de donner la parole aux fabricants et aux détaillants, pour sensibiliser l’opinion publique et la filière professionnelle. Il y a 9 ans, l’association a lancé la Journée nationale du

fromage qui se déroule chaque année au printemps et édite, depuis 5 ans, le Calendrier des From’Girls. L’association compte à ce jour plus de 500 parrainages dont des chefs étoilés, des cuisiniers traditionnels, des journalistes, des fabricants, de nombreux fromagers et des citoyens gastronomes.

Imprimé à 3 000 exemplaires, le Calendrier des From’Girls se vend partout dans le monde à partir du site de l’association et dans quelques points de vente indiqués sur le site. Dans les fromageries partenaires, ainsi que quelques fromagers.

Infos pratiques:
Le Calendrier des From’girls 2010
www.fromages-de-terroirs.com
prix de 15 euros (hors frais de port)

Cette recette est facile et rapide à préparer et peu coûteuse. C’est la saison des pommes, fruit délicieux et économique, et pour ce hors d’oeuvre il faut environ une préparation de 20 minutes environ et une cuisson de 20 minutes également.

Aumônière de jambon de pays au chèvre et pommes

Ingrédients
Pour 4 personnes:
2 grosses pommes
4 tranches de jambon de pays ( assez grandes et un peu épaisses)
4 crottins de chèvre
du miel liquide
Sel
poivre
thym
beurre
ficelle de cuisine

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°). Epluchez les pommes, coupez les en 4, retirer le coeur et les pépins et recoupez les en quartiers et en lamelles fines. Dans une poêle faites chauffer un gros morceau de beurre et faites dorer les lamelles à à feu moyen.10 minutes environ. Retirez les du feu et couvrez .

Préparation de l’aumonière de jambon de pays

Pour faire la première aumônière coupez le crottin en deux dans l’épaisseur. Disposez une tranche de jambon de pays sur une assiette et déposez dessus des lamelles de pommes bien dorées, le demi crottin, parsemez y un peu de thym, et ajoutez une cuillerée à café de miel. Remettez des lamelles de pommes, la deuxième moitié de crottin restant et poivrez légèrement.

Refermez la tranche de jambon comme une tulipe et attachez avec de la ficelle de cuisine. Procédez de la même façon pour les autres aumônières pour les autres convives. Mettez les aumônières dans un plat à gratin et enfournez, laissez les dans le four (déjà chaud) 10 minutes environ. Sortez le plat et servez les aumônières dès la sortie du four. Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade frisée.

Photo et recette: Francoise Pateyron

Une campagne télévisé pour promouvoir le fromage « AOC Cantal » (Auvergne): « Oublier le Cantal ça peut fatal » où l’on peut voir dans trois spots diférents avec un couple aux diverse aventures dont un texte percutant « Chantal t’as pas oublié le Cantal ?», Les spots publicitaires de 12′ démarrent le jeudi 24 septembre 2009 à 20h30.

3 durées d’affinage pour l’AOC Cantal

Le Comité Interprofessionnel des Fromages a pour objectif de promouvoir leur fameux AOC et obtenir une meilleur notoriété pour l’AOC cantal tout en valorisant la filière et ses métiers. Un site à été mis en ligne pour promouvoir le fromage et une opération promotionnelle avec des jeux, dont des séjours dans le département à gagner et la possibilité de devenir le réalisateur du prochain spot publicitaire tout en gagnant 5000 euros si vous êtes sélectionné.
Voir l’article complet sur cette opération sur Actu Cantal

Site des jeux pour le fromage Cantal:
www.oublier-le-cantal-c-fatal.com

Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52 av des Pupilles de la Nation
15001 Aurillac
Tel: 04 71 48 39 94
www.aop-cantal.com

Photo: CIF et Jean Pierre Soisson

12e Fête du Bleu d’Auvergne à Riom ès Montagnes (Cantal, Auvergne) les 22 et 23 août 2009. Pour cette nouvelle édition sont prévues des dégustations, des animations, des groupes musicaux et folkloriques, des démonstrations avec de nombreux invités au rendez-vous. Le samedi à partir de 9h00 un concours de chevaux lourds de race comtoise, un défilé de groupe musicaux et de confréries à 10h00 et à 12h30 un repas auvergnat avec viande de Salers au Bleu d’Auvergne. Le soir spectacle de variétés et gala dansant avec le grand orchestre de M. Douzet (18 éléments) repas avec le « 31 » traiteur.

Fête du Bleu d’Auvergne 2009

Pendant les deux jours fabrication de fromage type fourme d’Ambert par les fromagers, fabrication de Bleu d’Auvergne (ENILV).

Le dimanche 23 août de 10h00 à 18h00 exposition de voitures anciennes par le club Gentiane Delco, défilé dans les rues de chevaux de trait avec Loulou Etien à 11h30, concours de recettes au Bleu d’Auvergne (Tel : 04 71 78 07 37). 12h30 repas auvergnat, 14h30 spectacle équestre avec Loulou Etien, 15h15 présentation de vaches de Salers par la coopérative Acajou des Volcans, 17h00, 18h00 spectacle équestre, pendant la journée animation pour les enfants et la route du pain, à.19h00 clôture de la fête.

Renseignements et réservations :
Office de Tourisme
Place Charles de Gaulle
15400 Riom ès Montagnes
Tel: 04 71 78 07 37
www.fromage-aop-bleu-auvergne.com
Repas traiteur: 22€, enfant jusqu’à 10 ans : 10€
Tel: 04 71 78 07 37

Une recette très facile à réaliser et délicieuse ! Un velouté de cougettes à servir chaud ou froid pour l’ été comme pour l’hiver. Le » Kiri » peut être remplacé par de la » Vache Qui Rit ». 5 minutes pour la préparation et environ 20 minutes de cuisson. Cette recette nous est proposée par une fidèle lectrice du blog de recettes du magazine iLACA.iNFO.

Velouté de courgettes

Ingrédients (1):
Pour 6 personnes :
4 courgettes
2 cubes de bouillon de volaille
2 portions de fromage » Kiri »
un peu d’huile d’olive

Préparation du velouté de courgettes

Peler les courgettes en laissant un peu de vert (2), les couper en dés. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3) et les couvrir d’eau bouillante (4). Ajouter les cubes de bouillon de volaille. Laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage Kiri. Mixer et servir.

Ne pas assaisonner avant d’avoir goûté. Le bouillon de volaille apporte déjà sel et autres saveurs. Surveiller la quantité d’eau : trop d’eau, le velouté serait trop liquide, trop peu, il serait trop épais. Bon appétit!

Photos: Odile

Fête des Fromages de Traditions à Pailherols , Cantal les 6, 7 juin2009 avec deux invités: le Pays basque et le Nottinghamshire (Angleterre). Randonnée découverte, exposants, animations musicales avec la Yoyette d’Ytrac, la compagnie du Petit Vélo, Los Meneitriers de la Comba, atelier accord vins et fromages, un dîner spectacle avec une soirée basque et un repas dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols.

Fête des fromages à Pailherols

Programme de la Fête des Fromages et Traditions:

Samedi 6 Juin:
14h00 et 14h30: Deux départs pour la Ronde des Burons, découvrez les lieux de fabrication du Cantal avec de superbes vues des Monts du Cantal et de l’Aubrac
15h00: Présentation des produits par les exposants basques et anglais
16h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
20h00: Dîner Spectacle, Soirée basque

Dimanche 7 juin:
10h00: Les exposants présentent leurs produits
11h00 et toute la journée: Défilé en musique des bêtes et des attelages
12h00: La distillerie Couderc fera déguster ses produits à base de Gentiane
12h30: Déjeuner du fromager mitonné avec de la viande de Salers
14h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
15h00: Démonstration de traite à la main
16h30 Vente aux enchères de boeufs pure race Salers
18h00: Tractofolies
20h00: Remise des prix et soirée de clôture
Repas Dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols

Pour les enfants: Ferme des enfants, jeux découvertes, promenades avec des attelages de chevaux et d’ânes.

Renseignements et réservations:
Entrée gratuite, accueil camping cars
Organisé par l’association Pailherols Flocons Vert
Repas samedi soir, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche midi, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche soir, adulte 13€, enfant 11€
Pour les repas: Tel: 04 71 47 56 67 ou 04 71 49 62 24

Du chou lisse, des filets de poulet (escalopes, blancs), du St Nectaire, délicieux fromage d’Auvergne, font un mariage gustatif délicieux. Gratiné ou fondu en surface selon le goût, ce plat est original. Faites surtout bien blanchir votre chou, la préparation en cuisine de cette recette est facile et sera appréciée de vos convives.

Chou et filets de poulet au St Nectaire

Ingrédients :
Pour 4 personnes
350 à 400 grs de St Nectaire
1 chou lisse
4 filets de poulet (escalopes, blancs)
2 tranches de lard fumé (poitrine)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation des filets de poulet et du chou au St Nectaire

Coupez votre chou en 4, puis coupez des lamelles, mettez dans une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition. Lorsque votre eau commence à bouillir videz dans une passoire et rincez abondamment. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant un peu bouillir. Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites cuire et rissolez vos filets de poulet (escalopes, Blancs), salez, poivrez à votre guise, réservez les avec le jus dans une assiette. Dans un fait tout (avec couvercle) mettez un peu de beurre et d’huile et faites rissoler vos tranches de lard fumé coupé en 4, ajoutez votre chou et laissez cuire à feu moyen en ajoutant un verre de vin blanc en remuant un peu une bonne ½ heure, couvrez le fait-tout. Dans un plat versez votre chou, posez dessus vos filets de poulet, versez leurs jus, posez votre St Nectaire coupé en tranches sur le tout. Mettez au four préalablement chauffé à 200°. Laissez fondre votre fromage, faites gratiner ou juste brunir selon votre choix et sortez. Vous n’avez plus qu’à déguster.

Photos: Didier – iLACA

Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.

Quiche au St Nectaire et pomme

Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex : » Elle et Vire »)

Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.

Photos: Didier – iLACA

11e Fête du Bleu d’Auvergne 2008 à Riom ès Montagne dans le Cantal les 23 et 24 août 08. Pendant deux journées ce fromage sera à l’honneur avec des dégustations, ventes, animations, des groupes musicaux folkloriques, confréries, expositions, et des invités : la Champagne, l’Ile de France avec le Brie de Meaux et le Brie de Melin, les vins d’Auvergne, d’autres fromages AOC, AOC auvergnat fermiers : Salers, St Nectaire, balade gourmande en train Gentiane Express et casse- croûte au Bleu d’Auvergne au viaduc de Barajol.

Programme de la fête du Bleu :

Samedi 23 Août :
10h00 : défilé des groupe musicaux, chevaliers médiévaux et confrérie, départ place de la Mairie
10h30 : Inauguration officielle et concours de vaches laitières
10h45 : Démonstration de fabrication de fromages
11h00 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
12h30 : repas auvergnat
15h00 :défilé dans les rues des groupes folkloriques, confréries et attelages de chevaux lourds.
15h00 à 19h00 : animation pour enfants avec structure gonflable
15h15 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
15h30 à 16h15 : Jeux équestres médiévaux
16h20 : Fabrication du Bleu d’Auvergne par l’ENILV
17h00 à 18h30 : Spectacle équestre médiéval « La légende de Prince Thibault » (gratuit)
20h30 : Spectacle musical et gala dansant avec la compagnie Péricard (18 musiciens, chanteurs, danseurs), repas avec Bruno Gral des Toques d’Auvergne. (22€ adulte, 10€ jusqu’à 10 ans, réservation Office de Tourisme)

Dimanche 24 août :
10h00 : Messe de la St Hubert
10h45 : Démonstration et fabrication de fromage type fourme d’Ambert
11h00 : Fabrication de Bleu d’Auvergne par l’ENVIL
11h30 : Démonstration de chiens de troupeau sur moutons par l’association cantalienne de chien de troupeaux.
12h30 : Repas auvergnat
14h30 : Présentation de chevaux lourds
14h30 à 18h30 : Animation de la Fiesta des Pitchouns
15h00 : Initiation de fabrication de produits laitiers pour les 5-10 ans par l’ENILV
15h15 : Présentation des vaches de Salers par la coopérative Acajou des Volcans
16h00 : Démonstration de chiens de troupeau sur moutons par l’association cantalienne de chiens de troupeau.
19h00 : Clôture de la Fête

Renseignements, réservations :
Gentiane express : www.gentiane-express-cfha.com
Pendant la fête navette toutes les 10 mn jusqu’au viaduc, arrêt ½ heure
Office de tourisme du pays de gentiane : 04 71 78 07 37
Office de tourisme de Bort – Artense : 05 55 96 02 49

Un gratin dauphinois au Cantal, ou pommes de terre gratinées au cantal pour respecter le terroir auvergnat. Ce fromage si bon cru, est facile à travailler dans la cuisine par la qualité de son arôme. Cette recette est facile à réaliser et demande un peu de temps de cuisson.Elle peut être servie avec une viande, une volaille ou un poisson blanc.

Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (1)
100 grs de Cantal doux rapé (1)
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
40 grs de beurre
1 pincée de muscade
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Epluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles de 3 mn d’épaisseur environ. Ne pas les laver, les essuyer. Dans une casserole versez le lait et mettez les pommes de terre en portant à ébullition (2), puis recouvrez le récipient . Salez et poivrez, ajoutez de l’ail écrasée si vous le désirez, laissez cuire 10 mn à feu doux. Retirez les pommes de terre du lait, déposez-les dans un plat à gratin beurré, étalez la crème fraîche dessus, mettez quelques lamelles de beurre, et couvrez avec le cantal rapé (3). Dorez au four à 200° (4).

Photos: Didier – iLACA