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Recette de cuisine
Photo: FP
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueillait une formation particulière dans ses locaux: dix huit cadres en visite en France, dont certains originaires d’Osaka, travaillant dans la boulangerie industrielle et les minoteries au Japon . Après les visites des moulins pour découvrir les farines, il ont mis la main à la pâte sous les conseils de Valery Ameline, formateur à l’EFB et Tonio Louro, démonstrateur de la Ste Jambon ( Le moulin d’Antoine).
Professionnels de la Boulangerie Japonaise à Aurillac
Fabrication de la baguette française, pain de seigle, meule de façon traditionnelle pour ces japonais qui se sont essayés ensuite à la cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse. Ces expériences furent suivies d’un déjeuner champêtre. Yamazaky, Mitsui & co ou Showa vont-il transmettre le savoir-faire de notre baguette traditionnelle française dès leur retour dans l’île nippone?
Tonio Louro, démonstrateur, et Valery Amelie, formateur
Photos: Didier – iLACA
La bûche de Noël entre innovation et nouveaux parfums était présentée par la Société d’Approvisionnement en boulangerie lors de la semaine du goût dans le Cantal en présence de Jean Marie Darnis Directeur de la SABP et deux démonstrateurs pâtissiers : Vincent Gantier et Grégory Geffard des Sociétés Pastis France, Puratos, Belcolade, à l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac, entourés de professionnels boulangers pâtissiers du Cantal.
Démonsatrateurs, Boulangers Pâtissier du Cantal
Deux bûches de Noël « tendance » pour les fêtes de fin d’année avec ces nouveaux parfums au goût nouveau que nos deux pâtissiers ont réalisé, délicieux vus leur succès auprès des gourmands lors de la dégustation qui se voulait innovatrice. La première était une bûche au pain d’épice et la seconde une bûche sur une base de Brownies
Buche de Noël (Brownies)
Buche de Noël (Pain d’épices)
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photos: Didier – iLACA
Semaine du Goût 2008 à Aurillac et dans le Cantal pour sa 18e édition du 13 au 19 octobre 2008. Tous les professionnels sont invités à partager leur savoir-faire en se mobilisant dans leur région. Ce rendez-vous annuel rassemble une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût dans la France entière. La Semaine du Goût met à l’honneur la construction du goût, son apprentissage par la cuisine, la découverte des saveurs, l’importance des sens dans la dégustation d’un plat. L’Ecole Française de Boulangerie et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal propose un programme d’animations pendant cette semaine.
Lundi 13 octobre 2008 de 14 h 30 à 17 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac la Société d’Approvisionnement en Boulangerie – Pâtisserie ( SABP Aurillac ) et le groupe PATISFRANCE organisent un après-midi de démonstration professionnelle à l’attention des professionnels de la pâtisserie en préparation des Fêtes de fin d’année.
Mercredi 15 octobre 2008 : atelier ludique du parfait petit Mitron inter génération de 14 h 30 à 16 h 30 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac. L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille les ressortissants de la Maison d’Accueil de la Limagne et les enfants du Centre Social du Cap Blanc pour un après-midi inter-génération. Enfants et anciens partageront l’espace d’un après-midi leur expérience autour de la pâte. Ils façonneront des pains et des croissants qu’ils ramèneront ensuite chez eux pour faire apprécier à leur entourage leur tour de main.
Jeudi 16 Octobre 2008 de 14h30 à 16h30, Les enfants des classes primaires
de Laroquebrou, Riom ès Montagnes, St Flour iront à la découverte d’un » Goûter éducatif « . A l’occasion de la semaine du Goût, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac proposent aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulangers-pâtissiers et d’apprécier un vrai goûter équilibré.
Au programme : Accueil des classes des écoles primaires, présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain, questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un goûter éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Artisans boulangers participants sur chaque site : Laroquebrou Boulangerie – Pâtisserie Jacques Chambon, Avenue des Platanes, Riom ès Montagnes, Boulangerie-Pâtisserie Patrice Juillard Av. de la République. Saint Flour Boulangerie – Pâtisserie ALBARET Rue du Collège.
Vendredi 17 octobre 2008 : Un groupe de Japonais découvrira le Pain Français de 8 h 30 à 11 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac A l’initiative des Moulins d’Antoine à Murat, un groupe de boulangers japonais sera reçu dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac pour une matinée de découverte du savoir-faire français en matière de boulangerie artisanale. Après avoir découvert une large gamme de pains français confectionnés selon différentes méthodes de fermentation et à partir de farines issues de notre terroir, les boulangers japonais auront le plaisir de découvrir la cuisson du pain au four banal. De 11 h 00 à 13 h 30 cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse suivi d’un déjeuner champêtre.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photo: Didier – iLACA
Une idée cadeau pour cette fête mais également toute l’année à conjuguer aussi bien au féminin qu ‘au masculin et fait de plus en plus plaisir. J’ai choisi 4 livres à la Petite Librairie, 1 rue de l’Hôtel de Ville à Aurillac. En respectant un choix sur la cuisine auvergnate et française, nouveauté et photographie, simplicité pour la réalisation des plats.
Le Miam.issime de , Maguelonne Toussaint-Samat préfacé par jean Pierre Coffe, « Toute la cuisine que j’aime en 800 recettes », édition Sud Ouest.
Desserts de l’instant, Phiippe Bobet, « Un grand patissier dans votre cuisine pour réussir vos desserts improvisés » préfacé par Joël Robuchon chez Hachette.
Sur les chemins de l’Auvergne gourmande, 10 chefs de cette région qui vous parlent de leur métier, de leur producteur et fournisseur et de leur établissement, le tout accompagné en image. Photo de Patrick André, texte de Gilles Dupuy aux Editions Luciens Souny.
Toques d’Auvergne » Rencontre des Toques d’Auvergne de l’Allier, du Cantal, du Puy de Dôme, de la Haute Loire autour du thème du volcanisme, de belles photos avec des recettes simples à cuisiner et délicieuses pour les gourmands « , préfacé par Lean Pierre Vidal et Eric Roux. Livre de Luc Olivier aux éditions Hauteur d’Homme.
La Petite Librairie
1 rue de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
04 71 64 86 27
Photo: Didier – iLACA
Pendant la fête du pain l’Ecole Francaise de boulangerie d’Aurillac et la fédération des Boulangers-Patissiers du Cantal organisaient différentes opérations dans leur locaux en collaboration avec l’IFPP pour la promotion de leur métier. Démonstrations, présentations, ateliers ludiques, concours à destination des jeunes, des professionnels, et des organismes de recrutement.
Boulanger, pourquoi pas vous?
L’activité principale de l’Ecole de boulangerie est d’assurer une formation-profession et une remise à niveau permanente de la profession, mais également d’assurer la formation de personnes en recherche de reconversion dans ce secteur. Animés par les MOF, meilleurs ouvriers de France ( 49 qui ce succèdent suivant leurs spécificités), ces stages relèvent d’un recrutement national et aident à la formation des adultes en reconversion pour un CAP de 6 mois.
Patissier, un métier de passions
Jean Marc Sol, chargé des relations pour la fédération des boulangers a réalisé des démonstrations, ateliers, et Michel Riol Pâtissier a présenté la réalisation de quelques gourmandises au public.
Fédération des Boulangers et Boulangers-
Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Photos: Didier – iLACA
La fête du Pain dans le Cantal et à Aurillac a lieu du 12 au 18 mai 2008. Les premiers pas de cette fête ont commencé en 1996 -1997. Le 16 mai c’est la Saint Honoré le patron des boulangers. Sont prévues de nombreuses animations, démonstrations et initiations avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et de l’ Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac.
Pendant ces journées la promotion de l’apprentissage du métier de boulanger sera à l’honneur, et pour clôturer la traditionnelle « route du pain » des voitures de collection sillonneront les routes du Cantal en faisant des haltes de boulangers en boulangers dans les villages visités.
Programme de la fête du Pain 2008:
Mercredi 14 Mai: Promotion de l’apprentissage du métier de boulanger
Dans le cadre des journées de l’apprentissage, L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac va accueillir des professeurs de collèges pour les sensibiliser au métier de boulanger et à la filière de formation.
Jeudi 15 Mai: Atelier ludique du parfait petit mitron
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille deux classes maternelles pour initier les tout petits à l’art du pain et des croissants. 9 h 00 – 11 h 00 23 enfants de l’école maternelle de Canteloube. 14 h 00 – 16 h 00 41 enfants de l’école de Saint Simon.
Vendredi 16 Mai 2008 Place des Carmes – Aurillac de 9 h00 à 11h00
300 enfants à la découverte d’un petit déjeuner éducatif : la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac souhaitent proposer aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulanger-pâtissier et d’apprécier un vrai petit-déjeuner équilibré. Au programme : accueil des classes des écoles primaires par les artisans boulangers de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain. Questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Dimanche 18 Mai: 12ème ROUTE DU PAIN DANS LE CANTAL
Pour sa douzième édition, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
organise son traditionnel rallye touristique en étroite collaboration avec: Le Torpédo Club du Cantal, La Dynamo Cantalienne, Autos Motos Rétro 15, Les Tacots de Haute Corrèze, Les Torpédo de l’Allagnon, Les 2CV du Carladès Les vieilles Guimbardes Mauriacoises, Le Club Citroën d’Ussel Les Torpédos de l’Allagnon, Les Chevrons d’Auvergne, Les Vieux Volants du Ségala, Le Gentiane Delco Riomois, Le Rétromobile Club de Tulles, Les Vieux Volants du Gévaudan.
Les boulangers visités lors de la 12ème Route du Pain dans le Cantal: Boulangerie Eric LLINARES à Aurillac, Boulangerie Laurent MAS à Aurillac, Boulangerie Daniel TROUPENAT à Aurillac, Boulangerie Christian VABRET à Aurillac, Boulangerie Richard PARET à Jussac, Boulangerie Daniel GLADINES à Saint Martin Valmeroux, Boulangerie Jean Pierre TERRAIL à Ally, Boulangerie Pierre ROBERT à Salers, Boulangerie Fabien BIGUAY à Salers, Boulangerie Thierry HUBERT à Mauriac, Boulangerie Géraud ANTIGNAC à Trizac, Boulangerie Lilian DUMAS à Menet, Boulangerie Patrice JUILLARD à Riom es Montagnes, Boulangerie Claude DESIR à YDES.
Départ à Aurillac Dimanche 18 mai à 9h00 sur le parking du Gravier avec exposition des véhicules, partage du pain géant, animation musicale, collation.
Arrivée à Ydes à partir de 17h00 Allée des templiers avec un défilé devant le podium et la remise des prix, vin d’honneur de clôture.
En partenariat avec les Minoteries JAMBON (15), LAPORTE (43), ESTAGER – LAGARDE – MAS (19), SMC (63), LA VERNEDE (48), SAINT JUST PRES BRIOUDE (43), CALVET, CAMARES CAYLA (12)
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Les boulangers préparent la fête du Pain à Aurillac, dans le Cantal, qui aura lieu du 12 au 18 mai 2008 et dans tous les départements de France. C’est avec une agréable surprise que la Presse a reçu de magnifiques paniers réalisés par les artisans boulangers, nous permettant de découvrir certaines spécialités boulangères : baguettes de tradition française, pain auvergnat aux champignons, pain à la tomate, pain au Cantal et à l’ail, étoile aux fruits des bois, brioche crème brulée myrtilles et meringue italienne, chausson crème pralinée-passion (Lire le programme).
L’équipe d’iLACA remercie la Fédération des boulangers et pâtissiers du Cantal et leurs artisans, l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, ses professeurs et élèves, leur service communication. Pour les lecteurs je n’offrirai que la photo, la tentation du bon nous ayant entraîné dans la gourmandise! Vous retrouverez le programme complet sur ce site.
Photo: Didier – iLACA
