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Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d’ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux.

Clafoutis aux pommes

Ingrédients:
Pour 6 personnes :
3 pommes
4 oeufs
6 grosses cuillerées de farine
100 grs de sucre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre (pour le moule)

Recette du clafoutis aux pommes

Epluchez vos pommes et coupez les en dés (1). Cassez vos 4 oeufs entiers dans un saladier avec une pincée de sel, battez les au fouet, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (2). Mettez la farine au fur et à mesure en battant. Ajoutez le lait jusqu’ à obtention d’une pâte homogène pas trop liquide. Laissez reposer 10 minutes, ajouter à votre pâte à clafoutis les pommes en les mélangeant. Prenez un moule à gâteau, beurrez bien le fond et les pourtours, versez y votre préparation (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre clafoutis aux pommes est bien gonflé, bien cuit et doré sur le dessus et les côtés retirez le et régalez vous! (4)

Photos: Didier - iLACA

Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d’oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n’oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation!

Iles flottantes

Ingrédients:
Pour 4 personnes

Crème anglaise:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
100 grs de sucre en poudre

Les îles flottantes:
4 blancs d’oeuf
40 grs de sucre en poudre
Sel

Caramel:
100 grs de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe d’eau

Préparez la crème anglaise (1): Dans un saladier versez les 4 jaunes d’oeuf et 100 grs de sucre en poudre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Fendez votre gousse de vanille en deux, et ajoutez dans une casserole 50 cl de lait, portez à ébullition en remuant un peu. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, versez en fouettant dans vos jaunes d’oeuf. Versez le tout dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, ajoutez en battant les 40 grs de sucre en poudre pour un mélange consistant (2). Faites frémir une casserole d’eau, et posez dessus de grosses cuillerées d’oeufs en neige, laissez 1 minute en retournant une fois. Posez vos îles sorties avec une écumoire sur votre lit de crème anglaise que vous aurez versé dans un plat creux(3).

Préparez votre caramel, dans une casserole que vous faites chauffer, versez votre sucre avec vos 5 cuillerées d’eau. Remuez jusqu’à caramélisation (teinte blonde), retirez immédiatement du feu et avec une cuillère faites des filets de caramel sur vos îles flottantes, il va durcir (4).

Réservez au réfrigérateur avant de servir si vous le désirez, bonne dégustation de ces îles flottantes!

Photos: Didier - iLACA

Pour faire des macarons nous avons suivi les conseils du pâtissier aurillacois Didier Vaille pour cette recette, et vous vous apercevrez que la préparation est facile, mais précise, méticuleuse avec 10 minutes pour la préparation, et 14 minutes de cuisson pour obtenir un bon et beau résultat! Le macaron aux amandes et framboises que Didier a réalisé est lisse sur le dessus et brillant avec une belle collerette autour. Cette initiation nous aura permis d’apprendre de nouveaux termes techniques en matière de cuisine et de pâtisserie, ainsi ” macaronner “qui signifie: mélanger énergiquement, et une “maryse” (spatule) pour mélanger. Le macaron est le gâteau le plus vendu dans les pâtisseries de France, on le trouve de toutes les couleurs, garni à la confiture ou avec des crèmes différentes, et chaque professionnel possède son tour de main et sa préparation personnelle, bonne réalisation de cette recette des macarons.

Macarons

Ingrédients pour le recette des macarons (1):
125 grs de poudre d’amande
225 grs de sucre glace
4 blancs d’oeuf
60 grs de sucre semoule
Sel
Colorant rose naturel et alimentaire (couleur de votre macaron)

Recettes des macarons

Mettez votre poudre d’amande dans un saladier et versez le sucre glace, une pincée de sel, puis mélangez avec votre maryse (spatule) (2), malaxer avec les mains (3) pour bien écraser les grains, Mettez les blancs d’oeuf dans un autre saladier avec la totalité du sucre semoule et mélangez au batteur (4) à vitesse moyenne ou à la main pour obtenir un mélange onctueux, ne montez pas trop les blancs et ajoutez une petite cuillerée de colorant alimentaire. Ensuite ajoutez votre préparation à votre mélange de poudre d’amande et sucre glace (5). Commencez à mélanger doucement pour incorporez les blancs à la poudre. Macaronnez au début avec la maryse, puis avec une corne (outil plat en plastique arrondi que vous pouvez réaliser avec un couvercle de seau), mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante (6).

Préparation des macarons

Garnissez une poche de pâtissier en plastique avec une douille de taille modérée (7) pour les réaliser en forme de petits fours (8), Sur une plaque mettez du papier sulfuré et dressez des petites boules régulières, la régularité étant l’exigence du pâtissier. Avec cette technique de cuisson vous devriez obtenir des macarons lisses, non craquelés. Température du four (chaleur tournante) 140°, le temps de cuisson entre 12′ et 14 minutes, Mettez une confiture de framboise sur une des coupelles et recouvrez pour former votre petit gâteau. Il ne reste plus qu’à passer à la dégustation et c’est délicieux! Vous pouvez ajoutez des parfums naturels à vos macarons, et si votre envie gourmande n’attend pas, rendez vous chez votre pâtissier préféré pour goûter ses délices!

Merci à Didier Vaille
Patisserie: Le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

Photos: Didier - iLACA

Du chou lisse, des filets de poulet (escalopes, blancs), du St Nectaire, délicieux fromage d’Auvergne, font un mariage gustatif délicieux. Gratiné ou fondu en surface selon le goût, ce plat est original. Faites surtout bien blanchir votre chou, la préparation en cuisine de cette recette est facile et sera appréciée de vos convives.

Chou et filets de poulet au St Nectaire

Ingrédients :
Pour 4 personnes
350 à 400 grs de St Nectaire
1 chou lisse
4 filets de poulet (escalopes, blancs)
2 tranches de lard fumé (poitrine)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation des filets de poulet et du chou au St Nectaire

Coupez votre chou en 4, puis coupez des lamelles, mettez dans une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition. Lorsque votre eau commence à bouillir videz dans une passoire et rincez abondamment. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant un peu bouillir. Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites cuire et rissolez vos filets de poulet (escalopes, Blancs), salez, poivrez à votre guise, réservez les avec le jus dans une assiette. Dans un fait tout (avec couvercle) mettez un peu de beurre et d’huile et faites rissoler vos tranches de lard fumé coupé en 4, ajoutez votre chou et laissez cuire à feu moyen en ajoutant un verre de vin blanc en remuant un peu une bonne ½ heure, couvrez le fait-tout. Dans un plat versez votre chou, posez dessus vos filets de poulet, versez leurs jus, posez votre St Nectaire coupé en tranches sur le tout. Mettez au four préalablement chauffé à 200°. Laissez fondre votre fromage, faites gratiner ou juste brunir selon votre choix et sortez. Vous n’avez plus qu’à déguster.

Photos: Didier - iLACA

Tarte tatin simple à réaliser pour réveiller votre gourmandise, accompagnée de crème fraîche, de crème chantilly, ou d’une boule de glace à la vanille, c’est un régal ! Une fois vos pommes caramélisées vous êtes presque prêts pour la dégustation. Cette pâtisserie constituée de quelques pommes n’est qu’une des nombreuses possibilités culinaires réalisables avec ce fruit.

Tarte Tatin

Ingrédients :
5 pommes
100 grs de beurre
150 grs à 200 grs de sucre en poudre
1 pâte feuilletée

Recette de la tarte Tatin

Epluchez vos pommes et découpez les en quartiers. Dans une poêle ou une sauteuse mettez votre beurre et portez à température, ajoutez vos pommes, et saupoudrez un peu en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer (1), caraméliser et devenir molles. Beurrez un moule avec un peu de hauteur, positionnez vos quartiers un à un pour former votre gâteau, posez votre pâte dessus (2) en enfonçant bien les bords autour, faites deux entailles avec un couteau sur la pâte et mettez au four à 200°. Lorsque le dessus de votre pâte est bien cuit et bruni (3), retirez et laissez refroidir 10 minutes. Prenez une grande assiette, posez la sur votre moule et retournez (4). Servez tiède, c’est encore meilleur et choisissez votre accompagnement pour savourer!

Photos: Didier - iLACA

Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.

Quiche au St Nectaire et pomme

Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex :” Elle et Vire”)

Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.

Photos: Didier - iLACA

Moelleux au chocolat et cerises simple à réaliser. Cette recette pour les gourmands est un dessert fondant dans la bouche, facile et rapide à faire. Il faut peu d’ingrédients. Ce mélange crème liquide, chocolat est délicieux.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
200 grs de chocolat noir (1)
1 boîte de cerises ” grillotes “
33 cl de crème liquide
Cacao amer en poudre

Avec ou sans cerises voici la préparation : dans une casserole faites fondre à feu doux votre chocolat cassé en morceaux avec 20 cl de crème liquide en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillonnements retirez du feu, mettez le mélange dans un saladier (2) et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite battez au fouet votre reste de crème et ajoutez le à votre mélange.

Remplissez 4 ramequins à moitié, ajoutez 4 cerises (3) dans chacun des récipients (enlevez les noyaux),  recouvrez jusqu’au bord, laissez environ 3 heures au réfrigérateur. Pour démouler, coupez les bords avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passée sous l’eau chaude, et pour le fond, dans un bol, mettez de l’eau chaude . Posez-y le fond de votre ramequin quelques instants et retournez, c’est fait. Si vous le désirez, saupoudrez du cacao sur le dessus pour la décoration. Bonne dégustation! (4)

Photos: Didier - iLACA

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La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de ” La Mangona ” , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association ” Le nouveau Manger ” pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec ” La compagnie du 2ème ” de Loire-Atlantique.

Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête ” La mangone “, et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!

Photo: Didier - iLACA

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Ce soufflé au Bleu d’auvergne est très facile à préparer, délicieux, seul, ou pour accompagner une salade . Vous pourrez également le servir dans des ramequins et nous vous expliquerons comment en modifier la présentation. Son goût et sa légèreté sont très agréables, il faut le servir chaud, ici nous l’avons présenté avec une salade campagnarde, lard et croûtons.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
100 grs de bleu d’Auvergne (1) (fromage)
2 cuillères de fromage blanc
1 cuillerée de crème fraîche
2 oeufs
Sel
Poivre
Beurre

Dans un saladier (2) ou une assiette creuse, disposez votre Bleu d’Auvergne coupé en petits dés, votre fromage blanc ou des petits suisses , votre crème fraîche, vos 2 oeufs entiers, salez, poivrez, si vous aimez que ce soit bien relevé, mélangez en écrasant le Bleu et battez bien. Beurrez vos ramequins, remplissez à 1 cm du bord (3) et mettez au four à 200 degrés, laissez dorer, ça gonfle et c’est prêt, laissez légèrement refroidir et renversez les dans votre assiette avec votre salade (4).

Nous avons réalisé une autre recette à partir de cette préparation et une autre présentation aussi facile à faire :nous avons ajouté du Cantal râpé (ou fromage râpé) sur le mélange avant de le mettre au four. Pour apprécier cliquez sur la photo! A servir bien chaud lorsqu’il est encore gonflé à la sortie du four.

Ramequin aux fromages du Cantal.

Photos: Didier - iLACA

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