Une sculpture originale en sucre tiré avec pour thème l'Outre-Mer sera réalisée vendredi à 13h00 par Didier Vaille. Cette démonstration publique de sucre tiré aux Européennes du goût 2009 est organisée par le Syndicat des Patrons Pâtissiers du Cantal. Vous découvrirez sous vos yeux pendant deux heures l'art de manipuler cette matière à 80° , un véritable régal artistique! Didier Vaille, Démonstration de sucre … [Lire...]
Art et sucre tiré
4 juin 2009 Par 3 Commenairets
Tel un artiste, le pâtissier façonne son sucre et donne vie à son sujet suivant un thème précis ou selon son inspiration. Tel le souffleur de verre il donne forme pour réaliser un objet, un animal, pour décorer pour une cérémonie ou accompagner une pâtisserie. Chauffer, malaxer, coller, fondre des manipulations effectuées du bout des doigts sur une matière à 70°. Didier Vaille pâtissier à Aurillac, artiste et artisan, lors d'une … [Lire...]
Chocolat de Pâques
30 mars 2009 Par Laisser un commentaire
Oeufs, poissons, cloches en chocolat pour Pâques, c'est avec Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac dans le Cantal que nous avons découvert la transformation et la préparation pour cette fête annuelle de ces friandises confectionnées artisanalement avec du chocolat grand cru. Lapins, le rat Ratatouille,grenouilles, écureuils, tortues, dauphins en chocolat tous fourrés de praliné, feuilletés, nougatine, friture, viennent se … [Lire...]
Chocolat
18 mars 2009 Par 1 Commentaire
Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin … [Lire...]
Découverte professionnelle pour des élèves et métiers de bouche
10 décembre 2008 Par 1 Commentaire
Des élèves de 3e du LP Raymond Cortat à Aurillac à la rencontre de professionnels, d'artisans, de pompiers ou d'un pâtissier, c'est la découverte professionnelle. 6 heures pour découvrir et mieux apprécier un futur métier pendant un tête-à-tête entre élèves et intervenants, découvrir un métier, ses débouchés, ses filières, et ses diplômes. Poser des questions sur les conditions de travail, sur le niveau requis et le découvrir ensuite … [Lire...]
Gâteaux, chocolats, bûches au Diamant Bleu
9 décembre 2008 Par Laisser un commentaire
Le Diamant Bleu à Aurillac, Cantal, Didier Vaille, pâtissier, nous a présenté sa carte pour Noël et les fêtes de fin d'année et il était difficile ne pas vous présenter quelques photos dans une vidéo. Palais pour les gourmands, plaisir des yeux pour rêveurs gastronomiques, papilles réveillées par ces couleurs sucrées, voici en quelques lignes un choix de quelques pâtisseries et chocolats ! La bûche est à l'honneur sous tous ses … [Lire...]
Sucre Tiré
21 octobre 2008 Par 1 Commentaire
"Le sucre d'Art c'est ma passion": juste quelques mots à une quinzaine de vacanciers dans le Cantal, sur le thème de la cuisine à la découverte de l'artisanat et de l'art dans le département. Tel un sculpteur, un artiste, Didier Vaille (Diamant Bleu, Patisserie à Aurillac) a réalisé une démonstration de façonnage du sucre tiré. Rose, orchidée, oiseaux, et le plus difficile à réaliser: un ruban, sont venus étoffer une ouvre en sucre … [Lire...]
Pain, Pâtissiers, Tradition en fête à Aurillac (Cantal)
22 mai 2008 Par Laisser un commentaire
L'APPAT, Association Pain Pâtissiers Avenir et Tradition organise une manifestation et un concours sur le pain traditionnel vendredi 23 et samedi 24 mai autour d'un fournil installé place du Square entre Notre Dame des Neiges et La rue de l'égalité à Aurillac. Arnaud et Didier Vaille Cette nouvelle association syndicale du Cantal des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie a pour but de promouvoir ces professions et grâce à ces deux … [Lire...]
Oeufs de Pâques
22 mars 2008 Par Laisser un commentaire
La tradition des oeufs de Pâques est toujours présente pour le bonheur des enfants qui vont les chercher cachés dans les jardins, et pour les gourmands! Nous sommes allés plus simplement chez le chocolatier Didier Vaille, à Aurillac, Cantal (voir vidéo) munis de notre appareil pour vous réveiller les papilles en photo! Oeuf de pâques en chocolat Un peu d'histoire : La consommation d'oeufs est interdite 40 jours pendant le Carême par l'Eglise. … [Lire...]
