Le Salon du chocolat 2009 aura lieu à Paris Porte de Versailles du 14 au 18 octobre 2009. Créé en 1994 ce salon a accueilli plus de 650 grands Chefs qui ont confectionné pour le plaisir des grands et des petits plus de 650 recettes. Et pour cette quinzièmre année de création, dans l’espace « choco démo » de 11heures à 19 heures les visiteurs nombreux ( on en attend 2 millions environ) pourront assister aux réalisations de recettes inédites présentées par les plus grands Chefs français et internationaux.Ce seront plus de 40 recettes en direct pendant ces 5 jours. Le 14 octobre aura lieu une journée des Chefs « Relais Desserts » avec la participation des meilleurs ouvriers de France.
Salon du chocolat 2009 à Paris
Ce salon est un hommage rendu au savoir faire, au talent des chocolatiers, pour des milliers de visiteurs dont la passion gourmande pour le chocolat est toujours aussi grande.
Devenu un label international, cette année le salon cherche à conquérir Le Caire et Madrid.Sur 14000m2 on pourra découvrir envion 400 participants dont la France, l’Allemagne, la Belgique, Le Luxembourg, la Suède, la Syrie, le Japon. Un pavillon suisse et un pavillon italien seront présents pour le salon. Les pays producteurs de cacao seront également à l’honneur: le Brésil, le Gabon, Madagascar, Le Mexique, Le Vénézuela. Des conférences seront données sur le cacao.
Cacao
Le jour de l’inauguration un défilé de mode avec des robes en chocolat aura lieu . L’insolite et l’originalité gourmande seront au rendez vous, d’autant plus que les chocolatiers et les maisons de couture travailleront ensemble pour cette présentation. Cette année l’opéra est à l’honneur, et les mannequins défileront au coeur d’un opéra qui sera chanté, joué, parlé. Comme l’opéra est également un savoureux dessert la Maison Dalloyau réalisera pour la circonstance un opéra géant.
Renseignements:
Salon du Chocolat à Paris
www.salonduchocolat.fr
Porte de Versailles
75015 Paris
Entrée :
12€, adultes
6€ enfants
Gratuit pour les moins de 3 ans
De 20 heures à 19 heures
Nocture le vendredi 16 jusqu’ 21 heures
Tél: 01 40 72 51 62
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Recette de cuisine
Photo: FP
Cette recette de pomme AOC farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé a été réalisée par le Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges ce samedi 18 septembre lors de la manifestation gastronomique » Toques et porcelaine. ».Cette recette est présentée dans un service en porcelaine Laplagne de limoges.
Pomme à la mousse safran
Ingrédients pour 4 personnes:
120 grammes de chocolat blanc
100g de crème
1 feuille de gélatine
280 g de crème fouettée,
30 g de sucre glace
du safran
200g de sucre semoule
1 litre de vin paillé
4 grosses pommes
La mousse:
Faites bouillir la crème et laisser infuser le safran. Après infusion refaites bouillir la crème pour la verser sur le chocolat et ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée, mélangez et laissez reposer. Une fois froide, ajoutez la crème fouettée.
Les pommes:
Epluchez chaque pomme, coupez les en 2, videz les avec une cuillère à glace, badigeonnez les de beurre et saupoudrez les de sucre semoule. Faires cuire à 100° pendant une heure environ.Laissez refroidir et farcissez avec la mousse de safran. Faites un caramel et déglacez au vin paillé pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir et dresser. Bon appétit!
Photo: Françoise Pateyron
Préparer une assiette de dessert, un plat avec pâtisserie, glace, verrine, pour une fin de repas ou à l’heure du thé entre amis pour un instant gourmandise ou une dégustation de fraîcheurs aromatisées demande peu de temps. Dans cette présentation: du clafoutis aux poires, ou selon votre choix aux pommes, prunes ou aux cerises, et pourquoi pas une tarte ou un gâteau? Ou alors une verrine avec des fraises, kiwis ou bananes, chantilly, le principe de la recette restant le même! Une île flottante et sa crème anglaise et pour finir une boule de glace. Ne manquez pas de cliquer sur les liens du « Blog de recettes » du magazine iLACA.INFO ou de chercher sur la page des recettes de cuisine votre dessert ou pâtisserie.
Assiette de desserts: Verrine de fraises chantilly, Clafoutis poires, Iles Flottantes
Assiette de desserts: Verrine de kiwis chantilly, Tarte tatin, glace vanille
Photos: Didier – iLACA
Savoureux comme dessert et facile à réaliser, vous pourrez accompagner ce clafoutis aux poires d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème Chantilly si vous êtes gourmand(e)! Pour les pâtisseries, il se peut qu’on ne possède pas de balance et tout ce complique, donc pour cette recette de pâtisserie, il faut juste des mesures de cuillères afin de déguster ce bon clafoutis aux poires. Choisissez des fruits un peu mûrs et pas durs.
Clafoutis aux poires
Ingrédients:
Pour 6 personnes
9 cuillères à soupe de farine
9 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
la moitié d’un grand verre de lait (15cl)
beurre
Préparation du clafoutis aux poires
Cassez et battez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez jusqu’ à ce que votre mélange blanchisse. Ajoutez 3 cuillerées de farine, mélangez, puis encore 3 autres cuillerées de farine, le lait, et les trois autres cuillerées de farine restantes, toujours en mélangeant au fur et à mesure. Laissez reposer, épluchez vos poires, puis coupez les en dés, rajoutez les à la pâte. Dans un moule beurré, versez la pâte et mettez au four à 200° environ 40′ le temps que le dessus de votre clafoutis ait une teinte bien brune.
Photo: Didier – iLACA
Thierry Teulade dans son restaurant place de l’Hôtel de Ville à Aurillac, Cantal, » Le Carillon » vous accueille dans un cadre rénové avec une nouvelle décoration réalisée avec harmonie. La cuisine a été complètement réaménagée. Tables espacées, colories chaudes et poutres apparentes et surtout une superbe terrasse pour profiter du soleil en face de l’Hôtel de Ville couleur Égypte.
Le Carillon, restaurant à Aurillac
Le Carillon, un cadre très agréable, mais surtout une assiette avec des produits de qualité et une cuisine traditionnelle. Thierry Teulade aime le bon goût avec 70% de ses produits transformés qui sont cantaliens: « Le marché qui est juste à côté de notre restaurant nous sert d’épicerie, j’y prends mon poisson frais, et pour la viande, je travaille la Salers Charolais. Je m’adapte à la saison, l’été je propose des salades composées, j’innove en permanence et ma femme Patricia contribue à mon inspiration, c’est elle qui a apporté une touche de féminité à la décoration du restaurant ».
Thierry Teulade, chef du Carillon
Thierry Teulade, un chef cuisinier issu d’ une famille de restaurateurs propose une carte souvent renouvelée, et vous pourrez apprécier ses plats, son menu du jour, sa terrine de foie gras maison, le feuilleté de Rocamadour, le Pané de Saint Nectaire, un carpaccio de boeuf ou une mozzarella et sa déclinaison de tomates pour les entrées. Côté terroir pour ses plats et grillades, la truffade et jambon de pays, tête de veau sauce gribiche, tournedos grillé sauce au bleu d’auvergne, entrecôtes au beurre maitre d’hôtel, côte de boeuf, ris de veau aux morilles en feuilleté et le poisson du marché selon l’humeur du Chef. Des fromages AOC et des desserts maison pour lesquels la crème chantilly vous sera offerte.
Il est conseillé de réserver, surtout en terrasse, très prisée pendant les beaux jours. « Le carillon » en plein centre ville d’Aurillac, restaurant pour la pause travail du midi, pour un repas d’affaires ou entre amis, pour un tête à tête, un restaurant aurillacois à la cuisine simple et raffinée pour un prix raisonnable. ou le » fait maison « est de rigueur .
Infos Pratiques:
Le Carillon
10 place de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 78 13
Ouvert tous les midis du Lundi au Samedi
Jeudi Vendredi Samedi soir en période scolaire
Dimanche et lundi soir en saison
Réaliser un dessert sous forme de verrine kiwi, chantilly, chocolat est très facile et à la portée de tous. Souvent vous formulez cette remarque: » faire une verrine c’est difficile! » Cela ne sera pas le cas ici et c’est rapide à réaliser. Le fruit est le kiwi, mais on peut utiliser des bananes, des fraises ou des framboises. Ainsi vous pourrez réaliser toute une série de desserts! Mettez quelques pétales de céréales (maïs) au fond, ce qui donnera un craquant lors de la dégustation.
Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 verrines
3 kiwis
60 cl de crème épaisse (« Elle et Vire »)
Sucre
Pétales de céréales (maïs)
2 tablettes de chocolat noir
Beurre
vanille liquide
Préparation de la Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Épluchez et découpez vos kiwis en tranches et morceaux (4). Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez une noix de beurre en remuant ainsi que 2 cuillères de crème fraîche. Pour faire la crème chantilly versez votre crème épaisse dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre, quelques gouttes de vanille liquide et battez au fouet. Disposez au fond des 4 verrines quelques pétales de céréales de maïs (2), versez un peu de chocolat fondu sur le dessus (3). Disposez au dessus vos tranches de kiwis (4) dans vos verrines en disposant dessus un peu de chocolat et ensuite votre crème chantilly. Vous pouvez décorer avec un peu de chocolat. C’est prêt à servir et à savourer!
Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d’ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux.
Clafoutis aux pommes
Ingrédients:
Pour 6 personnes :
3 pommes
4 oeufs
6 grosses cuillerées de farine
100 grs de sucre
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre (pour le moule)
Recette du clafoutis aux pommes
Epluchez vos pommes et coupez les en dés (1). Cassez vos 4 oeufs entiers dans un saladier avec une pincée de sel, battez les au fouet, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé (2). Mettez la farine au fur et à mesure en battant. Ajoutez le lait jusqu’ à obtention d’une pâte homogène pas trop liquide. Laissez reposer 10 minutes, ajouter à votre pâte à clafoutis les pommes en les mélangeant. Prenez un moule à gâteau, beurrez bien le fond et les pourtours, versez y votre préparation (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre clafoutis aux pommes est bien gonflé, bien cuit et doré sur le dessus et les côtés retirez le et régalez vous! (4)
Photos: Didier – iLACA
Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l’accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d’offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide.
Tarte aux pommes et flan
Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 belles pommes (Gala ou Granny)
2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
5O grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
Préparation de la tarte aux pommes et flan
Épluchez vos pommes et coupez les en tranches, puis étalez votre pâte feuilletée (1) sur un moule à tarte, mettez les tranches de pommes dessus. Préparez votre appareil à flan: dans un saladier mettez vos 2 oeufs entiers et votre jaune, les 50 grs de sucre et mélangez au fouet ou batteur pour obtenir un mélange qui blanchit, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé. En mélangeant avec une cuillère ajoutez les 20 cl de crème et les 10 dl de lait (2), versez votre préparation de flan sur la tarte aux pommes (3) puis mettez au four à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus de votre tarte soit dorée (4). Pour la présentation j’ai rajouté un peu de crème chantilly (30 de crème fleurette entière épaisse), battez au fouet en ajoutant 2 cuillerées de sucre et un sachet de sucre vanillé, ce qui n’est pas obligatoire). Votre pâtisserie est prête à déguster.
Photos: Didier – iLACA
30 desserts individuels pour toutes les occasions, ce livre de Dorian Nieto vous fait partager la passion de la cuisine et de la gourmandise, celle d’un blogueur culinaire qui passe au support papier avec 70 pages de recettes et de photos. Ce dessert individuel à la mode permet de ravir les invités en proposant un éventail de desserts savoureux et colorés.
30 desserts individuels…Dorian Nieto
Crème à la riccota et aux amandes chocolatées, entrecake au chocolat blanc glacé, crumble aux fruits des bois et aux fruits secs, mousse au chocolat blanc et aux fruits rouges, voilà quelques recettes du livre très bien expliquées et simples à réaliser. Il ne vous rstera plus qu’à les réaliser et les faire déguster. Un ouvrage haut en couleurs par ses illustrations, un livre qui vous mettra très rapidement en appétit de créativité.
Infos Pratiques:
30 desserts individuels pour toutes les occasions
Dorian Nieto
Le livre:www.creapassions.com
Blog de l’auteur: www.doriancuisine.com
