Découper un canard ou de la volaille est toujours délicate, nous avons fait appel à un professionnel pour cette démonstration ou tutoriel. Cette découpe de canard se réalise en plusieurs étapes. Il faut surtout utiliser un couteau à lame fine et très affutée.
Découpe du canard
Coupez la tête du canard, enlevez ensuite la peau du cou en le découpant au niveau du col, faites une incision profonde sur toute la longueur de la poitrine et faites de même sur le dos. Décollez les chairs en faisant glisser le couteau sur la carcasse comme si vous vouliez déshabiller le canard.
Une fois cette opération réalisée, détachez les ailes au niveau des jointures, faites de même avec les cuisses, il faut que les ailes et les cuisses tiennent avec l’ensemble pour former ce que l’on appelle le manteau.
Comment découper le manteau de votre canard : Enlevez les cuisses en prenant soin de ne pas les abimer, et les ailes en passant votre lame en diagonale entre le magret et la jointure. Votre canard est maintenant découpé, vous pouvez toujours conserver la carcasse qui vous servira à préparer des fritons de canard.
Photo: Didier – iLACA
Une sculpture originale en sucre tiré avec pour thème l’Outre-Mer sera réalisée vendredi à 13h00 par Didier Vaille. Cette démonstration publique de sucre tiré aux Européennes du goût 2009 est organisée par le Syndicat des Patrons Pâtissiers du Cantal. Vous découvrirez sous vos yeux pendant deux heures l’art de manipuler cette matière à 80° , un véritable régal artistique!
Didier Vaille, Démonstration de sucre tiré
Renseignements:
Programme complet
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58
Photo: Didier – iLACA
Les Européennes du goût sont un grand rassemblement gastronomique les 6,7,8, juillet 2007 à Aurillac dans le Cantal cette année « le gratin de la toile est au rendez-vous » avec des chroniqueurs gastronomiques et les blogueurs culinaires, des dégustations, des démonstrations, des cours de cuisine, des forums, le concours des Goudots Gourmands avec de nombreuses animations dans une ambiance festive.
(Voir
le programme)
Montage photo réalisé avec Slide par iLACA.
