Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.

Photo: Didier – iLACA

Devenir dégustateur pendant une rencontre de trois métiers de bouche: Cuisinier, Boulanger, Pâtissier, lors d’une présentation à Mourjou (Cantal) et découvrir la recette d’un confrère. Cette photo montre leur passion du goût, et comme le disait Didier Vaille, pâtissier à Aurillac lors d’un interview:  » pour faire ce métier il faut être passionné et gourmand « , d’ailleurs c’est le premier qui savoure ce cornet à la farine de châtaigne et à la mousse de potimarron préparé par Didier Guibert, Chef du restaurant » les 4 saisons « à Aurillac. Hugues Arnaud, boulanger à St Flour apprécie les senteurs et le parfum tandis que David Coubetergues boulanger à Montsalvy, observe la consistance, l’apparence de cette recette.

« Le goût est le sens qui permet d’identifier les substances » (source Wikipédia). Nous dirons que le goût fait s’exercer les sens, et dans ce cas: le goût, l’odorat, la vision, le toucher, et l’ouïe si souvent utilisée pour la cuisson, par exemple » écouter le beurre chanter « ! Pour vous la gourmandise est-elle un sens ou une discipline? Vous pouvez laisser un commentaire!

Philippe Giraud, Formateur, Chef de cuisine, conseiller culinaire, était présent dans les locaux de l’Institut Professionnel de Formation d’Aurillac à la demande de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière pour un stage ayant pour thème:  » Cuisine légère et gastronomique « . Cette promotion professionnelle et sociale est mise en place par des partenaires sociaux FAFIH (Fonds d’Assurance Formation de l’Industrie Hôtelière).

Plats raffinés et cuisine allégée

Les clients d’établissements hôteliers plus sensibles à une cuisine diététique sont dans l’attente de ce style de cuisine peu calorique. Dans le cadre de ce stage, Philippe Giraud a présenté une vingtaine de recettes allégées en passant par les préparations de base: bouillon de volaille, vinaigrette; des entrées: soupe d’oignons rouges aux grillons de ris de veau, grosses crevettes au currry; des poissons: Dos de turbot, grosses crevettes et petits légumes au bouillon de coriante, poêlée grillée de blancs de sèche à la niçoise, médaillon de homard en civet, morilles et asperges vertes; des viandes: Râble de lapereau farci, caviar d’aubergines et jus d’agrumes, des desserts: Pommes glacées à la pomme.

Chefs du Cantal en formation avec Philippe Giraud à l’IFPP

Les chefs cuisiniers qui ont participés à ce stage de formation sur la cuisine allégée et mis en application ses recettes: Martine Chausse-Adllan, auberge de Concastilles à Boisset; Simone Gasquel, Auberge des templiers à Chaudes Aigues; Thierry Fabre, restaurant d’application du Puy Mary; Christophe Priniol, hotel L’Ander à St Flour; Francis Delmas, Hotel L’Ander à St Flour; David Germarin, le Garric à Aurillac; Lionel Faure, le Relais du Puy à Orsine (63);

UMIH:8 rue Marie Maurel
15000 Aurillac
Tél. : 04 71 48 08 10

Des Chefs du Cantal et de France, les Toques d’Auvergne, deux Chefs Chinois: retrouvez toutes les images des temps forts des Européennes du Goût 2008 à Aurillac, Cantal sur le Blog de recettes iLACA. Démonstrations, ateliers, blogueurs, délégations invitées, gagnants des Goudots Gourmands, orchestres, stands, régions, cette édition était riche en couleurs et échanges gastronomiques.

Jerome Cazanave, Louis Bernard Puech, Serge Vieira

Copyright sur toutes les photos

Photos: Didier – Françoise – iLACA

L’Auvergne est jumelée avec le Liaoning, province du nord- est de la Chine, et à l’occasion des Européennes du goût 2008, Zhang Guoyu, Vice Président de l’association des chefs de Shenyang était invité en compagnie de Zhang Benteng Chef du Shenyang Hollyday Building Co et de Li Wei Chef de l’Hôtel Times Plaza de la même ville, tous les trois accompagnés par deux traducteurs, étudiants à Clermont- Ferrand et de Céline Boulineau chargée de mission à la Coopération interrégionale au Conseil Régional d’Auvergne.

Li Wai et Zhang Beteng, Chefs de Shenyang

Pendant ces journées les échanges ont été fructueux :découverte des produits gastronomiques du Cantal et de différentes régions de France et d’Europe avec les esposants, cours de cuisine asiatique pendant les ateliers du festival. Les deux chefs ont profité des démonstrations de leurs homologues français et des chefs de la région invités: William Ledeuil, Frédéric Coursol, Régis Bareigts, Philippe Brun, François Gagnaire, Hervé Busset, Bruno Giral, Jérome Cazanave et Louis Bernard Puech. A cette occasion ils ont pris de nombreuse notes sur les préparations des spécialités culinaires présentées.

Des cours de cuisine ont été donnés par ces deux chefs chinois au public avec deux recettes : « Boulettes de crevettes à l’ancienne » et » Emincés d’aubergines mijotées ». Les participants aux ateliers ont été conquis par la dextérité et la sympathie de ces cuisiniers et de ces plats faciles à réaliser et succulents.

Nous avons eu le plaisir de découvrir leur art culinaire avec des échanges conviviaux, puis nous avons suivi cette délégation pour une visite de la ville avec un petit tour historique d’Aurillac, du Marché aux fromages, de la coutellerie Destannes, du marché, et de quelques commerçants de la ville. Avant leur départ pour Clermont Ferrand et leur destination : Shenyang en Chine, il ont eu le temps de découvrir les Gorges de la Jordanne, le Puy Mary et de rencontrer le chef Jérome Cazanave dans son restaurant » le Jarousset ».

Copyright sur toutes les photos

Photos: Didier – Françoise -iLACA

Les Européennes du goût 2008 à Aurillac, Cantal, Auvergne se dérouleront les 27, 28, 29 juin. Ce rendez- vous gourmand est une grande animation gastronomique présente pendant 3 jours où l’on peut déguster les produits du terroir, découvrir d’autres régions et leurs spécialités, participer à des ateliers cuisine avec des grands Chefs, discuter autour de forums, rencontrer des blogueurs culinaires, assister à des démonstrations ou des préparations de recettes autour d’une manifestation festive et conviviale.

Européennes du Goût

Renseignements :
www.e-gout.fr
Hébergement :
Office de Tourisme d’Aurillac
04 71 48 46 58

Olivier Pons, originaire d’Aurillac, Chef du Château d’Igé, 4 étoiles, à côté de Macon, est revenu aux sources au Lycée Professionnel Raymond Cortat pour préparer un repas de gala avec son second Sébastien Vernay. De nombreux convives ont pu savourer la Soupe de cuisses de grenouilles, le Duo de Gambas et de Noix de St Jacques, un Filet Mignon de Capelin en pastilla.

Olivier Pons et Sébastien Vernay

Ancien élève de l’établissement où il a obtenu en 1984 son BEP, c’est à Paris qu’il travaille dans les » bonnes adresses », et depuis 2002 il est le Chef d’un grand établissement étoilé d’une chaîne présidée par Alain Ducasse, où entouré d’une bonne équipe il cuisine en sélectionnant les produits pour « avoir la qualité afin de mettre tous les éléments pour une bonne réussite, dans une région riche par son patrimoine culinaire, avec tout un tas de ressources sous la main, et les idées ne manquent pas, en particulier avec les poulets de Bresse, les escargots, fleurons de la Bourgogne et surtout avec l’application, la découverte du filet de porc Capelin ».

Olivier Pons et des élèves cuisiniers de Raymond Cortat

C’est avec un plaisir extrême et un peu d’émotion qu’il a retrouvé ses murs et échangé quelques connaissances gastronomiques avec les « nouveaux espoirs Cantaliens ».
Voir l’article avec le repas préparé par Olivier Pons:
Article:Concours des jeunes espoirs cantaliens en hôtellerie.

Interview d’Olivier Pons

Clip audio : Le lecteur Adobe Flash (version 9 ou plus) est nécessaire pour la lecture de ce clip audio. Téléchargez la dernière version ici. Vous devez aussi avoir JavaScript activé dans votre navigateur.

Photos: Didier – iLACA

technorati tags: Olivier Pons Sébastien Vernay Raymond Cortat Aurillac Cantal élèves cuisiniersChefs repas