Au programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac (Cantal – Auvergne) les 2, 3 et 4 juillet 2010 de nombreuses animations gastronomiques et des concerts comme chaque année. Le thème de cette 6ème édition est « l’éloge de la pâtisserie ». Différentes régions françaises sont invitées à présenter leurs produits, un marché gourmand, des démonstrations de cuisine, des ateliers, des rencontres avec des chef renommés, des dégustations, et le tout dans la convivialité. 2010 avec des saveurs sucrées, la pâtisserie à l’honneur, et un programme de nouveautés.

Programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac, Cantal

Bientôt le programme détaillé.
Un marché gourmand des saveurs d’ici et d’ailleurs:
Fromages AOP d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras… Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.

Des animations gastronomiques :
Démonstrations et ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central…

Un espace dédié aux enfants :
Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire…

Un concours gastronomique original :
Les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.

Un espace restauration :
Truffade, aligot, viande de Salers, salaisons… : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.

Une ambiance festive et conviviale :
Toute la journée, des troupes animent le festival et célèbrent la gastronomie à leur façon. Au moment des repas, çà swingue sur des airs de fanfare alors que les soirées vivent au rythme des concerts épicés.

La pâtisserie :
Des gourmandises sur le marché, des démonstrations, des ateliers, des dégustations, des petits déjeuners en musique, un four ambulant pour être au plus proche des artisans, un véritable éloge de la pâtisserie !

Infos pratiques:
Européennes du Goût
2, 3 et 4 juillet 2010
Cours d’Angoulême à Aurillac (15)
www.e-gout.fr

Entrée gratuite
Aurillac Développement

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Photo: Didier – iLACA

Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.

Photo: Didier – iLACA

Un livre sur le cinéaste Claude Chabrol écrit par Laurent Bourdon vient de sortir en librairie, édité par Larousse intitulé: « Chabrol se met à table » avec une préface de Jean-Luc Petitrenaud journaliste culinaire .Dans ce livre 57 films et 25 recettes. L’auteur étudie les 57 films de Claude Chabrol revus côté cuisine. En effet on mange dans tous les films de Chabrol.

Pour chacun des ces films des anecdotes sur les acteurs, le tournage, le résumé du scénario . Toujours beaucoup d’humour , de convivialité et de gourmandise autour de la personnalité de Claude Chabrol. C’est une homme qui a toujours cultivé l’épicurisme, qui aime les bons repas, un gourmet gourmand qui aime partager cette passion sur les tournages avec son équipe .

A la fin du livre se trouve la vraie recette du plat du film à réaliser et à apprécier avec délectation pour 25 des 57 films présentés. Que ce soit pour les films comme :  » Les fantômes du chapelier » avec Charles Aznavour et Michel Serrault » avec la recette du fricandeau à l’oseille, »Merci pour le chocolat » avec Jacques Dutronc et Isabelle Huppert et la recette du rôti de veau, « Bellamy » et la recette de la pintade aux choux, « la fleur du mal » et la recette de la lamproie à la bordelaise, et bien d’autres… un beau livre à déguster sans modération!

Infos pratiques:
Chabrol se met à table!
Livre
Edition: Larousse

Des invités sportifs et des partenaires pour la première de l’année des Ateliers du goût: les joueurs du stade aurillacois. Cours de cuisine avec Jérôme Cazanave du Jarousset à Murat, fervent du ballon ovale et ancien rugbyman à Tarbes. Rencontre conviviale avec un esprit d’équipe et de générosité dans les cuisines de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle Permanente à Aurillac). Mélange de goûts, de cultures et de langues puisque certains joueurs viennent d’autres pays.

Stade aurillacois en cuisine
envoyé par ILACA. – Regardez plus de vidéo vie pratique.

Un essai gagnant avec des saveurs au rendez-vous pour la « défense » cette fois ci du terroir, croisées des fromages du Cantal, du jambon de pays, de la viande Salers et du pain tradition française. Sur le terrain, pardon, sur les pianos, 15 sportifs, des managers, et un Chef pour un grand moment fort sympathique, une réussite culinaire surprenante grâce au coach Cazanave et ses recettes: Roulade de boeuf Salers, roquette et vieux Salers; Financier au Bleu d’Auvergne; Sablé au Cantal; Roulade de saumon fumé, lentilles blondes de la planèze, Croq’Cantal.

Match nul en cuisine, dégustation assurée par les visiteurs, rencontre gustative délicieuse et conviviale!

Programme des ateliers du goût:

Lundi 25 janvier: Les fromages AOP Salers avec Francis Delmas
Lundi 22 février: Les légumes oubliés d’hiver avec Eric Bouyssou
Mars: La lentille blonde sucrée avec Bruno Giral
Avril: La truite avec Jean-Michel Gouzon
Mai: Foie Gras avec Louis Bernard Puech

Renseignements:
Pour participer aux ateliers du Théâtre du Goût
Inscription obligatoire
Tel: 04 71 45 46 00
www.theatredugout.com
RDV 18h30 à l’IFPP Aurillac
20€ par personne pour la soirée

Photo – Video: Didier – iLACA

Les joueurs du Stade Aurillacois s’invitent en cuisine dans le cadre de la soirée de lancement du Théâtre du Goût pour la saison 2010 mercredi 13 janvier 2010 à l’IFPP d’Aurillac. Avec les conseils avisés de Jérôme Cazanave célèbre Toque d’Auvergne du Cantal et ancien rugbyman, les joueurs du Stade Aurillacois Cantal Auvergne mettent la main à la pâte.

Le rugby et la gastronomie c’est de l’histoire ancienne ! L’esprit d’équipe, la convivialité, la générosité, l’attachement au terroir sont autant de valeurs que partagent ces deux univers depuis toujours et qui contribuent à leur union sacrée. C’est une rencontre conviviale entre le rugby et la cuisine, une idée originale que propose le Théâtre du Goût pour sa soirée de lancement de la nouvelle saison d’ateliers culturels et gourmands.

Dans les locaux de l’IFPP à Aurillac, les sportifs venus de divers horizons deviennent alors l’espace d’un moment les ambassadeurs du territoire, des produits et de la gastronomie cantalienne.

Programme de la rencontre avec les joueurs du Stade Aurillacois et Jérôme Cazanave :

17 h à 18 h : cours de cuisine des joueurs, avec Jérôme CAZANAVE, Toque d’Auvergne
Préparation de mise en bouche à base de produits du terroir sur le thème « Tapas du Cantal »
18h30 : dégustation des plats préparés au restaurant de l’IFPP
Une « troisième mi-temps » placée sous le signe de la convivialité !

Infos pratiques:
Tel: 04.71.45.46.00
www.e-gout.fr
Une rencontre organisée en partenariat avec :
Stade Aurillacois Cantal Auvergne
Toques d’Auvergne
IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente)
Théâtre du Goût© / Biopôle de Haute Auvergne
8 rue A Perdiguier
15000 Aurillac

Nous parlons de recettes, d’informations culinaires, et jamais du lieu où se prépare la cuisine. Pour nous décrire cet espace de vie où se mijotent les petits plats, où la convivialité est journalière nous avons rencontré Christine Colin de 2C Création à Aurillac et nous lui avons posé quelques questions sur l’aménagement d’un espace cuisine et sur les tendances.

« Christine Colin, pourquoi définissez vous votre établissement comme créateur d’espace culinaire? » :  » Parce que c’est plus qu’une cuisine, c’est un espace de vie où il se passe beaucoup de choses, c’est dans cette pièce de la maison où on prend les repas, on les prépare en famille, et pendant le repas on échange, on dialogue. C’est devenu la pièce importante de la maison ou de l’appartement dans les investissements de l’habitat où les éléments du décor doivent cohabiter de façon optimale. Je fais également de l’aménagement de salles de bains et d’intérieurs. »

« Va-t’on vers la cuisine des grands Chefs avec la mode des recettes? »:  » Tout à fait. Lorsque l’on fait cet investissement on essaie d’aller vers de la qualité avec des aménagements assez novateurs au niveau des équipements que l’on ne trouve pas dans une cuisine classique; il faut de la fonctionnalité, de l’élégance et de l’harmonie. J’essaie de présenter des matériaux nouveaux, tel que le béton ciré pour les plans de travail, qui est très tendance. »

« Avoir une belle cuisine, c’est se faire plaisir ou cuisiner comme un chef? »:  » C’est d’abord se faire plaisir! Il y a des gens qui savent qu’il vont passer du temps dans leur cuisine et qui mettent tout en œuvre pour que ce lieu soit exceptionnel, ce n’est pas la cuisine du voisin, c’est la leur et on aime bien la montrer. »

« La cuisine est-elle tendance et compacte? »: « Non, maintenant elle s’étale dans l’espace, dans le salon, dans la salle à manger, il y a des maisons ou l’on rentre directement dans la cuisine, il n’y a pas d’entrée, on rentre directement dans une pièce de vie. »

« J’ai de l’espace, que me conseillez vous? »: « En premier lieu une organisation au niveau de l’électroménager et des plans de travail, la chose la plus importante c’est le plan de travail. Il faut du rangement, mais il ne faut surtout pas se rater sur le plan de travail. J’attache beaucoup d’importance aux marques en électroménager avec des produits qui ont fait leurs preuves en qualité, qui ont une certaine notoriété et qui s’adressent à une clientèle de goût, mais je privilégie surtout le haut de gamme pour la durée dans le temps.

Infos Pratiques:
Création d’espace culinaire
2C Création
Études et conception
Site de 2C CRéations:
www.cuisine2ccreations.com
32, av des Prades
15000 Aurillac
Tel: 04 71 43 19 55

Photos: Didier – iLACA

Découvrez et cuisinez les produits de la région Aquitaine avec un livret de recettes ou sur le site de l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire www.gastronomie-aquitaine.com . La notoriété des produits Aquitaine puise sa source dans la richesse de terroirs spécifiques, valorisés par une constante amélioration du savoir-faire. En Aquitaine, l’art du bien manger se cultive naturellement et les plaisirs de la table ont une place de choix dans le quotidien d’une cuisine familiale.

L’Aquitaine a tous les goûts du bonheur: canard à foie gras, viande d’agneau, viande de boeuf, viande porc, volailles, produits de la pisciculture, produits de la mer, légumes, fruits, fromages, épices, produits sucrés, produits bio, les vins de Bordeaux et d’Aquitaine. A chaque produit sa recette réalisée par un chef, tels que Vincent Poussard, Michel Portos, Christophe Girardot, Fabrice Biasiolo, Philippe Garret, dans un livret haut en gastronomie et en terroir.

Foie gras de canard du sud-ouest, agneau de lait des pyrénées, boeuf blond d’Aquitaine, jambon de Bayonne, volailles fermière des landes, truite du Pays Basque, Huître d’Arcachon Cap Vert, Tomate de Marmande, Fraise du Périgord, Ossau-Iraty, piment d’Espelette, miel d’Aquitaine, 39 recettes d’Aquitaine pour préparer de bons plats de Dordogne, Gironde, Lot et Garonne, Landes, et Pyrénées Atlantiques.

Pour découvrir et cuisiner les produits de la région Aquitaine vous pouvez nous envoyer un mail avec votre adresse postale sur notre page contact, et les 60 premières personnes qui nous auront écrit recevront ce livret par courrier offert par l’APRAA (Association Aquitaine Gastronomie de promotion Agroalimentaire) et le Blog de recettes du Webmagazine iLACA.iNFO.

Infos pratiques:
AAPRA
www.gastronomie.aquitaine.com
Région Aquitaine
www.aquitaine.fr

La cuisine de Régis et Jacques Marcon, est un livre aux éditions de Borée, avec des photographies de Laurence Lager-Barruel et des textes d’Emmanuelle Jary. Se nourrir d’un terroir, jusqu’à l’excellence : Régis Marcon magnifie des produits réputés simples, les transcende et les anoblit. Il sait marier les classiques du terroir à des saveurs lointaines, les sublimer par un tour de main exceptionnel et respectueux. Au rythme des saisons et des cueillettes, champignons, lentilles, fromages, viandes salers et du Mézenc, miel, forment une farandole de saveurs.

Dans la tradition familiale, le grand cuisinier transmet son art à son fils aîné, Jacques. Goûter les plats de Régis Marcon, c’est s’émouvoir du moelleux d’un simple oeuf aux mousserons, si modeste dans l’assiette, et qui submerge les papilles… s’extasier sur des mariages inattendus

comme celui d’une huître et d’une pomme verte… croire qu’on savait jusqu’alors ce qu’était un moelleux au chocolat.

Né à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute – Loire), Régis Marcon reste dans son village pour revendiquer le savoir-faire familial et cuisiner au plus près de la nature. Pour découvrir son aura, le gourmet doit aller jusqu’à lui, faire l’expérience de cette « île sous la burle ». Depuis 2005, son restaurant, le Clos des Cîmes se fond dans un décor sauvage, une nature préservée. Accueilli dans ce lieu calme et sobre, émaillé d’influences lointaines, le visiteur se sent comme protégé dans un cocon face à la nature.

Ce livre est un hymne aux saisons et à leurs trésors !

Renseignements:
La cuisine de Régis et Jacques Marcon
Editions: De Borée
www.deboree.com
27,6 x 32,6 cm
244 pages
Vendu en coffret 49 €

Entrez dans le Cercle Culinaire d’Aquitaine, Quai des saveurs est une invitation au coeur de la gastronomie de cette région authentique. Dans un espace de cuisine convivial et équipé comme chez soi, vous serez guidés avec pédagogie pour découvrir les trucs et astuces afin de cuisiner comme un chef.

Quai des saveurs est une école de cuisine pour tous les amoureux de la gastronomie et des produits régionaux d’Aquitaine, des cours de cuisine avec un vrai chef de cuisine Vincent Poussard ancien chef privé de François Miterrand à l’Elysée. Il cultive l’amour du produit à l’infini et partage avec passion l’art de vivre du Sud-Ouest. Vincent Poussard animera ses cours de cuisine, mettra en scène les produits, et vous fera découvrir nos terroirs.

Ce premier cercle culinaire de territoire: Quai des saveurs, dédié à l’apprentissage de la cuisine et au bien-mangé. Les cercles culinaires de France ont été créés par la collective des produits laitiers (Criel). Ils fédèrent les meilleures écoles hôtelières pour partager culture et savoir-faire culinaire auprès de tous sur une cinquantaine de villes. Le Cercle Culinaire d’Aquitaine est le premier d’entre eux. www.cercleculinaire.com

L’amour du produit en Aquitaine est roi avec l’art de vivre et la gastronomie. Avec ses accents du Sud-Ouest il fait découvrir des mariages créatifs: Magré de canard du sud-ouest au miel d’Aquitaine, Cappuccino de Marrons du Périgord, Ravioles de Volaille des Landes au Foie Gras du Sud-Ouest, Profiteroles d’Huîtres d’Arcachon Cap-Ferret tièdes. Et le respect de la qualité et de son origine dont les produits font la renommée d’une production: Fraise Label Rouge Gariguette et Ciflorette, Jambon de Bayonne, Tomate de Marmande, Cabécou du périgord, Agneau de lait des Pyrénées, Asperges des sables des Landes, Boeuf Blond d’Aquitaine, etc. Des produits AOC, AOP, IGP, Label Rouge…

Cours de cuisine pour tous en Aquitaine:

Déroulement du cours: 18h30 à 20h30: préparation du repas (une entrée, un plat, un dessert réalisé intégralement. A partir de 20h30 dégustation à la table d’hôtes).
Tarif cours unique: 60€ TTC/personne (vin café compris, matériel fourni)
Forfait 5 cours de cuisine: 275€ TTC, 10 cours de cuisine: 500 € TTC

Quai des Saveurs propose des formules originales pour vos groupes ou vos évènements, et vous permet d’offrir à vos partenaires des moments de convivialité autour d’une activité créative et agréable avec des cours de cuisine, des dégustations, cocktails, dîners, petit-déjeuner de travail.

Capacité d’accueil pour les cours: 10 personnes et 15 pour une prestation personnalisée.

Renseignements:
Quai des Saveurs:
www.quai-des-saveurs.com
16, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Tel: 05 56 52 94 22

AAPRA
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr

La fête internationale de la truffe aura lieu à Sarlat en Dordogne dans le Périgord les 16 et 17 janvier 2010. Cette manifestation gastonomique rassemble toujours autant de visiteurs, de passionnés, de connaisseurs, de gourmands et gourmets autour de la truffe, ce champignon ascomycète souterrain comestible très recherché en gastronomie.

Fête de la truffe à Sarlat

Programme de la fête de la truffe à Sarlat:

Stages de cuisine de l’Ecole Hôtelière de Sarlat, dégustations de « croustous à la truffe » place de la Liberté, présentation de plats par les grands Chefs sarladais et de recettes, concours culinaires , démonstrations  » la truffe dans la cuisine, « brouillade » aux truffes cuisinée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Noir.

Marché aux truffes dans Sarlat, cavages sur la truffière, concours de pesée de truffes, vente de produits à base de truffes, ateliers d’identification sur la truffe comme par exemple les « ateliers senteurs de truffe ».
Expositions de photos, vidéos projections.

Il est prévu un dîner gastronomique aux truffes et l’intronisation au sein de la confrérie du « diamant noir ».

Renseignements:
Office de Tourisme de Sarlat
3 rue Tourny
BP 114
24203 Sarlat Cedex
Tél: 05 53 31 45 45
www.sarlat-tourisme.com