La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les Races à viande » organisé par par le CIV centre d’information des viandes s’est déroulée au Lycée Raymond Cortat. Les participants en section cuisine de 3 lycées professionnels: LEP Cortat Aurillac (15), Chamalières (63), et le Lycée Valéry Larbaud de Cusset (03). Chaque concurrent devait présenter une assiette avec 3 viandes préparées sous l’œil de professionnels de la cuisine pour une notation technique, et un jury présidé par Louis Bernard Puech, chef du restaurant le « Beauséjour » à Calvinet, Cantal pour les saveurs et la présentation.
Louis Bernard Puech et Julie Ifanger
La gagnante de ce concours qui représentera l’Auvergne à Dijon au mois de mars est Julie Ifanger, en terminale de BAC Pro restauration au Lycée Général Hôtelier de Chamalières avec sa recette « Paleron de boeuf façon Passementier aux lentilles vertes du Puy et pois blonds de la Planèze. Rond de gîte rôti aux effluves de gentiane et gousse d’ail grillée ». Un reportage vidéo sera diffusé sur iLACA.
Infos pratiques:
Centre d’information des viandes
www.civ-viande.org
Photo: Didier – iLACA
La foire au boudin se déroulera pour une nouvelle édition les 20, 21, 22 mars 2010 à Mortagne-au-Perche dans l’Orne en Normandie. La Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin a créé sa foire en 1963. Cette foire a comme démarche de célébrer les richesses du terroir normand, son savoir faire, sa tradition.
Foire au boudin
Au programme: des concours de cuisine avec des Chefs ou des amateurs autour du boudin noir, des démonstrations de recettes avec le boudin, le concours du plus gros mangeur du boudin, ainsi que le concours du meilleur boudin.
Cette manifestation gastronomique conviviale attire toujours beaucoup de visiteurs, d’autant plus qu’une foire expo de plus de 100 exposants attend le public
Renseignements:
http://foireauboudin.free.fr/
Office du Tourisme
Place du Général de Gaulle
61400 Mortagne-au-Perche
Tél: 02 33 85 11 18
La fête internationale de la truffe aura lieu à Sarlat en Dordogne dans le Périgord les 16 et 17 janvier 2010. Cette manifestation gastonomique rassemble toujours autant de visiteurs, de passionnés, de connaisseurs, de gourmands et gourmets autour de la truffe, ce champignon ascomycète souterrain comestible très recherché en gastronomie.
Fête de la truffe à Sarlat
Programme de la fête de la truffe à Sarlat:
Stages de cuisine de l’Ecole Hôtelière de Sarlat, dégustations de « croustous à la truffe » place de la Liberté, présentation de plats par les grands Chefs sarladais et de recettes, concours culinaires , démonstrations » la truffe dans la cuisine, « brouillade » aux truffes cuisinée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Noir.
Marché aux truffes dans Sarlat, cavages sur la truffière, concours de pesée de truffes, vente de produits à base de truffes, ateliers d’identification sur la truffe comme par exemple les « ateliers senteurs de truffe ».
Expositions de photos, vidéos projections.
Il est prévu un dîner gastronomique aux truffes et l’intronisation au sein de la confrérie du « diamant noir ».
Renseignements:
Office de Tourisme de Sarlat
3 rue Tourny
BP 114
24203 Sarlat Cedex
Tél: 05 53 31 45 45
www.sarlat-tourisme.com
Le comité d’organisation de Còrnas et cornets (prononcez cornes) de la manifestation dédiée au cornet de Murat, a noué tout récemment un partenariat avec l’Association des restauratrices d’Auvergne (www.restauratrices-auvergne.com). Simone Gascuel, sa présidente, propriétaire du Relais des templiers à Chaudes-Aigues, avait invité ses collègues, chefs féminins de la région, à proposer le fruit de leur imagination et de leur savoir-faire pour mettre en valeur le cornet de Murat.
Chefs et restauratrices d’Auvergne
Le résultat de cette collaboration était présenté récemment à l’Hôtel de la sapinière à Brioude chez Hélène et Agnès Chazal afin d’illustrer les principes qui président à l’organisation du concours culinaire mis en place à l’occasion de cette fête qui attire aujourd’hui près de 10 000 visiteurs.
Le résultat dépassait largement les attentes du comité avec des créations telles que « Cornet et son florilège de gaspachos », « Cornet de frites de fromage Cantal », « Cornet de Murat aux cerises acidulées au vinaigre balsamique et crème légère à la Verveine du Velay », « Cornet de Murat aux Pétales de Roses ou de Bleuet – Crème fouettée à la Bergamote », « Cornets de Murat au saumon fumé, chèvre frais à la menthe et asperges », « Le miel et la pêche dans un Cornet de Murat », « Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy », « Cornet de Murat à la crème légère parfumée à la castanha de Mami Simone »…
Des recettes qui montrent à l’envi que le cornet de Murat est aujourd’hui l’objet d’un bel engouement et d’une grande créativité tant de la part des amateurs que des professionnels de toute la région Auvergne.
Concours du cornet de Murat 2009
De nombreux contacts se sont nouées et des idées de collaboration ont fusé à l’occasion de cette belle rencontre. C’est ainsi que la présidente de l’Association des restauratrices d’Auvergne. Simone Gascuel, viendra présider la remise du palmarès du concours, le dimanche 20 septembre prochain à Murat. La venue d’autres chefs est également espérée.
Le concours culinaire « Cuisinez cornets » est ouvert à 3 catégories : amateurs, espoirs (à l’attention des jeunes apprentis et élèves des lycées hôteliers et professionnels) et des cuisiniers professionnels. Entre autres obligations, le cornet doit être associé à la recette (sucrée ou salée) et pas seulement de façon accessoire ou décorative. Il peut être en morceaux mais devra obligatoirement être aussi présenté entier dans la recette.
Renseignements:
Réglement complet à télécharger sur :
www.murat.fr
www.sirventes.com/cornas-et-cornets
inscriptions:
Mairie 15300 Murat avant le 10 septembre.
Tel: 04 71 20 14 22
Sur le thème du rallye automobile le concours du pain décoré s’est déroulé pendant la fête du pain à l’école française de boulangerie. Il était réservé aux apprentis et aux brevets professionnels. La remise des prix a eu lieu place des Carmes et les lauréats se sont vu remettre leurs prix.
Lauréats et Jean Marc Sol au centre
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo: Didier – iLACA
Réservé aux artisans et à leurs salariés le concours de pains régionaux s’est déroulé dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et est organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal. Sept participants avaient le libre choix des produits intervenant dans la fabrication de ces pains régionnaux. Jean-Marc Sol a présenté les participants, les gagnants et les partenaires: Chantal Reversat, Lionel Jarek de la Banque Populaire, Jean-Christophe Magne de la SABP, Guy Mas de La Chambre des Métiers, Philippe Jambon des Moulins d’Antoine, les minoteries Mas, Calvet Camares Cayla, Les minoteries Lagarde, la coopérative Cantal Pain Tradition, la Maaf, faisaient partie du jury et ont remis les prix aux boulangers.
Les partenaires et lauréats du Concours de pain régionaux
Résultats: 1er: Patrick Bertin le Macaron Massiacois à Massiac avec un pain Meteil; 2e: François Gniar Boulangerie Llinares à Aurillac avec un pain au bleu d’Auvergne et châtaignes; 3e Eric Boboul, boulangerie Chambon à Laroquebrou avec un pain de campagne. Ont également participé: Laurent Mas Boulangerie Mas à Aurillac avec un pain tradition; Aurore Laveissière et Fabien Brasquie Boulangerie les Monts Délices au Rouget avec la roucetoise; Bastien Borie Boulangerie Vabret avec un pain tradition, Jean-Pierre Sepval Boulangerie Troupenat Aurillac avec un pain paillasse.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Fête du pain 2009 du 11 au 17 mai à Aurillac, et dans le Cantal ((Auvergne) avec l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Cet événement annuel et national qui a 14 ans d’existence vous invite au travers de différentes animations à découvrir les métiers de la boulangerie et les pains de nos régions. Une mission solidarité boulangerie sera organisée sur le bassin et sur le département pour offrir des spécialités boulangères à des personnes isolées le 15 mai.
Fête du pain 2009
Un concours réservé aux apprentis et aux brevets professionnels est organisé avec pour thème de la pièce: « Le monde du rallye automobile ». La proclamation des résultats aura lieu le vendredi 15 mai 2009 à 11h30 Place des Carmes à Aurillac. Un concours de pains régionaux sera réservé aux artisans et à leurs salariés, proclamation des résultats mercredi 13 mai à 18h00 à Aurillac et mercredi 17 mai à 18h00 au Bois de Lempre.
Pain
Programme de la fête du Pain 2009
Du lundi 11 au vendredi 15 mai: les artisans boulangers du Cantal ouvrent leurs fournils aux enfants des écoles primaires pour leur faire découvrir leur univers.
Mardi 12 mai: atelier ludique du parfait petit mitron avec des scolaires.
Mercredi 13 mai et mercredi 17 mai: résultats du concours de pains régionaux réservé aux artisans et à leurs salariés à 18h00
Jeudi 14 mai: promotion de l’apprentissage du métier de boulanger avec des collégiens de 4e et 3e.
Vendredi 15 mai: un petit déjeuner éducatif avec 300 enfants des classes des écoles primaires, Place des Carmes à Aurillac avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et l’Ecole Française de Boulangerie. Atelier céréales et farines avec les moulins d’Antoine et de la graine du pain à Murat, atelier les ingrédients du boulanger; atelier les outils du boulanger; atelier les formes de pains et les pains régionaux de France; atelier le pain est un art; atelier nutrition avec le Comité Départemental d’Education pour la Santé du Cantal (CODES 15), atelier continu avec le grand maître de la confrérie de la boulangerie du Cantal. A l’issue de cette présentation les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif.
Vendredi 15 mai à 11h30 Place des Carmes proclamation des résultats du concours des apprentis et professionnels.
Vendredi 15 mai: Mission Solidarité Boulangerie avec la Fédération, l’amicale des anciens boulangers, l’école de la seconde chance, le centre communal d’action sociale de la ville d’Aurillac.Distribution d’une corbeille de spécialités boulangères à des personnes isolées du Bassin d’Aurillac et dans le département.
Laroquebrou avec la boulangerie Jacques Chambon mercredi 13 ami
Menet avec la boulangerie Lilian Dumas jeudi 14 mai
Le Rouget avec la boulangerie Laveissière/Brasquie vendredi 15 mai
Ydes avec la boulangerie Désir qui offrira un petit déjeuner gourmand aux résidents de la Maison de Retraite.
Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et boulangers-Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo pain: Didier – iLACA
Pour la 4e édition de la fête du tripoux, One Two Tripoux, à Thiézac dans le Cantal le samedi 16 et dimanche 17 mai 2009 organise un concours de cuisine créative autour du tripoux d’Auvergne. Les inscriptions doivent être faites avant le 7 mai 2009. Le fil conducteur en sera l’innovation culinaire à base du tripoux d’Auvergne.
Tripoux
Ce concours est ouvert à tous, individuellement ou par équipe. Deux catégories, « espoirs » (apprentis, étudiants, etc.) et « amateurs », pourront rivaliser d’imagination et d’ingéniosité pour proposer des recettes innovantes à base de tripoux. Le jury constitué à la fois de personnalités, de professionnels et de « gourmets gourmands » sera cette année présidée par Odile Matteï. Le concours se déroulera en direct de la manifestation le dimanche 17 mai à partir de 9h.
Les inscriptions au concours peuvent être faites auprès de Céline Cussac (Tripoux Julhes), qui remettra également le règlement, au 04 71 60 11 42 ou par mail (c.cussac at tripoux.com) jusqu’au jeudi 7 mai 2009.
Fête du tripoux 2009, One Two Tripoux
Renseignements et inscriptions :
Céline Cussac
Tel: 04 71 60 11 42
-(c.cussac at tripoux.com)-
Suite à la 11ème coupe du monde de la pâtisserie les 25 et 26 janvier 2009 à Lyon la médaille d’or a été attribuée à l’équipe française. Cette manifestation où ont participé 22 nations était organisée par le SIRHA ,le salon de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’alimentation, et elle a remporté un grand succès.Les 3 chefs talentueux vainqueurs de la coupe repartiront également avec 12000€ et les félicitations de très nombreux passionnés.
Marc Rivière est un rennais, glacier de la prestigieuse maison parisienne « Potel et Chabot », Jérôme Langillier est Chef pâtissier et Jérôme de Oliviera est chocolatier, tous deux lyonnnais. Ces trois artistes, car on peut parler d’Art à part entière, ont confectionné des desserts mangifiques et appétissants à l’esthétique belle et originale prouvant un grand professionnalisme, une maîtrise et une dextérité exceptionnelles. Il ont oeuvré en équipe soudée, avec complicité et entraide.Ces qualités ont également contribué à leur réussite pour cette coupe du Monde.
L’Italie part avec une médaille d’argent et la Belgique avec une médaille de bronze.
Encore bravo à l’équipe française!
Le marché aux truffes de Lalbenque dans le Lot, au coeur du Quercy, ouvre officiellement ses portes au public le samedi 02 décembre 2008 à partir de 14 heures. Dans la rue principale se déroulera le marché aux truffes.Chaque mardi de décembre à février sont programmées des journées de la truffe avec diaporamas, conférences, visite des truffières, » cavages, » repas gastronomique, visites des marchés de la truffe . Fin janvier 2009 un concours du plus beau panier de truffes est organisé et en février un autre concours de » cavages » au coeur des truffières. Un beau et bon programme en prespective!
D’importants kilos de truffes se vendent ordinairement sur le marché de Lalbenque. Espérons que cette annnée il y aura davantages de truffes que de cèpes ou de girolles.La truffe apporte une saveur unique aux mets.C’est un champignon ascomycète comestible qui pousse seulement dans le sol au pied des chênes ou des noisetiers. La truffe arrive à maturité entre la mi-janvier et la mi-février. On « cave » la truffe c’est à dire qu’on la ramasse grâce à l’aide précieuse d’un cochon ou d’un chien truffier.
Renseignements:
Office de Tourisme
Pays de Lalbenque
rue du marché aux trufffes
46230 Lalbenque
05 65 31 50 08
www.lalbenque.net
