Les Monts du Forez produisent un Gamay étonnant et détonant, fiché entre vignoble auvergnat et Beaujolais. C’est ce que les producteurs de côte du Forez veulent démontrer avec deux vins vinifiés sur la base d’un concept totalement novateur, voir provocateur: » Les cochons ont la parole! « . Pour affiner leur démarche, ils ont fait appel à l ‘expertise de Pierre Desprat, leader dans la distribution des vins en Auvergne. Le franc succès remporté par ces vins au SIRHA de Lyon en 2009 confirme l’intérêt des professionnels et des consommateurs pour de nouveaux produits de terroir qui innovent et régalent, préludes à la convivialité et la bonne humeur.
Vin: Les cochons ont la parole
« Les cochons ont la parole »: tradition rouge du cépage Gamay planté sur les flancs des plus vieux volcans d’Europe.Y coule ce vin de partage et d’amitié. Sa couleur rubis et son nez fruité associent les notes minérales et poivrées du Gamay d’Auvergne aux arômes de groseille et framboise du Beaujolais: un vin parfait,convivial, à partager entre amis avec un plateau de jambon, de cochonailles et de fromages.
« Les cochons ont la parole »: vin de pays d’Urfé, rosé demi-sec, délicatement surprenant. Sous une robe rosée fluo unique au monde, l’empire des Monts du Forez lui donne sa quintessence. Vin de joie, vin de fête, vin désaltérant par excellence, les yeux des femmes pétillent! Idéal à l’apéritif, bu bien frais (même avec un glaçon), il accompagne à merveille les terrines ou les mets salés-sucrés. Il offre la douceur et la fraîcheur d’un petit bonbon acidulé.
Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69
Photo: Didier – iLACA
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Fête du cochon (Mangoune) à Laroquebrou dans le Cantal dimanche 8 mars. Pour cette 6e édition de la Mangona les tessons seront à l’honneur avec de nombreuses animations autour du cochon cantalès. Cet événement festif et gourmand a pour but de dynamiser la filière porcine traditionnelle et de qualité. Au coeur d’une région où la salaison fait figure de proue, artisans et producteurs fermiers s’associent pour titiller vos papilles avec cette fête du cochon, car » dans le cochon, tout est bon « !. Faire « La Mangona » prononcer la Mangoune, expression occitane du Cantal désignant la tué et la transformation du cochon qui se pratique traditionnellement en hiver.
La Mangona 2009
Programme de la Mangona 2009:
Dès l’ouverture du parc petit déjeuner Roquet avec ses fameuses tripes, buvette, tout au long de la journée cochon grillé, baraque à boudin, et à midi sous chapiteaux 2 menus à 8€ pour enfant et 12€ pour adulte.
Samedi 7 mars:
20h30: Pièce de théâtre jouée par l’Occitane à la salle polyvalente 5€
Dimanche 8 mars:
9h30: ouverture du parc
10h00: Arrivée triomphale du cochon
10h15: La tuada du cochon
10h30: Les contes magiques de Miss Marie, début d’une gigantesque fresque par Rémi et Bérangère
11h00: Mangoune au stand de Nenette
11h15: Course aux cochons
11h30: Contes magiques de Nenette
12h00: Repas animé
14h30 Contes magiques de Miss Marie
Animation par un groupe de passage
15h00: Course de cochons
16h00: Animation par le groupe de passage
Grand conte musical » Le livre de la jungle »
17h00: Vente aux enchères et course de cochons
17h30: Clôture
Renseignements:
Office de tourisme de la Châtaigneraie
Tel: 04 71 46 94 82
Le Cochon d’Or, Michel Fabrègues, Traiteur à Aurillac, Cantal, a conservé ce savoir faire artisanal pour ses produits auvergnats et ses créations. Avec un magasin en centre ville, 2 rue des frères, où son épouse Françoise vous accueille, et un atelier dans lequel avec son fils Pierre Jean il peaufine ses mets avec son équipe, cette entreprise familiale a su lier tradition d’Auvergne et innovation. Du pounti à la verrine, du repas en famille à la réception d’entreprise, la qualité et la présentation sont des Arts pour Michel Fabrègue . C’est le traiteur par excellence, celui qui apporte une touche nouvelle lors de votre réception pour laisser le souvenir du » vrai » goût.
Charcuterie Traiteur: Le Cochon d’Or
L’authenticité dans votre assiette avec son ancienneté professionnelle ( cette maison a été fondée en 1890 ) car il fabrique avec la même tradition son pounti, ses pâtés, ses foies gras de canard, et il nous fait découvrir ses spécialités alsaciennes, espagnoles. Pour vos cocktails, dînatoires ou non, vos repas familiaux, d’affaire, vos réceptions, séminaires, inaugurations, évènements, et mariages, communions c’est un service complet qui vous est proposé avec un grand choix de formules adaptées à vos besoin et selon vos situations. Pour vos animations : truffade, paella géante, choucroute, aligot. Dans leur magasin c’est toute une gamme de plats à emporter qui vous sont proposés.
Plats pour les fêtes, mariages, banquets, séminaires…
Plats et suggestions à la carte pour vos repas de Noël et de fin d’année chez votre traiteur :
Pour les apéritifs : des canapés classiques ou prestiges, des verrines, mini brochettes froides, fours salés et terroir avec croqu’Cantal, quiches, tripoux.
Ses Foies gras Maison Fabrègues, foies gras d’oie Français, de canard, foies gras de canard aux cèpes et toute sa gamme, à partir de 8€ les 50 grs.
Saumons et caviars, spécialités de charcuteries maison
Entrées froides avec quelques exemples: millefeuille de saumon, chèvre frais et asperges vertes ; crème brulée au foie gras et queue d’écrevisses ; ½ langouste fraîche à la parisienne ; ½ homard européen au crabe de légume.
Entrées chaudes : Petit Auvergnat en ragout d’escargot aux cèpes ; Ris de veau en papillote de chou, jus léger à la châtaigne, Coulibac de saumon, sauce beurre blanc (à partir de 4 pers.) ; Boudin Blanc Truffé 1%.
Viandes et Volailles : Traditionnelle dinde de Noël ; Suprême de chapon en blanquette, asperge verte et vin d’Arbois ; cochon de lait caramélisé au miel et épices avec un duo de purée au potimarron et topinambours ; Suprême de canard sauce aux cèpes et foie, garniture périourdine ; Paupiette de biche farcie au foie, flan de céleri aux poires.
Poissons : Brochette de Saint Jacques au foie gras, émulsion crémée, risotto aux pointes d’asperges et parmesan : Queues de gambas et homard croustillantes au curcuma compotée de poireaux au lait de coco.
Des accompagnements : Clafoutis aux cèpes ; Pommes aux airelles ; Gratin Dauphinois ; Marrons braisés ; Purée de pomme de terre aux cèpes ; Fricassée de champignons de St Sylvestre.
Traiteur à Aurillac, Cantal, Michel Fabrègues
envoyé par ILACA
Demandez la carte complète au magasin, ceci n’étant que quelques exemples!
Le Cochon d’Or
Michel Fabrègues
Charcutier Traiteur
www.cantal-traiteur.fr
Ouvert du mardi au samedi
De 7h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30
2 rue des frères
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 05 39
Pour la fête du porc de montagne à Junhac, Cantal, l’invité cette année est le » Porc Basque « , samedi 12 et dimanche 13 juillet avec de nombreuses animations, dont la pesée du cochon, le tiercé de cochon, des ateliers pour les enfants et un repas avec ses spécialités.
Programme :
Samedi 12 juillet :
Repas basque et ses spécialités animés par Panpi Portugal et Alex Diarce (accordéon, chanteur), Los Mélocoton (musique et chant)
23h00 : feu d’artifice
Dimanche 13 juillet :
10h00 : Inauguration
11h00 : Foire au cochon à l’ancienne
12h30 : Apéritif suivi d’un repas basque et ses spécialités avec animation musicale
Tout au long de la journée:
Promenade en charrette dans le village
Démonstration de chiens de troupeaux
Pesée du cochon
Randonnée des cochonniers
Tir au saucisson
Animations musicales basques
Ateliers et animations pour les enfants
Expo Vente des produits de montagne
Dégustation de porc de montagne
Renseignements
Office de Tourisme de Junhac : 04 71 49 21 43
www.porcdemontagne.com
Un nouveau restaurant à Aurillac : « Au Cochon Gourmand », c’est cochonaille et compagnie, et comme le dit l’adage « dans le cochon tout est bon » !. Le cadre est agréable avec des tables espacées les unes des autres, et la carte des spécialités à base de nourrain ne manque ni de choix ni de formules. La présentation est agréable dans les assiettes, et si vous êtes amateur de cette viande ou de ces charcuteries vous vous laisserez entraîner dans la gourmandise.
Pour les repas, casse- croûte, les groupes, différents menus sont proposés midi et soir. En entrée : salades de saison, salade de museau, rosace de melon ou buffet à volonté à base de cochonaille. La potée auvergnate est à la carte et laisse découvrir quelques surprises culinaires avec les pieds de porc farci, sac d’os (morceaux de côte de porc dans de la panse), duo de boudins, noir et blanc, la Llogue qui est de la saucisse à cuire faite avec de la hampe de porc et ses travers de porc. Bien sûr il y a des fromages, et surtout des desserts faits maison. En semaine la formule du midi est à 10€50 avec un plat du jour, un dessert, un café . Le « Cochon Gourmand « est un restaurant accueillant, en plein centre ville, avec une cuisine de tradition.
NOUVEAU : Repas Ouvrier (pour tous) à 12€
Du Lundi au Samedi
Buffet d’entrées
Plat chaud
Fromages
Dessert
Café
Restaurant : Au Cochon Gourmand
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Place Gerbert
15000 Aurillac, Cantal
Tel : 04 71 45 05 99
La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de » La Mangona » , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association » Le nouveau Manger » pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec » La compagnie du 2ème » de Loire-Atlantique.
Les amateurs de cochon trouveront leurs plats gourmands ce dimanche 24 février 2008 a la Mangona à La Roquebrou. En plus des multiples attractions burlesques, ludiques, démonstratives, foire aux salaisons… les gens pourront se restaurer sur place.
Toute la journée dégustation du cochon dans la baraque à boudin avec les » Tapas boudin « , et le midi, plusieurs formules sont possibles :
Menu traiteur sur réservation (au 04 71 46 94 82) : Oreille de porc farcie, pied de porc en Crépine (Tiède), Ragout de porc en civet, pomme anglaise, fromage, charlotte aux poires et coulis d’abricots, café
Restauration rapide (cochon grillé) :
2 menus : 7 et 11€ (saucisson, cochon grillé, lentille, fromage, tarte aux pommes)
Renseignements – réservations :
04 71 46 94 82
Programme de la Mangona sur le Site iLACA
Jambon, charcuterie du Cantal à la Mangona
Programme complet de la Mangona 2008(Mangoune), fête du cochon à Laroquebrou dans le Cantal les 23 et 24 Février 08 avec son Parc d’attractions de Tesson, le cochon cantalés. L’entrée est libre à tous, éleveurs, transformateurs ou consommateurs ! Sur le foirail de La Roquebrou de 9h30 à 18h, entrée 1 € à mettre dans un grand cochon tire-lire, des nouveautés cette année, de nouveaux éléments habilleront l’espace du parc d’attractions…
Samedi 23 février
14h30 – « Ferme ouverte », au GAEC LEYBROS à Boutonnet d’Ayrens.
René et Maurice Leybros vous accueillent pour une visite de leur ferme. En plus d’un élevage de génisse grasse, ils élèvent des porcs charcutiers CAPELIN. Vous découvrirez toutes les ficelles de production au cours de votre visite.
20h30 – Théâtre forum agricole avec » Les Tr’acteurs «
Salle polyvalente de La Roquebrou
Les » Tract’eurs » veulent communiquer et sensibiliser le grand public sur leur métier d’agriculteur autrement… par le théâtre. Il ne s’agit pas de Shakespeare, ni de Molière, mais de théâtre-forum.
Ils sont 11 agricultrices et agriculteurs des cantons de Mauriac, Pleaux et Salers à s’être formé aux techniques de l’improvisation. Autour de personnages de caractères, ils jouent des saynètes courantes auxquelles vous pourrez participer… venez apporter votre grain de sel… !
Spectacle tous publics
Entrée 6 € avec un casse-croûte offert par les agriculteurs du canton
Enfants (moins de 12 ans) 3 €
Dimanche 24 février
Toute la journée, foire aux salaisons, stands d’artisans, de producteurs, de restaurateurs et attractions » cochonnes « .
11 h 00 – Forum débat, au stand « cuisine «
Produits du terroir et diététique… est-ce possible ? » Je défends la compatibilité des produits de terroir avec l’équilibre alimentaire. » dit Nicole MOISSINAC, diététicienne. On associe souvent les » produits du terroir » à la » grosse bouffe « , qu’en est-il réellement ?
Peut-on associer équilibre nutritionnel et cuisine traditionnelle ?
Un certain nombre de préjugés doivent tomber… certains consommateurs bannissent la charcuterie, alors que le jambon de pays (en ôtant le gras ) n’est pas plus gras que le jambon blanc etc… Avec des spécialistes de la question, nous verrons donc comment concilier goût équilibre nutritionnel et culture gastronomique avec : Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.
Charlou Raynal, cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3 Limousin, auteur du livre » Mes recettes de terroir « .
Christian Parra, chef cuisinier d’origine Basque à l’origine de l’Auberge de la Galupe à Urt. Aujourd’hui retraité, il partage sa passion via son ouvrage » Mon cochon de la tête aux pieds » et donne des conseils et des cours de cuisine.
Les mangonièras : On ne s’en lasse pas… Les mangonièras seront présentes pour nous montrer comment elles » manient » le cochon avec talent. Avec Yves Durand.
La bòria de la mangona : Cette année les cochons de la Mangona côtoieront les dessins humoristiques d’ Alain GOLVEN. Amoureux du cochon, il les dessine avec humour… le tout, sur des airs d’opéra.
Les agriculteurs seront également présents pour parler de leur métier et de leur savoir – faire …
Cuisine : dans une vraie cuisine, les restaurateurs et gastronomes de la Châtaigneraie nous proposeront leurs recettes. Toute la journée venez apprécier leur créativité culinaire, mais aussi découvrir les secrets de recettes de familles…
Christian Parra et Charlou Raynal.
La compagnie la Frangipane accueillera le public sur le site du Parc d’Attraction…
Espace salaisonnier découvrez l’association des salaisonniers du Cantal, ainsi que les spécificités de chaque maison qui font la renommée de la salaisonnerie auvergnate.
Le bòticon vous propose ses meilleures pièces et objets à l’effigie de la Mangona.
La Fanfare des Goulamas – » Les bestioles de la garrigue «
Une dizaine de cuivres, percussions, guitare électrique… qui provoquent sur leur passage curiosité, bonne humeur, rire et danse. Attention, les bestioles de la garrigue prennent d’assaut La Mangona.
L’association » Le Nouveau Manger « qui nous démontrera qu’une autre alimentation est possible. Par l’ Utopium Théâtre.
Les » Employés municipô « , en mission spéciale dans le parc d’attraction de La Mangona…leur raison de vivre, la propreté. Par la compagnie La Manivelle.
Pour les enfants :Tesson souhaite cette année agrandir l’espace consacré aux enfants. Une véritable kermesse leur sera proposée : Manège, chamboultou, jeux de massacres, jeux de balles, pòrcmaton…
Le Théâtre Beliâshe avec » Qui va rassurer Touille ? » un conte poétique et sensible avec Touille, un anti-troll du folklore scandinave.
» Où manger ? «
Salle polyvalente, 2 services : à midi et 13h, toute la journée, en plein cœur du parc d’attractions, le chapiteau de la buvette vous propose ses spécialités toute la journée… Tripes, frites, salades, pâtisseries, boissons, vin chaud… et cette année, des porcelets grillés…
Nouveau : la Baraque à boudin ! A toute heure de la journée…
Les restaurants :
Laroquebrou : Hôtel – restaurant de la Gare, Tél : 04 71 46 07 68
Au restaurant de L’étoile, Tél : 04 71 46 08 48
A Siran : Restaurant « Lo Cantou », Tél : 04 71 46 02 07
Au Teulet : « Relais du Teulet », Tél : 05 55 28 71 09
Les rendez-vous Mangona : 9h30 : Ouverture du parc d’attractionsArrivée triomphale du cochon en musique ;10h00 : La Tuada, découpe du cochon ; 11h00 : Forum débat : produits du terroir et diététique, est-ce possible ?; 11h30 : Inauguration officielle12h : Restauration à la salle polyvalente et sous chapiteau ; 17h00 : Clôture.
Renseignements :
Office de tourisme de Laroquebrou : 04.71.46.94.82
Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête » La mangone « , et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
La Mangona (prononcer mangoune) à Laroquebrou, Cantal, fête du cochon aura lieu le dimanche 24 février 2008. Cet événement festif et gourmand autour du cochon a pour but de dynamiser la filière porcine traditionnelle et de qualité en Auvergne. Les différents acteurs de l’agriculture, de l’artisanat, et partenaires, organisent cette rencontre grand public autour de la tradition charcutière pour la promotion de la salaisonnerie auvergnate.
Cochons
Laroquebrou comme site d’accueil de cette fête est une bourgade qui se trouve au cœur d’une région à forte tradition d’élevage de porcs avec un contexte régional et local favorable. Pourtant l’Auvergne est plus connue pour ses salaisons que pour son élevage qui connaît actuellement un développement régulier avec de nouveaux débouchés autour de son activité artisanale et une filière de qualité.
Pour sa 5ème édition dans un lieu naturel dédié au » cochon « , culture gastronomique et équilibre nutritionnel iront de pair avec la participation de nombreux professionnels reconnus. Plus de secrets, ni de tabous, car dans le cochon, tout est bon ! Dans un véritable parc d’attractions pour les petits et les grands qui sont invités au parc d’attractions de Tesson ( Tessou ) dans une ambiance à la fois authentique et légèrement décalée de Foire du Trône, habitants, salaisonniers, restaurateurs et artistes réinventent le cochon auvergnat pour le plaisir de tous les sens. Installé sur la place du foirail de Laroquebrou, le parc d’attractions offre une foule d’activités et d’animations où le cochon est roi : théâtre, cabaret, marionnettes, contes, expositions d’arts plastiques, collections cochonnes, porc-maton et cuisine en présence des restaurateurs locaux.
Programme de la mangona à Laroquebrou :
Samedi 23 février 2008
14h30 » ferme ouverte » au GAEC Leybros (15 Ayrens)
20h30 Café théâtre avec « les tract’eurs » (salle polyvalente Laroquebrou). entrée 6 € (avec casse-croûte) – enfants 3€
Dimanche 24 Février 2008
Toute la journée, Tesson, le cochon cantalés vous invite dans son parc d’attraction, aux allures de Foire du Trône…thématisée » cochon « .Prix d’entrée, 1€ symbolique.
Démonstrations culinaires, animations pour les enfants, marché cochon, casse croûte cochon… Et toute la journée, sur les places, dans les rues et dans les stands du parc de Tesson, théâtre, danse et musique de rue, boniments et batelage…
Avec : les mangonièras, la fanfare des Goulamas, Bolèga Bolèga (marionettes pour enfants autour du cochon!), Yves Durand, Christophe Luiz (comédiens), Alain Golven (dessinateur), La Frangipane, l’Utopium théâtre, Cie La Manivelle…
Forum débat : produits de terroir et diététique, est-ce possible ? Avec Nicole Moissinac (diététicienne) Charlou Raynal (cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3), Christian Parra (chef d’origine basque à la retraite, donne des conseils et cours de cuisine : a écrit un ouvrage » mon cochon de la tête au pied » et les restaurateurs locaux.
Les temps forts:
9h30 ouverture du parc et arrivée triomphale du cochon
11h00 forum-débat
11h30 Inauguration officielle
12h00 Restauration
17h00 Clôture
Programme complet 2008
Renseignements :
Comité des Fêtes
Office de Tourisme de la chataigneraie
Tel : 04.71.46.94.82
Photo: Sirventes
