10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers. avec pour thème cette année les artistes du Cantal et trois oeuvres à gagner d’une valeur de 1000 € réalisées par Jean-Claude Dameron, Eric Nigou, Isabelle Naudin. Des démonstrations et le montage d’un château géant en chocolat. L’entrée est gratuite.
Journée du chocolat, fèves, figurines
Dimanche 15 mars 2009
de 10h00 à 18h00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac
Pièce en chocolat
Photo: Didier – iLACA
Le Diamant Bleu à Aurillac, Cantal, Didier Vaille, pâtissier, nous a présenté sa carte pour Noël et les fêtes de fin d’année et il était difficile ne pas vous présenter quelques photos dans une vidéo. Palais pour les gourmands, plaisir des yeux pour rêveurs gastronomiques, papilles réveillées par ces couleurs sucrées, voici en quelques lignes un choix de quelques pâtisseries et chocolats !
La bûche est à l’honneur sous tous ses parfums, » Concorde » : croustillant praliné, mousse au chocolat du domaine Gran Couva ; Carat : crème de caramel, mousse au chocolat Grand Cru de Terroir Taïnori, nougatine aux amandes poires ; Suprème Mandarine : mousse mandarines et mûres ; Trois Chocolats : biscuit amandes, mousse au chocolat au lait Grand Cru Terroir Tanariva, mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir Grand Cru Guanaja ; Ipanéma, Belle des Bois, Estelou, Châtaigneraie; que des noms évocateurs d’évasion chocolatée! Découvrez toutes ces gammes d’un partenaire Valrhona, un des meilleurs chocolats avec des crus exceptionnels!
Les bûches glacées sont également une spécialité de Didier Vaille, et les chocolats ou macarons dans de superbes boîtes faites maison. Quelques suggestions avant le dessert côté traiteur : Croustillant d’écrevisse au safran, Croustade de foie gras aux morilles, ou des plats cuisinés : filets de bouf en croûte, lotte à l’américaine (sur commande) et ses macarons salés.
Je vous laisse en images devant ce diaporama pour apprécier le travail d’un artisan pâtissier et de son équipe en vous souhaitant de bonnes fêtes!
Patiiserie Chocolats, Le Diamant Bleu
envoyé par ILACA
Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
La Coupe du Monde de la pâtisserie 2009 aura lieu à Eurexpo Lyon du 24 au 28 janvier 09. Le Président d’honneur pour cette 11 ème édition est Pierre Hermé et le Président du Jury International lauréat 2007 est Yukio Ichikawa. Cette coupe du monde de la pâtisserie a été créée en 1989 par Gabriel Paillasson meilleur ouvrier de France qui possède à son actif de nombreux prix culinaires prestigieux . Cette coupe du monde s’organise dans le cadre du SIRHA ( salon international de la restauration de l’hôtellerie de l ‘alimentation). Elle est placée sous le signe d’une grande inventivité, d’un savoir-faire créatif au plus haut niveau.
22 pays sont représentés, des équipes venues d’ Europe mais également d’Afrique du Nord, d’Amérique Latine, de Russie, des Etats-Unis, d’Asie.Il y aura 4 épreuves dont: une assiette de desserts, un entremet glacé aux fruits, un entremet au chocolat, une sculpture sur glace. Un dessert inédit sera élaboré pour fêter 20 ans de qualité culinaire, ainsi qu’un dessert officiel pour les 20 ans de la Coupe du monde.
Renseignements:
contact:
04 78 17 62 96
www.cmpatisserie.com
Deux nouvelles pâtisseries à base de chocolat sont à découvrir chez Didier Vaille, Boulanger Pâtissier à Aurillac (Cantal). Innover est le maître mot de l’artisan, toujours à la recherche de nouvelles formes, de nouveaux goûts, de nouveaux parfums, mais également attirer l’attention dans une vitrine, susciter la gourmandise, et inviter au désir de déguster ! La présentation, le goût, la qualité sont les rendez-vous incontournables pour une bonne pâtisserie ou un bon gâteau. En voici deux avec le Trio de gourmandise et le Vendôme.
Trio de Gourmandise
Le Trio de gourmandise est un petit sablé au beurre et aux amandes avec un praliné à l’amande noisette qui ressemble sensiblement au chocolat. Sur le dessus il y a une petite tartelette avec une crème au chocolat au lait, un macaron avec une crème au chocolat à 70% et une petite religieuse avec un chocolat pure origine à 64
Patisseries en chocolat de Didier Vaille
envoyé par ILACA
Le Vendôme est une création très » recette « sur une base de petit sablé avec un concept original, car on mange l’ensemble du gâteau. Le but est de pouvoir déguster le gâteau de A à Z. Elle est montée avec deux couches dont une pâte noisette qui est assemblée avec du chocolat. C’est un macaron aux amandes garni avec une crème aux marrons et un coeur de compote de pommes au chocolat blanc et c’est une création 100% maison. Pour plus de détails regardez la vidéo.
Si vous ne connaissez pas Aurillac, faites un détour gourmand, faites une pose gourmandise au Diamant Bleu, laissez- vous tenter par une petite sensation chocolat ou une autre pâtisserie, et si Didier est en manque d’inspiration pour le nom de sa prochaine gourmandise je lui suggère : » Au Bonheur des Dames « !
Infos Pratiques
Le Diamant Bleu
Didier Vaille
16 rue des Frères
29 rue des Carmes
04 71 48 26 27
Aurillac
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Une crêpe chantilly chocolat faite maison, comme celle du » Clipper « à Aurillac, bar-brasserie, avenue de la République, avec une superbe terrasse donnant sur le Square. Pas besoin de « coup de blues », il y a un fond musical qui est très agréable, des envies de gourmandise, car tous les desserts se dévorent avec les yeux ,dans un premier temps! et après c’est un choix difficile en consultant la carte! Il est si difficile de ne pas craquer que j’ai laissé le choix à Sylvie, Hugues, Alain et les cuisiniers de concocter pour iLACA une de leur spécialités que je ne partage avec vous qu’en image!
Photo: Didier – iLACA
Cette recette de Roses des Sables rapide et simple à réaliser avec du chocolat noir, au lait, ou blanc, est digne des grands Chefs! Normal ! C’est Michel Riol, pâtissier et formateur à l’IFPP à Aurillac qui la présentait pendant la fête du pain. Le plus dur dans cette préparation ? Trouver les coupelles en papier. Dessert ou amuse- bouche, c’est croquant!
Ingrédients :
300 grs de chocolat noir
100 grs de pétales de Corn Flakes (ou céréal Fitness)
100 grs de riz soufflé nature
Faite fondre votre chocolat au bain-marie (Un bain- marie ne doit jamais toucher l’eau), ajoutez et mélangez délicatement les pétales de Corn Flakes et le riz soufflé, disposez dans les coupelles en papier, réservez au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à servir.
Photo: Didier – iLACA
Faire une mousse au chocolat est simple et rapide, il faut peu d’ingrédients, ce n’est pas cher et tellement bon ! Comme les internautes qui fréquentent ce blog de recettes sont gourmands, il suffit de parler de chocolat pour voir la fréquentation augmenter, mais je vous rassure je ne donnerai pas de nom, juste la préparation.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 grs de chocolat noir (1)
2 grosses cuillerées de crème fraîche
3 oeufs (1)
20 grs de beurre
Pour les oeufs séparez vos blancs des jaunes et mélangez les jaunes dans un bol (2). Prenez une tablette et la moitié d’une autre tablette de chocolat noir que vous cassez en morceaux. Dans une casserole à feu doux mettez votre beurre et votre chocolat (3) en remuant et en ajoutant la crème. Lorsque votre chocolat est fondu et que vous obtenez un mélange onctueux, ajoutez les jaunes d’oeufs. Battez vos blancs en neige (2) et versez dedans votre chocolat, mélangez doucement. Versez dans 4 ramequins et réservez dans un réfrigérateur quelques heures. Il ne reste plus qu’à attendre pour déguster (4).
Photos – Didier – iLACA
Une conférence-dégustation est proposée dans le cadre des ateliers du goût à Aurillac, jeudi 10 avril 2008. Le chocolat ! Savez-vous d’où il vient ? Comment il est fabriqué ? Quelles sont ses origines ? Comment on le déguste ? Comment l’utiliser dans une pâtisserie, un bonbon, un décor ? Cette conférence-dégustation devrait vous apporter toutes les réponses : de quoi vous nourrir l’esprit et titiller vos papilles !
Avec la participation de Michel Barel, Chercheur au Cirad (Centre de Coopération Internationale en recherche Agronomique pour le Développement) de Montpellier,
Didier Vaille, Chocolatier à Aurillac, Hélène Albouy, Laboratoire d’Analyses sensorielles de l’Envil d’Aurillac
Renseignements
Jeudi 10 avril à 18h – entrée gratuite
Au Château Saint-Etienne à Aurillac
(amphithéâtre du Muséum des Volcans)
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
www.theatredugout.com
La tradition des oeufs de Pâques est toujours présente pour le bonheur des enfants qui vont les chercher cachés dans les jardins, et pour les gourmands! Nous sommes allés plus simplement chez le chocolatier Didier Vaille, à Aurillac, Cantal (voir vidéo) munis de notre appareil pour vous réveiller les papilles en photo!
Oeuf de pâques en chocolat
Un peu d’histoire : La consommation d’oeufs est interdite 40 jours pendant le Carême par l’Eglise. A l’issue du jeûne on mangeait les oeufs les plus jeunes en les cuisant et on décorait les plus vieux.
Puisque les cloches ne sonnent plus, car elle sont parties à Rome chercher les oeufs en chocolat, je ne vous prêterai pas le précieux moule pour réaliser ces mets décorés ou ouvres artistiques de ces maîtres chocolatiers. La dégustation d’un bon chocolat n’a été que notre seule tâche en laissant un souvenir autour de nos « babines », signature du cacao!
Photos: Didier – iLACA
Moelleux au chocolat et cerises simple à réaliser. Cette recette pour les gourmands est un dessert fondant dans la bouche, facile et rapide à faire. Il faut peu d’ingrédients. Ce mélange crème liquide, chocolat est délicieux.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
200 grs de chocolat noir (1)
1 boîte de cerises » grillotes «
33 cl de crème liquide
Cacao amer en poudre
Avec ou sans cerises voici la préparation : dans une casserole faites fondre à feu doux votre chocolat cassé en morceaux avec 20 cl de crème liquide en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillonnements retirez du feu, mettez le mélange dans un saladier (2) et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite battez au fouet votre reste de crème et ajoutez le à votre mélange.
Remplissez 4 ramequins à moitié, ajoutez 4 cerises (3) dans chacun des récipients (enlevez les noyaux), recouvrez jusqu’au bord, laissez environ 3 heures au réfrigérateur. Pour démouler, coupez les bords avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passée sous l’eau chaude, et pour le fond, dans un bol, mettez de l’eau chaude . Posez-y le fond de votre ramequin quelques instants et retournez, c’est fait. Si vous le désirez, saupoudrez du cacao sur le dessus pour la décoration. Bonne dégustation! (4)
Photos: Didier – iLACA
