Blog de recettes

Réaliser un dessert sous forme de verrine kiwi, chantilly, chocolat est très facile et à la portée de tous. Souvent vous formulez cette remarque: ” faire une verrine c’est difficile!” Cela ne sera pas le cas ici et c’est rapide à réaliser. Le fruit est le kiwi, mais on peut utiliser des bananes, des fraises ou des framboises. Ainsi vous pourrez réaliser toute une série de desserts! Mettez quelques pétales de céréales (maïs) au fond, ce qui donnera un craquant lors de la dégustation.

Verrine Kiwi Chantilly Chocolat

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 verrines
3 kiwis
60 cl de crème épaisse (”Elle et Vire”)
Sucre
Pétales de céréales (maïs)
2 tablettes de chocolat noir
Beurre
vanille liquide

Préparation de la Verrine Kiwi Chantilly Chocolat

Épluchez et découpez vos kiwis en tranches et morceaux (4). Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez une noix de beurre en remuant ainsi que 2 cuillères de crème fraîche. Pour faire la crème chantilly versez votre crème épaisse dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre, quelques gouttes de vanille liquide et battez au fouet. Disposez au fond des 4 verrines quelques pétales de céréales de maïs (2), versez un peu de chocolat fondu sur le dessus (3). Disposez au dessus vos tranches de kiwis (4) dans vos verrines en disposant dessus un peu de chocolat et ensuite votre crème chantilly. Vous pouvez décorer avec un peu de chocolat. C’est prêt à servir et à savourer!

Oeufs, poissons, cloches en chocolat pour Pâques, c’est avec Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac dans le Cantal que nous avons découvert la transformation et la préparation pour cette fête annuelle de ces friandises confectionnées artisanalement avec du chocolat grand cru. Lapins, le rat Ratatouille,grenouilles, écureuils, tortues, dauphins en chocolat tous fourrés de praliné, feuilletés, nougatine, friture, viennent se rajouter aux traditionnelles fabrications pour cet événement.

Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant bleu à Aurillac

Le travail du chocolat s’effectue à une température avoisinante 30°, et grâce à des moules Didier Vaille et son équipe commencent à donner forme après différentes manipulations et préparations de décorations à ces pièces en chocolat. Une transformation qui s’effectue dans le respect de ces courbes de température pour conserver sa qualité gustative. Didier Vaille choisit un chocolat grand cru riche en beurre et en pâte de cacao et est partenaire Valrhona depuis 10 ans, qu’il soit au lait Tanariva ou un mariage grand cru Extra Bitter à 61% de cacao, le chocolat de Madagascar est le préféré et le meilleur pour cet artisan pâtissier. (Voir Vidéo)

Oeufs en chocolat

Difficile de ne pas craquer lorsque vous rentrez dans l’un des deux magasins du « Diamant Bleu » avec ce choix important de moulages en chocolat, noir, au lait, praliné, tous ces objets sont remplis de fritures, vous trouverez un bel oeuf en chocolat décoré aux alentours de 13€ et pour les enfants les cloches de la gourmandise vont passer!

Pour la première année vous trouverez un chocolat Bio issu du commerce équitable lancé depuis dix ans à l’occasion du salon du chocolat (Syndicat des pâtissiers du Cantal) et des compositions fourrées très fleuries. Au milieu de la garniture vous trouverez la « Fève de Pâques » (de collection et série limitée).

Infos pratiques:
Didier Vaille
Pâtisserie le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel: 04 71 48 26 27
16 rue des frères
Tel: 04 71 48 07 27
www.patisserie-vaille.com

Photos - vidéo: Didier - iLACA

Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin (peintre) et Nigou (Sculpteur). Les originaux qui ont servi au moulage des pièces ont été gagnés lors d’un tirage au sort pendant le salon.

Oeuf en chocolat réalisé par Didier Vaille

Un challenge pour une passion, celle d’être pâtissier: réaliser un grand château avec des oeufs en chocolat pendant le salon du chocolat. Grâce aux artisans pâtissiers présents pendant cette manifestation, une pièce de 40 kg a été ralisée à la grande satisfaction du Président du syndicat des pâtissiers du Cantal, Didier Vaille.Vous le retrouverez dans l’interview sur la vidéo: « pour être patissier, il faut être gourmand ». Ce beau château en chocolat a été offert en dégustation en fin d’après midi aux visiteurs et nous avons remarqué que la gourmandise passait bien avant l’Art!

Pâtissiers du Cantal

Chocolat
envoyé par ILACA

150 kg de chocolat ont été transformés pendant cette journée par ces professionnels, entourés des apprentis de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) accompagnés de leur professeur de pâtisserie et artisan Michel Riol.

Où trouver les fèves de Pâques?
Chez les artisans du Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08

Photos - Vidéos: Didier - iLACA

Syndicat des pâtissiers, professionnels du chocolat et collectionneurs de fèves, de figurines donnent rendez-vous au public pour la 10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers, l’entrée est gratuite. Avec cette année la réalisation de 3 fèves tirées à 800 exemplaires dans chaque modèle qui seront distribuées comme fèves de Pâques chez les pâtissiers du syndicat.

Oeuf en chocolat

Ces fèves uniques ont été réalisées sur des modèles de trois artistes du Cantal:Jean-Claude Dameron, sculpteur bronzier d’Art de Bancou, Jiou de Mamou, Eric Nigou, sculpteur d’ Ytrac, et Isabelle Naudin, peintre d’ Allanche. Pour les Fabophiles comme Daniel Vincente, ou Jean Dabernat, Président des collectionneurs « cette manifestation est une occasion de se rencontrer, de trouver des pièces uniques, et d’échanger des fèves » . Un fabricant de fèves en porcelaine de Limoges sera également présent.

Modèles des fèves réalisées par les Artistes

Afin de faire découvrir leur métier, de mettre en avant leur professionnalisme, et de montrer les produits que les artisans vendent sur place, une animation tout au long de la journée réalisée par Manou vous permettra de mieux connaître l’histoire du chocolat. Des élèves pâtissiers et apprentis de l’IFPP avec leur professeur et artisan Michel Riol feront des démonstrations. Un château géant en chocolat (120 kg de chocolat) va être réalisé et peut-être que les gourmands pourront en fin d’après- midi déguster quelques saveurs de cette construction chocolatée!

Artisans et Artistes du Salon du chocolat

A l’approche de Pâques, oeufs, cloches, poissons des artisans chocolatiers du Cantal (professionnels qui transforment leurs produits) donnent rendez-vous à tous les gourmets pour le plaisir des yeux. Ce salon est unique dans la région, c’est donc une occasion de pouvoir échanger entre les collectionneurs de fèves et de figurines. Les 3 oeuvres réalisées par les artistes seront à gagner pendant le salon.

Salon du chocolat, des fèves et figurines:
15 mars 2009
10H00 à 18H00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac

Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08

30 desserts individuels pour toutes les occasions, ce livre de Dorian Nieto vous fait partager la passion de la cuisine et de la gourmandise, celle d’un blogueur culinaire qui passe au support papier avec 70 pages de recettes et de photos. Ce dessert individuel à la mode permet de ravir les invités en proposant un éventail de desserts savoureux et colorés.

30 desserts individuels…Dorian Nieto

Crème à la riccota et aux amandes chocolatées, entrecake au chocolat blanc glacé, crumble aux fruits des bois et aux fruits secs, mousse au chocolat blanc et aux fruits rouges, voilà quelques recettes du livre très bien expliquées et simples à réaliser. Il ne vous rstera plus qu’à les réaliser et les faire déguster. Un ouvrage haut en couleurs par ses illustrations, un livre qui vous mettra très rapidement en appétit de créativité.

Infos Pratiques:
30 desserts individuels pour toutes les occasions
Dorian Nieto
Le livre:www.creapassions.com
Blog de l’auteur: www.doriancuisine.com

10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers. avec pour thème cette année les artistes du Cantal et trois oeuvres à gagner d’une valeur de 1000 € réalisées par Jean-Claude Dameron, Eric Nigou, Isabelle Naudin. Des démonstrations et le montage d’un château géant en chocolat. L’entrée est gratuite.

Journée du chocolat, fèves, figurines
Dimanche 15 mars 2009
de 10h00 à 18h00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac

Pièce en chocolat

Photo: Didier - iLACA

Le Diamant Bleu à Aurillac, Cantal, Didier Vaille, pâtissier, nous a présenté sa carte pour Noël et les fêtes de fin d’année et il était difficile ne pas vous présenter quelques photos dans une vidéo. Palais pour les gourmands, plaisir des yeux pour rêveurs gastronomiques, papilles réveillées par ces couleurs sucrées, voici en quelques lignes un choix de quelques pâtisseries et chocolats !

La bûche est à l’honneur sous tous ses parfums, ” Concorde ” : croustillant praliné, mousse au chocolat du domaine Gran Couva ; Carat : crème de caramel, mousse au chocolat Grand Cru de Terroir Taïnori, nougatine aux amandes poires ; Suprème Mandarine : mousse mandarines et mûres ; Trois Chocolats : biscuit amandes, mousse au chocolat au lait Grand Cru Terroir Tanariva, mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir Grand Cru Guanaja ; Ipanéma, Belle des Bois, Estelou, Châtaigneraie; que des noms évocateurs d’évasion chocolatée! Découvrez toutes ces gammes d’un partenaire Valrhona, un des meilleurs chocolats avec des crus exceptionnels!

Les bûches glacées sont également une spécialité de Didier Vaille, et les chocolats ou macarons dans de superbes boîtes faites maison. Quelques suggestions avant le dessert côté traiteur : Croustillant d’écrevisse au safran, Croustade de foie gras aux morilles, ou des plats cuisinés : filets de bouf en croûte, lotte à l’américaine (sur commande) et ses macarons salés.

Je vous laisse en images devant ce diaporama pour apprécier le travail d’un artisan pâtissier et de son équipe en vous souhaitant de bonnes fêtes!

Patiiserie Chocolats, Le Diamant Bleu
envoyé par ILACA

Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

La Coupe du Monde de la pâtisserie 2009 aura lieu à Eurexpo Lyon du 24 au 28 janvier 09. Le Président d’honneur pour cette 11 ème édition est Pierre Hermé et le Président du Jury International lauréat 2007 est Yukio Ichikawa. Cette coupe du monde de la pâtisserie a été créée en 1989 par Gabriel Paillasson meilleur ouvrier de France qui possède à son actif de nombreux prix culinaires prestigieux . Cette coupe du monde s’organise dans le cadre du SIRHA ( salon international de la restauration de l’hôtellerie de l ‘alimentation). Elle est placée sous le signe d’une grande inventivité, d’un savoir-faire créatif au plus haut niveau.

22 pays sont représentés, des équipes venues d’ Europe mais également d’Afrique du Nord, d’Amérique Latine, de Russie, des Etats-Unis, d’Asie.Il y aura 4 épreuves dont: une assiette de desserts, un entremet glacé aux fruits, un entremet au chocolat, une sculpture sur glace. Un dessert inédit sera élaboré pour fêter 20 ans de qualité culinaire, ainsi qu’un dessert officiel pour les 20 ans de la Coupe du monde.

Renseignements:
contact:
04 78 17 62 96
www.cmpatisserie.com

Deux nouvelles pâtisseries à base de chocolat sont à découvrir chez Didier Vaille, Boulanger Pâtissier à Aurillac (Cantal). Innover est le maître mot de l’artisan, toujours à la recherche de nouvelles formes, de nouveaux goûts, de nouveaux parfums, mais également attirer l’attention dans une vitrine, susciter la gourmandise, et inviter au désir de déguster ! La présentation, le goût, la qualité sont les rendez-vous incontournables pour une bonne pâtisserie ou un bon gâteau. En voici deux avec le Trio de gourmandise et le Vendôme.

Trio de Gourmandise

Le Trio de gourmandise est un petit sablé au beurre et aux amandes avec un praliné à l’amande noisette qui ressemble sensiblement au chocolat. Sur le dessus il y a une petite tartelette avec une crème au chocolat au lait, un macaron avec une crème au chocolat à 70% et une petite religieuse avec un chocolat pure origine à 64

Patisseries en chocolat de Didier Vaille
envoyé par ILACA

Le Vendôme est une création très” recette “sur une base de petit sablé avec un concept original, car on mange l’ensemble du gâteau. Le but est de pouvoir déguster le gâteau de A à Z. Elle est montée avec deux couches dont une pâte noisette qui est assemblée avec du chocolat. C’est un macaron aux amandes garni avec une crème aux marrons et un coeur de compote de pommes au chocolat blanc et c’est une création 100% maison. Pour plus de détails regardez la vidéo.

Si vous ne connaissez pas Aurillac, faites un détour gourmand, faites une pose gourmandise au Diamant Bleu, laissez- vous tenter par une petite sensation chocolat ou une autre pâtisserie, et si Didier est en manque d’inspiration pour le nom de sa prochaine gourmandise je lui suggère :” Au Bonheur des Dames “!

Infos Pratiques
Le Diamant Bleu
Didier Vaille
16 rue des Frères
29 rue des Carmes
04 71 48 26 27
Aurillac

Photo - Vidéo: Didier - iLACA

Une crêpe chantilly chocolat faite maison, comme celle du” Clipper “à Aurillac, bar-brasserie, avenue de la République, avec une superbe terrasse donnant sur le Square. Pas besoin de « coup de blues », il y a un fond musical qui est très agréable, des envies de gourmandise, car tous les desserts se dévorent avec les yeux ,dans un premier temps! et après c’est un choix difficile en consultant la carte! Il est si difficile de ne pas craquer que j’ai laissé le choix à Sylvie, Hugues, Alain et les cuisiniers de concocter pour iLACA une de leur spécialités que je ne partage avec vous qu’en image!

Photo: Didier - iLACA