Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.
Pierre Troisgros reçoit la médaille de la ville de St Flour
Photo: Didier – iLACA
Jusqu’au 18 octobre 2009 c’est la semaine du goût dans toute la France. La semaine du goût qui fête ses 20 ans est un grand évènement gastronomique dans le pays.Comme les années précédentes elle cherche à mobiliser le plus d’acteurs possibles afin d’apprendre à bien manger une nourriture saine et équilibrée, et ce, avec le maximun de plaisir.
Semaine du goût, rendez-vous des chefs
Il est nécessaire d’apprender à » bien « manger et cette action pédagogiue commence tôt. C’est la raison pour laquelle il faut éveiller les enfants aux saveurs de l’alimentation.
Au programmme: éducation des enfants dans les classes scolaires, en effet environ 6000 classes sont concernées par cettes semaine du goût, une information sur les produits, la diversité de goûts et de saveurs dans nos assiettes, le plaisir du goût, comment avoir un mode de vie équilibrée et durable, comment transmettre les métiers et les savoir-faire gastronomiques.
Pour cela des leçons du goût seront dispensées aux enfants, des tables du goût seront dressés en France avec menus et conseils de Chefs, des ateliers du goût seront organisés avec un démarche participative gastronomique de chacun, des portes ouvertes avec visites chez les commerçants, les professionnels du goût, des déambulations dans les marchés.
Infos pratiques:
www.legout.com
C’est la troisième édition de la manifestation gastronomique » Toques et porcelaine » à Limoges dans la Haute -Vienne place de la Motte près des Halles, sous chapiteau du 18 au 20 septembre 2009. La ville de Limoges organise donc de nouvelles rencontres conviviales entre les Chefs et les porcelainiers, c’est une complémentarité festive entre gastronomie limousine et porcelaine de Limoges.Cette manifestation est parrainée par Jacques Chibois chef limougeaud . De grands chefs cuisiniers locaux seront présents et 2 chefs de renommée internationale comme Michel Portos restaurant Hauterive à Bordeaux avec une 2ème étoile au Michelin, et Philippe Etchebest meilleur ouvrier de France qui tient l’hostellerie de Plaisance Relais Châteaux de Saint Emilion. Ils travailleront en binôme avec un porcelainier pour montrer la complémentarité contenant-contenu.
Toques et porcelaine à Limoges
Au programe « délices de gourmandises »: démonstrations de recettes de cuisine proposées au public par les participants, dégustations.
« Rêves de porcelaine »: démonstrations de décors de tables et d’intérieur avec des éléments en porcelaine
Des stands seront consacrés à la porcelaine de Limoges, aux producteurs, avec apéritifs et buffets limousins.
Les visiteurs pourront découvrir des produits gastronomiques limousins dans des plats faits en porcelaine de Limoges
Tout le week-end des démonstrations de recettes seront exécutées devant le public avec des produits limousins labellisés.
Le dimanche 20 septembre un buffet de clôture sera servi dans une assiette aux couleurs de » Toques et porcelaine », pièce unique faite par « Royal Limoges » et offerte aux convives à la fin du repas.
Renseignements:
Office de Tourisme
12 Boulevard de fleurus
87000 Limoges
Tél: 05 55 34 46 87
www.tourismelimoges.com
Entrée libre
Le comité d’organisation de Còrnas et cornets (prononcez cornes) de la manifestation dédiée au cornet de Murat, a noué tout récemment un partenariat avec l’Association des restauratrices d’Auvergne (www.restauratrices-auvergne.com). Simone Gascuel, sa présidente, propriétaire du Relais des templiers à Chaudes-Aigues, avait invité ses collègues, chefs féminins de la région, à proposer le fruit de leur imagination et de leur savoir-faire pour mettre en valeur le cornet de Murat.
Chefs et restauratrices d’Auvergne
Le résultat de cette collaboration était présenté récemment à l’Hôtel de la sapinière à Brioude chez Hélène et Agnès Chazal afin d’illustrer les principes qui président à l’organisation du concours culinaire mis en place à l’occasion de cette fête qui attire aujourd’hui près de 10 000 visiteurs.
Le résultat dépassait largement les attentes du comité avec des créations telles que « Cornet et son florilège de gaspachos », « Cornet de frites de fromage Cantal », « Cornet de Murat aux cerises acidulées au vinaigre balsamique et crème légère à la Verveine du Velay », « Cornet de Murat aux Pétales de Roses ou de Bleuet – Crème fouettée à la Bergamote », « Cornets de Murat au saumon fumé, chèvre frais à la menthe et asperges », « Le miel et la pêche dans un Cornet de Murat », « Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy », « Cornet de Murat à la crème légère parfumée à la castanha de Mami Simone »…
Des recettes qui montrent à l’envi que le cornet de Murat est aujourd’hui l’objet d’un bel engouement et d’une grande créativité tant de la part des amateurs que des professionnels de toute la région Auvergne.
Concours du cornet de Murat 2009
De nombreux contacts se sont nouées et des idées de collaboration ont fusé à l’occasion de cette belle rencontre. C’est ainsi que la présidente de l’Association des restauratrices d’Auvergne. Simone Gascuel, viendra présider la remise du palmarès du concours, le dimanche 20 septembre prochain à Murat. La venue d’autres chefs est également espérée.
Le concours culinaire « Cuisinez cornets » est ouvert à 3 catégories : amateurs, espoirs (à l’attention des jeunes apprentis et élèves des lycées hôteliers et professionnels) et des cuisiniers professionnels. Entre autres obligations, le cornet doit être associé à la recette (sucrée ou salée) et pas seulement de façon accessoire ou décorative. Il peut être en morceaux mais devra obligatoirement être aussi présenté entier dans la recette.
Renseignements:
Réglement complet à télécharger sur :
www.murat.fr
www.sirventes.com/cornas-et-cornets
inscriptions:
Mairie 15300 Murat avant le 10 septembre.
Tel: 04 71 20 14 22
Sur l’espace atelier du goût du Crédit Agricole vous pourrez assister à des cours de cuisine gratuits sur réservation pendant les européennes du goût 2009 les 3, 4, 5, juillet. Sur un théme préci un chef vous fait goûter trois préparations différentes, trois déclinaisons aussi savoureuses les unes que les autres. Le chef vous commente ses préparations et un expert vous propose une association mets-vins. (pour les horaires voir le programme)
L’Espace dégustation au coeur du marché, dégustez des associations originales et apprenez à savourer les productions des exposants. Des recettes rapides et simples, quelques trucs et astuces : bref, comment épater la galerie «en 3 coups de cuillère à pot» comme dirait Eric ROUX.
Ateliers, cours de cuisine, et interviews avec Eric Roux (à droite)
Espace démonstrations: Assistez aux démonstrations de cuisine en une heure maxi : des recettes simples à refaire chez soi. Au choix : démonstration avec un chef Toque d’Auvergne, un chef aurillacois, un chef antillais. (Voir le programme)
Un atelier de12 personnes partira au marché couvert d’Aurillac samedi 4 juillet 09 à 9h30 et 10h30 avec Ségolène Lefèvre pour acheter un panier représentant un repas complet pour 4 personnes de produits locaux et de saison. Retour au hall des ateliers du goût où Frédéric Coursol cuisinera ces produits en 1 h avec les participants.
Balade botanique autour d’Aurillac et atelier cuisine plantes sauvages à 17h00 samedi 4 juillet 09, la formule «rando’cook» vous propose une balade autour d’Aurillac pour cueillir des plantes sauvages puis un stage de 2 heures pour les cuisiner. http://planteinfuse.fr
Des tables ronde et des débats animés par Eric ROUX (Côté Cuisine, France 3), ces échanges ouverts à tous s’articulent autour de 2 thèmes : L’Outre-mer dans vos assiettes ! Bien manger sans se ruiner !
Eric Roux réalisera un interview exclusive de Serge Vieira samedi à 16h30 après
midi sur l’espace dégustation, Bocuse d’or en 2005, installé à Chaudes-Aigues dans le Cantal .
Des blogueurs culinaires de toute la France et d’Europe se donnent rendez-vous à Aurillac. Démonstrations, échanges et dédicaces d’ouvrages se succèdent pour un Aurillac capital de l’internet Gourmand.
Pour apprendre à faire votre blog, poster des vidéos, le référencer ou surfer sur des vagues gourmandes, le bus Multimédia de la CABA sera installé au coeur du festival et à votre disposition tout le week-end avec accès libre internet et wifi, initiations et animations multimédia.
Réservez vos cours et ateliers du goût:
Européennes du goût 2009
Le nombre de places des ateliers du goût est limité ;
Tel: 04 71 46 86 57
Ou à l’accueil du festival
Programme complet
www.e-gout.fr
Du producteur au consommateur, l’asperge de saison est un délice dans l’assiette et pour mieux la savourer elle ne doit pas avoir plus de deux jours. Au marché d ‘Aurillac (Cantal) où il vient depuis 5 années pour vendre ses asperges, nous avons rencontré un producteur d’asperges blanches, Christian Labro de Saint Géry. Les asperges arrivent fraîches du Lot tous les samedis matins pendant la période, les Chefs et les amateurs de conserves ne s’y trompent pas.
Producteur d’asperges: Christian Labro au marché d’Aurillac
L’asperge se ramasse du 1er avril au 31 mai, blanche elle pousse à l’abri du soleil dans des buttes de terre, elle chlorophilise dès quelle voit le soleil et c’est là qu’elle devient verte. Il faut attendre 3 ans après avoir planté la griffe (racine) pour prétendre à sa première récolte et la même griffe dure de 7 à 8 ans.
Christian Labro nous a rappelé: » Pour qu’elles soient bonnes il faut qu’elles soient fraîches et nous vendons des asperges qui ont moins de deux jours ». Après être ramassées elles sont triées par calibre et sur l’étal de ce producteur se trouvaient trois calibres dont les grosses, très tendres. La chair est très bonne et il n’y a rien à jeter. D’où le choix d’un producteur, la différence se fait dans l’assiette.
Récolte des asperges (Producteur: Christian Labro)
Toute l’asperge se consomme et les recettes ne manquent pas: en omelette, cuite à l’eau avec une mayonnaise ou une sauce blanche vinaigrée, à la vapeur, ou dans une poêle, les têtes coupées en deux avec un peu de beurre. En velouté, en feuilleté, en ragoût, ou encore avec une mouillette trempée dans un oeuf à la coque.
Infos Pratiques:
Producteur d’asperges:
Christian Labro
46330 Saint Géry
Lot
Tel: 06 82 11 03 92
Photo: Didier – iLACA
Photo récolte: Christian Labro
La programmation des Européennes du goût les 3, 4, 5 juillet 2009 à Aurillac sur les Berges de la Jordanne (Cantal, Auvergne) a été en partie dévoilée par les organisateurs. « Valoriser le savoir-faire des artisans du goût local, s’ouvrir et partager nos expériences avec d’autres régions du monde », telle est la philosophie de l’édition du festival du goût 2009 avec comme invité: l’Outre-Mer.
Européennes du goût 2009
Ce festival du goût alliant terroir et culture est désormais porté par la CABA(Communauté d’agglomération du Bassin d’Aurillac) et l’organisation à été confiée a la SEM Aurillac Développement, la ville d’Aurillac est un partenaire important de cette manifestation avec ses infrastructures et ses équipes techniques, le Conseil Général du Cantal, le Conseil régional et l’Etat soutiennent cette grande fête culinaire.
Dégustations et animations au Européennes du goût
Programme des Européennes du Goût:
La Guyane, Mayotte, les Antilles, et la Réunion seront présents pendant la manifestation avec leurs produits et leur gastronomie. 70 exposants venus de toute la France présenteront leurs produits du terroir sur le marché gourmand et trois espaces sont dédiés à leur mise en valeur, dont un kiosque de dégustation qui permettra de goûter ces spécialités régionales.
Démonstrations d’art culinaire et ateliers du goût seront réalisés par des chefs locaux et les Toques d’Auvergne. Le syndicat des pâtissiers réalisera une sculpture en sucre tiré sur le thème de l’Outre-Mer. Eric Roux animera des démonstrations de cuisine. A noter la présence de chefs de renom avec Frédéric Coursol, Cyril Attrazic, Sébastien Elias, Serge Vieira.
Le Concours des Goudots Gourmands orchestré par l’Office de Tourisme d’Aurillac et son pays invite le public à déguster et à noter par catégories des spécialités créées par des producteurs locaux. En 2009 ils devront choisir les meilleurs parmi le « Fromage de Salers », le « Jambon sec », le « Saucisson Sec Fermier », « Apéritif Gentiane », la « Mousse au Chocolat auvergnate» comme recette innovante, « Carré d’Auvergne », etc. Chacune de ces recettes est réalisée par un corps de métier particulier, les fermiers pour le saucisson, les saisonniers pour le jambon sec, les restaurateurs, le dessert… Les Goudots Gourmands assurent la valorisation et la promotion des produits et artisans locaux avec cette animation conviviale et un jury populaire.
Une nouveauté cette année avec un tour au marché couvert d’Aurillac en compagnie de Ségolène Lefèvre, chroniqueuse gastronomique avec une dizaine de personnes qui feront des emplettes afin de réaliser un repas complet et équilibré pour 4 personnes en présence d’un chef auvergnat.
S. Lefèvre et P. Chazalet
Des Ateliers du goût animés par Patrick Chazalet, chroniqueur gastronomique tout au long du week-end avec trois thèmes, mettre en valeur 3 produits spécifiques: la truite, le bleu d’Auvergne et la lentille blonde de St Flour pour créer des recettes avec des accords mets vins. Un autre sur les plantes sauvages pour réaliser des recettes botaniques, et le dernier pour découvrir les fromages d’Auvergne.
Boulangers Pâtissiers
Tables rondes avec les produits des DOM-TOM et les « Locavores » (tendance alimentaire du tout manger bien, manger local)
Les enfants auront un espace spécialement conçu pour préparer du pain Bio, grâce à la boulangerie mobile pédagogique de « La Route du pain » et des spectacles autour du goût matin et après midi.
Les Blogueurs culinaires échangeront leurs idées gastronomiques et effectueront des reportages pour alimenter le blog du festival tout au long du week-end.
Plusieurs points restauration et un point dessert mettront à l’honneur les spécialités régionales et d’Outre-Mer. Truffade, pounti, charcuterie, bourriols, tarte à la tome se mêleront aux produits créoles. Pique-niques chics en réservant son panier repas pour le déguster sur les berges de la Jordanne.
Zoreol
Animations et concerts avec les groupes Zoréol, musique réunnionaise le vendredi soir et les Barbeaux, musique guinguette déjantée le samedi. Feu d’artifice et embrasement des berges de la Jordanne.
Embrasement des berges
Programme complet du site des Européenne du Gout:
Infos Pratiques et renseignements:
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr
Ateliers cuisine:
Gratuits
Places limités
Inscriptions:
SEM Aurillac Développement
Tel: 04 71 46 86 50
Ou à l’accueil du festival
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58
Philippe Giraud, Formateur, Chef de cuisine, conseiller culinaire, était présent dans les locaux de l’Institut Professionnel de Formation d’Aurillac à la demande de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière pour un stage ayant pour thème: » Cuisine légère et gastronomique « . Cette promotion professionnelle et sociale est mise en place par des partenaires sociaux FAFIH (Fonds d’Assurance Formation de l’Industrie Hôtelière).
Plats raffinés et cuisine allégée
Les clients d’établissements hôteliers plus sensibles à une cuisine diététique sont dans l’attente de ce style de cuisine peu calorique. Dans le cadre de ce stage, Philippe Giraud a présenté une vingtaine de recettes allégées en passant par les préparations de base: bouillon de volaille, vinaigrette; des entrées: soupe d’oignons rouges aux grillons de ris de veau, grosses crevettes au currry; des poissons: Dos de turbot, grosses crevettes et petits légumes au bouillon de coriante, poêlée grillée de blancs de sèche à la niçoise, médaillon de homard en civet, morilles et asperges vertes; des viandes: Râble de lapereau farci, caviar d’aubergines et jus d’agrumes, des desserts: Pommes glacées à la pomme.
Chefs du Cantal en formation avec Philippe Giraud à l’IFPP
Les chefs cuisiniers qui ont participés à ce stage de formation sur la cuisine allégée et mis en application ses recettes: Martine Chausse-Adllan, auberge de Concastilles à Boisset; Simone Gasquel, Auberge des templiers à Chaudes Aigues; Thierry Fabre, restaurant d’application du Puy Mary; Christophe Priniol, hotel L’Ander à St Flour; Francis Delmas, Hotel L’Ander à St Flour; David Germarin, le Garric à Aurillac; Lionel Faure, le Relais du Puy à Orsine (63);
UMIH:8 rue Marie Maurel
15000 Aurillac
Tél. : 04 71 48 08 10
Apprendre à cuisiner, à préparer des spécialités ou de bonnes recettes avec des Chefs ou des Toques d’Auvergne à Aurillac, Cantal, c’est possible, grâce à » Cuisiner avec des Chefs », initiative de Brigitte Chavignier du GRETA et Gérard Gorse Directeur du Lycée professionnel Raymond Cortat, jusqu’au 29 mai 2009 dans les cuisines de ce lycée. Vous repartirez avec votre recette pour la déguster!
Cécile Malroux, Brigitte Chavignier, Gérard Gorse
Cécile Malroux éleveuse et productrice à Maurs « Bienvenue à la ferme », a présenté la préparation du foie gras et la découpe du canard lors d’un » Cuisiner avec des Chefs » avec une vingtaine de passionnés de la Cuisine dans ambiance conviviale.
Programme de Cuisiner avec des Chefs
GRETA des Monts du Cantal
Tel : 04 71 45 49 50
« Bienvenue à la ferme: »
15600 Maurs, Cantal
Tel: 04 71 46 75 29
Des recettes de cuisine de Chefs, des repas, des astuces, les produits du terroir du Cantal et de l’Auvergne ou d’autres régions de France toute l’année, pour Noël et les fêtes de fin d’année. Ce sont les rendez-vous du Blog de recettes du Cantal iLACA avec encore plus de photos et de vidéos et un forum pour vos discussions. Des Chefs des restaurants ou étoilés aux Toques d’Auvergne vous retrouverez leurs conseils tout au long de l’année.
Si vous aimez la cuisine et apprendre cet art, c’est possible avec de nombreux cours organisés dans le département avec » Les ateliers du goût » et » Cuisiner avec des Chefs » qui vous proposent des stages conviviaux autour d’un thème gastronomique.
Des Chefs et Toques d’Auvergne du Cantal
Photo: Didier – iLACA
