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Cette recette d’escalopes de dinde panées au Cantal, comme nous l’avons présentée, est un très bon plat chaud, et pourquoi toujours attendre les fêtes pour parler de cette volaille comme bien d’autres?. Si vous n’avez pas la chance d’être dans le Pays Vert au cour de l’Auvergne ou de trouver du cantal, comme nous, vous pourrez facilement le remplacer par un autre fromage, même râpé.

Ingrédients :
Pour deux personnes
2 escalopes de dinde (1)
1 tranche de jambon blanc
100 grs de Cantal
2 oeufs
Chapelure ou biscottes écrasées
2 échalotes
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre

Etalez vos escalopes de dinde, recouvrez les de jambon blanc, sur un côté ajoutez du fromage cantal (2), refermez. Après avoir mélangé vos oeufs en omelette dans une assiette creuse, préparez une autre assiette avec la chapelure, trempez vos escalopes dans les oeufs (3), puis dans la chapelure, elle sont prêtes! Dans une poêle versez une cuillerée d’huile et une noix de beurre, faites griller vos escalopes avec des échalotes émincées (4), ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Votre inspiration du jour vous guidera pour les légumes ou l’accompagnement, ici: endives, lentilles blondes de St Flour, gratin de potiron, et au centre un peu d’échalotes avec la sauce.

Photos: Didier - iLACA

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A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert afin de réaliser une succulente recette, sans oublier les traditionnels marrons!

Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 rôti de dinde
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
1 boîte de marrons
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine

Déficelez le rôti (2), ouvrez le à plat, posez une tranche de lard fumé après avoir enlevé la couenne, mettez une tranche de jambon, badigeonnez de crème fraîche, posez des lames de Cantal (ou autre fromage fondant), je n’ai pas salé à cause du lard, assaisonnez à votre guise, refermez, bardez, et reficelez. Dans un fait- tout, ajoutez une noix de beurre et un fond d’huile, faites rissoler les côtés de votre rôti (3), et laissez cuire à feu doux en refermant avec un couvercle, versez un demi verre d’eau, et en fin de cuisson ajoutez les marrons (4). Pour la présentation de cette recette j’ai ajouté des petits pois accompagné de lardons.

Photos: Didier - iLACA

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Recette de soufflé de potiron ? Oui, mais au Cantal ! Encore une plante potagère de la famille des cucurbitacées, mais comme c’est la saison j’en reparlerai dans d’autres préparations culinaires, et celle-ci est simple et légère avec un goût d’Auvergne. Comme on me le soulignait dans un commentaire sur une recette, « t’aurais pu mettre du Cantal », c’est ce que je fais avec un « Cantal doux ».

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1,3 kg de potiron (1)
4 œufs
1 grosse cuillerée de crème
100 grs de Cantal râpé (ou gruyère, si vous n’avez pas)
Sel
Beurres

Mettez la moitié d’eau dans une casserole et portez à ébullition, salez.. Coupez votre potiron en lamelles, puis en dés en enlevant la peau, versez dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ( il faut pouvoir enfoncer une fourchette dans les morceaux de potiron sans forcer).

Egouttez vos dés de potiron dans une passoire, pendant ce temps séparez vos blancs des jaunes, montez les blancs en neige, et dans un bol battez vos jaunes. Beurrez un plat allant au four, mettez les morceaux de votre légume, et écrasez les avec une fouchette (2), ajoutez votre grosse cuillerée de crème fraîche, vos jaunes d’œufs, 60 grs de fromage Cantal que vous aurez râpé préalablement(ou comté, ou gruyère) remuez bien, ensuite ajoutez vos blancs en neige en mélangeant doucement avec une spatule (3), nappez le dessus avec le reste de fromage râpé afin de faire le gratiné, mettez au four à 120° (4).

Cette recette de « Soufflé de potiron » amélioré par la saveur du Cantal est très simple et rapide à réaliser. Savoureuse et légère vous pourrez la présenter en entrée chaude dans des ramequins individuels, avec une viande de Salers, ou une volaille comme accompagnement. Amis gourmands, je vous souhaite un bon appétit!

Photos : Didier - iLACA

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Le salon de thé le Kiosque à Aurillac dans le Cantal, installé à la place de l’ancien Office de Tourisme a la particularité d’être insolite dans la ville par son emplacement. Si vous rentrez côté rue vous quitterez la vie citadine pour vous retrouver dans un espace de verdure boisé d’arbres centenaires, avec au premier regard la fontaine et ses cygnes majestueux, la décoration feutrée, sobre, aux couleurs nature pour rester en harmonie avec ce paysage fleuri.

Un bon chocolat chaud, au Kiosque à Aurillac.

Dans son salon et ses deux terrasses, vous serez accueillis par Leslie Troupenat et Laurent Belguiral qui vous proposeront des viennoiseries, des pâtisseries, bientôt des cakes sucré ou salés, du café grand cru de chez Kimbo, que vous pourrez accompagner d’une orange pressée, des chocolats chauds, et toute une gamme de thé noirs, Ambré, Earl Grey, jardin bleu, Ceylan, Darjeeling, aromatisé, des thé blancs, passion de fleurs, thés verts, mélange d’aromates, à la fraise des bois ou avec de la rhubarbe.

Pour les amateurs : la Tisane des 40 sons (verveine, feuille d’orange, réglisse et thym), Nuit d’été (framboise, fraise et chêne), Fantasia (fleur d’hibiscus, pomme, pétales d’hélianthes, orange sanguine).

Un côté ville, un côté parc du Square d’Aurillac

Une petite restauration est servie le midi avec une suggestion nouvelle tous les jours, des soupes en hiver, et accompagnés d’une bière Licorne blonde de Floreffe ou d’un vin des planches de charcuteries, tapas, apéritifs dînatoires entre amis et collègues. Pour Laurent et Leslie il est important également de penser au petit creux, ou à la personne qui n’a pas eu le temps de se restaurer le midi.

Infos pratiques :
Le Kiosque
Place du square
Aurillac, Cantal
04 71 43 29 39
Ouvert l’été de 7h30 à 22h00 du lundi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00
Ouvert l’Hiver de 7h30 à 20h00 du mardi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00, fermé le lundi.
Photos: Didier - iLACA

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Cette recette de râpés de pommes de terre un peu améliorée, je l’appréciais étant jeune, on appelait ça : “les râpés de ma grand mère ” dans un autre département. Ah! qu’elles sont belles ces régions de France qui nous réservent de bonnes tables et moult facettes de la cuisine de notre pays! C’est un fromage du “Cantal ” qui aurait été parfait également, mais pour cette recette j’ai utilisé du “Salers”.

Ingrédients (1):
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
5 œufs
4 grosses cuillerées de farine
100 grs de Salers (ou fromage, gruyère)
Sel, poivre
Huile

Epluchez vos pommes de terre, râpez-les (râpe moyenne) dans un saladier, ajoutez vos 5 œufs, vos 4 grosses cuillerées de farine, mélangez bien(2), salez, poivrez, mettez votre “Salers” et remuez.

Dans une poêle versez un peu d’huile, laissez chauffer, avec une grosse cuillère prenez votre mélange, versez le, aplatissez un peu les” râpés”, mettez-en plusieurs suivant la grandeur de votre poêle(3), ne les faites pas trop grands, laissez dorer et retournez(4), recommencez l’opération. Mettez- les dans un plat allant au four pour les réchauffer avant de servir.
Vous pouvez les faire nature, sans sel, les déguster en apéritif s’ils ne sont pas trop gros, les accompagner dans vos repas avec une viande ou une volaille.

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La truffade auvergnate est une recette à base de tome du Cantal et de pommes de terre. Ce plat d’autrefois est copieux, et il existe différentes recettes de le préparer : avec du lard, avec de l’ail, du fromage Cantal jeune, et vous trouverez d’autres truffades sur iLACA cuisine. Pour ce qui concerne la truffade auvergnate, c’est un plat unique généralement servi dans des restaurants de la région dans la carte” plats du terroir” accompagné d’une salade et d’une tranche de jambon de pays d’Auvergne.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
250g de tome
Graisse d’oie ou de canard (huile)
2 gousses d’ail (si vous aimez)
Sel, Poivre.

Epluchez vos pommes de terre, lavez les, essuyez les, et coupez les en rondelles. Faites fondre la graisse (ou l’huile) dans une poêle, laissez chauffer un peu et ajoutez vos pommes de terre, salez, poivrez en couvrant et remuez un peu de temps en temps environ 20 minutes à feu doux sans les laisser dorer.

Coupez votre tome du Cantal en lamelles, répartissez la sur vos pommes de terre (ajoutez l’ail coupée en petits morceaux si vous le désirez), remuez et laissez dorer ainsi pour obtenir des fils comme sur la photo, éventuellement enlevez l’excès de graisse et servez. Vous pouvez ajoutez des dés de lard que vous ferez rissoler dans votre poêle avant de mettre les pommes de terre.

Photo: Didier - iLACA

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C’est pendant la fête de l’estive d’Allanche qui est le plus grand rendez vous des vaches rouges, la race Salers, que nous avons pu faire un petit tour gourmand au marché de produits du terroir où la viande, et surtout le fromage issu de cet élevage étaient largement représentés. C’est sur le stand de la famille Pradel représentée par Sébastien et Joseph spécialistes de la fabrication de la fourme de Cantal (400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une fourme de 40 kilos) que nous avons pris ces photos, et chez eux vous pouvez découvrir la fabrication du cantal dans la tradition d’Auvergne. Sur ce marché ils présentaient leurs fromages, et faisaient déguster un excellent « aligot » originaire de l’Aubrac,de l’Aveyron pour la recette, mais ici le fromage est du département.

La recette de l’Aligot :

Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 Kg de pommes de terre
300 g de tome fraîche du cantal (coupé en dés)
100 g de beurre
250 g de crème fraîche
15 cl de lait
Sel, poivre, ail, éventuellement.

Epluchez les pommes de terre, faite les cuire dans l’eau bouillante, égouttez, écrasez les avec un presse- purée, remettez les sur le feu, mélangez le lait, le beurre, (sel, poivre, ail éventuellement), ajoutez les dés de tome fraîche en remuant avec une spatule en bois. Vous pouvez également réaliser cette recette avec un cantal très jeune, râpé. A servir chaud avec une viande, une tranche de jambon de pays et une salade, ou une saucisse.
Voir l’article et la vidéo sur le blog iLACA.info.

Vente de fromages du Cantal à Allanche pendant l’estive

En remerciant :
Sebastien, Joseph PRADEL
Ferme de Sevrac
15270 Neussargues (Cantal)
Tel : 04 71 23 70 87

Article: Bruno Photos: Didier - iLACA

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Ingrédients:
Pour 2 personnes
2 morceaux de boudin
1 tranche de lard fumé coupé en 4
2 pommes Gala (rouge)
3 pommes de terre
Huile
Beurre
Sel, poivre.

Epluchez vos pommes, et coupez les en tranches, poêlez les avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Coupez en dé les pommes de terre épluchées, et dans une poêle avec un peu d’huile, faites les rissoler avec les tranches de lard.
Toujours dans une poêle, faites griller votre boudin avec un peu de beurre.

Commencez par les pommes de terre, que vous pourrez faire réchauffer dans une casserole, ensuite les pommes, et le boudin. Cette recette du blog ilaca, est simple.

Photo: Didier.

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