Nous avons présenté la recette de la Poire Belle Hélène d’une autre façon, et ce dans un feuilleté avec de la chantilly et du chocolat, et de la glace à la vanille pour agrémenter votre assiette de dessert. Pour les fins gourmands et gourmets le mélange poire, glace à la vanille, chantilly, chocolat reste l’un des plus succulents au goût.
Poire Belle Hélène
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
2 poires bien mûres
2 pâtes feuilletées
Crème chantilly
200 grs de chocolat noir
Glace à la vanille
1 jaune d’oeuf
Pour préparer votre recette de Poire Belle Hélène: coupez votre pâte feuilletée en forme de cercle, et rajoutez un cercle évidé au-dessus afin que vous puissiez placer la poire dedans. Passez du jaune d’oeuf sur le pourtour de votre pâte feuilletée. Après avoir épluché vos poires, coupez les en deux. Mettez au four vos 4 cercles en pâte à 200°, 7′. Attention à ce que votre pâte ne monte pas trop, placez dessus vos demi poires (2) et remettez au four jusqu’à ce que votre pâte soit colorée. Préparez préalablement votre chantilly, et faites fondre au bain-marie votre chocolat. Pour la présentation, posez votre pâtisserie avec votre poire dans une assiette, déposez de la chantilly dessus, puis votre boule de glace à la vanille si vous le désirez, et décorez à votre guise, artistique ou gourmande, avec le chocolat fondu. Servez et régalez-vous!
Poire avec la pâte feuilleté pré-cuite
Photos: Didier – iLACA
Réaliser un dessert sous forme de verrine kiwi, chantilly, chocolat est très facile et à la portée de tous. Souvent vous formulez cette remarque: » faire une verrine c’est difficile! » Cela ne sera pas le cas ici et c’est rapide à réaliser. Le fruit est le kiwi, mais on peut utiliser des bananes, des fraises ou des framboises. Ainsi vous pourrez réaliser toute une série de desserts! Mettez quelques pétales de céréales (maïs) au fond, ce qui donnera un craquant lors de la dégustation.
Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 verrines
3 kiwis
60 cl de crème épaisse (« Elle et Vire »)
Sucre
Pétales de céréales (maïs)
2 tablettes de chocolat noir
Beurre
vanille liquide
Préparation de la Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Épluchez et découpez vos kiwis en tranches et morceaux (4). Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez une noix de beurre en remuant ainsi que 2 cuillères de crème fraîche. Pour faire la crème chantilly versez votre crème épaisse dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre, quelques gouttes de vanille liquide et battez au fouet. Disposez au fond des 4 verrines quelques pétales de céréales de maïs (2), versez un peu de chocolat fondu sur le dessus (3). Disposez au dessus vos tranches de kiwis (4) dans vos verrines en disposant dessus un peu de chocolat et ensuite votre crème chantilly. Vous pouvez décorer avec un peu de chocolat. C’est prêt à servir et à savourer!
Tarte tatin simple à réaliser pour réveiller votre gourmandise, accompagnée de crème fraîche, de crème chantilly, ou d’une boule de glace à la vanille, c’est un régal ! Une fois vos pommes caramélisées vous êtes presque prêts pour la dégustation. Cette pâtisserie constituée de quelques pommes n’est qu’une des nombreuses possibilités culinaires réalisables avec ce fruit.
Tarte Tatin
Ingrédients :
5 pommes
100 grs de beurre
150 grs à 200 grs de sucre en poudre
1 pâte feuilletée
Recette de la tarte Tatin
Epluchez vos pommes et découpez les en quartiers. Dans une poêle ou une sauteuse mettez votre beurre et portez à température, ajoutez vos pommes, et saupoudrez un peu en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer (1), caraméliser et devenir molles. Beurrez un moule avec un peu de hauteur, positionnez vos quartiers un à un pour former votre gâteau, posez votre pâte dessus (2) en enfonçant bien les bords autour, faites deux entailles avec un couteau sur la pâte et mettez au four à 200°. Lorsque le dessus de votre pâte est bien cuit et bruni (3), retirez et laissez refroidir 10 minutes. Prenez une grande assiette, posez la sur votre moule et retournez (4). Servez tiède, c’est encore meilleur et choisissez votre accompagnement pour savourer!
Photos: Didier – iLACA
Une crêpe chantilly chocolat faite maison, comme celle du » Clipper « à Aurillac, bar-brasserie, avenue de la République, avec une superbe terrasse donnant sur le Square. Pas besoin de « coup de blues », il y a un fond musical qui est très agréable, des envies de gourmandise, car tous les desserts se dévorent avec les yeux ,dans un premier temps! et après c’est un choix difficile en consultant la carte! Il est si difficile de ne pas craquer que j’ai laissé le choix à Sylvie, Hugues, Alain et les cuisiniers de concocter pour iLACA une de leur spécialités que je ne partage avec vous qu’en image!
Photo: Didier – iLACA
Faire une crème chantilly n’est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu’elle soit « entière » . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique.
Ingrédients:
30 cl de crème entière (genre « Elle et Vire » »)
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
Dans un saladier versez votre crème, ajoutez votre sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir cet effet mousse, ensuite versez votre vanille liquide, battez de nouveau. Vous n’avez plus qu’à utiliser une poche pour servir, ou poser avec une cuillère seule dans un cornet de Murat, ou avec une tarte. C’est un dessert sympa! Dès maintenant, dégustez votre crème chantilly.
Photo: Didier – iLACA
Voilà une tarte au citron, simple, juste un peu améliorée, car pour celle-ci j’ai monté les blancs en neige, ce qui est fort agréable au goût, et pour aller encore plus loin dans la la gourmandise j’ ai ajouté une pointe de crème chantilly sur cette pâtisserie ! (en bombe, c’est plus rapide pour cette recette). En réalité j’étais parti pour un soufflé et le temps m’a fait changé d’avis.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 citrons
1 pâte feuilletée
4 œufs
100 grs de beurre
100 grs de sucre en poudre
Râpez le zeste de vos citrons dans une assiette, coupez les en deux et pressez en le jus dans un verre. Séparez vos blancs des jaunes, montez les blancs en neige. Dans une casserole faites fondre à feu doux votre beurre, retirez du feu puis ajoutez les 2/3 de sucre, les zestes, le jus des deux citrons, versez doucement dans les blancs en mélangeant. Etalez votre pâte dans un plateau à tarte en laissant la feuille de papier sulfuré dessous, saupoudrez dessus le reste du sucre , mettez au four à 200 degrés jusqu’à coloration et brunissement de la pâte. Un peu, voire beaucoup de chantilly, c’est simple, pas cher, et vous avez un dessert sympa pour six personnes, en réalité pour deux, si vous êtes gourmands!
Photos: Didier – iLACA
La 3ème fête du Cornet aura lieu à Murat dans le Cantal le 16 septembre 2007. Còrnas et Cornets avec de nombreuses animations, et dégustation autour de cette spécialité de la ville à base de farine, de sucre, d’œufs. Cuit, le biscuit chaud est enroulé pour lui donner sa forme de cornet. Un concours destiné aux amateurs et aux professionnels se voit attribuer une nouvelle catégorie cette année : les espoirs pour les apprentis des chefs de cuisine et les élèves d’écoles hôtelières.
Crème, miel, chocolat, glace, fruits rouges, crème de marrons et chantilly, mais aussi des saveurs innovantes : la crème de coquelicot, la mousse à la lentille, la confiture de lait vont être associées au banquet spectacle, une garniture aromatisée à la gentiane sera une nouveauté pour cette édition et toute la journée les dégustations se feront sous forme de cornet.
Programme:
Un film sera diffusé pendant la fête du cornet de Murat, réalisé en collaboration avec les Toques d’Auvergne : Louis-Bernard Puech (le Beauséjour à Calvinet, Cantal) a préparé cette opération avec Jérôme Cazanave (le Jarrousset à Murat) et Jean-Pierre Vidal (restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire).
Dès le matin inauguration à 10h00, 12h00 concours culinaire , spectacle chorégraphique » Les Cornétas » de Murat, marché pâtissier, spectacles, dégustations toute la journée.
Renseignements :
office de Tourisme du pays de Murat – Tél. : 04 71 20 09 47
