Au programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac (Cantal – Auvergne) les 2, 3 et 4 juillet 2010 de nombreuses animations gastronomiques et des concerts comme chaque année. Le thème de cette 6ème édition est « l’éloge de la pâtisserie ». Différentes régions françaises sont invitées à présenter leurs produits, un marché gourmand, des démonstrations de cuisine, des ateliers, des rencontres avec des chef renommés, des dégustations, et le tout dans la convivialité. 2010 avec des saveurs sucrées, la pâtisserie à l’honneur, et un programme de nouveautés.

Programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac, Cantal

Bientôt le programme détaillé.
Un marché gourmand des saveurs d’ici et d’ailleurs:
Fromages AOP d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras… Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.

Des animations gastronomiques :
Démonstrations et ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central…

Un espace dédié aux enfants :
Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire…

Un concours gastronomique original :
Les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.

Un espace restauration :
Truffade, aligot, viande de Salers, salaisons… : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.

Une ambiance festive et conviviale :
Toute la journée, des troupes animent le festival et célèbrent la gastronomie à leur façon. Au moment des repas, çà swingue sur des airs de fanfare alors que les soirées vivent au rythme des concerts épicés.

La pâtisserie :
Des gourmandises sur le marché, des démonstrations, des ateliers, des dégustations, des petits déjeuners en musique, un four ambulant pour être au plus proche des artisans, un véritable éloge de la pâtisserie !

Infos pratiques:
Européennes du Goût
2, 3 et 4 juillet 2010
Cours d’Angoulême à Aurillac (15)
www.e-gout.fr

Entrée gratuite
Aurillac Développement

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Photo: Didier – iLACA

La Sortie de la Légendaire millésime 2008 sera exhumée des caves du buron de Jean-Pierre Lallet le lundi 22 mars 2010 à partir de 9h30 à côté de Salers dans le Cantal. Cette manifestation organisée par Pierre Desprat, caviste à Aurillac, aura pour invitée d’honneur cette année Danièle Evenou, actrice de cinéma, de télévision, de théâtre, chroniqueuse sur Europe 1 dans « On vas’gêner » de Laurent Ruquier. Pierre Bonte et l’irremplaçable Jacques le Colporteur seront présents pour cette animation conviviale inscrite dans le rite bachique et gastronomique qui débutera autour d’une soupe et de la dégustation de la Légendaire.

Après la sortie de la Légendaire avec sa traditonnelle chaîne humaine cette fête se poursuivra à Salers avec l’intronisation de nouveaux ambassadeurs par la confrérie de la Légendaire, suivie d’un buffet préparé par les Toques d’Auvergne et l’association des femmes restauratrices. Ce millésime a obtenu deux Ligers de bronze au Salon 2010 des vins de Loire.

Vidéo de 2009:

Laurent Cabrol, Pierre Bonte, Pierre Desprat
envoyé par ILACA. – L’info internationale vidéo.

Infos pratiques:
Sortie de La Légendaire
Lundi 22 mars 2010
Buron de Jean-Pierre Lallet et Salers

Desprat Vins
www.vin-passion.com
10 av Jean-Baptiste Veyre
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Une enquête commandée par l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière et la Chambre de Commerce sur la baisse de la TVA et ses répercussions a été réalisée par Téléconcept dans le Cantal. Cette enquête a été réalisée à partir du fichier comprenant 780 cafés, hôtels, restaurants, discothèques, et 459 ont répondu au questionnaire du sondage. Dans ce sondage il faut préciser que 27% des sondés ne sont pas assujétis à la TVA (micro-entreprise).

Le nombre de personnes ayant répondu à l’enquête sur la répercussion de la baisse de la TVA:
Non réponse: 3,3%
OUI: 83,2%
Ne souhaitent pas répondre à l’enquête: 13,5%

Nombre de professionnels ayant augmenté les tarifs de leurs produits en 2008:
Non réponse: 15,7%
Oui: 13,1%
NON: 71,2%

Nombre de sociétés ayant augmenté les tarifs de leurs produits en 2009 avant la réforme de la baisse sur la TVA:
Non réponse: 15,7%
OUI: 6,5%
NON: 77,8%

Nombre de sociétés ayant appliqué la baisse des tarifs sur leurs produits en 2009 suite à la réforme sur la baisse de la TVA:
Non réponse: 15,9%
OUI: 44,1%
NON: 40 %
sachant que 27% des personnes sondées ne sont pas assujéties à la TVA.

Les 33,2% ont invoqué les raisons suivantes pour ne pas avoir suivi ces prérogatives: pas d’augmentation de leurs tarifs depuis 3 ans, d’autres sont réfractaires à la réforme de la baisse de la TVA car les fournitures sont toujours aussi chères, certains sont ouverts depuis peu, un manque de clientèle et une baisse de chiffre d’affaire, ou d’autres font déjà de la vente à emporter, et dans le Cantal les tarifs sont déjà très bas.

Il ressort de ce sondage que les répercussions de la baisse de la TVA ont permis à 22% de créer des emplois (entre 1 et 2 suivant les entreprises) et également d’en sauvegarder, mais ce chiffre n’est pas représentatif car 57,7% des sondés n’ont pas répondu. Il en résulte que « les professionnels des métiers de l’hôtellerie montrent l’exemple »

Date de la 12e Fête des Fromages de Traditions à Pailherols (Cantal-Auvergne) cette année les 5 et 6 juin 2010. Organisée par l’association « Les Flocons verts » cette manifestation est appréciée par 10 000 visiteurs. Différentes animations sont proposées au public, randonnée découverte, exposants avec des régions invitées, des ateliers du goût, des dégustations, des spectacles et de la musique avec des groupes folkloriques sans oublier le traditionnel dîner spectacle pour la Fête des Fromages 2010.

Infos Pratiques:
Fête des Fromages 2010
Pailherols, Cantal
Flocons Verts
Tel: 04 71 47 56 67
www.pailherols-flocons-verts.com

Des invités sportifs et des partenaires pour la première de l’année des Ateliers du goût: les joueurs du stade aurillacois. Cours de cuisine avec Jérôme Cazanave du Jarousset à Murat, fervent du ballon ovale et ancien rugbyman à Tarbes. Rencontre conviviale avec un esprit d’équipe et de générosité dans les cuisines de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle Permanente à Aurillac). Mélange de goûts, de cultures et de langues puisque certains joueurs viennent d’autres pays.

Stade aurillacois en cuisine
envoyé par ILACA. – Regardez plus de vidéo vie pratique.

Un essai gagnant avec des saveurs au rendez-vous pour la « défense » cette fois ci du terroir, croisées des fromages du Cantal, du jambon de pays, de la viande Salers et du pain tradition française. Sur le terrain, pardon, sur les pianos, 15 sportifs, des managers, et un Chef pour un grand moment fort sympathique, une réussite culinaire surprenante grâce au coach Cazanave et ses recettes: Roulade de boeuf Salers, roquette et vieux Salers; Financier au Bleu d’Auvergne; Sablé au Cantal; Roulade de saumon fumé, lentilles blondes de la planèze, Croq’Cantal.

Match nul en cuisine, dégustation assurée par les visiteurs, rencontre gustative délicieuse et conviviale!

Programme des ateliers du goût:

Lundi 25 janvier: Les fromages AOP Salers avec Francis Delmas
Lundi 22 février: Les légumes oubliés d’hiver avec Eric Bouyssou
Mars: La lentille blonde sucrée avec Bruno Giral
Avril: La truite avec Jean-Michel Gouzon
Mai: Foie Gras avec Louis Bernard Puech

Renseignements:
Pour participer aux ateliers du Théâtre du Goût
Inscription obligatoire
Tel: 04 71 45 46 00
www.theatredugout.com
RDV 18h30 à l’IFPP Aurillac
20€ par personne pour la soirée

Photo – Video: Didier – iLACA

La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les Races à viande » organisé par par le CIV centre d’information des viandes s’est déroulée au Lycée Raymond Cortat. Les participants en section cuisine de 3 lycées professionnels: LEP Cortat Aurillac (15), Chamalières (63), et le Lycée Valéry Larbaud de Cusset (03). Chaque concurrent devait présenter une assiette avec 3 viandes préparées sous l’œil de professionnels de la cuisine pour une notation technique, et un jury présidé par Louis Bernard Puech, chef du restaurant le « Beauséjour » à Calvinet, Cantal pour les saveurs et la présentation.

La gagnante de ce concours qui représentera l’Auvergne à Dijon au mois de mars est Julie Ifanger, en terminale de BAC Pro restauration au Lycée Général Hôtelier de Chamalières avec sa recette « Paleron de boeuf façon Passementier aux lentilles vertes du Puy et pois blonds de la Planèze. Rond de gîte rôti aux effluves de gentiane et gousse d’ail grillée ». Un reportage vidéo sera diffusé sur iLACA.

Infos pratiques:
Centre d’information des viandes
www.civ-viande.org

Photo: Didier – iLACA

Nous parlons de recettes, d’informations culinaires, et jamais du lieu où se prépare la cuisine. Pour nous décrire cet espace de vie où se mijotent les petits plats, où la convivialité est journalière nous avons rencontré Christine Colin de 2C Création à Aurillac et nous lui avons posé quelques questions sur l’aménagement d’un espace cuisine et sur les tendances.

« Christine Colin, pourquoi définissez vous votre établissement comme créateur d’espace culinaire? » :  » Parce que c’est plus qu’une cuisine, c’est un espace de vie où il se passe beaucoup de choses, c’est dans cette pièce de la maison où on prend les repas, on les prépare en famille, et pendant le repas on échange, on dialogue. C’est devenu la pièce importante de la maison ou de l’appartement dans les investissements de l’habitat où les éléments du décor doivent cohabiter de façon optimale. Je fais également de l’aménagement de salles de bains et d’intérieurs. »

« Va-t’on vers la cuisine des grands Chefs avec la mode des recettes? »:  » Tout à fait. Lorsque l’on fait cet investissement on essaie d’aller vers de la qualité avec des aménagements assez novateurs au niveau des équipements que l’on ne trouve pas dans une cuisine classique; il faut de la fonctionnalité, de l’élégance et de l’harmonie. J’essaie de présenter des matériaux nouveaux, tel que le béton ciré pour les plans de travail, qui est très tendance. »

« Avoir une belle cuisine, c’est se faire plaisir ou cuisiner comme un chef? »:  » C’est d’abord se faire plaisir! Il y a des gens qui savent qu’il vont passer du temps dans leur cuisine et qui mettent tout en œuvre pour que ce lieu soit exceptionnel, ce n’est pas la cuisine du voisin, c’est la leur et on aime bien la montrer. »

« La cuisine est-elle tendance et compacte? »: « Non, maintenant elle s’étale dans l’espace, dans le salon, dans la salle à manger, il y a des maisons ou l’on rentre directement dans la cuisine, il n’y a pas d’entrée, on rentre directement dans une pièce de vie. »

« J’ai de l’espace, que me conseillez vous? »: « En premier lieu une organisation au niveau de l’électroménager et des plans de travail, la chose la plus importante c’est le plan de travail. Il faut du rangement, mais il ne faut surtout pas se rater sur le plan de travail. J’attache beaucoup d’importance aux marques en électroménager avec des produits qui ont fait leurs preuves en qualité, qui ont une certaine notoriété et qui s’adressent à une clientèle de goût, mais je privilégie surtout le haut de gamme pour la durée dans le temps.

Infos Pratiques:
Création d’espace culinaire
2C Création
Études et conception
Site de 2C CRéations:
www.cuisine2ccreations.com
32, av des Prades
15000 Aurillac
Tel: 04 71 43 19 55

Photos: Didier – iLACA

Pierre Desprat caviste à Aurillac a invité des viticulteurs de vins biologiques juste avant les fêtes, et à cette occasion, nous les avons rencontrés, ainsi que Bruno Paumard, l’un de nos meilleurs sommeliers qui nous précisait pour ces arômes bio: « c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et on peut mettre une petite note de repas de fêtes ». Parmi ces invités l’on pouvait découvrir les vins biologiques de Champagne, Côtes-du Rhône, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Loire, Alsace, avec la présence de producteurs viticulteurs à qui nous avons demandé quelques conseils. Ces vins vous pouvez les découvrir chez Desprat Vins.

Rencontre avec le Bourgogne Santenay et autre appellation: un Bourgogne c’est un vin qui est fait pour les rouges avec le pineau noir, et le blanc avec le Chardonnay, et la particularité d’un Bourgogne, c’est surtout tous les petits clos qu’il peut y avoir dans un même village, des parcelles très proches, mais qui sont différentes au niveau gustatif, grâce au sol et aux failles géologiques. 90 % du Santenay sont en rouge et 10% en blanc, historiquement on fait surtout du rouge, avec des vins qui sont à la fois fins et très aromatiques au niveau des petits fruits rouges, cerises, fraises. Vin Bio, pour les vins rouges on le conseille avec des viandes, tel que le boeuf bourguignon, des viandes de Salers, et le Chardonnay blanc va très bien avec le Cantal fromage.

Sylvie nous a donné quelques informations pour sa région viticole, le Languedoc, avec une sélection de tout l’art méditerranéen « En partant du Faugéroi, St Chinian, Pèzenas, et Limoux, là on a de véritables artisans, et vignerons, qui sont très pointus dans leur vigne, en faisant attention à leur culture et en fabricant leur vin. Ces vins du soleil nous les conseillons avec tous les poissons et les crustacés, des volailles en sauces, avec des fromages et notamment le Cantal, des découvertes à faire. Ce qui fait la différence avec les vignerons que vous trouverez chez Pierrre Desprat ce sont des vins en altitude, avec l’influence de la méditerranée, mais aussi l’influence continentale avec la fin du Massif Central, et la fin de la barrière des Cévènes qui amène beaucoup de fraîcheur à ces vins qui sont d’une grande buvabilité, que l’on découvre avec grand plaisir.

Bruno Paumard en tant que sommelier nous a donné son point de vue: » J’ai mes annotations qui viennent du coeur sur ces vins bio que j’ai découvert chez Pierre, elle ne sont plus en étoile ici, je mets des ouah! suivant l’émotion suscitée, et la sélection faite de vins biologiques je ne m’attendais pas très sincèrement à avoir des ouah!, et le domaine des Eminables m’a vraiment interpellé, avec des rouges vraiment superbes avec beaucoup de ouah! et un vin blanc sec à partir du cépage Sauvignon qui est extraordinaire dans le sens où on a pas le type du Sauvignon classique et ses odeurs, une métaphore que l’on donne généralement, ce n’est pas non plus un Sauvignon de surmaturation comme les stars de la génération qui vient de s’écouler, c’est une autre sorte qui a une expression de terroir très pur, on est à mi-chemin entre les deux, c’est pur, c’est juste parfait, c’est un type de vin que l’on rencontre tous les trois ans, c’est assez rare. Et c’est le terroir, le talent du vigneron qui a donné cette qualité. Et je donne trois ouah! »

« Pour les fêtes on va faire des choses très différentes, il y a l’éternel foie gras, la dinde, puis l’exotisme de plus en plus, et ce n’est pas forcément les vins étrangers, c’est les vins bio, avec des goûts très différents, généralement c’est très expressif et ce ne sont pas des arômes qui plaisent à tout le monde, mais il n’y pas de réaction neutre, c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et çà peut mettre une petite note de repas de fêtes. »

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
www.vin-passion.com

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

L’association des Fromages de Terroir publie son calendrier 2010, impertinent et sexy pour la 5e année. 12 jeunes femmes, les From’girls, s’amusent du fromage en le plaçant dans des situations inattendues. Soutenu par des PME familiales, ce Calendrier 2010 défend les valeurs de l’art de vivre « à la Française ». Les bénéfices des ventes vont au profit de l’Association pour lui permettre de continuer à militer pour la défense du patrimoine fromager français. Si nous parlons de ce calendrier il va de soit qu’il met à l’affiche des fromages d’Auvergne, le Cantal avec Roxane et le St Nectaire avec Hermine.

Le fromage au lait cru est affaire de culture… Tout comme le vin, le fromage fait partie de notre patrimoine et est indissociable de notre histoire. Il a contribué à forger nos paysages, il est le lien entre un terroir et un savoir-faire, il est l’artisan d’un équilibre écologique. Sans le fromage, la France ne serait pas ce qu’elle est. Sans la variété de fromages qui compose notre plateau si envié dans le monde, les races de vaches, de brebis ou de chèvres n’auraient pas pu façonner nos si beaux paysages.

Toutes amoureuses de fromages, les jeunes femmes recrutées pour poser dans le calendrier sont bénévoles et exercent des métiers divers, comme chargée de patrimoine dans la finance, chef d’entreprise, vendeuse, étudiante. L’association a choisi un ton contemporain et réaliste qui raconte des scénettes sur un ton décalé et humoristique. Ces pin’up font corps avec le fromage et les photos sont signées Philippe Serieys.

Le casting fromager 2010:

Le Calendrier des From’Girls est soutenu par des PME familiales : la Fromagerie Haxaire pour le Munster AOC, la Fromagerie Gillot pour le Camembert AOC, la Fromagerie Graindorge pour le Livarot AOC et le Pont L’Evêque AOC, l’Etoile du Quercy pour le Rocamadour AOC, la Fromagerie Les Terres d’Auvergne pour le Saint-Nectaire AOP, la fromagerie Lincet pour le Chaource AOC, la Coopérative fromagère de Planèze et Coopérative de Valuéjols pour le Cantal AOC, la Fromagerie Delin pour le Brillat-Savarin, la Fromagerie Juragruyère pour le Comté AOC, le Syndicat Interprofessionnel du Gruyère français AOC, la Fromagerie Chabert pour la Tome des Bauges AOP.

L’Association Fromages de Terroirs a été créée à Lyon en 2001 par Véronique Richez-Lerouge, attachée de presse et ex-journaliste, sur un coup de gueule suite aux différentes crises sanitaires qui visent systématiquement les fromages au lait cru. Depuis l’association n’a de cesse de donner la parole aux fabricants et aux détaillants, pour sensibiliser l’opinion publique et la filière professionnelle. Il y a 9 ans, l’association a lancé la Journée nationale du

fromage qui se déroule chaque année au printemps et édite, depuis 5 ans, le Calendrier des From’Girls. L’association compte à ce jour plus de 500 parrainages dont des chefs étoilés, des cuisiniers traditionnels, des journalistes, des fabricants, de nombreux fromagers et des citoyens gastronomes.

Imprimé à 3 000 exemplaires, le Calendrier des From’Girls se vend partout dans le monde à partir du site de l’association et dans quelques points de vente indiqués sur le site. Dans les fromageries partenaires, ainsi que quelques fromagers.

Infos pratiques:
Le Calendrier des From’girls 2010
www.fromages-de-terroirs.com
prix de 15 euros (hors frais de port)

Le beaujolais nouveau est arrivé chez Pierre Desprat, caviste à Aurillac. Fidèle au même viticulteur, Louis Tête est toujours à l’honneur avec ses vins de qualité. Et pour Sébastien, sommelier de l’établissement: « le manque de qualité a terni la réputation du beaujolais, c’est pour cela que nous nous sommes toujours attachés à la tradition, et au choix du même viticulteur pour offrir des cuvées de goût à nos clients. Dans les primeurs, il y a des bons produits et c’est ce que nous proposons à partir 3ème jeudi du mois de novembre pour la sortie des AOC»

Il ne vous reste plus qu’à découvrir le goût du fruit rouge du beaujolais nouveau Louis Tête chez Pierre Desprat, sans oublier ses Gaillac et Côtes du Rhône.

Infos Pratiques:
Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél: 04 73 19 47 69

Photos – Vidéo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.