Par un dimanche ensoleillé la 20ème foire de la châtaigne à Mourjou dans le Cantal a connu, comme à son habitude, un vif succès grâce au dynamisme des 200 bénévoles qui s’affairent pendant un an à sa préparation. Un an cela se fête, et c’était le cas le soir en mettant les pieds sous la table pour déguster le repas préparé par l’Auberge de Mourjou et danser au son de l’accordéon de Sylvie Pullès!
Didier Guibert à Mourjou, Cantal
Une des animations phare de cette édition : les cours de cuisine dispensés par des exposants et Didier Guibert du restaurant « Les 4 saisons » à Aurillac qui avait peaufiné des recettes pour son cours culinaire à base de châtaignes avec au programme: Foie gras fumé aux châtaignes, Saint-Jacques aux cèpes et à la châtaigne et Cornets à la farine de châtaigne avec sa mousse de potimarron.
Pâte à la châtaigne pour les Boulangers-Pâtissiers
Le métier de la boulangerie et de la pâtisserie était bien représenté pendant cette manifestation avec toute une gamme de viennoiseries et de pains à base de châtaignes. David Coubetergues boulanger à Calvinet, Lafeuillade, et Montsalvy était présent avec un four et réalisa sa production devant le public en compagnie de boulangers de l’APPAT (Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition), Michel Pichon, Hugues Arnaud, Thierry Mas et de Didier Vaille Président du syndicat des pâtissiers. Brioches, Cakes, Croquants, Pains, Tuiles, le tout à base de châtaignes et préparé par ces professionnels dans la bonne humeur!
Photo: Didier – iLACA
Une formation était organisée à l’IFPP d’Aurillac par l’APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition autour de leur nouveau Gâteau de voyage: Le Randonneur du Cantal. En présence de leur Président Michel Pichon et du créateur de la recette de cette pâtisserie Michel Lebreton les boulangers pâtissiers de cette association ont appris à préparer, avec ses secrets de fabrication, ce gâteau qui a la particularité exceptionnelle de se conserver naturellement plusieurs jours.
Les Boulangers Pâtissiers de l’APPAT Cantal
Renseignements:
Gâteau de voyage
Randonneur du Cantal
Photo: Didier – iLACA
Sur le thème du rallye automobile le concours du pain décoré s’est déroulé pendant la fête du pain à l’école française de boulangerie. Il était réservé aux apprentis et aux brevets professionnels. La remise des prix a eu lieu place des Carmes et les lauréats se sont vu remettre leurs prix.
Lauréats et Jean Marc Sol au centre
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo: Didier – iLACA
Réservé aux artisans et à leurs salariés le concours de pains régionaux s’est déroulé dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et est organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal. Sept participants avaient le libre choix des produits intervenant dans la fabrication de ces pains régionnaux. Jean-Marc Sol a présenté les participants, les gagnants et les partenaires: Chantal Reversat, Lionel Jarek de la Banque Populaire, Jean-Christophe Magne de la SABP, Guy Mas de La Chambre des Métiers, Philippe Jambon des Moulins d’Antoine, les minoteries Mas, Calvet Camares Cayla, Les minoteries Lagarde, la coopérative Cantal Pain Tradition, la Maaf, faisaient partie du jury et ont remis les prix aux boulangers.
Les partenaires et lauréats du Concours de pain régionaux
Résultats: 1er: Patrick Bertin le Macaron Massiacois à Massiac avec un pain Meteil; 2e: François Gniar Boulangerie Llinares à Aurillac avec un pain au bleu d’Auvergne et châtaignes; 3e Eric Boboul, boulangerie Chambon à Laroquebrou avec un pain de campagne. Ont également participé: Laurent Mas Boulangerie Mas à Aurillac avec un pain tradition; Aurore Laveissière et Fabien Brasquie Boulangerie les Monts Délices au Rouget avec la roucetoise; Bastien Borie Boulangerie Vabret avec un pain tradition, Jean-Pierre Sepval Boulangerie Troupenat Aurillac avec un pain paillasse.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Pour la fête du pain 2009 l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et la Fédération des Boulangers Pâtissiers du Cantal ont invité deux écoles ( dont la maternelle de Naucelle) à mettre la main à la pâte dans leurs locaux de formation. Comme de vrais professionnels il ont pu s’initier à l’art du pain , des croissants, des viennoiseries, brioches, croissants, cakes. Cerise sur le gâteau: déguster autour d’un petit déjeuner géant le produit de leur apprentissage express! Instant de grand silence pour les boulangers en herbe pendant la pause gourmandise.
Ecole française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Les recettes du Cantal, Auvergne, la cuisine de la région sur ce site/blog: Potée Auvergnate, Chou farci, Truffade, Aligot, Pounti, desserts, pâtisseries, des plats simples et typiques d’un département, Des rendez-vous avec des chefs, des restaurateurs, des pâtissiers, boulangers, producteurs de produits régionaux, des interviews et des démonstrations de cuisine en vidéo sur le blog de recettes » iLACA Cuisiner « . Annoncez gratuitement vos fêtes ou manifestations culinaires auvergnates en nous faisant parvenir vos communiqués.
Pounti auvergnat
Photo: Didier – iLACA
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueillait une formation particulière dans ses locaux: dix huit cadres en visite en France, dont certains originaires d’Osaka, travaillant dans la boulangerie industrielle et les minoteries au Japon . Après les visites des moulins pour découvrir les farines, il ont mis la main à la pâte sous les conseils de Valery Ameline, formateur à l’EFB et Tonio Louro, démonstrateur de la Ste Jambon ( Le moulin d’Antoine).
Professionnels de la Boulangerie Japonaise à Aurillac
Fabrication de la baguette française, pain de seigle, meule de façon traditionnelle pour ces japonais qui se sont essayés ensuite à la cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse. Ces expériences furent suivies d’un déjeuner champêtre. Yamazaky, Mitsui & co ou Showa vont-il transmettre le savoir-faire de notre baguette traditionnelle française dès leur retour dans l’île nippone?
Tonio Louro, démonstrateur, et Valery Amelie, formateur
Photos: Didier – iLACA
24 participants ont concouru sous 3 catégories : apprentis, ouvriers, chefs d’entreprise pour la fabrication de la meilleure baguette de tradition lors de la fête du pain de l’Association Pain Patissiers Avenir Tradition (APPAT). Reflet d’un travail personnel et de recherche de la qualité. Cette opération se voulait avant tout conviviale et promotionnelle du métier avec un jury présidé par M. Munier de la société APPA, spécialisé en matériel de boulangerie. Les premiers lauréats : artisan : Dominique Tourlan d’Aurillac ; ouvrier : Jean-Baptiste Chancel de Calvignac ; apprenti : Cédric Boyer ( pâtisserie Vaille)
Remise des prix aux lauréats par Didier Vaille et le jury
Photo: Didier – iLACA
Pour la promotion des métiers de boulanger et de patissier, pour la promotion du pain tradition, dont un concours a lieu aujourd’hui samedi 24 mai, et la remise des prix au lauréat à 16h00 par l’APPAT, Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition du Cantal. Leur président Didier Vaille, Hugue Arnaud Vice Président, Michel Pichon de Murat, Michel Lebreton de Mauriac, Ciryl ouvrier à la Boulangerie Tourlan à Aurillac et Ophélie jeune apprentie réalisent devant vous: viennoiseries et pains, à découvrir tout chauds place du Square à Aurillac à côté de Notre Dame des Neiges jusqu’à ce soir.
Boulangers, Pâtissiers, Ouvriers, Apprentis au fournil…
Photo: Didier – iLACA
La fête du Pain dans le Cantal et à Aurillac a lieu du 12 au 18 mai 2008. Les premiers pas de cette fête ont commencé en 1996 -1997. Le 16 mai c’est la Saint Honoré le patron des boulangers. Sont prévues de nombreuses animations, démonstrations et initiations avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et de l’ Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac.
Pendant ces journées la promotion de l’apprentissage du métier de boulanger sera à l’honneur, et pour clôturer la traditionnelle « route du pain » des voitures de collection sillonneront les routes du Cantal en faisant des haltes de boulangers en boulangers dans les villages visités.
Programme de la fête du Pain 2008:
Mercredi 14 Mai: Promotion de l’apprentissage du métier de boulanger
Dans le cadre des journées de l’apprentissage, L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac va accueillir des professeurs de collèges pour les sensibiliser au métier de boulanger et à la filière de formation.
Jeudi 15 Mai: Atelier ludique du parfait petit mitron
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille deux classes maternelles pour initier les tout petits à l’art du pain et des croissants. 9 h 00 – 11 h 00 23 enfants de l’école maternelle de Canteloube. 14 h 00 – 16 h 00 41 enfants de l’école de Saint Simon.
Vendredi 16 Mai 2008 Place des Carmes – Aurillac de 9 h00 à 11h00
300 enfants à la découverte d’un petit déjeuner éducatif : la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac souhaitent proposer aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulanger-pâtissier et d’apprécier un vrai petit-déjeuner équilibré. Au programme : accueil des classes des écoles primaires par les artisans boulangers de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain. Questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Dimanche 18 Mai: 12ème ROUTE DU PAIN DANS LE CANTAL
Pour sa douzième édition, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
organise son traditionnel rallye touristique en étroite collaboration avec: Le Torpédo Club du Cantal, La Dynamo Cantalienne, Autos Motos Rétro 15, Les Tacots de Haute Corrèze, Les Torpédo de l’Allagnon, Les 2CV du Carladès Les vieilles Guimbardes Mauriacoises, Le Club Citroën d’Ussel Les Torpédos de l’Allagnon, Les Chevrons d’Auvergne, Les Vieux Volants du Ségala, Le Gentiane Delco Riomois, Le Rétromobile Club de Tulles, Les Vieux Volants du Gévaudan.
Les boulangers visités lors de la 12ème Route du Pain dans le Cantal: Boulangerie Eric LLINARES à Aurillac, Boulangerie Laurent MAS à Aurillac, Boulangerie Daniel TROUPENAT à Aurillac, Boulangerie Christian VABRET à Aurillac, Boulangerie Richard PARET à Jussac, Boulangerie Daniel GLADINES à Saint Martin Valmeroux, Boulangerie Jean Pierre TERRAIL à Ally, Boulangerie Pierre ROBERT à Salers, Boulangerie Fabien BIGUAY à Salers, Boulangerie Thierry HUBERT à Mauriac, Boulangerie Géraud ANTIGNAC à Trizac, Boulangerie Lilian DUMAS à Menet, Boulangerie Patrice JUILLARD à Riom es Montagnes, Boulangerie Claude DESIR à YDES.
Départ à Aurillac Dimanche 18 mai à 9h00 sur le parking du Gravier avec exposition des véhicules, partage du pain géant, animation musicale, collation.
Arrivée à Ydes à partir de 17h00 Allée des templiers avec un défilé devant le podium et la remise des prix, vin d’honneur de clôture.
En partenariat avec les Minoteries JAMBON (15), LAPORTE (43), ESTAGER – LAGARDE – MAS (19), SMC (63), LA VERNEDE (48), SAINT JUST PRES BRIOUDE (43), CALVET, CAMARES CAYLA (12)
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
