Réservé aux artisans et à leurs salariés le concours de pains régionaux s’est déroulé dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et est organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal. Sept participants avaient le libre choix des produits intervenant dans la fabrication de ces pains régionnaux. Jean-Marc Sol a présenté les participants, les gagnants et les partenaires: Chantal Reversat, Lionel Jarek de la Banque Populaire, Jean-Christophe Magne de la SABP, Guy Mas de La Chambre des Métiers, Philippe Jambon des Moulins d’Antoine, les minoteries Mas, Calvet Camares Cayla, Les minoteries Lagarde, la coopérative Cantal Pain Tradition, la Maaf, faisaient partie du jury et ont remis les prix aux boulangers.
Les partenaires et lauréats du Concours de pain régionaux
Résultats: 1er: Patrick Bertin le Macaron Massiacois à Massiac avec un pain Meteil; 2e: François Gniar Boulangerie Llinares à Aurillac avec un pain au bleu d’Auvergne et châtaignes; 3e Eric Boboul, boulangerie Chambon à Laroquebrou avec un pain de campagne. Ont également participé: Laurent Mas Boulangerie Mas à Aurillac avec un pain tradition; Aurore Laveissière et Fabien Brasquie Boulangerie les Monts Délices au Rouget avec la roucetoise; Bastien Borie Boulangerie Vabret avec un pain tradition, Jean-Pierre Sepval Boulangerie Troupenat Aurillac avec un pain paillasse.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Pour la fête du pain 2009 l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et la Fédération des Boulangers Pâtissiers du Cantal ont invité deux écoles ( dont la maternelle de Naucelle) à mettre la main à la pâte dans leurs locaux de formation. Comme de vrais professionnels il ont pu s’initier à l’art du pain , des croissants, des viennoiseries, brioches, croissants, cakes. Cerise sur le gâteau: déguster autour d’un petit déjeuner géant le produit de leur apprentissage express! Instant de grand silence pour les boulangers en herbe pendant la pause gourmandise.
Ecole française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Fête du pain 2009 du 11 au 17 mai à Aurillac, et dans le Cantal ((Auvergne) avec l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Cet événement annuel et national qui a 14 ans d’existence vous invite au travers de différentes animations à découvrir les métiers de la boulangerie et les pains de nos régions. Une mission solidarité boulangerie sera organisée sur le bassin et sur le département pour offrir des spécialités boulangères à des personnes isolées le 15 mai.
Fête du pain 2009
Un concours réservé aux apprentis et aux brevets professionnels est organisé avec pour thème de la pièce: « Le monde du rallye automobile ». La proclamation des résultats aura lieu le vendredi 15 mai 2009 à 11h30 Place des Carmes à Aurillac. Un concours de pains régionaux sera réservé aux artisans et à leurs salariés, proclamation des résultats mercredi 13 mai à 18h00 à Aurillac et mercredi 17 mai à 18h00 au Bois de Lempre.
Pain
Programme de la fête du Pain 2009
Du lundi 11 au vendredi 15 mai: les artisans boulangers du Cantal ouvrent leurs fournils aux enfants des écoles primaires pour leur faire découvrir leur univers.
Mardi 12 mai: atelier ludique du parfait petit mitron avec des scolaires.
Mercredi 13 mai et mercredi 17 mai: résultats du concours de pains régionaux réservé aux artisans et à leurs salariés à 18h00
Jeudi 14 mai: promotion de l’apprentissage du métier de boulanger avec des collégiens de 4e et 3e.
Vendredi 15 mai: un petit déjeuner éducatif avec 300 enfants des classes des écoles primaires, Place des Carmes à Aurillac avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et l’Ecole Française de Boulangerie. Atelier céréales et farines avec les moulins d’Antoine et de la graine du pain à Murat, atelier les ingrédients du boulanger; atelier les outils du boulanger; atelier les formes de pains et les pains régionaux de France; atelier le pain est un art; atelier nutrition avec le Comité Départemental d’Education pour la Santé du Cantal (CODES 15), atelier continu avec le grand maître de la confrérie de la boulangerie du Cantal. A l’issue de cette présentation les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif.
Vendredi 15 mai à 11h30 Place des Carmes proclamation des résultats du concours des apprentis et professionnels.
Vendredi 15 mai: Mission Solidarité Boulangerie avec la Fédération, l’amicale des anciens boulangers, l’école de la seconde chance, le centre communal d’action sociale de la ville d’Aurillac.Distribution d’une corbeille de spécialités boulangères à des personnes isolées du Bassin d’Aurillac et dans le département.
Laroquebrou avec la boulangerie Jacques Chambon mercredi 13 ami
Menet avec la boulangerie Lilian Dumas jeudi 14 mai
Le Rouget avec la boulangerie Laveissière/Brasquie vendredi 15 mai
Ydes avec la boulangerie Désir qui offrira un petit déjeuner gourmand aux résidents de la Maison de Retraite.
Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et boulangers-Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo pain: Didier – iLACA
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueillait une formation particulière dans ses locaux: dix huit cadres en visite en France, dont certains originaires d’Osaka, travaillant dans la boulangerie industrielle et les minoteries au Japon . Après les visites des moulins pour découvrir les farines, il ont mis la main à la pâte sous les conseils de Valery Ameline, formateur à l’EFB et Tonio Louro, démonstrateur de la Ste Jambon ( Le moulin d’Antoine).
Professionnels de la Boulangerie Japonaise à Aurillac
Fabrication de la baguette française, pain de seigle, meule de façon traditionnelle pour ces japonais qui se sont essayés ensuite à la cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse. Ces expériences furent suivies d’un déjeuner champêtre. Yamazaky, Mitsui & co ou Showa vont-il transmettre le savoir-faire de notre baguette traditionnelle française dès leur retour dans l’île nippone?
Tonio Louro, démonstrateur, et Valery Amelie, formateur
Photos: Didier – iLACA
La bûche de Noël entre innovation et nouveaux parfums était présentée par la Société d’Approvisionnement en boulangerie lors de la semaine du goût dans le Cantal en présence de Jean Marie Darnis Directeur de la SABP et deux démonstrateurs pâtissiers : Vincent Gantier et Grégory Geffard des Sociétés Pastis France, Puratos, Belcolade, à l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac, entourés de professionnels boulangers pâtissiers du Cantal.
Démonsatrateurs, Boulangers Pâtissier du Cantal
Deux bûches de Noël « tendance » pour les fêtes de fin d’année avec ces nouveaux parfums au goût nouveau que nos deux pâtissiers ont réalisé, délicieux vus leur succès auprès des gourmands lors de la dégustation qui se voulait innovatrice. La première était une bûche au pain d’épice et la seconde une bûche sur une base de Brownies
Buche de Noël (Brownies)
Buche de Noël (Pain d’épices)
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photos: Didier – iLACA
Semaine du Goût 2008 à Aurillac et dans le Cantal pour sa 18e édition du 13 au 19 octobre 2008. Tous les professionnels sont invités à partager leur savoir-faire en se mobilisant dans leur région. Ce rendez-vous annuel rassemble une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût dans la France entière. La Semaine du Goût met à l’honneur la construction du goût, son apprentissage par la cuisine, la découverte des saveurs, l’importance des sens dans la dégustation d’un plat. L’Ecole Française de Boulangerie et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal propose un programme d’animations pendant cette semaine.
Lundi 13 octobre 2008 de 14 h 30 à 17 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac la Société d’Approvisionnement en Boulangerie – Pâtisserie ( SABP Aurillac ) et le groupe PATISFRANCE organisent un après-midi de démonstration professionnelle à l’attention des professionnels de la pâtisserie en préparation des Fêtes de fin d’année.
Mercredi 15 octobre 2008 : atelier ludique du parfait petit Mitron inter génération de 14 h 30 à 16 h 30 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac. L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille les ressortissants de la Maison d’Accueil de la Limagne et les enfants du Centre Social du Cap Blanc pour un après-midi inter-génération. Enfants et anciens partageront l’espace d’un après-midi leur expérience autour de la pâte. Ils façonneront des pains et des croissants qu’ils ramèneront ensuite chez eux pour faire apprécier à leur entourage leur tour de main.
Jeudi 16 Octobre 2008 de 14h30 à 16h30, Les enfants des classes primaires
de Laroquebrou, Riom ès Montagnes, St Flour iront à la découverte d’un » Goûter éducatif « . A l’occasion de la semaine du Goût, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac proposent aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulangers-pâtissiers et d’apprécier un vrai goûter équilibré.
Au programme : Accueil des classes des écoles primaires, présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain, questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un goûter éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Artisans boulangers participants sur chaque site : Laroquebrou Boulangerie – Pâtisserie Jacques Chambon, Avenue des Platanes, Riom ès Montagnes, Boulangerie-Pâtisserie Patrice Juillard Av. de la République. Saint Flour Boulangerie – Pâtisserie ALBARET Rue du Collège.
Vendredi 17 octobre 2008 : Un groupe de Japonais découvrira le Pain Français de 8 h 30 à 11 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac A l’initiative des Moulins d’Antoine à Murat, un groupe de boulangers japonais sera reçu dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac pour une matinée de découverte du savoir-faire français en matière de boulangerie artisanale. Après avoir découvert une large gamme de pains français confectionnés selon différentes méthodes de fermentation et à partir de farines issues de notre terroir, les boulangers japonais auront le plaisir de découvrir la cuisson du pain au four banal. De 11 h 00 à 13 h 30 cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse suivi d’un déjeuner champêtre.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photo: Didier – iLACA
Pendant la fête du pain l’Ecole Francaise de boulangerie d’Aurillac et la fédération des Boulangers-Patissiers du Cantal organisaient différentes opérations dans leur locaux en collaboration avec l’IFPP pour la promotion de leur métier. Démonstrations, présentations, ateliers ludiques, concours à destination des jeunes, des professionnels, et des organismes de recrutement.
Boulanger, pourquoi pas vous?
L’activité principale de l’Ecole de boulangerie est d’assurer une formation-profession et une remise à niveau permanente de la profession, mais également d’assurer la formation de personnes en recherche de reconversion dans ce secteur. Animés par les MOF, meilleurs ouvriers de France ( 49 qui ce succèdent suivant leurs spécificités), ces stages relèvent d’un recrutement national et aident à la formation des adultes en reconversion pour un CAP de 6 mois.
Patissier, un métier de passions
Jean Marc Sol, chargé des relations pour la fédération des boulangers a réalisé des démonstrations, ateliers, et Michel Riol Pâtissier a présenté la réalisation de quelques gourmandises au public.
Fédération des Boulangers et Boulangers-
Pâtissiers du Cantal
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Tél : 04.71.45.65.09
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
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Photos: Didier – iLACA
