Bernard Rouillou a pris sa retraite avec son épouse Annie après 27 ans de gérance. Sa boucherie charcuterie rue Emile Duclaux à Aurillac dans le Cantal était un des lieux de » la bonne viande et de ses délices en charcuterie « . Sa prédilection professionnelle: » la qualité et l’accueil, l’ utilisation des produits locaux et non la viande foraine » Il a commencé son métier à l’âge de 14ans et 20 jours à St Cernin comme il le précise dans cet interview vidéo. Ses regrets : » que les jeunes aient du mal d’intégrer ce métier » et il est surtout fier d’avoir pu élever sa famille dignement grâce à son activité. Annie et Bernard Rouillou seront encore dans les rues d’Aurillac et auront l’occasion de rencontrer d’anciens clients pour discuter de champignons ou de gourmandises, clients qu’il remercient au travers de ce message.
Bernard et Annie Rouillou
Boucherie Rouillou Aurillac, départ retraite
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier, Marcel – iLACA
Le livre de Gilles Dupuy et Patrick André « Sur les chemins de l’Auvergne gourmande » aux éditions Lucien Souny, nous parle de la gastronomie en Auvergne à l’image généreuse et nuancée puisant dans les tréfonds de la tradition pour se renouveler au quotidien.
C’est en compagnie de dix Chefs de la région qu’ils nous convient tous deux à une balade culinaire avec des produits et des producteurs d’exception qui passent par les chemins auvergnats du goût, des parfums, des lieux, au travers des textes de Gilles, des photos de Patrick et de délicieuses recettes concoctées par Philippe Brun, Jacques Decoret, Stéphane Dupuy, François Gagnaire, Emmanuel Hodencq, Pierre-Yves Lorgeous, Régis Marcon, Jacky Morlon, Jean Luc Mouty et louis Bernard Puech.
Louis Bernard Puech, Chef du » Beauséjours » à Calvinet était présent lors d’une dédicace à la librairie « point virgule », et nous a parlé de l’originalité de ce livre, qui est de présenter ses fournisseurs, ses producteurs, fromagers, bouchers, poissonniers, boulangers, éleveurs. Chaque chef a choisi de mettre à l’honneur un restaurant de son choix, pour son cas c’est une cuisinière avec « l’Auberge du Porche » à Marcolès, et trois recettes : « Oufs au pot gourmand », » tranche épaisse de veau de lait », et comme dessert le « Jésuite au praliné.
Gilles Dupuy, déjà habitué à l’écriture avec deux autres ouvrages sur la région avec son éditeur a traduit par ce beau livre un album d’art culinaire plein d’histoires, de portraits, d’adresses, mis en image avec sensibilité par l’objectif de Patrick André, tous deux entourés de dix grands Chefs » sur les chemins de l’Auvergne gourmande « .
Photo: Didier – iLACA
La 3ème fête du Cornet aura lieu à Murat dans le Cantal le 16 septembre 2007. Còrnas et Cornets avec de nombreuses animations, et dégustation autour de cette spécialité de la ville à base de farine, de sucre, d’œufs. Cuit, le biscuit chaud est enroulé pour lui donner sa forme de cornet. Un concours destiné aux amateurs et aux professionnels se voit attribuer une nouvelle catégorie cette année : les espoirs pour les apprentis des chefs de cuisine et les élèves d’écoles hôtelières.
Crème, miel, chocolat, glace, fruits rouges, crème de marrons et chantilly, mais aussi des saveurs innovantes : la crème de coquelicot, la mousse à la lentille, la confiture de lait vont être associées au banquet spectacle, une garniture aromatisée à la gentiane sera une nouveauté pour cette édition et toute la journée les dégustations se feront sous forme de cornet.
Programme:
Un film sera diffusé pendant la fête du cornet de Murat, réalisé en collaboration avec les Toques d’Auvergne : Louis-Bernard Puech (le Beauséjour à Calvinet, Cantal) a préparé cette opération avec Jérôme Cazanave (le Jarrousset à Murat) et Jean-Pierre Vidal (restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire).
Dès le matin inauguration à 10h00, 12h00 concours culinaire , spectacle chorégraphique » Les Cornétas » de Murat, marché pâtissier, spectacles, dégustations toute la journée.
Renseignements :
office de Tourisme du pays de Murat – Tél. : 04 71 20 09 47
La nuit approche et les animations aussi pour la 3e édition des Européennes du Goût. Avant d’aborder les stands, je m’aperçois qu’il y a une table ronde sur le « Blogging » et j’entends avec stupéfaction qu’une blogueuse dénigre les blogs, ses contenus.
Expliquant sa vision de la photo : « qu’il y en a assez des photos faites avec un téléphone portable » et que, en deux mots, les rédactionnels étaient pitoyables .Alors je me dis qu’à une table ronde on ne peut, hélas, pas intervenir, ce n’est pas un débat, (je pourrais offrir le DVD, puisque nous filmions). J’en profite pour foncer au bus de la CABA consulter « Google » et voir qui était cette « charmante » personne( !) dont je n’ai pas lu les ouvrages et ne saurais donc pas y apporter un jugement, mais son blog me rappelait la couleur d’une fabrication de ma ville : « la moutarde » par sa couleur et ses propos. La photo, parlons en, cela fait partie de mon activité, et je venais de découvrir les dernières acquisitions d’un confrère du journal « la montagne » du Nikon, avec téléobjectif de 70X200, alors si c’est pas du matos !!,
Personnellement j’utilise toujours de l’argentique pour certain travaux, mais voici ce que j’aurais voulu dire : c’est qu’iLACA a choisi une ligne rédactionnelle : faire ses photos avec son téléphone portable et un petit 6 millions de pixels pour être comme tout le monde, et que j’ai vu dans ma vie professionnelle de très belles photos avec des jetables, et que je développe mon site et mon blog en étant pas informaticien, et que les blogueurs qui ont le mérite de faire découvrir leurs petits savoirs culinaires, de le faire avec les moyens qu’ils ont, et je ne regarde pas avec quoi la photo est réalisée, je regarde ce que je vais déguster et découvrir, que la simplicité ça ne coûte pas cher et que ça donne un autre regard des autres sur soi. Du coup je suis allé noyer mon coup de gueule parmi les fromages du Cantal, et les fromages anglais qui sont à découvrir par leurs goûts.
La nuit tombée j’attendais les fameuses illuminations des bords de la Jordanne, et passant dans les coulisses de « Louis Bernard Puech » pour voir le maître à l’œuvre, quel délice !, j’ai discuté un peu avec Ségolène Lefèvre et Patrick Chazallet qui regorgent d’énergie lorsque l’on parle de cuisine. Une petite suggestion : si vous allez à Cuba en vacances pensez à un de nos hôtes de Blog-appétit en lui ramenant un bon cigare de là-bas !, sinon essayez de les rencontrer un jour, il sont charmants. Tiens ! un Breton discutant œnologie avec Egmont de « cuisine et terroir » : « moi j’ai un blog qui parle de poisson », et je peux vous assurer que son blog « Estran » vaut le détour, par son humour, et sa recette de « Moules au bleu », je dis au bleu d’Auvergne ou au carré d’Aurillac, de fromage du terroir auvergnat.Deux crépitements : et c’est l’illumination réussie avec brio pendant deux soirées pour un festival rempli de spectateurs !
Un peu plein les jambes, mais toujours sur le terrain ! le vieux routard de l’info que je suis dit qu’il irait bien boire un dernier verre d’eau « Au Pont Rouge » restaurant d’Aurillac à côté de la manifestation, rencontrant l’un des piliers du service animation qui courait après ses musiciens.
J’entends une musique plus douce à mes oreilles, celle de Jango Reinhardt. Nous rentrons dans la salle : deux guitaristes et un violoniste, jouaient, nourris de leurs notes et d’un petit côte d’Auvergne,( musique quand tu nous tiens !), et ce jazz manouche qui vibrait dans ce resto- même le chef grand amateur de piano en avait lâché ses timbales- !! c’était le groupe « Palinka » qui attendait d’être servi et qui avait le « matos », c’est beau la vie et c’est bon les Européennes du goût !
Photos: Didier-iLACA
5 chefs des « Toques d’Auvergne » aux Eurpéennes du goût à Aurillac, Cantal, pour des rencontres avec le public, les blogueurs, des démonstrations de cuisine, des ateliers, c’est ce que vont vous présenter ces grands chefs du Cantal et de la Haute Loire pendant le festival de la gastronomie d’Auvergne, pour vous parler, et vous faire découvrir leur Art, celui de la cuisine :
-Jérôme Cazanave, « Le Jarousset », RN 122, 15300 Murat http://wwwrestaurant-le-jarrousset.com/
Après avoir travaillé chez Michel Bras à Laguiole et Antoine Westermann à Strasbourg, il a fait le pari de s’installer en plein Cantal pour faire savourer sa cuisine douce et sincère.
-Alain Roussingue, « Auberge des trois Canards », le bourg, 15000 Raulhac 04 71 49 50 50
Après avoir travaillé dans la plaine thiermoise, Alain Roussingue a regagné sa montagne, pour créer au cœur d’un petit village, ce qui pourrait être une « Auberge rêvée », un restaurant sans souci : on rentre, on s’assoie et on dit : » j’ai faim ».
-Louis-Bernard Puech « Hôtel Beauséjour » route de Maurs, 15134 Calvinet, a perpétuellement un sourire espiègle aux lèvres, comme un éternel jeune homme, pour qui, la cuisine, sert à manger, mais surtout à donner des parcelles de plaisir et de bonheur à ses clients. http://www.cantal-restaurant-puech.com/
-Jean Pierre Vidal « Restaurant Jean Pierre Vidal » 43260 Saint-Julien-Chapteuil, est aujourd’hui Président des « Toques d’Auvergne », certainement animé par l’esprit des » Copains « de Jules Romain qui faisait organiser à ses héros un ultime banquet au sommet du Meygal. Installé dans la maison familiale, il fait une cuisine franche, inspirée par les remarquables produits du Velay. http://www.restaurant-vidal.com/
Régis Marcon, « l’Auberge des cimes » 43290 Saint Bonnet le Froid http://www.regismarcon.fr/
Avec son fils Jacques, Régis Marcon dirige le restaurant le plus salué par la critique, Même avec trois étoiles, il est resté cet homme à la gentillesse communicative, pour qui sa cuisine se reflète dans les paysages du Sommet des Cévennes, où les champignons sauvages donnent le tempo.
Des Ateliers du Goût sont animés par de grands chefs pendant les Européennes du goût à Aurillac, Cantal, vendredi 6 et samedi 8 juillet 07. Pour participer à cette animation sur le festival l’inscription est de 5€ et obligatoire en téléphonant à l’agence « entreprendre à Aurillac » organisatrice de cette manifestation: 04 71 43 43 90.
Vendredi 6 juillet 14h30 Régis Marcon : les champignons
-Champignons farcis au sabayon de cèpes, Vin blanc surprise apporté par Régis Marcon.
-Grecque de champignons en gelée de gentiane, Gentiane Couderc
-Bouchée chocolatée au praliné de cèpes, Pétillant naturel doux Festejar Domaine de la Bohème 2006.
Vendredi 6 juillet 17h30 Jean-Pierre Vidal : le Fin Gras du Mézenc
-Carpaccio à la vinaigrette de pistache, Vin de Pays du Cantal Gamay Palhàs Gilles Monier
-Terrine de queue, Vin de Pays du Cantal Gamay/Pinot Noir Palhàs Stéphan Elzière
-Vinaigrette de langue aux agrumes, Vin de Pays du Cantal Chardonnay Palhàs Gilles Monier
Samedi 7 juillet 14h30 Louis-Bernard Puech : le Cochon
-Sushi de jambon cru et lentilles, Cidre doux de Caroline Leroy
-Brouillade au boudin noir, Marcillac Domaine du Cros
-Daube froide « tout cochon » à la gentiane, Ratafia de Gentiane Distillerie Laurens
Samedi 7 juillet 17h, Jérôme Cazanave : le Cantal
-Crumble fruits rouges au cantal vieux, Liqueur de safran Domaine de Tallouine
-Sur un sablé au cantal, cantal jeune et lactaires au vinaigre, Vin de Table Badinerie blanc 2004 Domaine de Pech
-La tomate en mille feuilles de cantal entre deux, l’un aux olives noires, l’ autre aux olives vertes, Cidre sec de Caroline Leroy
Photo:Médiéval de Salers.(Didier-ilaca)
