Au programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac (Cantal – Auvergne) les 2, 3 et 4 juillet 2010 de nombreuses animations gastronomiques et des concerts comme chaque année. Le thème de cette 6ème édition est « l’éloge de la pâtisserie ». Différentes régions françaises sont invitées à présenter leurs produits, un marché gourmand, des démonstrations de cuisine, des ateliers, des rencontres avec des chef renommés, des dégustations, et le tout dans la convivialité. 2010 avec des saveurs sucrées, la pâtisserie à l’honneur, et un programme de nouveautés.

Programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac, Cantal

Bientôt le programme détaillé.
Un marché gourmand des saveurs d’ici et d’ailleurs:
Fromages AOP d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras… Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.

Des animations gastronomiques :
Démonstrations et ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central…

Un espace dédié aux enfants :
Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire…

Un concours gastronomique original :
Les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.

Un espace restauration :
Truffade, aligot, viande de Salers, salaisons… : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.

Une ambiance festive et conviviale :
Toute la journée, des troupes animent le festival et célèbrent la gastronomie à leur façon. Au moment des repas, çà swingue sur des airs de fanfare alors que les soirées vivent au rythme des concerts épicés.

La pâtisserie :
Des gourmandises sur le marché, des démonstrations, des ateliers, des dégustations, des petits déjeuners en musique, un four ambulant pour être au plus proche des artisans, un véritable éloge de la pâtisserie !

Infos pratiques:
Européennes du Goût
2, 3 et 4 juillet 2010
Cours d’Angoulême à Aurillac (15)
www.e-gout.fr

Entrée gratuite
Aurillac Développement

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Photo: Didier – iLACA

De l’innovation, il y en a toujours avec Didier Vaille du Diamant Bleu à Aurillac! La dernière innovation: un « pain de campagne au comté, au saucisson et au cidre » le tout concocté avec son chef boulanger Jonathan Lacoste. Ce pain est fabriqué avec une farine de froment et de seigle avec une touche de cidre, mais il reste le secret de cette délicieuse préparation!

Ce pain a une très belle apparence, et son goût avec ses deux farines, le comté, et les miettes de saucisson laisse apparaître la saveur sucrée du cidre. Nous pourrions dire que ce pain se déguste seul et se suffit à lui même pour regoûter de ce doux mélange.

Nous l’avons expérimenté avec une viande rouge et ce mariage est parfait. Ce pain de campagne au comté, au saucisson, et au cidre pourra, en le coupant en tranches, devenir un amuse-bouche nouveau et original en apéritif.

Infos pratiques:
Pain de campagne au comté au saucisson et au cidre
Didier Vaille
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

Des invités sportifs et des partenaires pour la première de l’année des Ateliers du goût: les joueurs du stade aurillacois. Cours de cuisine avec Jérôme Cazanave du Jarousset à Murat, fervent du ballon ovale et ancien rugbyman à Tarbes. Rencontre conviviale avec un esprit d’équipe et de générosité dans les cuisines de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle Permanente à Aurillac). Mélange de goûts, de cultures et de langues puisque certains joueurs viennent d’autres pays.

Stade aurillacois en cuisine
envoyé par ILACA. – Regardez plus de vidéo vie pratique.

Un essai gagnant avec des saveurs au rendez-vous pour la « défense » cette fois ci du terroir, croisées des fromages du Cantal, du jambon de pays, de la viande Salers et du pain tradition française. Sur le terrain, pardon, sur les pianos, 15 sportifs, des managers, et un Chef pour un grand moment fort sympathique, une réussite culinaire surprenante grâce au coach Cazanave et ses recettes: Roulade de boeuf Salers, roquette et vieux Salers; Financier au Bleu d’Auvergne; Sablé au Cantal; Roulade de saumon fumé, lentilles blondes de la planèze, Croq’Cantal.

Match nul en cuisine, dégustation assurée par les visiteurs, rencontre gustative délicieuse et conviviale!

Programme des ateliers du goût:

Lundi 25 janvier: Les fromages AOP Salers avec Francis Delmas
Lundi 22 février: Les légumes oubliés d’hiver avec Eric Bouyssou
Mars: La lentille blonde sucrée avec Bruno Giral
Avril: La truite avec Jean-Michel Gouzon
Mai: Foie Gras avec Louis Bernard Puech

Renseignements:
Pour participer aux ateliers du Théâtre du Goût
Inscription obligatoire
Tel: 04 71 45 46 00
www.theatredugout.com
RDV 18h30 à l’IFPP Aurillac
20€ par personne pour la soirée

Photo – Video: Didier – iLACA

La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les Races à viande » organisé par par le CIV centre d’information des viandes s’est déroulée au Lycée Raymond Cortat. Les participants en section cuisine de 3 lycées professionnels: LEP Cortat Aurillac (15), Chamalières (63), et le Lycée Valéry Larbaud de Cusset (03). Chaque concurrent devait présenter une assiette avec 3 viandes préparées sous l’œil de professionnels de la cuisine pour une notation technique, et un jury présidé par Louis Bernard Puech, chef du restaurant le « Beauséjour » à Calvinet, Cantal pour les saveurs et la présentation.

La gagnante de ce concours qui représentera l’Auvergne à Dijon au mois de mars est Julie Ifanger, en terminale de BAC Pro restauration au Lycée Général Hôtelier de Chamalières avec sa recette « Paleron de boeuf façon Passementier aux lentilles vertes du Puy et pois blonds de la Planèze. Rond de gîte rôti aux effluves de gentiane et gousse d’ail grillée ». Un reportage vidéo sera diffusé sur iLACA.

Infos pratiques:
Centre d’information des viandes
www.civ-viande.org

Photo: Didier – iLACA

Les joueurs du Stade Aurillacois s’invitent en cuisine dans le cadre de la soirée de lancement du Théâtre du Goût pour la saison 2010 mercredi 13 janvier 2010 à l’IFPP d’Aurillac. Avec les conseils avisés de Jérôme Cazanave célèbre Toque d’Auvergne du Cantal et ancien rugbyman, les joueurs du Stade Aurillacois Cantal Auvergne mettent la main à la pâte.

Le rugby et la gastronomie c’est de l’histoire ancienne ! L’esprit d’équipe, la convivialité, la générosité, l’attachement au terroir sont autant de valeurs que partagent ces deux univers depuis toujours et qui contribuent à leur union sacrée. C’est une rencontre conviviale entre le rugby et la cuisine, une idée originale que propose le Théâtre du Goût pour sa soirée de lancement de la nouvelle saison d’ateliers culturels et gourmands.

Dans les locaux de l’IFPP à Aurillac, les sportifs venus de divers horizons deviennent alors l’espace d’un moment les ambassadeurs du territoire, des produits et de la gastronomie cantalienne.

Programme de la rencontre avec les joueurs du Stade Aurillacois et Jérôme Cazanave :

17 h à 18 h : cours de cuisine des joueurs, avec Jérôme CAZANAVE, Toque d’Auvergne
Préparation de mise en bouche à base de produits du terroir sur le thème « Tapas du Cantal »
18h30 : dégustation des plats préparés au restaurant de l’IFPP
Une « troisième mi-temps » placée sous le signe de la convivialité !

Infos pratiques:
Tel: 04.71.45.46.00
www.e-gout.fr
Une rencontre organisée en partenariat avec :
Stade Aurillacois Cantal Auvergne
Toques d’Auvergne
IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente)
Théâtre du Goût© / Biopôle de Haute Auvergne
8 rue A Perdiguier
15000 Aurillac

Nous parlons de recettes, d’informations culinaires, et jamais du lieu où se prépare la cuisine. Pour nous décrire cet espace de vie où se mijotent les petits plats, où la convivialité est journalière nous avons rencontré Christine Colin de 2C Création à Aurillac et nous lui avons posé quelques questions sur l’aménagement d’un espace cuisine et sur les tendances.

« Christine Colin, pourquoi définissez vous votre établissement comme créateur d’espace culinaire? » :  » Parce que c’est plus qu’une cuisine, c’est un espace de vie où il se passe beaucoup de choses, c’est dans cette pièce de la maison où on prend les repas, on les prépare en famille, et pendant le repas on échange, on dialogue. C’est devenu la pièce importante de la maison ou de l’appartement dans les investissements de l’habitat où les éléments du décor doivent cohabiter de façon optimale. Je fais également de l’aménagement de salles de bains et d’intérieurs. »

« Va-t’on vers la cuisine des grands Chefs avec la mode des recettes? »:  » Tout à fait. Lorsque l’on fait cet investissement on essaie d’aller vers de la qualité avec des aménagements assez novateurs au niveau des équipements que l’on ne trouve pas dans une cuisine classique; il faut de la fonctionnalité, de l’élégance et de l’harmonie. J’essaie de présenter des matériaux nouveaux, tel que le béton ciré pour les plans de travail, qui est très tendance. »

« Avoir une belle cuisine, c’est se faire plaisir ou cuisiner comme un chef? »:  » C’est d’abord se faire plaisir! Il y a des gens qui savent qu’il vont passer du temps dans leur cuisine et qui mettent tout en œuvre pour que ce lieu soit exceptionnel, ce n’est pas la cuisine du voisin, c’est la leur et on aime bien la montrer. »

« La cuisine est-elle tendance et compacte? »: « Non, maintenant elle s’étale dans l’espace, dans le salon, dans la salle à manger, il y a des maisons ou l’on rentre directement dans la cuisine, il n’y a pas d’entrée, on rentre directement dans une pièce de vie. »

« J’ai de l’espace, que me conseillez vous? »: « En premier lieu une organisation au niveau de l’électroménager et des plans de travail, la chose la plus importante c’est le plan de travail. Il faut du rangement, mais il ne faut surtout pas se rater sur le plan de travail. J’attache beaucoup d’importance aux marques en électroménager avec des produits qui ont fait leurs preuves en qualité, qui ont une certaine notoriété et qui s’adressent à une clientèle de goût, mais je privilégie surtout le haut de gamme pour la durée dans le temps.

Infos Pratiques:
Création d’espace culinaire
2C Création
Études et conception
Site de 2C CRéations:
www.cuisine2ccreations.com
32, av des Prades
15000 Aurillac
Tel: 04 71 43 19 55

Photos: Didier – iLACA

Pierre Desprat caviste à Aurillac a invité des viticulteurs de vins biologiques juste avant les fêtes, et à cette occasion, nous les avons rencontrés, ainsi que Bruno Paumard, l’un de nos meilleurs sommeliers qui nous précisait pour ces arômes bio: « c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et on peut mettre une petite note de repas de fêtes ». Parmi ces invités l’on pouvait découvrir les vins biologiques de Champagne, Côtes-du Rhône, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Loire, Alsace, avec la présence de producteurs viticulteurs à qui nous avons demandé quelques conseils. Ces vins vous pouvez les découvrir chez Desprat Vins.

Rencontre avec le Bourgogne Santenay et autre appellation: un Bourgogne c’est un vin qui est fait pour les rouges avec le pineau noir, et le blanc avec le Chardonnay, et la particularité d’un Bourgogne, c’est surtout tous les petits clos qu’il peut y avoir dans un même village, des parcelles très proches, mais qui sont différentes au niveau gustatif, grâce au sol et aux failles géologiques. 90 % du Santenay sont en rouge et 10% en blanc, historiquement on fait surtout du rouge, avec des vins qui sont à la fois fins et très aromatiques au niveau des petits fruits rouges, cerises, fraises. Vin Bio, pour les vins rouges on le conseille avec des viandes, tel que le boeuf bourguignon, des viandes de Salers, et le Chardonnay blanc va très bien avec le Cantal fromage.

Sylvie nous a donné quelques informations pour sa région viticole, le Languedoc, avec une sélection de tout l’art méditerranéen « En partant du Faugéroi, St Chinian, Pèzenas, et Limoux, là on a de véritables artisans, et vignerons, qui sont très pointus dans leur vigne, en faisant attention à leur culture et en fabricant leur vin. Ces vins du soleil nous les conseillons avec tous les poissons et les crustacés, des volailles en sauces, avec des fromages et notamment le Cantal, des découvertes à faire. Ce qui fait la différence avec les vignerons que vous trouverez chez Pierrre Desprat ce sont des vins en altitude, avec l’influence de la méditerranée, mais aussi l’influence continentale avec la fin du Massif Central, et la fin de la barrière des Cévènes qui amène beaucoup de fraîcheur à ces vins qui sont d’une grande buvabilité, que l’on découvre avec grand plaisir.

Bruno Paumard en tant que sommelier nous a donné son point de vue: » J’ai mes annotations qui viennent du coeur sur ces vins bio que j’ai découvert chez Pierre, elle ne sont plus en étoile ici, je mets des ouah! suivant l’émotion suscitée, et la sélection faite de vins biologiques je ne m’attendais pas très sincèrement à avoir des ouah!, et le domaine des Eminables m’a vraiment interpellé, avec des rouges vraiment superbes avec beaucoup de ouah! et un vin blanc sec à partir du cépage Sauvignon qui est extraordinaire dans le sens où on a pas le type du Sauvignon classique et ses odeurs, une métaphore que l’on donne généralement, ce n’est pas non plus un Sauvignon de surmaturation comme les stars de la génération qui vient de s’écouler, c’est une autre sorte qui a une expression de terroir très pur, on est à mi-chemin entre les deux, c’est pur, c’est juste parfait, c’est un type de vin que l’on rencontre tous les trois ans, c’est assez rare. Et c’est le terroir, le talent du vigneron qui a donné cette qualité. Et je donne trois ouah! »

« Pour les fêtes on va faire des choses très différentes, il y a l’éternel foie gras, la dinde, puis l’exotisme de plus en plus, et ce n’est pas forcément les vins étrangers, c’est les vins bio, avec des goûts très différents, généralement c’est très expressif et ce ne sont pas des arômes qui plaisent à tout le monde, mais il n’y pas de réaction neutre, c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et çà peut mettre une petite note de repas de fêtes. »

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
www.vin-passion.com

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Les Européennes du Goût 2010, Festival Gastronomique et Culturel à Aurillac (Cantal – Auvergne) ont pour date les 2, 3 et 4 juillet 10 avec comme thème cette année: « Eloge de la pâtisserie ». Les Européennes du Goût ont su montrer que terroir pouvait rimer avec modernité, diversité et gastronomie. Le leitmotiv étant la qualité et l’innovation, ce festival s’est imposé comme un rendez-vous incontournable dans le calendrier national des fêtes gastronomiques. Après avoir invité différentes régions françaises et européennes, les Européennes du Goût prennent une saveur sucrée pour leur 6ème édition en mettant à l’honneur la pâtisserie et vous proposent un programme pour tous les « goûts ».

Les Européennes du Goût 2010: un Festival à la fois Gastronomique et Culturel qui rassemble plus de 35 000 gourmands à Aurillac le temps d’un week-end . Gastronomique car il met les produits des terroirs de France et d’Europe à l’honneur, les savoir-faire des chefs et des blogueurs culinaires, la gourmandise et la convivialité. Culturel pour la fête des papilles, des yeux et des oreilles. Tout le week-end, le grand marché des Européennes vit au rythme des fanfares. Les berges de la Jordanne, face aux maisons typiques du vieil Aurillac, prennent un air de guinguette. En journée, les plus petits apprécient les spectacles gourmands alors qu’en soirée des concerts donnent le ton de la convivialité.

Programme des Européennes du Goût 2010 :

Un marché gourmand des saveurs d’ici et d’ailleurs:
Fromages AOP d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras… Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.

Des animations gastronomiques :
Démonstrations et ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central…

Un espace dédié aux enfants :
Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire…

Un concours gastronomique original :
Les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.

Un espace restauration :
Truffade, aligot, viande de Salers, salaisons… : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.

Une ambiance festive et conviviale :
Toute la journée, des troupes animent le festival et célèbrent la gastronomie à leur façon. Au moment des repas, çà swingue sur des airs de fanfare alors que les soirées vivent au rythme des concerts épicés.

La pâtisserie :
Des gourmandises sur le marché, des démonstrations, des ateliers, des dégustations, des petits déjeuners en musique, un four ambulant pour être au plus proche des artisans, un véritable éloge de la pâtisserie !

Infos pratiques:
Européennes du Goût
2, 3 et 4 juillet 2010
Cours d’Angoulême à Aurillac (15)
www.e-gout.fr
Entrée gratuite
Aurillac Développement

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
04 71 48 46 58

Photo: Didier – iLACA

Le beaujolais nouveau est arrivé chez Pierre Desprat, caviste à Aurillac. Fidèle au même viticulteur, Louis Tête est toujours à l’honneur avec ses vins de qualité. Et pour Sébastien, sommelier de l’établissement: « le manque de qualité a terni la réputation du beaujolais, c’est pour cela que nous nous sommes toujours attachés à la tradition, et au choix du même viticulteur pour offrir des cuvées de goût à nos clients. Dans les primeurs, il y a des bons produits et c’est ce que nous proposons à partir 3ème jeudi du mois de novembre pour la sortie des AOC»

Il ne vous reste plus qu’à découvrir le goût du fruit rouge du beaujolais nouveau Louis Tête chez Pierre Desprat, sans oublier ses Gaillac et Côtes du Rhône.

Infos Pratiques:
Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél: 04 73 19 47 69

Photos – Vidéo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Le mille-feuille sous toutes ses déclinaisons pendant le mois du mille-feuille! Nous ne voulions pas manquer l’occasion de vous offrir ce cliché photographique des trois pâtisseries réunies dans une même assiette lors de notre passage chez Didier Vaille, Le Diamant Bleu, rue des Carmes et rue des frères à Aurillac. Le plus dur est de résister à la tentation! Pour en parler avec enthousiame, le mieux c’était de les déguster un par un, en oubliant pas le sucre qui reste sur le bout des doigts! Difficile de résister à la tentation, et pour l’histoire, c’est pourtant ce que j’ai fait, je me suis contenté du plaisir des yeux!

Mille-feuilles

Photo: Didier – iLACA