Les joueurs du Stade Aurillacois s’invitent en cuisine dans le cadre de la soirée de lancement du Théâtre du Goût pour la saison 2010 mercredi 13 janvier 2010 à l’IFPP d’Aurillac. Avec les conseils avisés de Jérôme Cazanave célèbre Toque d’Auvergne du Cantal et ancien rugbyman, les joueurs du Stade Aurillacois Cantal Auvergne mettent la main à la pâte.
Jérome Cazanve
Le rugby et la gastronomie c’est de l’histoire ancienne ! L’esprit d’équipe, la convivialité, la générosité, l’attachement au terroir sont autant de valeurs que partagent ces deux univers depuis toujours et qui contribuent à leur union sacrée. C’est une rencontre conviviale entre le rugby et la cuisine, une idée originale que propose le Théâtre du Goût pour sa soirée de lancement de la nouvelle saison d’ateliers culturels et gourmands.
Dans les locaux de l’IFPP à Aurillac, les sportifs venus de divers horizons deviennent alors l’espace d’un moment les ambassadeurs du territoire, des produits et de la gastronomie cantalienne.
Programme de la rencontre avec les joueurs du Stade Aurillacois et Jérôme Cazanave :
17 h à 18 h : cours de cuisine des joueurs, avec Jérôme CAZANAVE, Toque d’Auvergne
Préparation de mise en bouche à base de produits du terroir sur le thème « Tapas du Cantal »
18h30 : dégustation des plats préparés au restaurant de l’IFPP
Une « troisième mi-temps » placée sous le signe de la convivialité !
Infos pratiques:
Tel: 04.71.45.46.00
www.e-gout.fr
Une rencontre organisée en partenariat avec :
Stade Aurillacois Cantal Auvergne
Toques d’Auvergne
IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente)
Théâtre du Goût© / Biopôle de Haute Auvergne
8 rue A Perdiguier
15000 Aurillac
Sur l’espace atelier du goût du Crédit Agricole vous pourrez assister à des cours de cuisine gratuits sur réservation pendant les européennes du goût 2009 les 3, 4, 5, juillet. Sur un théme préci un chef vous fait goûter trois préparations différentes, trois déclinaisons aussi savoureuses les unes que les autres. Le chef vous commente ses préparations et un expert vous propose une association mets-vins. (pour les horaires voir le programme)
L’Espace dégustation au coeur du marché, dégustez des associations originales et apprenez à savourer les productions des exposants. Des recettes rapides et simples, quelques trucs et astuces : bref, comment épater la galerie «en 3 coups de cuillère à pot» comme dirait Eric ROUX.
Ateliers, cours de cuisine, et interviews avec Eric Roux (à droite)
Espace démonstrations: Assistez aux démonstrations de cuisine en une heure maxi : des recettes simples à refaire chez soi. Au choix : démonstration avec un chef Toque d’Auvergne, un chef aurillacois, un chef antillais. (Voir le programme)
Un atelier de12 personnes partira au marché couvert d’Aurillac samedi 4 juillet 09 à 9h30 et 10h30 avec Ségolène Lefèvre pour acheter un panier représentant un repas complet pour 4 personnes de produits locaux et de saison. Retour au hall des ateliers du goût où Frédéric Coursol cuisinera ces produits en 1 h avec les participants.
Balade botanique autour d’Aurillac et atelier cuisine plantes sauvages à 17h00 samedi 4 juillet 09, la formule «rando’cook» vous propose une balade autour d’Aurillac pour cueillir des plantes sauvages puis un stage de 2 heures pour les cuisiner. http://planteinfuse.fr
Des tables ronde et des débats animés par Eric ROUX (Côté Cuisine, France 3), ces échanges ouverts à tous s’articulent autour de 2 thèmes : L’Outre-mer dans vos assiettes ! Bien manger sans se ruiner !
Eric Roux réalisera un interview exclusive de Serge Vieira samedi à 16h30 après
midi sur l’espace dégustation, Bocuse d’or en 2005, installé à Chaudes-Aigues dans le Cantal .
Des blogueurs culinaires de toute la France et d’Europe se donnent rendez-vous à Aurillac. Démonstrations, échanges et dédicaces d’ouvrages se succèdent pour un Aurillac capital de l’internet Gourmand.
Pour apprendre à faire votre blog, poster des vidéos, le référencer ou surfer sur des vagues gourmandes, le bus Multimédia de la CABA sera installé au coeur du festival et à votre disposition tout le week-end avec accès libre internet et wifi, initiations et animations multimédia.
Réservez vos cours et ateliers du goût:
Européennes du goût 2009
Le nombre de places des ateliers du goût est limité ;
Tel: 04 71 46 86 57
Ou à l’accueil du festival
Programme complet
www.e-gout.fr
Cours de cuisine avec des Chefs et recettes avec des thématiques, c’est ce que propose l’équipe des ateliers du Goût à Aurillac dans le Cantal. Cette semaine l’invité était Jean-Michel Gouzon, Chef des toques d’Auvergne et du « Bailliage », restaurant à Salers dans le Cantal. Le thème étant l’escargot, l’invitée était Nicole Boulet, La coquille de Massiac, qui a présenté ses produits et expliqué l’élevage dans sa ferme hélicicole.
Benjamin Piccoli, Nicole Boulet, Jean Michel Gouzon
Jean-Michel Gouzon a proposé 3 recettes à base d’escargots: Le croustillant d’escargot, Tartelettes d’escargot sur lentilles blondes de Saint- Flour, Coques d’escargot au parfum d’absinthe et de menthe. On apprend, on cuisine, on goûte, on partage, c’est ce qu’ont fait nos marmitons pendant ce cours de cuisine avec petits secrets et tour de main de Chef dans les locaux de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle Permanent). La soirée s’est terminée autour d’une dégustation conviviale.
Programme des ateliers du Goût et cours de cuisine à Aurillac, Cantal:
Lundi 21 novembre 2008 : Le Canard avec Louis Bernard Puech
Lundi 8 décembre 2008: Le Lapin avec Jérôme Cazanave
Lundi 19 janvier 2009: Le Pigeon avec Alain Roussingue
Lundi 23 février 2009 : Viande de Salers avec Eric Bouyssou
Inscription Obligatoire : 04 71 43 43 96
RDV à 18h30 à l’IFPP d’Aurillac
Rencontre avec le producteur et cours de cuisine : 20€ par personne
www.theatredugout.com
Jean Michel Gouzon
Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 Salers
04 71 40 71 95
www.salers-hotel-bailliage.com
Nicole Boulet
La coquille de Massiac
Rue René Paulhan
15 500 Massiac
Tel : 04 71 63 10 75
Patrick Chazalet animera des cours et des ateliers de cuisine pendant les Européennes du Goût à Aurillac sur l’espace Jean Gillet avec des chefs présents pour cette occasion et pour vous faire découvrir leur savoir et leurs saveurs. Les places étant limitées il est conseillé de réserver.
Prrogramme des rendez-vous proposés :
William Ledeuil, invité d’honneur , ZE Kitchen Gallerie à Paris 6e 1 étoile au guide Michelin, vous fera découvrir son imaginaire qui l’a emmené sur les routes d’Asie et sa cuisine ouverte sur le monde.
Deux chefs chinois pour parler dépaysement avec la région du Laoning et qui viendront en Auvergne pour vous en parler.
Gontran Cherrier qui à 28 ans s’inscrit dans la nouvelle génération et vous apprendra à faire votre pain.
François Gagnaire du Puy en Velay, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 14/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert, La lentille verte du Puy : Vendredi 15h/16h.
Philippe Brun, Le Hautallier, Pont d’Alleyras, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert : Les fruits rouges des Monts du Velay : Vendredi 16h30/17h30.
Frédéric Coursol, Hôtel Radio, Chamalières, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées : Le pain Samedi 9h/10h
Hervé Busset, Moulin de Cambelong à Conques en Rouergue, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 GM, 3 assiettes couronnées Hubert : L’allaiton d’Aveyron Dimanche 9h/10h.
Renseignements et réservations :
04 71 43 43 90 ou à l’accueil du festival
Ateliers du Goût : 8€
Cours de cuisine : 23€
Cours d’Angoulème à Aurillac
Vendredi 27, Samedi 28, Dimacnche 29 juin
Voir le programme complet des Européennes
Photos Didier – iLACA
Salon de printemps des sites remarquables du goût à Salers les 1er, 2 et 3 mai 2008. Pour cette 11ème édition les Arts de La Table seront à l’honneur avec des présentations de vaisselle et objets de décoration divers. Les visiteurs pourront participer à un jeu concours en dressant leur propre table.
Un jury se réunira tous les soirs avant la fermeture du salon. Des ateliers cuisine se dérouleront les vendredi et samedi, diverses recettes à partir des produits présents sur le salon seront réalisées en direct devant les visiteurs avec dégustation à la fin bien évidemment. Une trentaine d’exposants de la France entière viendront partager leur savoir faire et leurs produits de grande qualité le temps du week end.
L’inauguration sera très différente des éditions précédentes, tout se déroulera sous le chapiteau principal, l’ensemble des exposants et tous les visiteurs pourront donc en profiter. Pour l’occasion le site remarquable du goût met à l’honneur sa déclinaison de produits » Salers » : Apéritif, viande à la pierrade, fromage en partenariat avec les différents labels ou organismes.
Une randonnée accompagnée dont le nombre de place est limité est organisée pour cette manifestation, il est nécessaire de s’inscrire auparavant auprès de l’office de tourisme. L’inscription coûte 5€ ce tarif comprend l’entrée au salon à la fin de la randonnée aux alentours de midi.
Une tombola est organisée sur toute la durée du salon.
Prix d’entrée du salon 2 € (gratuit pour les personnes présentant la fève du site remarquable du goût).
Programme du Salon:
jeudi 1er mai :
9h00 départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire à l’office de tourisme de Salers 04 71 40 70 68)
10 h ouverture du salon
Présentation de vaches Salers tout au long de la journée
Présentation des arts de la table avec jeu concours tout au long de la journée
Dégustations à toutes heures
16h inauguration officielle du salon sous le chapiteau principal en partenariat avec le label Rouge, l’Upra Salers, la distillerie de la Salers et le CIF (dégustation de viande Salers à la pierrade, apéritif Salers, découverte ou redécouverte du fromage Salers).
19h fermeture du salon
Vendredi 2 mai :
9h départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire 04 71 40 70 68)
10h ouverture du salon
tout au long de la journée : atelier cuisine avec réalisation de recettes variées autour des produits des sites remarquables du goût
présentation des arts de la table et jeu concours
Dégustations à toutes heures
19h fermeture du salon
Samedi 3 mai :
9h départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire à l’office de tourisme de Salers 04 71 40 70 68)
10h ouverture du salon
tout au long de la journée : atelier cuisine avec réalisation de recettes variées autour des produits des sites remarquables du goût
présentation des arts de la table et jeu concours
Dégustations à toutes heures
18h fermeture du salon
Renseignements et Réservations:
Office de Tourisme de Salers 04 71 40 70 68
Ce petit flan d’asperges au saumon fumé au parfum de cerfeuil. Cette recette facile a été réalisée dans le cadre d’un atelier du « Théâtre du Goût » par Eric Bouyssou du Bel Horizon à Vic sur Cère (Cantal). Fondante et fraîche, cette entrée s’accompagne agréablement d’un vin blanc. Préparée ici dans des petits moules (ou ramequins) elle peut être faite dans une grande terrine.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 bottes d’asperges vertes (1)
4 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
4 tranches de saumon fumé
Cerfeuil
200 grs de crème liquide
Sel
Epluchez la queue des asperges et coupez la pointe à 4 cm de la tête, faites des fagots, puis faites cuire les pointes dans de l’eau salée, une fois cuites laissez refroidir. Faites cuire les queues pour réaliser une purée. Faites un appareil à flan en mélangeant vos oeufs, votre crème fraîche, le sel, et mélangez avec la purée d’asperges. Coupez en petits dés les têtes d’asperges et le saumon fumé.
Répartissez dans des petits ramequins (2) et versez dessus l’appareil à flan, faites cuire dans un four au bain-marie 24 minutes (3). Servez démoulé avec des asperges entourées de saumon fumé et une sauce cerfeuil (mayonnaise, eau chaude pour la diluer, cerfeuil coupé), présentez, dégustez (4).
Didier – iLACA
Le Théâtre du goût à Aurillac qui présente différents ateliers avec les « Toques d’Auvergne » avait pour thème : l’asperge, présentée dans les cuisines de l’IPFF par Eric Bouyssou, Chef de l’hôtel – restaurant « Bel Horizon » à Vic sur Cère. Après un exposé sur cette plante potagère, deux recettes ont été préparées à l’occasion d’un cours de cusisine : un Velouté d’asperge et un Flan d’asperge de saumon fumé au parfum de cerfeuil.
Asperges
Qu’elle soit blanche, verte, violette avec un côté tendre et un côté dur, pour Eric Bouyssou : « tout ce mange dans l’asperge elle ne fait pas grossir il y a peu de calories, elle est diététique, l’asperge se suffit à elle même, c’est un légume qu’il faut éviter de mélanger » et sur un dernier conseil du « Chef « : » toujours bien goûter ce que l’on fait, c’est la règle d’or de la cuisine « , les élèves cuisiniers de cette soirée se sont affairés à leurs préparations sous l’oeil attentif d’Eric Bouyssou; et nous avons dégusté ces recettes savoureuses avec un réel plaisir.
Eric Bouyssou
Le théâtre du goût vous invite à ses prochains ateliers en compagnie d’Alain Roussingue pour « la Fraise » le 5 mai 08 et « le Petit Pois » avec Louis-Bernard Puech le 2 juin 08.
Renseignement :
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
www.theatredugout.com
Photos: Didier – iLACA
Les Européennes du Goût à Aurillac, Cantal, du 27 au 29 juin 2008 est l’incontournable festival gastronomique et culturel de l’Auvergne. Rendez-vous des gourmets, des Chefs, et des blogueurs, ces trois jours festifs autour de la gastronomie vous proposent des animations dont nous allons donner les grandes lignes de la programmation. 35 000 visiteurs sur les bords de « La Jordanne » pour ce grand festival de la gourmandise l’année dernière.
Programme des Européennes du Goût 2008:
Remplissez vos paniers et dégustez sur le marché aux parfums du terroir avec des producteurs du terroir, produits du Cantal, fromages des montagnes Corses, sel de Noirmoutier, épices Bio, macarons fondants, nectar, miel du Mont-Lozère, ravioles du Vercors, foie gras fermier. Les allemands de Bocholt vous feront goûter charcuterie, tartines typiques, les italiens et les portugais habitués de cette manifestation vont enchanter vos papilles. La gastronomie Cantalienne et ses produits auvergnats seront largement représentés sur l’espace restauration.
« 35 000 visiteurs en 2007″
Internet et Gastronomie pour la rencontre nationale des blogueurs culinaires entre « souris » et « fouet » . Acteurs importants des Européennes du goût orchestré par Eric Roux (Côté cuisine, France 3) ils donneront cette année une couleur européenne avec les blogueurs étrangers et les nouvelles technologies en cuisine, gastronomie moléculaire, utilisation d’agar-agar, sphérification. Vous pourrez apprendre à créer votre blog pour publier vos recettes grâce à l’équipe de l’espace multimédia et du bus de la CABA. Les blogueurs qui viennent à Aurillac peuvent s’inscrirent sur le blog des Européennes : « KiKIvient«
Un atelier du goût sera présent sur l’espace Lapeyre où vous pourrez assister à des démonstrations pendant 1 heure et des matchs en cuisine et en musique, chefs contre blogueurs promettant une bonne ambiance.
Des chefs, des jeunes talents et les toques d’Auvergne
La cuisine n’a pas de frontière et pour la partager des cuisiniers chinois du Liaoning seront présents à Aurillac.
L’oenothèque est un espace de dégustation dédié au vin avec des dizaines de références proposées au visiteurs, parce que le Massif Central est aussi une terre de vins.
Découvertes et dégustations 30 minutes sur l’espace Pyram/Crédit Agricole pour associer les produits que vous achetez à leur préparation « en trois coups de cuillères à pot » , chaque démonstration se terminant par une dégustation et vous découvrez les façons originales de cuisiner les produits cantaliens.
Sur l’espace Gilet/Comblettes des cours de cuisine de 2 heures seront organisés pour partager d’agréables moments.
Les toques d’Auvergne, Chefs étoilés, Bibs Gourmands, réputés et jeunes talents, se mobilisent pour faire connaître et aimer la région et son art de vivre en rivalisant d’imagination et d’ingéniosité pour mettre au goût du jour des produits simples et authentiques.
Le concours gastronomique des Goudots Gourmands vous permettra pendant une journée de déguster les produits locaux ou innovants en devenant juré afin de récompenser le futur Goudot d’Or, d’Argent, de Bronze.
Les Caméléons
Des soirées concerts épicées avec les Caméléons teintées de sonorité latines, Les Mutz Nouch aux rythmes manouches, Bazbaz (photo du dessous) avec son titre phare « Con d’homme » et ses textes simples qui parlent d’amour. Des ambiances non stop et conviviales pendant le festival avec la Fanfare en pétard, les Bobs, les Frères guitares. Au Moment de l’apéro et des repas des formations : Gadjologie, les Frères Nardan, les Dénicheurs, l’Inspecteur Gadjo, Du bout de la rue, les Dolipranes. Pendant trois jours le jeune public pourra assister au spectacle de la « Compagnie Pavé Parole » : Les pieds dans le plat.
Infos pratiques et renseignements :
Lieu : Aurillac, Cantal
04 71 43 43 90
www.e-gout.fr
Hébergements : Office de tourisme
04 71 48 46 58
Photothèque: iLACA
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
La lentille fait son théâtre le 10 mars à l’ifpp d’Aurillac, on va apprendre à la connaître, la cuisiner et la partager. Après les tartes tatin au topinambour (topinambours bio de Grégory Martin préparés avec Jérôme Cazanave), le Théâtre du Goût s’intéresse à « La Blonde de la Planèze » pour son prochain atelier culturel et gourmand.
Serge Ramadier, producteur cantalien de lentilles blondes de la Planèze, fera découvrir ce légume. Il expliquera l’histoire de la relance de sa production et son intérêt. Vous apprendrez même ce qu’est un Sentinelle du Goût Slowfood…Ensuite, vous enfilez le tablier pour préparer quelques recettes avec Bruno Giral, chef sanflorain « Toque d’Auvergne ».
Bruno GIRAL sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d’où le nom de son restaurant « Le Nautilus » à St Flour. Dans une salle claire et soigneusement décorée se mélangent les senteurs du terroir et les odeurs iodées du bord de mer. Enfant du pays ce passionné de tous les aspects de la cuisine, pâtisserie, boucherie, cuisine de la mer et ardent défenseur de son terroir a côtoyé dans son parcours professionnel de grands noms : Pierre Troisgros, Jacques Ledivellec et la maison Lenôtre ou Flô Prestige. Il fait découvrir sa région à travers de petits plats dont il a le secret.
Infos Pratiques :
Lundi 10 mars à 18h30
à l’I.F.P.P. d’Aurillac – 8 rue A. Perdiguier
20 personnes maximum ; de 18 h 30 à 21 h, 20 € / pers.
Renseignements et inscription obligatoire au Biopôle: 04.71.43.43.96
www.theatredugout.com
Photo: Didier – iLACA
Les ateliers du goût, 2008, après leur succès des « thématiques », le Biopôle via Le Théâtre du Goût, proposent une nouvelle série de rencontres gastronomiques et culturelles qui ont lieu à l’IFPP d’Aurillac et préfigurent l’esprit de la future programmation. Chaque atelier est construit autour d’un thème abordé sous divers angles culinaires, artistiques, grâce à la présence de plusieurs intervenants d’horizons différents.
La programmation mensuelle jusqu’en juin respecte la saisonnalité des produits. Un chef » Toque d’Auvergne » est présent à chaque séance d’ environ 2h30 et les ateliers sont ouverts à une vingtaine de participants. Ils peuvent comporter des projections, des récits, des travaux pratiques, des dégustations, des sélections d’ouvrages, autant de manières ludiques et conviviales d’évoquer le goût sous toutes ses formes.
Topinambours
Jérôme Cazanave, Chef du restaurant » Le Jarrousset » à Murat lancera la première rencontre en déclinant des variations autour d’un légume méconnu : le topinambour, légume oublié ? Pas pour ceux qui ont connu la seconde guerre et qui en ont gardé un souvenir… amer ! Le topinambour, ce n’est pas très beau. Mais si c’était bon ? Et ça pousse comment au fait ? Il paraît même que ça fleurit ! Et si on en cuisinait ensemble ? On pourrait même en goûter !
« Jérome Cazanave, Le Jarousset à Murat »
Toque d’Auvergne, Jérôme Cazanave, Le Jarousset à Murat (Cantal) a suivi un beau parcours étoilé avec les plus Grands de la Cuisine Française. En Alsace, il était au Restaurant Rureishel chez Antoine Westerman (3 étoiles); dans l’Aveyron, c’était chez Michel Bras (3 étoiles); à Lyon Paul Bocuse (3 étoiles); à Megève au Châlet du Mont d’ Arbois, et quelques autres établissements. Présent pour ce premier atelier il vous expliquera les secrets du topinambour secondé par Grégory Martin maraîcher.
Programme du Théâtre du Goût :
Atelier culturel et gourmand: Le cul d’artichaut ou les secrets du topinambour, Lundi 18 février à 18h30, à l’I.F.P.P. d’Aurillac, 8 rue A. Perdiguier, avec Grégory Martin, maraîcher bio en Châtaigneraie et Jérôme Cazenave Chef Toque d’Auvergne (Le Jarrousset, à Murat)
Contact :
www.theatredugout.com
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
Renseignements pratiques :
20 personnes maximum ; de 18 h 30 à 21 h, 20 € / pers.
Renseignements et inscription au Biopôle: 04.71.43.43.96
Accès :
IFPP, à 3 minutes du village d’entreprises, près du Stade Baradel
Autres dates à noter :
Lundi 10 mars : la lentille
Lundi 7 avril : l’asperge
Lundi 5 mai : la fraise
Lundi 2 juin : le petit pois
Avec la participation d’un Chef » Toque d’Auvergne »
Photos: Didier – iLACA
