Une campagne télévisé pour promouvoir le fromage « AOC Cantal » (Auvergne): « Oublier le Cantal ça peut fatal » où l’on peut voir dans trois spots diférents avec un couple aux diverse aventures dont un texte percutant « Chantal t’as pas oublié le Cantal ?», Les spots publicitaires de 12′ démarrent le jeudi 24 septembre 2009 à 20h30.
3 durées d’affinage pour l’AOC Cantal
Le Comité Interprofessionnel des Fromages a pour objectif de promouvoir leur fameux AOC et obtenir une meilleur notoriété pour l’AOC cantal tout en valorisant la filière et ses métiers. Un site à été mis en ligne pour promouvoir le fromage et une opération promotionnelle avec des jeux, dont des séjours dans le département à gagner et la possibilité de devenir le réalisateur du prochain spot publicitaire tout en gagnant 5000 euros si vous êtes sélectionné.
Voir l’article complet sur cette opération sur Actu Cantal
Site des jeux pour le fromage Cantal:
www.oublier-le-cantal-c-fatal.com
Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52 av des Pupilles de la Nation
15001 Aurillac
Tel: 04 71 48 39 94
www.aop-cantal.com
Photo: CIF et Jean Pierre Soisson
Cette recette de pomme AOC farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé a été réalisée par le Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges ce samedi 18 septembre lors de la manifestation gastronomique » Toques et porcelaine. ».Cette recette est présentée dans un service en porcelaine Laplagne de limoges.
Pomme à la mousse safran
Ingrédients pour 4 personnes:
120 grammes de chocolat blanc
100g de crème
1 feuille de gélatine
280 g de crème fouettée,
30 g de sucre glace
du safran
200g de sucre semoule
1 litre de vin paillé
4 grosses pommes
La mousse:
Faites bouillir la crème et laisser infuser le safran. Après infusion refaites bouillir la crème pour la verser sur le chocolat et ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée, mélangez et laissez reposer. Une fois froide, ajoutez la crème fouettée.
Les pommes:
Epluchez chaque pomme, coupez les en 2, videz les avec une cuillère à glace, badigeonnez les de beurre et saupoudrez les de sucre semoule. Faires cuire à 100° pendant une heure environ.Laissez refroidir et farcissez avec la mousse de safran. Faites un caramel et déglacez au vin paillé pour obtenir un sirop légèrement épais, laissez refroidir et dresser. Bon appétit!
Photo: Françoise Pateyron
Un petit voyage au nord du Portugal dans la vallée de Douro à l’est de ce pays, c’est là que nous ont emmené José et Véronique de Ruby et Olive. Avec leur sympathie et surtout l’amour de leurs produits artisanaux, c’est une visite onologique et touristique à laquelle nous avons été convié pendant notre interview. Cette terre aride de schiste transforme le cépage portugais de cette région en joyau vinifié . Ce même raisin qui donne vie au vin rouge et au porto, tous deux AOC. Pour la fabrication du porto on ajoute au moût sucré une petite quantité d’eau de vie pendant la fermentation.
José et Véronique, Ruby et Olive, du soleil du Portugal
José nous explique que le Porto, c’est travailler avec acharnement sur un endroit difficile dans sa région qui est presque désertique, et de cette culture en » terrasses » il a fallu des années pour arracher le raisin à la terre . C’est de génération en génération que cette vallée du Douro a été façonnée (ce site est classé à l’UNESCO). La plantation de la vigne est dure et uniquement manuelle. Vin blanc de la région de Porto, Rouge de Douro, Porto AOC de cette même vallée ou rosés, ils en parlent avec passion et vous les rencontrerez peut-être pendant un salon ou bien vous pouvez les contacter.
Cette vallée produit également une huile d’olive de grande qualité : Azeite de Tras Os Montes, plus particulièrement dans le village de Freixo de Numão, où se trouve un superbe château du 11ème siècle. Cette huile AOC a la particularité d’avoir un arôme fruité de feuille de tomate.
Renseignements :
Ruby et Olive
15000 Aurillac
José Da Fonséca
04 71 48 71 52
Vins, porto du Portugal avec José
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangeureux pour la santé
06 13 88 53 24
Raconte, raconte-moi les fromages ! Ce concours est réservé aux blogueurs culinaires jusqu’au 4 mai 2008 à l’occasion des Européennes du goût 2008 à Aurillac du 27 au 29 juin. Le festival gastronomique et culturel et l’association des fromages d’Auvergne vous offrent la possibilité de gagner votre week-end aux Européennes et de proposer une démonstration de recettes.
Les blogueurs passionnés de bons produits doivent se procurer un ou plusieurs fromages AOC d’Auvergne (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Saint- Nectaire). Vous les dégustez, les cuisinez, les faites découvrir. Ensuite, vous faites un compte rendu sur votre blog ou plus classiquement, en vous appuyant si vous le souhaitez sur le guide de dégustation fourni, vous pouvez nous raconter votre dégustation. Connaissiez-vous ces fromages ? Où les avez-vous achetés ? Percevez-vous les différences entre un Salers et un Cantal ? Avec quel vin les avez-vous accompagnés ? En fermant les yeux, vous les voyez ces montagnes d’Auvergne ? Le fromage pour vous, c’est avec ou sans pain ?
Une fois votre ou vos posts rédigés (avant le 4 mai), n’oubliez pas d’envoyer un mail à festival(at)e-gout.fr. Une page du blog des Européennes du Goût (www.e-gout.fr) recensera les posts. Les organisateurs parcourront les différentes notes et sélectionneront les meilleurs posts. Les critères, forcément subjectifs, pourront notamment s’appuyer sur : l’originalité, la mise en valeur des produits, les photos ou illustrations, le ton : rédactionnel, humour, décalé. Un lien (facultatif) vers www.fromages-aoc-auvergne.com et www.e-gout.fr sera sympa.
Cave d’affinage de fromage dans le Cantal
1er prix : Un week-end à Aurillac à l’occasion des Européennes du Goût, les 27-28 et 29 juin 2008, avec la possibilité de proposer une démonstration culinaire et rencontrer les nombreux blogueurs
présents (transport depuis la France*, hébergement et repas pris en charge)
2ème prix : un plateau des 5 fromages AOC d’Auvergne : Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert
Autres prix : Des tabliers des Européennes du Goût, Des tabliers « Fromages AOC d’Auvergne ».
Pour participer :
Il suffit d’envoyer un mail avec vos coordonnées à Benjamin :festival(at)e-gout.fr
En retour, nous vous transmettrons quelques informations sur les lieux de vente des fromages AOC d’Auvergne, leur présentation, des idées de recettes et quelques conseils de dégustation.
* Sur la base d’un billet de train 2ème classe ou d’un avion d’avion (si départ depuis Paris) ou remboursement des frais kilométriques sur la base du barème de remboursement d’Entreprendre au Pays d’Aurillac si déplacement en voiture.
Les Européennes du Goût à Aurillac devient la capitale des bons produits, et des fromages AOC d’Auvergne qui sont à l’honneur. Ateliers du Goût, cours de cuisine avec les chefs, rencontre nationale des blogueurs culinaires, espace restauration et guinguette, marché gourmand, ateliers pour les enfants, concours des Goudots, soirées concerts, nouvelles technologies et cuisine, (lire le programme).
L’Association des Fromages d’Auvergne sera présente au côté des « grands rois de la cuisine » pour représenter les 5 fromages AOC d’Auvergne, produits du terroir auvergnat, au coeur de cette manifestation pour les découvrir avec des jeux, des recettes, des goodies, des informations.
Photos: Didier – iLACA
Le Salers, un fromage AOC du Cantal, tel un défilé pour les gourmands, après un long passage en tunnel d’affinage, ces fourmes de Fromage Salers AOC attendaient le verdict des jurés: la croûte, le goût, la saveur restaient à l’appréciation de la texture, transformation, saveur, pour élire les vainqueurs 2007 de ce concours annuel qui s’est déroulé dans l’Atrium du Conseil Général du Cantal à Aurillac. Chaque mois iLACA diffusera des images au fil de l’info.
Photos: Didier – iLACA
Le vignoble est grand en France, avec de belles couleurs : rouge, blanc, rosé. Le vin est noble, à l’image des passionnés qui le produisent, de ceux qui nous le font découvrir, des sommeliers, et ceux qui en écrivent des lignes avec leurs palais professionnels. J’ai rencontré quelques vignerons pendant un salon organisé à Aurillac par le Lions Club. Des producteurs conviviaux m’ont parlé de leurs exploitations, de leurs récoltes et de leurs cuvées. J’ai discuté avec quelques viticulteurs au fil des allées et je vous rapporte leurs gammes viticoles ainsi que leurs coordonnées. Vous aurez peut être le plaisir des les croiser dans un salon ou en visitant leur région.
Didier Meubeveaux est viticulteur à Aloxe-Corton, petit village de la Côte- d’Or en Bourgogne, et sur son domaine familial il exploite 6 hectares avec 9 appellations.Vous pourrez déguster ses appellations villages et premiers crus et visiter ses deux caves, dont une contient des fûts de chêne dans lesquels sommeillent les dernières vendanges pendant 18 mois. Découvrez ses Chorey-les Beaune, l’Aloxe Corton 1er cru, et le Corton-Perrière. Didier Meuneveaux, 21420 Aloxe Corton, 03 20 26 42 33
Toujours en Bourgogne, Albert Goyard & fils, propriétaire, récoltant. Ce viticulteur se trouve à côté de Macon à Burgy. Cette famille installée depuis 1897 propose des vins blanc et rouges du vignoble du domaine de Chervin dont ¼ des grappes sont éliminées pour limiter le rendement et obtenir une meilleure qualité. Il nous a fait déguster une fine fleur : le Viré Clessé, qui se distingue des autres vins du mâconnais par son cépage noble. Macon Burgy blanc ou rouge, Abert Goyard, 71260 Burgy, 03 85 22 07
En descendant côté soleil dans le Luberon, vous pourrez rencontrer Laurence et Stéphane Pichot, jeunes viticulteurs situés en plein cœur du parc naturel de cette région. Le domaine des Marchand baigne dans cette Provence qui a inspiré Marcel Pagnol, et son vin règne par le soleil au travers de prénoms tels que : le vin d’Agathe, blanc sec idéal pour les fruits de mer; La cuvée de Louis, Rouge Aoc côte du Luberon; et le fruité de César, rosé fruité avec une pointe de muscat. Laurence et Stéphane Pichot, les Castres, 84240 Ansouis.
Entre terre et mer, pas loin de Montpellier, le château du Pinet s’étend au cœur de l’appelation Picpoul et la gestion du domaine des vignobles Gaulal de Saint Bon est assurée par Madame Arnaud-Gaujal et sa fille, oenologue. Les Picpoul de Pinet, ces vins blancs, sont trois Aoc à savourer, issus du cépage Picquepoul, une cuvée Domaine à base de jeunes vignes, la Cuvée Château , Picpoul du Pinet, Cuvée Picpoul, et les Oréaes d’Helios, mariage secret du soleil. Caveau du Château du Pinet, 34850 Pinet, 04 68 32 16 67
Un petit voyage dans le monde savoureux de ces vignobles, parmi quelques exposants présents à ce salon dans le Cantal, des viticulteurs qui ne manqueront pas de vous accueillir lors de leurs rencontres, une variété de vins pour toutes les tables et tous les menus, en apéritif, ou avec des entrées, des poissons, des viandes (Salers), des fromages (du Cantal et d’Auvergne) et des desserts.
Photo : Didier – iLACA
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
