Blog de recettes

L’APPAT, Association Pain Pâtissiers Avenir et Tradition organise une manifestation et un concours sur le pain traditionnel vendredi 23 et samedi 24 mai autour d’un fournil installé place du Square entre Notre Dame des Neiges et La rue de l’égalité à Aurillac.

Arnaud et Didier Vaille

Cette nouvelle association syndicale du Cantal des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie a pour but de promouvoir ces professions et grâce à ces deux journées elle cherche à valoriser l’apprentissage avec des démonstrations de pétrissage, de façonnage, de cuisson et des dégustations pour le public. Pour son Président Didier Vaille : ” C’est une occasion pour mettre le pain de tradition en avant et le Seigle de Margeride qui est sélectionné, reconnu et choisi pour sa qualité exceptionnelle, cette opération est réalisée en partenariat avec la minoterie Jambon, les moulins d’Antoine.”
Tout sera fabriqué sur place par de jeunes apprentis qui réaliseront des viennoiseries, chocolatines, croissants, brioches et animeront ce fournil.
Le premier concours de fabrication de la meilleure baguette de tradition française (sans additif) est organisé dans 3 catégories: apprentis, ouvriers, chefs d’entreprises, avec de nombreux participants. Les résultats auront lieu samedi 24 mai à 16h00.

Infos pratiques :
Samedi 23 mai 08 à partir de 14h00
24 mai 08 toutes la journée
Place du Square côté Notre Dame des Neiges
15000 Aurillac

Pour sa troisième édition, cette fête One Two Tripoux, les 17 et 18 mai 08 à Thiézac en Carladès (Cantal) est le rendez-vous du casse- croûte auvergnat dans le Cantal. La fèsta de l’amistat au coeur de paysages verts avec nuit festive, randonnées gourmandes, marché du terroir, loisirs de plein air, démonstrations et concours culinaires, attractions de rue, concerts, animations permanentes autour du tripoux d’Auvergne.

Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité. Cette spécialité par excellence de la région. Trois des quatre principaux producteurs du département ont décidé de mettre en place une stratégie commune de promotion autour du tripoux.

En venant de l’autoroute 75, situé après le tunnel du Lioran, se trouve le village de Thiézac en Carladès. Le bourg a été choisi comme site de la manifestation, pour son accessibilité, et son dynamisme, et patrimoine culturel. C’est un site propice à la randonnée et sur le chemin de St Jacques de Compostelle. Le Carladès est doté d’une forte histoire gastronomique où les anciens bouchers-charcutiers fabriquaient artisanalement des tripoux très appréciés. On trouve deux producteurs artisans réputés pour leurs tripoux, à Polminhac et à Vic-sur-Cère. Les restaurants, parmi lesquels le Casteltinet à Thiézac, révolutionnent l’utilisation de ce produit pour inventer de nouvelles manières de le consommer (beignets, tortillons, nems de tripoux, pounti au tripoux.)

Cette année, les nouveauté : le concours de cuisine créative autour du tripoux et un concert exceptionnel avec Fabienne Thibault aura lieu le dimanche après-midi.

Ronan Tablantec

Programme de One Two Tripoux 2008

Samedi 17 mai
14h - Concours de pétanque en doublette (10€ par équipe, inscription sur place, au camping de Thiézac)
Randonnée découverte du chaos du Casteltinet, du Hameau et du moulin de Niervèze. Départ du camping de Thiézac (rdv à 13h30). Réservation recommandée au 04 71 47 05 79.
A partir de 18h - Apéro en fanfare avec les « Chamalots »
A partir de 19h - Grande soirée Tripoux Restauration sous chapiteau avec animations surprises
21h00 - Bal populaire animé par l’orchestre Tonin Lours accompagné du chanteur aveyronnais Loulou Barbance (entrée 5€ avec une boisson)

Dimanche 18 mai
A partir de 9h00 : Randonnée pédestre (départ du camping de Thiézac) : Pas de Roc, vacherie de Poche, Trielle et Notre dame de la Consolation (durée 3h30) Renseignements réservations au 04 71 47 05 79

Casse-croûte Tripoux
9h00 - Concours d’innovation culinaire autour du tripoux d’Auvergne
A partir de 10h00 : Yoyo le clown et ses vélos rigolos, Ateliers de jeux traditionnels et marché de pays
11h00 - Inauguration et résultats du concours culinaire
A partir de 12h – Restauration, Attractions de rue (avec Ronan Tablantec), concerts dans les bars et restaurants, jeux traditionnels, démonstrations culinaires, fanfares…

A partir de 14h00: Concerts dans les bars et restaurants, musiques de rue avec « Kaleo » batucada Afro Brésilienne, « Elio del Castillo », « Oum Tcha », « La Déryve » et « La maison qui tient chaud ». Attractions de rue avec « Tak’o’solo » percu et récup et « Ronan Tablantec » clown anarchique
Démonstrations culinaires
Intronisation avec les Membres de l ‘Académie des tripoux
17h00 - concert gratuit Fabienne Thibeault. Première partie avec Françk Greco
18h30 - tirage de la tombola « gagnez votre poids en tripoux »
19h30 - restauration Tripoux (places assises sous chapiteau)

Les organisateurs de One Two Tripoux

Renseignements, réservations:
Programme de la fête du tripoux 2008:
Repas et séjours : Office de Tourisme de Thiézac
Tel: 04 71 47 03 50
www.one-two-tripoux.com

Photos: Sirventes

Programme complet de la Mangona 2008(Mangoune), fête du cochon à Laroquebrou dans le Cantal les 23 et 24 Février 08 avec son Parc d’attractions de Tesson, le cochon cantalés. L’entrée est libre à tous, éleveurs, transformateurs ou consommateurs ! Sur le foirail de La Roquebrou de 9h30 à 18h, entrée 1 € à mettre dans un grand cochon tire-lire, des nouveautés cette année, de nouveaux éléments habilleront l’espace du parc d’attractions…

Samedi 23 février
14h30 – « Ferme ouverte », au GAEC LEYBROS à Boutonnet d’Ayrens.
René et Maurice Leybros vous accueillent pour une visite de leur ferme. En plus d’un élevage de génisse grasse, ils élèvent des porcs charcutiers CAPELIN. Vous découvrirez toutes les ficelles de production au cours de votre visite.

20h30 - Théâtre forum agricole avec ” Les Tr’acteurs “
Salle polyvalente de La Roquebrou
Les ” Tract’eurs ” veulent communiquer et sensibiliser le grand public sur leur métier d’agriculteur autrement… par le théâtre. Il ne s’agit pas de Shakespeare, ni de Molière, mais de théâtre-forum.
Ils sont 11 agricultrices et agriculteurs des cantons de Mauriac, Pleaux et Salers à s’être formé aux techniques de l’improvisation. Autour de personnages de caractères, ils jouent des saynètes courantes auxquelles vous pourrez participer… venez apporter votre grain de sel… !

Spectacle tous publics
Entrée 6 € avec un casse-croûte offert par les agriculteurs du canton
Enfants (moins de 12 ans) 3 €

Dimanche 24 février
Toute la journée, foire aux salaisons, stands d’artisans, de producteurs, de restaurateurs et attractions ” cochonnes “.

11 h 00 - Forum débat, au stand “cuisine “
Produits du terroir et diététique… est-ce possible ? ” Je défends la compatibilité des produits de terroir avec l’équilibre alimentaire. ” dit Nicole MOISSINAC, diététicienne. On associe souvent les ” produits du terroir ” à la ” grosse bouffe “, qu’en est-il réellement ?

Peut-on associer équilibre nutritionnel et cuisine traditionnelle ?
Un certain nombre de préjugés doivent tomber… certains consommateurs bannissent la charcuterie, alors que le jambon de pays (en ôtant le gras ) n’est pas plus gras que le jambon blanc etc… Avec des spécialistes de la question, nous verrons donc comment concilier goût équilibre nutritionnel et culture gastronomique avec : Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.

Charlou Raynal, cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3 Limousin, auteur du livre ” Mes recettes de terroir “.
Christian Parra, chef cuisinier d’origine Basque à l’origine de l’Auberge de la Galupe à Urt. Aujourd’hui retraité, il partage sa passion via son ouvrage ” Mon cochon de la tête aux pieds ” et donne des conseils et des cours de cuisine.

Les mangonièras : On ne s’en lasse pas… Les mangonièras seront présentes pour nous montrer comment elles ” manient ” le cochon avec talent. Avec Yves Durand.

La bòria de la mangona : Cette année les cochons de la Mangona côtoieront les dessins humoristiques d’ Alain GOLVEN. Amoureux du cochon, il les dessine avec humour… le tout, sur des airs d’opéra.
Les agriculteurs seront également présents pour parler de leur métier et de leur savoir – faire …

Cuisine : dans une vraie cuisine, les restaurateurs et gastronomes de la Châtaigneraie nous proposeront leurs recettes. Toute la journée venez apprécier leur créativité culinaire, mais aussi découvrir les secrets de recettes de familles…
Christian Parra et Charlou Raynal.
La compagnie la Frangipane accueillera le public sur le site du Parc d’Attraction…

Espace salaisonnier découvrez l’association des salaisonniers du Cantal, ainsi que les spécificités de chaque maison qui font la renommée de la salaisonnerie auvergnate.
Le bòticon vous propose ses meilleures pièces et objets à l’effigie de la Mangona.
La Fanfare des Goulamas - ” Les bestioles de la garrigue “
Une dizaine de cuivres, percussions, guitare électrique… qui provoquent sur leur passage curiosité, bonne humeur, rire et danse. Attention, les bestioles de la garrigue prennent d’assaut La Mangona.

L’association ” Le Nouveau Manger “ qui nous démontrera qu’une autre alimentation est possible. Par l’ Utopium Théâtre.
Les ” Employés municipô “, en mission spéciale dans le parc d’attraction de La Mangona…leur raison de vivre, la propreté. Par la compagnie La Manivelle.
Pour les enfants :Tesson souhaite cette année agrandir l’espace consacré aux enfants. Une véritable kermesse leur sera proposée : Manège, chamboultou, jeux de massacres, jeux de balles, pòrcmaton…
Le Théâtre Beliâshe avec ” Qui va rassurer Touille ? ” un conte poétique et sensible avec Touille, un anti-troll du folklore scandinave.

” Où manger ? “
Salle polyvalente, 2 services : à midi et 13h, toute la journée, en plein cœur du parc d’attractions, le chapiteau de la buvette vous propose ses spécialités toute la journée… Tripes, frites, salades, pâtisseries, boissons, vin chaud… et cette année, des porcelets grillés…
Nouveau : la Baraque à boudin ! A toute heure de la journée…
Les restaurants :
Laroquebrou : Hôtel – restaurant de la Gare, Tél : 04 71 46 07 68
Au restaurant de L’étoile, Tél : 04 71 46 08 48
A Siran : Restaurant « Lo Cantou », Tél : 04 71 46 02 07
Au Teulet : « Relais du Teulet », Tél : 05 55 28 71 09

Les rendez-vous Mangona : 9h30 : Ouverture du parc d’attractionsArrivée triomphale du cochon en musique ;10h00 : La Tuada, découpe du cochon ; 11h00 : Forum débat : produits du terroir et diététique, est-ce possible ?; 11h30 : Inauguration officielle12h : Restauration à la salle polyvalente et sous chapiteau ; 17h00 : Clôture.

Renseignements :
Office de tourisme de Laroquebrou : 04.71.46.94.82

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La 12ème foire aux pommes clôture la fête de la palhas samedi 3 et dimanche 4 novembre à Massiac dans le Cantal. Ce rendez-vous incontournable de l’automne vous invite à déguster de nombreux produits dérivés de ce fruit dans une ambiance festive et musicale.

Divers groupes animeront cette foire pendant les deux jours : musique trad. avec Maulus, la fanfare des Beaux- Arts de Clermont-ferrand, samedi soir sous chapiteau un concert avec “Salerderien” et de la musique africaine avec Sabaly, ” L’Usine Digitale ” ou… quand la musique traditionnelle rejoint le monde moderne. Originaire du Burkina Faso, cet artiste est sur la droite ligne d’un métissage musical que ses aînés artistes, Salif Keita ou Mory Kanté, ont écumé pendant un bon nombre d’années déjà.

Sabaly en concert à Massiac, Cantal

L’Afrique étant l’invitée d’honneur de la fête de la Palhas, une conférence ” pour un monde juste ” animée par Modibo Golta et Hamadoun Touré se tiendra le samedi et le dimanche.

Des animations se dérouleront pendant ces deux journée avec comme programme pour le samedi 3 et le dimanche 4 à partir de 9h00 : la foire aux pommes sur le foirail, avec la vente des pommes et des produits dérivés, différents stands avec des produits du terroir, des ateliers, des artisans d’art. Samedi aura lieu une randonnée de 15km pour découvrir la vallée, départ devant l’Office de Tourisme de Massiac à partir de 9h00, tarif 5 euros, le soir concert.

Dimanche, inauguration de la foire à 11h00 et concert d’accordéon avec Lily Bulle, entrée gratuite.
Programme de la foire aux pommes
Office de tourisme de Massiac
Photo: Didier - iLACA

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Un bilan positif des Européennes du Goût 2007 a été commenté par René Souchon, Michèle Bigeon, Jean Noël Vidal, Benjamin Piccoli ( d’Entreprendre au Pays d’Aurillac), Alain Calmette, Maire, en présence de représentants de l’UPRA avec l’espace Salers pendant le festival, le Comité Interprofessionnel des Fromages Cantal, l’Office du Tourisme et de nombreux partenaires.

Cette opération est réalisée grâce à de nombreuses compétences, partenaires, bénévoles, avec des chiffres encourageants pour l’avenir. Un point à été fait sur les améliorations à venir, dont une augmentation des exposants avec le vœu de la venue d’autres départements, régions et pays pour une meilleure diversité de produits à proposer aux visiteurs.

Les temps forts restant les Ateliers du Goût animés par Patrick Chazalet dans le hall Lapeyre, le Concours des Goudots Gourmands, les duels de Chefs contre blogueurs animés par Eric Roux, la présence de nombreux chefs, et les diverses animations, concerts et pour cette année la présence de sept invités.

La communication était à l’honneur par de nombreuses citations des « EDG » dans les médias locaux, régionaux, nationaux, de Blog-Appetit, des blogueurs (ses) culinaires, des directs de « Cuisiner en ligne » et le service communication de la ville d’Aurillac.

René Souchon Président de l’Association et Président du Conseil Général d’Auvergne a souligné” l’importance des blogs,” des nouveaux moyens de communication pour cette manifestation dans une région primée pour son développement en technologies informatiques.

Des chiffres clés : 2,5 jours et deux soirées, environ 35 000 visiteurs, une centaine de producteurs avec 33 départements représentés, 27% d’exposants auvergnats , 90 artistes et musiciens, 24 représentations, environ 9 000 repas servis, 2 188 dégustations au concours des Goudots.

De nombreux remerciements à toutes les personnes participantes à cette grande fête de la gourmandise et de la convivialité et vous me direz:” c’est quand les prochaines ?” La date a été changée avec hésitation, mais par nécessité, puisque la ville est en passe d’accueillir une étape du tour de France.

Européennes du Goût 2008 à Aurillac

Dates: Les 27,28,29 juin 08

Renseignements- Organisation :
Entreprendre au Pays d’Aurillac
Tel : 04 71 43 43 90

Photos: Didier - iLACA

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La 3ème fête du Cornet aura lieu à Murat dans le Cantal le 16 septembre 2007. Còrnas et Cornets avec de nombreuses animations, et dégustation autour de cette spécialité de la ville à base de farine, de sucre, d’œufs. Cuit, le biscuit chaud est enroulé pour lui donner sa forme de cornet. Un concours destiné aux amateurs et aux professionnels se voit attribuer une nouvelle catégorie cette année : les espoirs pour les apprentis des chefs de cuisine et les élèves d’écoles hôtelières.

Crème, miel, chocolat, glace, fruits rouges, crème de marrons et chantilly, mais aussi des saveurs innovantes : la crème de coquelicot, la mousse à la lentille, la confiture de lait vont être associées au banquet spectacle, une garniture aromatisée à la gentiane sera une nouveauté pour cette édition et toute la journée les dégustations se feront sous forme de cornet.

Programme:

Un film sera diffusé pendant la fête du cornet de Murat, réalisé en collaboration avec les Toques d’Auvergne : Louis-Bernard Puech (le Beauséjour à Calvinet, Cantal) a préparé cette opération avec Jérôme Cazanave (le Jarrousset à Murat) et Jean-Pierre Vidal (restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire).

Dès le matin inauguration à 10h00, 12h00 concours culinaire , spectacle chorégraphique” Les Cornétas” de Murat, marché pâtissier, spectacles, dégustations toute la journée.

Renseignements :
office de Tourisme du pays de Murat - Tél. : 04 71 20 09 47

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La nuit approche et les animations aussi pour la 3e édition des Européennes du Goût. Avant d’aborder les stands, je m’aperçois qu’il y a une table ronde sur le « Blogging » et j’entends avec stupéfaction qu’une blogueuse dénigre les blogs, ses contenus.

Expliquant sa vision de la photo : « qu’il y en a assez des photos faites avec un téléphone portable » et que, en deux mots, les rédactionnels étaient pitoyables .Alors je me dis qu’à une table ronde on ne peut, hélas, pas intervenir, ce n’est pas un débat, (je pourrais offrir le DVD, puisque nous filmions). J’en profite pour foncer au bus de la CABA consulter « Google » et voir qui était cette « charmante » personne( !) dont je n’ai pas lu les ouvrages et ne saurais donc pas y apporter un jugement, mais son blog me rappelait la couleur d’une fabrication de ma ville : « la moutarde » par sa couleur et ses propos. La photo, parlons en, cela fait partie de mon activité, et je venais de découvrir les dernières acquisitions d’un confrère du journal « la montagne » du Nikon, avec téléobjectif de 70X200, alors si c’est pas du matos !!,

Personnellement j’utilise toujours de l’argentique pour certain travaux, mais voici ce que j’aurais voulu dire : c’est qu’iLACA a choisi une ligne rédactionnelle : faire ses photos avec son téléphone portable et un petit 6 millions de pixels pour être comme tout le monde, et que j’ai vu dans ma vie professionnelle de très belles photos avec des jetables, et que je développe mon site et mon blog en étant pas informaticien, et que les blogueurs qui ont le mérite de faire découvrir leurs petits savoirs culinaires, de le faire avec les moyens qu’ils ont, et je ne regarde pas avec quoi la photo est réalisée, je regarde ce que je vais déguster et découvrir, que la simplicité ça ne coûte pas cher et que ça donne un autre regard des autres sur soi. Du coup je suis allé noyer mon coup de gueule parmi les fromages du Cantal, et les fromages anglais qui sont à découvrir par leurs goûts.

La nuit tombée j’attendais les fameuses illuminations des bords de la Jordanne, et passant dans les coulisses de « Louis Bernard Puech » pour voir le maître à l’œuvre, quel délice !, j’ai discuté un peu avec Ségolène Lefèvre et Patrick Chazallet qui regorgent d’énergie lorsque l’on parle de cuisine. Une petite suggestion : si vous allez à Cuba en vacances pensez à un de nos hôtes de Blog-appétit en lui ramenant un bon cigare de là-bas !, sinon essayez de les rencontrer un jour, il sont charmants. Tiens ! un Breton discutant œnologie avec Egmont de « cuisine et terroir » : « moi j’ai un blog qui parle de poisson », et je peux vous assurer que son blog « Estran » vaut le détour, par son humour, et sa recette de « Moules au bleu », je dis au bleu d’Auvergne ou au carré d’Aurillac, de fromage du terroir auvergnat.Deux crépitements : et c’est l’illumination réussie avec brio pendant deux soirées pour un festival rempli de spectateurs !

Un peu plein les jambes, mais toujours sur le terrain ! le vieux routard de l’info que je suis dit qu’il irait bien boire un dernier verre d’eau « Au Pont Rouge » restaurant d’Aurillac à côté de la manifestation, rencontrant l’un des piliers du service animation qui courait après ses musiciens.

J’entends une musique plus douce à mes oreilles, celle de Jango Reinhardt. Nous rentrons dans la salle : deux guitaristes et un violoniste, jouaient, nourris de leurs notes et d’un petit côte d’Auvergne,( musique quand tu nous tiens !), et ce jazz manouche qui vibrait dans ce resto- même le chef grand amateur de piano en avait lâché ses timbales- !! c’était le groupe « Palinka » qui attendait d’être servi et qui avait le « matos », c’est beau la vie et c’est bon les Européennes du goût !

Photos: Didier-iLACA

Le programme des Européennes du Goût d’Aurillac a été présenté sous la présidence de René Souchon avec l’équipe “d’Entreprendre”. Tous les ingrédients d’une bonne recette sont prêts à vous être servis pour les 6, 7, 8 juillet 07 dans le Cantal.

L’entrée est gratuite pour ce festival et vous pourrez participer à de nombreuses dégustations, des démonstrations dans l’espace Lapeyre ouvert sur la cuisine par des chefs renommés : « Les Toques d’Auvergnes », « Génération C » , le traditionnel concours des “Goudots Gourmands”, un marché gourmand où l’on peut acheter les produits du terroir, un espace Salers où la belle fait le rouge (les vaches et AOC), avec les différents acteurs des filières fromage et viande.

Les régions invitées sont : l’Angleterre avec le Lancashire situé entre mer et montagne riche d’une agriculture diversifiée et de produits fumés originaux; l’Italie pour ses fameux desserts traditionnels, biscuits de maïs et fromage, le Portugal et sa liqueur de raisin, son huile d’olive AOC de plus de 100 ans. Des producteurs du Livradois Forez présentent l’ail rose de Billom, la fourme des Hautes Chaumes, Combraille : un producteur de miel, d’huiles et l’association de Combraille, L’Aquitaine : le pastis landais, le gâteau basque, le jambon de Bayonne et vin de leur région. Vaison la romaine vous invite à la fabrication de soupe au pistou et la Suisse vous présente ses produits qui viennent directement des montagnes.

Internet est largement représenté par les blogueurs culinaires avec des forums animés par Eric Roux, des échanges, et la présence des gagnants du concours de blog-appetit.
La route du pain, une véritable boulangerie avec un four à bois, invitera les visiteurs à mettre la main à la pâte à partir de farines Bio, et si vous êtes dans le pétrin un professionnel vous guidera!

Sur le festival vous trouverez de la restauration avec des animations non-stop avec 75 artistes : “La Gapette”, les Alcoolytes, “Palinka” qui vous emmèneront en voyage dès le premier morceau, les “Tits’Nassel,” la chanson française reprend du goût, “Debout sur le zinc,” une diversité de mélanges musicaux “Le Gros tube” , une fanfare funk Jazz, des concerts épicés avec “L’Air de rien” groupe toulousain composé de 6 musiciens qui conjuguent jeux de mots rebondissants et humour, les “Hurlements de Léo”, c’est une aventure humaine qui pousse la chansonnette autour d’une insensibilisation variée.

Un “parcours du goût “est organisé en partenariat avec 13 commerçants du centre ville d’Aurillac le samedi 7 juillet 07 et un avant goût des Européennes est proposé par 14 restaurateurs à partir du 25 juin avec des recettes du terroir ou gastronomiques.

Cave d’affinage avec 3 500 fourmes de Cantal

Cette présentation avait lieu dans un tunnel d’affinage du Cantal situé à Mentières, près de Saint Flour. Cette ancienne construction de la voie ferrée qui reliait St Flour à Brioude dans les années 1900 sert actuellement à l’affinage de la production des fromages du Cantal de la Coopérative 3A de Saint Mamet. L’édifice bénéficie de conditions rares à 1000 mètres d’altitude, avec une température constante de 10° à 12° C et d’une hygrométrie de 87% toute l’année. Les conditions particulières font toute la différence de saveur avec un affinage artificiel.

Le tunnel lui-même est long de 350 mètres et abrite environ 3500 fourmes de 40 kg chacune, toutes essuyées pour enlever la moisissure et retournées à la main deux fois par semaines. Pour arriver à maturation il faut 3 mois pour le Cantal entre-deux, et presque 10 mois pour le Cantal vieux. Tous les secrets du fromage ne sont pas encore percés dont celui de son goût suivant son lieu ou sa technique d’affinage !..

Renseignement : Office du Tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58

“il faut les essuyer à la main 2 fois par semaine”

Note: Bruno
Photo: Didier - iLACA

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ONE TWO TRIPOUX pour sa 2 eme édition à Thiézac en Carladez se veux le rendez-vous du casse-croûte, « la festa de l’Amistat » en occitan. Les 19, 20 mai 2007 au cœur de paysages vertigineux, un week-end savoureux avec soirée et deux journées festives, des randonnées gourmandes, des attractions spectaculaires, des démonstrations culinaires, découverte du patrimoine, loisirs de plein air, concentrations sportives et casse-croûte permanent autour du tripoux d’Auvergne.

Tripoux du Cantal (Auvergne)

Le tripoux est un produit d’Auvergne, un incontournable de sa gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité.

Le tripoux est une panse de veau nouée par du menu, farcie à base de panse de mouton et de veau, d’oignon, d’ail et de persil. Mais les recettes varient selon les régions, par les ingrédients de la farce ou l’origine de l’enveloppe. Certains le cuisinent au vin blanc, à la tomate, aux cèpes, aux châtaignes, aux lentilles vertes du Puy… Et contrairement aux idées reçues, les tripoux ne sont pas gras, puisque le taux de matière grasse n’excède pas 5% de l’extrait sec. Depuis une dizaine d’années les restaurateurs, dont les Toques d’Auvergne, se sont emparés du produit et ont inventé de nouvelles recettes pour l’accommoder : toasts de tripoux, tripoux rissolés, beignets de tripoux… Le tripoux est sur toutes les cartes de restaurants de cuisine traditionnelle et gastronomique du Cantal.

La consommation est en pleine expansion et se popularise dans toute la France.
Le tripoux est un emblématique de l’Auvergne, sa consommation est en pleine expansion et se popularise dans toute la France. , sa production se concentre de manière quasi exclusive
sur le Cantal et sa fabrication est un enjeux économique du département.

PROGRAMME DE ONE TWO TRIPOUX.
Samedi 19 mai 2007 :
Après midi à partir de 14 h :
Tournoi de mini-foot sur herbe
Le soir à partir de 18 h :
Apéro en fanfare suivi d’une…
GRANDE SOIRÉE avec repas tripoux, musique et animations surprises !
Bal GRATUIT
Dimanche 20 mai 2007 :
Dans le bourg toute la journée animations ludiques, attractions musicales, spectacles et …
Rando-Tripoux
Randonnées cyclistes
Démonstrations culinaires
Stages d’initiation cuisine
Messe et intronisation avec les Membres de l’Académie du tripoux
Visites guidées autour de Thiézac
Jeux traditionnels d’autrefois
Présentation et défilé des vieilles voitures
Stage d’initiation skate et roller
Spectacle de magie pour les petits
Tirage de la Tombola “Gagnez votre poids en tripoux”
Stages de cuisine
grande tombola avec votre poids en tripoux à gagner
ONE TWO TRIPOUX :Renseignement : 04 71 47 01 21

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