La fête internationale de la truffe aura lieu à Sarlat en Dordogne dans le Périgord les 16 et 17 janvier 2010. Cette manifestation gastonomique rassemble toujours autant de visiteurs, de passionnés, de connaisseurs, de gourmands et gourmets autour de la truffe, ce champignon ascomycète souterrain comestible très recherché en gastronomie.

Fête de la truffe à Sarlat

Programme de la fête de la truffe à Sarlat:

Stages de cuisine de l’Ecole Hôtelière de Sarlat, dégustations de « croustous à la truffe » place de la Liberté, présentation de plats par les grands Chefs sarladais et de recettes, concours culinaires , démonstrations  » la truffe dans la cuisine, « brouillade » aux truffes cuisinée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Noir.

Marché aux truffes dans Sarlat, cavages sur la truffière, concours de pesée de truffes, vente de produits à base de truffes, ateliers d’identification sur la truffe comme par exemple les « ateliers senteurs de truffe ».
Expositions de photos, vidéos projections.

Il est prévu un dîner gastronomique aux truffes et l’intronisation au sein de la confrérie du « diamant noir ».

Renseignements:
Office de Tourisme de Sarlat
3 rue Tourny
BP 114
24203 Sarlat Cedex
Tél: 05 53 31 45 45
www.sarlat-tourisme.com

Le beaujolais nouveau est arrivé chez Pierre Desprat, caviste à Aurillac. Fidèle au même viticulteur, Louis Tête est toujours à l’honneur avec ses vins de qualité. Et pour Sébastien, sommelier de l’établissement: « le manque de qualité a terni la réputation du beaujolais, c’est pour cela que nous nous sommes toujours attachés à la tradition, et au choix du même viticulteur pour offrir des cuvées de goût à nos clients. Dans les primeurs, il y a des bons produits et c’est ce que nous proposons à partir 3ème jeudi du mois de novembre pour la sortie des AOC»

Il ne vous reste plus qu’à découvrir le goût du fruit rouge du beaujolais nouveau Louis Tête chez Pierre Desprat, sans oublier ses Gaillac et Côtes du Rhône.

Infos Pratiques:
Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél: 04 73 19 47 69

Photos – Vidéo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal présente sa Bûche de Noël 2009, l’Estelou. Cette année c’est Michel Lebreton, pâtissier, qui a réalisé l’Estelou 2009. Fondante, fraîche et croquante avec son fond de meringue, son parfum de chocolat blanc et de nougat, cette pâtisserie vous offrira un nuage de fraîcheur et de légèreté après un bon repas de fête. Les gourmands vont pouvoir la déguster à partir du 1er décembre chez les 8 pâtissiers du Syndicat des Pâtissiers du Cantal.

Bûche de Noël
envoyé par ILACA. – Découvrez plus de vidéos de mode.

Michel Lebreton et son épouse Lina ont réalisé cette bûche de Noël en concertation avec leurs collègues pour en définir le goût. Après présentation de trois pâtisseries, le choix de l’Estelou 2009 s’est arrêté sur cette pâtisserie que nous vous présentons en photo et vidéo: la recette est un délicieux mariage à base de crème anglaise où le sucre est remplacé par une mousse de  nougat, et dans laquelle on incorpore un chocolat blanc avec une crème chantilly pour l’alléger en créant une mousse, on y ajoute des brisures de nougat, pistaches, nougat, avec dans son centre un tube de meringue, et le tout, pour la finition, dans une enveloppe de biscuit Joconde. Ce secret culinaire qui nous est dévoilé est déposé à l’INPI, protégeant son nom et ses ingrédients le composant.

Pour Didier Vaille, Président du Syndicat des Pâtissiers du Cantal: « l’Estelou est réalisé pour la deuxième année consécutive à Mauriac, après Julie Cluzol, c’est Michel lebreton qui a déjà créé le » randonneur du Cantal », qui réalise cette bûche pour l’édition 2009. Nous demandions la réalisation de 2 à 3 bûches et notre gourmandise s’est arrêtée sur ce choix. Chaque année c’est un pâtissier différent qui réalise l’Estelou, celle-ci est délicieuse et nos clients l’attendaient. »

Infos pratiques:
L’Estelou
Bûche de Noël
A partir du 1er décembre 2009
Chez les pâtissiers du Syndicat des Pâtissiers du Cantal
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Le Diamant Bleu, Didier Vaille, 29 rue des Carmes et rue des Frères Tel : 07 71 48 26 27
Mauriac :
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
St Flour :
Hugues Arnaud, Zi montplain, 54 Av du Lioran, Tel : 09 61 41 60 26

Photo et vidéo: Didier – iLACA

14e Fête des Palhas, foire aux pommes à Massiac dans le Cantal, Auvergne samedi 24 et dimanche 25 octobre 2009 . L’Alagnon, vallée où l’agriculture de montagne a créé ses « palhàs », des terrasses aménagées pour la culture de vigne et d’arbres fruitiers. Pendant deux jours le pays de Massiac est en fête avec des animations, des dégustations, des produits du terroir, des ateliers, des concerts, des spectacles, des conférences et des expositions.

Programme de la fête des Palhas, foire aux pommes à Massiac

Samedi : Stage d’œnologie avec Claude Serra, connaissance et dégustation des vins de Provence. En soirée : concert avec ONS (Orchestre National de Salilhes) et NMB Brass Band : du Trad Jazz auvergnat. Tout le week-end : des animations dans la cabane des enfants ; de la musique sur la foire avec la fanfare Le Bus Rouge ; de nombreux stands qui proposent des recettes avec des pommes, des expositions en lien avec le thème sont proposés aux visiteurs -

Infos Pratique et renseignements:
http://palhas.org
Fête des Palhas
Massiac, Direction Clermont-Ferrand
Office de tourisme de Massiac
Tel: 04 71 23 07 76

Jusqu’au 18 octobre 2009 c’est la semaine du goût dans toute la France. La semaine du goût qui fête ses 20 ans est un grand évènement gastronomique dans le pays.Comme les années précédentes elle cherche à mobiliser le plus d’acteurs possibles afin d’apprendre à bien manger une nourriture saine et équilibrée, et ce, avec le maximun de plaisir.

Il est nécessaire d’apprender à » bien « manger et cette action pédagogiue commence tôt. C’est la raison pour laquelle il faut éveiller les enfants aux saveurs de l’alimentation.

Au programmme: éducation des enfants dans les classes scolaires, en effet environ 6000 classes sont concernées par cettes semaine du goût, une information sur les produits, la diversité de goûts et de saveurs dans nos assiettes, le plaisir du goût, comment avoir un mode de vie équilibrée et durable, comment transmettre les métiers et les savoir-faire gastronomiques.
Pour cela des leçons du goût seront dispensées aux enfants, des tables du goût seront dressés en France avec menus et conseils de Chefs, des ateliers du goût seront organisés avec un démarche participative gastronomique de chacun, des portes ouvertes avec visites chez les commerçants, les professionnels du goût, des déambulations dans les marchés.

Infos pratiques:
www.legout.com

Le Salon du chocolat 2009 aura lieu à Paris Porte de Versailles du 14 au 18 octobre 2009. Créé en 1994 ce salon a accueilli plus de 650 grands Chefs qui ont confectionné pour le plaisir des grands et des petits plus de 650 recettes. Et pour cette quinzièmre année de création, dans l’espace « choco démo » de 11heures à 19 heures les visiteurs nombreux ( on en attend 2 millions environ) pourront assister aux réalisations de recettes inédites présentées par les plus grands Chefs français et internationaux.Ce seront plus de 40 recettes en direct pendant ces 5 jours. Le 14 octobre aura lieu une journée des Chefs « Relais Desserts » avec la participation des meilleurs ouvriers de France.

Salon du chocolat 2009 à Paris

Ce salon est un hommage rendu au savoir faire, au talent des chocolatiers, pour des milliers de visiteurs dont la passion gourmande pour le chocolat est toujours aussi grande.

Devenu un label international, cette année le salon cherche à conquérir Le Caire et Madrid.Sur 14000m2 on pourra découvrir envion 400 participants dont la France, l’Allemagne, la Belgique, Le Luxembourg, la Suède, la Syrie, le Japon. Un pavillon suisse et un pavillon italien seront présents pour le salon. Les pays producteurs de cacao seront également à l’honneur: le Brésil, le Gabon, Madagascar, Le Mexique, Le Vénézuela. Des conférences seront données sur le cacao.

Cacao

Le jour de l’inauguration un défilé de mode avec des robes en chocolat aura lieu . L’insolite et l’originalité gourmande seront au rendez vous, d’autant plus que les chocolatiers et les maisons de couture travailleront ensemble pour cette présentation. Cette année l’opéra est à l’honneur, et les mannequins défileront au coeur d’un opéra qui sera chanté, joué, parlé. Comme l’opéra est également un savoureux dessert la Maison Dalloyau réalisera pour la circonstance un opéra géant.

Renseignements:
Salon du Chocolat à Paris
www.salonduchocolat.fr
Porte de Versailles
75015 Paris
Entrée :
12€, adultes
6€ enfants
Gratuit pour les moins de 3 ans
De 20 heures à 19 heures
Nocture le vendredi 16 jusqu’ 21 heures
Tél: 01 40 72 51 62

L’Assemblée 2009 des Toques d’Auvergne s’est déroulée à la Chambre d’Agriculture du Cantal sous la présidence de Jean-Pierre Vidal en présence des Chefs faisant partie de cette association représentant la gastronomie auvergnate, afin de parler du bilan fiancier, des actions menées, et surtout préparer 2010.

Toques d’Auvergne

Pour le Président des Toques d’Auvergne Jean- Pierrre Vidal: « Une réunion originale, car nous avons changé de lieu pour être présents le soir et présenter le cocktail au 50e anniversaire du Comité Départemental de Tourisme. Notre réunion s’est déroulée dans la convivialité et notre bilan financier est positif avec un fond de roulement en progression, un peu grâce aux cantalous, car ils sont dynamiques, il travaillent, ainsi qu’en Haute-Loire, Puy de Dôme, Allier. Nous allons faire la promotion de notre association, mais ce que l’on veut surtout c’est la faire avec les produits du territoire pour les développer. En 2010 les grandes actions des Toques d’Auvergne seront d’abord axées sur la qualité, et les jeunes espoirs qui voudront rentrer parmi les Toques devront avoir effectué cette démarche de qualité dans leurs établissements, et depuis cette réunion d’Aurillac s’ est instaurée la démarche qualité. »

Jean Pierre Vidal

Un des grands rendez-vous avec les Toques d’Auvergne: St Flour le 8 mars 2010 pour la Saint Laurent.

Site des Toques d’Auvergne:
www.toques-auvergne.com

Photo: Didier – iLACA

20e Foire à la châtaigne de Mourjou en Châtaigneraie, Cantal le samedi 24 et dimanche 25 octobre 09 avec de nombreuses animations au programme. Cette fête se tenant le dernier week-end d’octobre accueille environ 80 exposants et est fréquentée par 20 000 visiteurs. 2 tonnes de châtaignes sont grillées et 5 000 litres de cidre pressés chaque année. Cette fête du châtaignier, roi de ces journées ,est organisée par 200 bénévoles de l’association du Pelou. Ambiance et châtaignes grillées au rendez-vous!

Foire à la châtaigne 2009

Programme de la foire à la châtaigne 2009:

Pendant la foire: Des animations musicales, Soirée Birlou et élection de Miss Birlou le vendredi 23 octobre à l’Auberge de Mourjou, Marché aus châtaignes, des ateliers cuisine avec des recettes traditionnelles, des expositions permanentes et des conférences.

Samedi 24 octobre:
11h00 Ecole de cuisine
13h30 Balade sous les châtaigniers
14h00 et 16h00 Ecole de cuisine
14h30 et 16h00 Spectacle pour enfants
14h30 La châtaigne, le fruit de la passion (conférence)
15h00 Inauguration de la 20e foire
15h30 Initiation aux danses traditionnelles
16h30 Les Châtaignes de la St Martin (conférence)
16h30 Le châtaignier 2008 remis aux enfants nés en 2008 d’un châtaignier
19h00 Soirée guinguette avec ambiance festive
19h30 Repas gastronomique à l’Auberge de Mourjou (menu spécial 19€50, réservation: 04 71 49 66 18)

Dimanche 25 octobre:
9h00 Ouverture de la foire
10h00 Messe célébrée et chantée en occitan
11h00 Conférence, les châtaignes de la St Martin
11h00 Cérémonie des confréries
11h00 Ecole de cuisine
12h00 Repas de la foire, sur le pouce 7€ ou gastronomique sur réservation obligatoire: 04 71 49 66 18
14h30 Une filière châtaignier dans le Cantal (Conférence)
14h30 École de cuisine
14, 15, 16h00 Spectacle pour enfants (Côté Jardin)
19h30 Buffet de clôture de la foire animé par Sylvie Pulès sur réservation au 04 71 49 69 34

Infos pratiques et Renseignements:
20e Foire de la châtaigneraie Mourjou, Cantal
www.foirechataignemourjou.fr
Association du Pelou
Tel: 04 71 49 69 34

Réservation pour les repas gastronomiques:
Auberge de Mourjou
Tel: 04 71 49 66 18
Office de tourisme de la Châtaigneraie

Fête de la tarte à la Tome, acabatz d’entrar en Carladés à Raulhac dans le Cantal, samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009. Profitez de cette manifestation culinaire pour déguster de spectaculaires tartes à la tome autour d’animations, de goûters, de spectacles chez l’habitant, des démonstrations, un marché de saveurs et des repas du terroir, avec le samedi une randonnée à thèmes et course nature.

Fête de la tarte à la Tome 2009

Programme de la fête de la tarte à la tome:
Samedi 3 octobre 09:
9h30: Départ de la randonnée des saveurs et du patrimoine (18 km, buffet, animations)
15h00: Course nature

Dimanche 4 octobre 09:
10h00 Ouverture de l’itinéraire découverte du village et des saveurs automnales: concerts, démonstrations, spectacles dans les ruelles, marché des saveurs et des métiers d’art.
12h00 Repas du terroir, présentation de la tarte à la tome géante du Carladés
14h30 à 16h00: Spectacle dégustations chez l’habitant, haltes-concerts-spectacles gratuits dans les ruelles.
15h00: Découpe et dégustation de la tarte à la tome géante, concours de la meilleurs tarte maison.
18h00: Concert de clôture par le groupe Francis Coiffure.

Infos pratiques et renseignements:
Fête de la tarte à la tome
Samedi 3 et Dimanche 4 octobre 2009
Raulhac en Carladés

Réservations:
Tel: 04 71 49 59 36

Photo: Organisation

Les rescalons sont en fête à Sénezergues, Cantal, samedi 3 et dimanche 4 octobre 2009. La châtaigneraie a développé une importante tradition fruitière avec la châtaigne mais aussi la noix: Le Rescalon, pendant 2 jours vous propose une animation conviviale avec: randonnée, repas, marché, exposition, promenade artistique autour de la noix, spectacle de country, et animation musicale. 3 repas préparés par « The Green » établissement de Vézac, la samedi soir, dimanche midi et soir.

Les Rescalons, fête de la noix à Sénezergues

Programme des Rescalons, fête de la noix à Sénezergues:

Samedi 3 octobre 09:
13h30: Balade découverte sur les hauteurs de la Chourlie, accompagnée par les bénévoles (collations et boissons offertes à mi-parcours) (3€)
L’après-midi accès à la boutique des Rescalons (gâteaux à la noix, pain, liqueur, vin de noix, huile de noix, objets en noyer, tee shirt)
20h00: Repas dansant avec l’Orchestre « Claude Meallet » (20€ adultes, 12€ enfants de – de 12 ans)

Dimanche 4 octobre 09:
9h30: Messe
10h00: Ouverture du marché aux noix, nombreux stands et expositions diverses, animation musicale avec « Cherchapaïs »
11h00: Concours du meilleur casseur de noix animé par les « Patachons »
Exposition sur la noix (verte-sèche), sa sculpture et ses dérivés.
12h00: Démonstration d’une recette de cuisine aux noix avec Christian Meinier
12h30: Repas
11h00 à 12h30 et à 13h00: Promenade gratuite sur le thème de la noix autour de Sénezergues et de son patrimoine, ponctué par des interventions artistiques.
17h00: Spectacle sur podium avec le groupe « Country-Werstern-Aurillacois »
20h00: Repas de clôture de la fête

Infos pratiques:
Fête des Rescalons
Sénezergues
Cantal

Réservations et renseignements: :
Tel: 07 71 46 94 82