Blog de recettes

La sélection régionale des meilleurs apprentis pâtissiers de France s’est déroulée lundi 13 octobre à l’IFFP d’Aurillac dans le Cantal sur le thème ” Le style et les couleurs ” avec 6 candidats des quatre départements de la région Auvergne dont un des meilleurs du CAP 2008 participera à la finale à Paris le lundi 9 mars 2008. Cette manifestation était suivie attentivement par les patrons pâtisssiers du Cantal.

Ludovic Carrel et ses pièces

Ludovic Carrel après un apprentissage chez Régis Marcon est actuellement chez Bruno Moncoudiol, meilleur ouvrier de France, champion du monde. Ce candidat libre au CAP a obtenu son diplôme au bout d’un an puis a passé son BTM directement sans mentions complémentaires. Au départ il était cuisinier et amorce désormais un avenir prometteur dans sa profession .Il a réalisé deux pièces qui lui ont permis de remporter ce concours : ” Design Végétal ” en sucre coulé en forme de cube, inspiré du cubisme et des couleurs de la nature ainsi que ” Croque en cube ” également en sucre coulé, nougatine, ses choux étaient carrés et surmontés d’une fleur en pastillage. Deux autres exercices était imposés : une galette des rois et des truffes en chocolat.

Design Végétal de Ludovic Carrel

Deux jeune filles concouraient avec talent à cette épreuve : Elyse Fleurat en deuxième année de CAP dans l’Allier est seconde.

Pièce de Elyse Fleurat (Allier)

Photos: Didier - iLACA

Le festival de la soupe aura lieu à Florac en Lozère du 30 octobre au 02 novembre 2008 pour sa 8e édition. C’est un festival créé en 2001 par l’asssociation “gens de la soupe”, des bénévoles dynamiques et conviviaux: “sous les pavés l’ potage!”. C’est un rendez-vous sympathique et gustatif, de partages et d’échanges.La soupe est à l’honneur ! Programme allèchant pour ce festival : des soupes de marché sont proposées par les commerçants du quartier, ainsi que des “apérisoupes.”

Soupe de légumes

Sera organisée la “soupe des gens,” épluchage et confection de soupes multiples et variées, on compte sur la participation des gens avec leurs recettes de soupe :”amène ta soupe”! Egalement au programme : tournées de soupes avec les postiers de Florac, animations autour du goût pour les enfants et les parents, soupes du monde, soupes à l’oignon, soupes des jeunes Chefs, confection d’une soupe géante par les élèves cuisiniers du lycée hôtelier de Florac.

De nombreuses animations sont prévues tels que des défilés dans les rues de Florac, des fanfares, des concerts, des spectacles de rue, et le grand “concours de soupe” où tous les gourmands peuvent s’inscrire!

resnseignements:
Office de Tourisme
33 avenue Monestier
48400 Florac
04 66 45 01 14
www.mescevennes.com

Des Chefs du Cantal et de France, les Toques d’Auvergne, deux Chefs Chinois: retrouvez toutes les images des temps forts des Européennes du Goût 2008 à Aurillac, Cantal sur le Blog de recettes iLACA. Démonstrations, ateliers, blogueurs, délégations invitées, gagnants des Goudots Gourmands, orchestres, stands, régions, cette édition était riche en couleurs et échanges gastronomiques.

Jerome Cazanave, Louis Bernard Puech, Serge Vieira

Européennes du Gout 2008

Festival du Gout à Aurillac, Cantal des chefs et leur gastronomie, des recettes de cuisine, des blogueurs culinaires, des régions invitées et leurs produits du terroir pendant les Européennes du Gout 2008

72 Photos

Européennes du Goû 2008 (2)

Chefs, blogueurs, exposants, recettes de cuisine en photos pour les Européennes du Goût à Aurillac, Cantal

59 Photos

Chefs Chinois à Aurillac, Cantal

Des chefs chinois, Li Wai, Zhang Benteng, Zhang Guoyu de Shenyang de la région du Liaoning étaient présent à Aurillac aux Européennes de goût

39 Photos

Embrasement des Berges de la Jordanne

Embrasement, illuminations, feu d'Artifice sur les berges de la Jordanne à Aurillac, Cantal, pendant les Européennes du Goût 2008

21 Photos

Musiciens et Orchestres à Aurillac

Photos des groupes présent à Aurillac, Cantal pour les Européennes du Goût, Boeuf de Jazz Manouche

22 Photos

Copyright sur toutes les photos

Photos: Didier - Françoise - iLACA

Les Européennes du goût à Aurillac, Cantal, le festival de la gastronomie les 27, 28, 29 juin 2008 est le rendez-vous des gourmands. Un marché avec de nombreux invités et exposants, une Oenothèque pour déguster et découvrir les vins de la région, des cours et des ateliers avec de grands Chefs présentés par Patrick Chazalet et les Toques d’Auvergne dans les différents espaces cuisine. Des concerts et des animations non-stop. Jeux, parcours du goût et concours des goudots gourmands. Restauration avec dégustation de nombreuses spécialités sur place.

Programme complet 2008

Les commerçants “Parcours du Goût” pendant les Européennes du Goût 2008 à Aurillac sont ouverts vendredi 27 juin et samedi 28 juin, aux horaires indiqués ci-dessous. C’est l’occasion de faire de savoureuses rencontres. Au programme: des dégustations, des démonstrations et des explications autour des produits, des modes de production et des critères de qualité liés aux arts de la table. Découvrez les animations et retirez vos bulletins de participation pour le jeu concours et participez au tirage au sort pour gagner l’un des nombreux lots offerts par les commerçants ainsi qu’un “weekend gourmand à la ferme” proposé par le réseau ” Bienvenue à la Ferme ” et de nombreux lots.

Les bulletins de participation sont à retirer exclusivement dans les treize enseignes partenaires et à déposer jusqu’à dimanche midi à l’accueil du festival dans l’urne prévue à cet effet.

1/ CRÈMERIE LEROUX LE CAYROLAIS HENRI MANHES, 15 rue Emile Duclaux. 04 71 48 28 89, Vendredi 27 et samedi 28, dégustations et explications permanentes sur les produits et les modes de production.

2/ BOUCHERIE TRAITEUR AU COCHON D’OR MICHEL FABRÈGUES, 3 rue des Frères 04 71 48 05 39 www.cantal-traiteur.fr  Vendredi 27 et samedi 28, dégustations aux horaires d’ouverture du magasin.

3/ L’ILE AU CAFÉ TORRÉFACTEUR, 28 rue des Frères 04 71 43 14 00 Les 27 et 28 juin, de 9h30 à 12h, démonstrations et explications des produits et de la torréfaction.

4/ COUTELLERIE D’AUVERGNE DESTANNES GÉRARD DESTANNES 7 rue des Frères 04 71 48 32 87 www.coutelleriedestannes.com Historique du couteau d’Aurillac et explications sur le mode de production, vendredi 27 et samedi 28 de 10h à 12h et de 14 à 19h.

5/ LIBRAIRIE DELPRAT 16 Cours Monthyon, 04 71 48 42 18 Vendredi et samedi, mise en avant d’un grand choix de livres de cuisine et de livres régionaux.

6/ DESPRAT VINS, 10 avenue Jean-Baptiste Veyre 04 71 48 25 16 www.vin-passion.com  Dégustations et explications sur les produits et les processus de production, Vendredi 27 et samedi 28, de 8h à 12h et de 14h à 19h.

7/ AMBIANCE ET STYLE CALVET FILS, 6 place du Square 04 71 48 42 65 www.ambianceetstyles.com  Démonstrations d’articles de cuisine sur demande, aux horaires d’ouverture du magasin (vendredi et samedi).

8/ CROQ’NATURE, 6 rue des Forgerons - 04 71 64 85 03 www.croqnature-cantal.com  Stand dégustations devant la boutique de produits bio / vendredi 27 de 14h30 à 18h00 et samedi 28 de 9h30 à 12h30.

9/ DISTILLERIE LOUIS COUDERC, 14 rue Victor Hugo - 04 71 48 01 50 www.distillerie-couderc.com  Samedi (10h00-12h00 et 13h30-19h00), dégustations et explications sur les produits et les modes de production.

10/ FROMAGERIES MORIN PÈRE ET FILS, 19 Bis bld du Pavatou - 04 71 43 57 92 www.fromageries-morin.fr Dégustations et explications des produits, vendredi et samedi de 10h à 19h.

11/ LA PETITE LIBRAIRIE, 1 rue de l’Hôtel de Ville04 71 64 86 27 www.petite.lib.librairie.com  Samedi 28, de 10h à 19h, dédicace de Pierrette Feloux, auteur d’un guide de 959 plats expliqués de la cuisine française “Le Guide de Pierrette“

12/ AU PALAIS BIO - LA VIE CLAIRE, 3 rue des Orfèvres - 04 71 48 53 53 Samedi 28, de 9h à 12h30 et de 14h à 19h, dégustations de produits alimentaires bio.

13/ PRODUITS DU MONDE, Passage Marinie, 14 rue Victor Hugo 04 71 43 54 90 Dégustations de Bissap (boisson africaine issue de l’infusion de fleurs d’hibiscus), vendredi 27 de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h, samedi 28 de 9h30 à 12h.

Le MARCHE COUVERT D’AURILLAC, Place de l’Hôtel de Ville, propose samedi matin un jeu concours “La pesée du jambon”.Un stand vous y accueillera pour déposer votre bulletin-réponse.

Patrick Chazalet animera des cours et des ateliers de cuisine pendant les Européennes du Goût à Aurillac sur l’espace Jean Gillet avec des chefs présents pour cette occasion et pour vous faire découvrir leur savoir et leurs saveurs. Les places étant limitées il est conseillé de réserver.

Prrogramme des rendez-vous proposés :

William Ledeuil, invité d’honneur , ZE Kitchen Gallerie à Paris 6e 1 étoile au guide Michelin, vous fera découvrir son imaginaire qui l’a emmené sur les routes d’Asie et sa cuisine ouverte sur le monde.

Deux chefs chinois pour parler dépaysement avec la région du Laoning et qui viendront en Auvergne pour vous en parler.

Gontran Cherrier qui à 28 ans s’inscrit dans la nouvelle génération et vous apprendra à faire votre pain.

François Gagnaire du Puy en Velay, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 14/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert, La lentille verte du Puy : Vendredi 15h/16h.

Philippe Brun, Le Hautallier, Pont d’Alleyras, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert : Les fruits rouges des Monts du Velay : Vendredi 16h30/17h30.

Frédéric Coursol, Hôtel Radio, Chamalières, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées : Le pain Samedi 9h/10h

Hervé Busset, Moulin de Cambelong à Conques en Rouergue, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 GM, 3 assiettes couronnées Hubert : L’allaiton d’Aveyron Dimanche 9h/10h.

Renseignements et réservations :
04 71 43 43 90 ou à l’accueil du festival
Ateliers du Goût : 8€
Cours de cuisine : 23€
Cours d’Angoulème à Aurillac
Vendredi 27, Samedi 28, Dimacnche 29 juin
Voir le programme complet des Européennes

Photos Didier - iLACA

Raconte, raconte-moi les fromages ! Ce concours est réservé aux blogueurs culinaires jusqu’au 4 mai 2008 à l’occasion des Européennes du goût 2008 à Aurillac du 27 au 29 juin. Le festival gastronomique et culturel et l’association des fromages d’Auvergne vous offrent la possibilité de gagner votre week-end aux Européennes et de proposer une démonstration de recettes.

Les blogueurs passionnés de bons produits doivent se procurer un ou plusieurs fromages AOC d’Auvergne (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Saint- Nectaire). Vous les dégustez, les cuisinez, les faites découvrir. Ensuite, vous faites un compte rendu sur votre blog ou plus classiquement, en vous appuyant si vous le souhaitez sur le guide de dégustation fourni, vous pouvez nous raconter votre dégustation. Connaissiez-vous ces fromages ? Où les avez-vous achetés ? Percevez-vous les différences entre un Salers et un Cantal ? Avec quel vin les avez-vous accompagnés ? En fermant les yeux, vous les voyez ces montagnes d’Auvergne ? Le fromage pour vous, c’est avec ou sans pain ?

Une fois votre ou vos posts rédigés (avant le 4 mai), n’oubliez pas d’envoyer un mail à festival(at)e-gout.fr. Une page du blog des Européennes du Goût (www.e-gout.fr) recensera les posts. Les organisateurs parcourront les différentes notes et sélectionneront les meilleurs posts. Les critères, forcément subjectifs, pourront notamment s’appuyer sur : l’originalité, la mise en valeur des produits, les photos ou illustrations, le ton : rédactionnel, humour, décalé. Un lien (facultatif) vers www.fromages-aoc-auvergne.com et www.e-gout.fr sera sympa.

Cave d’affinage de fromage dans le Cantal

1er prix : Un week-end à Aurillac à l’occasion des Européennes du Goût, les 27-28 et 29 juin 2008, avec la possibilité de proposer une démonstration culinaire et rencontrer les nombreux blogueurs
présents (transport depuis la France*, hébergement et repas pris en charge)
2ème prix : un plateau des 5 fromages AOC d’Auvergne : Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert
Autres prix : Des tabliers des Européennes du Goût, Des tabliers « Fromages AOC d’Auvergne ».

Pour participer :
Il suffit d’envoyer un mail avec vos coordonnées à Benjamin :festival(at)e-gout.fr
En retour, nous vous transmettrons quelques informations sur les lieux de vente des fromages AOC d’Auvergne, leur présentation, des idées de recettes et quelques conseils de dégustation.

* Sur la base d’un billet de train 2ème classe ou d’un avion d’avion (si départ depuis Paris) ou remboursement des frais kilométriques sur la base du barème de remboursement d’Entreprendre au Pays d’Aurillac si déplacement en voiture.

Les Européennes du Goût à Aurillac devient la capitale des bons produits, et des fromages AOC d’Auvergne qui sont à l’honneur. Ateliers du Goût, cours de cuisine avec les chefs, rencontre nationale des blogueurs culinaires, espace restauration et guinguette, marché gourmand, ateliers pour les enfants, concours des Goudots, soirées concerts, nouvelles technologies et cuisine, (lire le programme).

L’Association des Fromages d’Auvergne sera présente au côté des “grands rois de la cuisine” pour représenter les 5 fromages AOC d’Auvergne, produits du terroir auvergnat, au coeur de cette manifestation pour les découvrir avec des jeux, des recettes, des goodies, des informations.

Photos: Didier - iLACA

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Les Européennes du Goût à Aurillac, Cantal, du 27 au 29 juin 2008 est l’incontournable festival gastronomique et culturel de l’Auvergne. Rendez-vous des gourmets, des Chefs, et des blogueurs, ces trois jours festifs autour de la gastronomie vous proposent des animations dont nous allons donner les grandes lignes de la programmation. 35 000 visiteurs sur les bords de “La Jordanne” pour ce grand festival de la gourmandise l’année dernière.

Programme des Européennes du Goût 2008:

Remplissez vos paniers et dégustez sur le marché aux parfums du terroir avec des producteurs du terroir, produits du Cantal, fromages des montagnes Corses, sel de Noirmoutier, épices Bio, macarons fondants, nectar, miel du Mont-Lozère, ravioles du Vercors, foie gras fermier. Les allemands de Bocholt vous feront goûter charcuterie, tartines typiques, les italiens et les portugais habitués de cette manifestation vont enchanter vos papilles. La gastronomie Cantalienne et ses produits auvergnats seront largement représentés sur l’espace restauration.

“35 000 visiteurs en 2007″

Internet et Gastronomie pour la rencontre nationale des blogueurs culinaires entre “souris” et “fouet” . Acteurs importants des Européennes du goût orchestré par Eric Roux (Côté cuisine, France 3) ils donneront cette année une couleur européenne avec les blogueurs étrangers et les nouvelles technologies en cuisine, gastronomie moléculaire, utilisation d’agar-agar, sphérification. Vous pourrez apprendre à créer votre blog pour publier vos recettes grâce à l’équipe de l’espace multimédia et du bus de la CABA. Les blogueurs qui viennent à Aurillac peuvent s’inscrirent sur le blog des Européennes : “KiKIvient“

Un atelier du goût sera présent sur l’espace Lapeyre où vous pourrez assister à des démonstrations pendant 1 heure et des matchs en cuisine et en musique, chefs contre blogueurs promettant une bonne ambiance.

Des chefs, des jeunes talents et les toques d’Auvergne

La cuisine n’a pas de frontière et pour la partager des cuisiniers chinois du Liaoning seront présents à Aurillac.

L’oenothèque est un espace de dégustation dédié au vin avec des dizaines de références proposées au visiteurs, parce que le Massif Central est aussi une terre de vins.

Découvertes et dégustations 30 minutes sur l’espace Pyram/Crédit Agricole pour associer les produits que vous achetez à leur préparation “en trois coups de cuillères à pot” , chaque démonstration se terminant par une dégustation et vous découvrez les façons originales de cuisiner les produits cantaliens.

Sur l’espace Gilet/Comblettes des cours de cuisine de 2 heures seront organisés pour partager d’agréables moments.
Les toques d’Auvergne, Chefs étoilés, Bibs Gourmands, réputés et jeunes talents, se mobilisent pour faire connaître et aimer la région et son art de vivre en rivalisant d’imagination et d’ingéniosité pour mettre au goût du jour des produits simples et authentiques.

Le concours gastronomique des Goudots Gourmands vous permettra pendant une journée de déguster les produits locaux ou innovants en devenant juré afin de récompenser le futur Goudot d’Or, d’Argent, de Bronze.

Les Caméléons

Des soirées concerts épicées avec les Caméléons teintées de sonorité latines, Les Mutz Nouch aux rythmes manouches, Bazbaz (photo du dessous) avec son titre phare “Con d’homme” et ses textes simples qui parlent d’amour. Des ambiances non stop et conviviales pendant le festival avec la Fanfare en pétard, les Bobs, les Frères guitares. Au Moment de l’apéro et des repas des formations : Gadjologie, les Frères Nardan, les Dénicheurs, l’Inspecteur Gadjo, Du bout de la rue, les Dolipranes. Pendant trois jours le jeune public pourra assister au spectacle de la “Compagnie Pavé Parole” : Les pieds dans le plat.

Infos pratiques et renseignements :
Lieu : Aurillac, Cantal
04 71 43 43 90
www.e-gout.fr
Hébergements : Office de tourisme
04 71 48 46 58

Photothèque: iLACA

technorati tags: Européennes du goût 2008 chefs toques Aurillac Cantal Auvergne cuisne gestronomie animations recettes ateliers festival

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

L’Assemblée Générale 2008 de la « Fédération de l’Industrie Hôtelière » du Cantal rassemblant 112 cafetiers, 205 hôteliers-restaurateurs a eu lieu dans les locaux de l’Ecole de Boulangerie d’Aurillac sous la Présidence de Thierry Perbet en présence de nombreux invités dont le Préfet, Monsieur Paul Mourier. Lors de cette réunion sur fonds de morosité économique les intervenants ont abordé différents sujets allant du droit salarial aux aménagements concernant la sécurité à réaliser dans les établissements avant 2011.

Thierry Perbet commente l’assemblée générale

Face à différents constats alarmants touchant la profession, l’un des sujets soulevé par Philippe Couderc de l’Anpe portait sur la quasi impossibilité de fournir à ce jour des offres de personnel en restauration et hôtellerie malgré les demandes, et le Président a rappelé qu’il était difficile de trouver un apprenti malgré la Charte signée avec l’Anpe, et tous deux ont insisté sur la fidélisation d’un employé.

Outre le problème de la TVA à 5,5 % qui devrait à long terme voir le jour Jean Biron Président du Conseil de Surveillance de l’Union des Métiers et de l’Industrie Hôtelière a souligné que c’était une question d’équité fiscale. Une chute sensible de 20% du chiffre d’affaires dans les établissements, sauf en restauration, a été constaté d’après une enquête sur le département depuis la nouvelle loi d’interdiction de fumer. Mais pour le représentant de l’Etat c’est une question de santé publique et de protection des professionnels tout en reconnaissant le poids économique dans le département de cette industrie qui générait 1000 emplois sur le département. Cette assemblée s’est terminée par un repas convivial avec les adhérents présents.

Au cours de cette réunion d’autres interventions ont eu lieu après l’adoption du bilan financier avec Maitre Bocoum avocat de la fédération, Daniel Jarrety, chef des travaux du Lycée Professionnel Raymond Cortat, Pierre Rey, responsable formation de l’Aformac, Dominique Ezquerra, service Formation de la CCI, Emmanuel Briant, Directeur du Comité départemental de Tourisme, Jean Pierre Bonal intervenant sur le permis d’exploiter, Sébastien Cheyvialle, responsable de la Chambre des Métiers, Bernard Bouniol, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie.

Le Président de la TNIH, Edgard Seigner, prof de cuisine
et les élèves de l’IFPP qui ont préparé le repas de l’AG

Infos express :
Le Lycée Professionnel Raymond Cortat en partenariat avec le Lycée Professionnel de Chamalières proposera un BTS en apprentissage avec deux options : Mercantique et gestion, et art de la table. (04.71.45.60.60)

André Bouyssou a été nommé Président de l’Interfédérale Hôtelière de la Région Sud

Photo: Didier - iLACA

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Les Européennes du goût 2008 à Aurillac, Cantal, Auvergne se dérouleront les 27, 28, 29 juin. Ce rendez- vous gourmand est une grande animation gastronomique présente pendant 3 jours où l’on peut déguster les produits du terroir, découvrir d’autres régions et leurs spécialités, participer à des ateliers cuisine avec des grands Chefs, discuter autour de forums, rencontrer des blogueurs culinaires, assister à des démonstrations ou des préparations de recettes autour d’une manifestation festive et conviviale.

Européennes du Goût

Renseignements :
www.e-gout.fr
Hébergement :
Office de Tourisme d’Aurillac
04 71 48 46 58